UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE NUTRICIÓN CAMPUS VERACRUZ

“ALPISTE, UNA SEMILLA PODEROSA” MODALIDAD DEL TRABAJO Monografía.

QUE PARA ACREDITAR LA EXPERIENCIA RECEPCIONAL

PRESENTA: Citlali García Velásquez

ASESOR: Mtra. Lorena Levet Rivera

H.VERACRUZ, VER.

2011.

TEMA: Alpiste, una semilla poderosa.

MODALIDAD: Monografía

ÍNDICE 1. INTRODUCCION

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2. JUSTIFICACIÓN

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3. OBJETIVOS

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4. HISTORIA DEL ALPISTE

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4.1. Antecedentes 5. TAXONOMIA 6. PRODUCCIÓN

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6.1. Siembra 6.1.1. Cosecha 6.1.2. Habito y forma de vida 6.1.3. Tamaño 6.1.4. Tallos

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6.1.5. Hojas 6.1.6. Inflorescencia 6.1.7. Semillas 6.2. Selección del terreno 6.3. Clima

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6.4. Plagas (control de maleza e insectos) 6.5. Producción Mundial

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6.6. Producción Nacional 7. COMPOSICION Y VALOR NUTRIMENTAL.

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7.1. Composición bromatológica de alpiste 7.2. Valor nutrimental

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7.3. Contenido de aminoácidos 7.4. Contenido de ácidos grasos.

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7.5. Antioxidantes presentes en el alpiste.

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7.5.1. Lignanos presentes en el alpiste 7.5.2. Acido cafeico presente en el alpiste. 8. EL ALPISTE MEDICINAL

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8.1. Alpiste y problemas intestinales. 8.2. Alpiste y enfermedades del corazón.

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8.3. El alpiste y la obesidad.

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8.4. El alpiste y el cáncer

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8.5. Toxicidad en el consumo de alpiste

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9. RECOMENDACIONES DE CONSUMO

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9.1. Usos culinarios (recetas) 10. CONCLUSION

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11. BIBLIOGRAFÍA

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1. INTRODUCCION El alpiste es una semilla que contiene una gran calidad nutricional, pero por cuestiones de diferencia cultural o de tecnología su utilización como producto de consumo humano se ve muy limitada.

Uno de los principales factores que dificultan su utilización para alimentación humana es la presencia de espículas de sílice en su cubierta, que se han relacionado con varios malestares, sin embargo, la semilla propiamente ha demostrado carecer de principios tóxicos, así que con un adecuado proceso de molienda se podrían obtener harinas o fracciones derivadas de éstas para su futura aplicación en otros campos.

Como una forma para buscar dar valor a esta semilla se plantea la posibilidad de utilizarla como un regulador del crecimiento vegetal sobre cultivos de importancia económica. El alpiste (Phalaris canariensis L.) es una gramínea anual, originaria de la cuenca del Mediterráneo, cuyas prácticas de producción y ciclo de cultivo se asemejan a las de trigo, Robinson (1978). Es la única especie de su género cultivada para la producción de granos, los que se destinan casi exclusivamente a la alimentación de aves canoras u ornamentales enjauladas, Miravalles et al. (2002) y en pequeñas cantidades, es utilizada en la industria para la elaboración de aprestos para tejidos y la destilación de bebidas alcohólicas, entre otras cosas, Yagüez (2002). El alpiste contiene niveles relativamente más altos de proteína y aceite comparado con otros cereales (Putnam et al., 1996; Holt, 1988). Sus aceites son altamente insaturados, conteniendo principalmente ácidos linoleico, oleico, y palmítico (Malik y Williams, 1966). Además demostró poseer una actividad antioxidante excelente, siendo sus principales componentes antioxidantes algunos esteroles, triterpenos y ésteres del ácido cafeico (Takagi y Lida, 1980).

