ALIMENTACION Y SALUD

AFIBRAL

ALCÁZAR DE SAN JUAN ABRIL 2011

ÍNDICE 1. INTRODUCCION 2. DIETA EQUILIBRADA LOS NUTRIENTES GRUPOS DE ALIMENTOS PIRÁMIDE NUTRICIONAL 3. DIETOTERAPIA ALIMENTACION EN FIBROMIALGIA DIETAS Y COLESTEROL DIETAS Y DIABETES DIETAS Y OSTEOPOROSIS DIETAS Y PROBLEMAS GASTROINTESTINALES

INTRODUCCION 

”Que tu alimento sea tu primer medicamento.” Lo dijo Hipócrates hace 24 siglos.

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Cualquier persona que desee mejorar su salud debe preocuparse, en primer lugar, por cuidar lo que come.

INTRODUCCION 

Caemos en hábitos alimentarios impropios que tienen una influencia extrema en cómo nos sentimos. ◦ Comer demasiado, hacerlo aceleradamente, ingerir poca cantidad o elegir alimentos inadecuados. ¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA?

DIETA EQUILIBRADA 

Una dieta o alimentación equilibrada es aquella que permite al individuo el mantenimiento de un óptimo estado de salud a la vez que realizar las distintas actividades de su quehacer diario.

DIETA EQUILIBRADA 

Debemos considerar tres pilares básicos y necesarios para una dieta equilibrada: 1. Debe aportar una cantidad de calorías, adecuada para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios; sin carencias ni excesos.

DIETA EQUILIBRADA 2. Suministrar nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteínas, minerales y vitaminas); en su justa medida. 3. Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estén equilibradas entre sí, en proporciones convenientes; el metabolismo de unos interactúa con el de los otros. •

En este último punto es en el que se centran la mayoría de los problemas de alimentación de nuestro ámbito geográfico/cultural.

NUTRIENTES Se llaman sustancias nutritivas o "nutrientes" a las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud.

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MACRONUTRIENTES: hidratos de carbono, grasas, proteínas, agua. MICRONUTRIENTES: vitaminas y minerales.

1. HIDRATOS DE CARBONO •

H.CARBONO SIMPLES: – La glucosa, es la más importante y todos los HC se transforman en ella. – La fructosa: azúcar de la fruta – La sacarosa: es el azúcar común. – La lactosa: es el azúcar de la leche y sus derivados.

1.HIDRATOS DE CARBONO •

H.CARBONO COMPLEJOS: – El Almidón: muy presente en las semillas y en los tubérculos – La fibra dietética: no aporta energía y se encuentra en todos los vegetales. Nuestro organismo no la digiere. Favorece el funcionamiento adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el tránsito intestinal.

1. HIDRATOS DE CARBONO ◦ FUNCIÓN DE LOS HC:

APORTAR ENERGÍA

2. GRASAS 

Las grasas están formadas por ácidos grasos: ◦ ÁCIDOS SATURADOS: presentes principalmente en carnes. ◦ ÁCIDOS INSATURADOS: presentes principalmente en vegetales.

2. GRASAS • ÁCIDOS POLINSATURADOS: son el omega 3 y omega 6. Son ácidos grasos esenciales, es decir no lo producimos en el cuerpo y deben ser consumidos en la dieta.

2. GRASAS Los triglicéridos: Son el almacén de calorías de nuestro cuerpo, en el tejido adiposo (michelines).  El colesterol es una sustancia grasa que está presente de forma natural en todos los tejidos animales, incluido el cuerpo humano. 

3. PROTEÍNAS Todos los tejidos vivos contienen proteínas.  Se forman a partir de los aminoácidos 

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Las funciones a desempeñar son:

3. PROTEÍNAS 

Formación de la estructura del organismo y de tejidos de relleno.

3. PROTEÍNAS Formación de hormonas.  Como transporte: la hemoglobina transporta oxígeno en la sangre 

3. PROTEÍNAS ADN.  Para la contracción de los músculos.  Formación de anticuerpos. 

4. AGUA Componente esencial para el mantenimiento de la vida.  Es más esencial para la vida que los alimentos: el ser humano puede vivir semanas sin comida, pero si no ingiere agua muere en pocos días. 

4. AGUA 

Los niveles adecuados son: ◦ Hombres 60% ◦ Mujeres 50% ◦ Un 20% menos de hidratación puede causar la muerte. ◦ Un 10% menos de hidratación origina alteraciones

4. AGUA La sed es una señal para buscar líquidos. Es un sistema de protección del cuerpo.  Se debe de beber aunque no se tenga sed. 

5.VITAMINAS Son compuestos indispensables en pequeñísimas cantidades para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional.  Deben ser ingeridas con los alimentos, para evitar enfermedades. De ahí su denominación de nutrientes esenciales. 

6. MINERALES 

Son también nutrientes esenciales para el organismo.

GRUPOS DE ALIMENTOS 

Conocer los alimentos que componen cada grupo nos permitirá que la alimentación sea variada, de tal forma que se aportarán todos los nutrientes necesarios y al mismo tiempo nos permitirá cambiar y escoger los alimentos en función de los gustos y hábitos evitando la monotonía y el aburrimiento.

CEREALES, LEGUMBRES, PAN Y PASTAS. 

Cereales (arroz, avena, cebada, mijo, centeno, maíz, trigo) y sus derivados (harinas y productos elaborados con ellas, pan, galletas, cereales de desayuno y pastas).

CEREALES, LEGUMBRES, PAN Y PASTAS. El pan: contiene poca agua, alto contenido en almidón, poca proteína y poca grasa, nada de colesterol.  El pan de molde, productos de bollería y repostería si se han preparado con grasas añadidas, contienen colesterol 

CEREALES, LEGUMBRES, PAN Y PASTAS. Contienen fibra, sobre todo el pan integral. Poseen un alto contenido en minerales y vitaminas, que se pierden si el grano es triturado y molido, para obtener harina blanca.  Así los productos integrales mantienen más nutrientes que los realizados con harina refinada 

CEREALES, LEGUMBRES, PAN Y PASTAS. Las alubias, garbanzos, lentejas o habas son alimentos muy completos, pues tienen prácticamente todos los nutrientes.  Tienen muy poca cantidad de agua, son una excelente fuente de proteína de bastante buena calidad. 

VERDURAS Y FRUTAS 

Grupo de vegetales se incluyen: acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, calabacín, cebolla, col de brusellas, coliflor, endibia, espárrago, espinacas, guisantes, lechuga, pepino, perejil, pimiento, puerro, remolacha, tomate, zanahoria..

VERDURAS Y FRUTAS 

Frutas: dentro de este grupo se incluyen: albaricoque, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, limón, mandarina, manzana, melocotón, melón, naranja, pera, plátano, uva, melón o sandía, entre otros.

VERDURAS Y FRUTAS 

El principal componente es el agua. Como media, frutas y verduras contienen 85% de agua. Son pobres en proteína y, en general, prácticamente no tienen lípidos, excepto los frutos secos y algunas frutas como el aguacate y las aceitunas. No contienen colesterol.

VERDURAS Y FRUTAS 

Las verduras y frutas son especialmente ricas en minerales (magnesio y potasio) y vitaminas hidrosolubles (principalmente ácido fólico y vitamina C) sobre todo cuando se consumen crudas, pues no sufren pérdidas durante el cocinado.

LÁCTEOS La leche es el alimento más completo que existe, pues contiene casi todos los nutrientes esenciales para el hombre. Sin embargo carece de vitamina C, fibra y hierro.  Tiene un alto porcentaje de agua y proteína. 

LÁCTEOS •

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Son los alimentos más ricos en calcio, existiendo muy pequeñas cantidades en otros alimentos, por lo que es prácticamente imposible obtenerlo por otras fuentes. La leche descremada es uno de los alimentos que aporta menos energía pero mayor concentración de nutrientes: su consumo es muy útil para aquellas personas que quieran reducir el consumo de grasa.

LÁCTEOS El yogur es muy similar a la leche nutricionalmente, excepto si está edulcorado o con frutos.  El queso: A mayor curación mayor concentración en proteína y grasa. Ciertos quesos de oveja pueden contener hasta un 50 % de grasa. Todo depende de la leche de origen. 

CARNES, PESCADOS, MARISCOS Y HUEVOS 

Dentro del grupo de carnes se incluyen las de vaca, cerdo, conejo, cordero, pollo o gallina.

CARNES, PESCADOS, MARISCOS Y HUEVOS Tienen también un alto contenido en agua. Carecen de fibra e hidratos de carbono.  La carne es una buena fuente de proteínas de elevada calidad, aunque al aumentar la edad del animal disminuye la calidad nutricional 

CARNES, PESCADOS, MARISCOS Y HUEVOS El pollo, las aves y el hígado tienen una cantidad muy pequeña de grasa. Parte de esta grasa puede ser visible y por tanto puede eliminarse fácilmente antes de consumirse el alimento.  En general hay un alto contenido en AG saturados. 

CARNES, PESCADOS, MARISCOS Y HUEVOS 

En cuanto al pescado se puede clasificar según su contenido en grasa en: ◦ Los pescados grasos o azules tienen un contenido de grasa entre 8 y 16% y entre ellos se encuentran las sardinas, bonito, arenque, caballa, salmón o anguila.

CARNES, PESCADOS, MARISCOS Y HUEVOS ◦ Pescados blancos o magros (