El valor biológico de esta semilla se ve subestimado, debido a que se considera 1

exclusivamente un producto destinado al consumo animal, sin embargo dentro de la cultura popular la leche preparada a partir de esta semilla se utiliza como un tratamiento para diversos padecimientos, como el colesterol, la cirrosis y la diabetes, además de como un complemento alimenticio que ayuda a perder peso.

Además de que es posible que su composición permita una aplicación en otros campos que si bien relacionados con la alimentación no se aplique para su consumo directo. Como sería el caso de fitoestimulantes,

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2. JUSTIFICACIÓN Recientemente científicos investigadores de la Universidad Autónoma de Méxicoy de la Universidad de Pensilvania en los Estados Unidos; analizaron el gran poder alimentario del alpiste, esto debido a los grandes beneficios que acarrea a las aves. Después de muchos experimentos basados en el método científico encontraron que el alpiste tiene una proteína increíblemente poderosa, la cual tiene sus aminoácidos estables lo que induce a una mayor eficiencia alimentaria en el organismo. A su vez, en Argentina se ha investigado que las distintas fracciones que componen las proteínas de reserva de los granos, han sido utilizadas como marcadores genéticos en programas de mejoramiento vegetal, lo que nos pone a pensar si en los vegetales puede llegar a hacer esto, mejores serán los beneficios en el ser humano. El alpiste es una planta gramínea de la familia de las poáceas, herbácea. Es originaria del Mediterráneo, pero se cultiva comercialmente en varias partes del mundo para usar la semilla en la alimentación de pájaros domésticos.

El alpiste es una de las semillas más poderosas sobre la Tierra; su capacidad de recarga enzimática es inmensa y su contenido proteico es aún mayor.

Las enzimas que proporciona el alpiste tienen un poder inmenso para desinflamar nuestros órganos, particularmente el hígado, los riñones y el páncreas, por lo que convierte este dato al alpiste en un regenerador pancreático inmenso, así como una función desinflamante, favorecen a la diuresis y podría llegar a ser un incansable luchador contra la hipertensión. Es una maravilla, por contener la enzima lipasa que elimina rápidamente grasa del organismo, ya sea de las arterias, o simplemente de los depósitos de grasa.

Indicado en hipercolesterolemia y prevención de la arteriosclerosis; diurético: útil en situaciones en las que se requiere un aumento de la diuresis, tales como afecciones genitourinarias (cistitis), hiperazotemia (abundancia de sustancias nitrogenadas en la sangre), hiperuricemia, gota, hipertensión arterial,

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edemas,sobrepeso acompañado de retención de líquidos, gastritis y ulcus (úlcera, sobre todo úlcera del estomago). Es demulcente (emoliente, relaja y ablanda las partes inflamadas). En Canarias además de aperitivo se considera gran remedio para los males de orina, piedras, riñón y vejiga, y refrescante para los calores. También se utiliza externamente para eccemas.

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3. OBJETIVOS: Objetivo General: 

Conocer las propiedades de una semilla que es considerada hasta ahora como alimento para las aves. También conocer más sobre su actividad fitoestimulante

y

los

enfermedades como

usos

y

hipertensión

aplicaciones

para

contrarrestar

arterial, infecciones renales

y

enfermedades degenerativas como es la obesidad y la diabetes. Objetivos Específicos: 

Conocer en el ámbito nacional e internacional.



Identificar las propiedades terapéuticas, su valor nutricio por medio de estudios o investigaciones científicas que avalen dicha información y contribuir a la erradicación de mitos.



Dar a conocer las posibles repercusiones o grado de toxicidad en el manejo inadecuado.

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4. HISTORIA DEL ALPISTE 4.1. Antecedentes En el pasado, el Alpiste solo se había utilizado para la fabricación de textiles y la pintura, pero no como ingrediente de alimentos o suplementos. Sin embargo, se ha descubierto que elalpiste es una buena fuente de áminoacidos, de acidos grasos (omega 3 y 6 ) y una fuente rica en antioxidantes como los lignanos, que se encuentran en los animales y plantas y el alpiste es una de las mejores fuentes de lignanos entre las plantas. Este compuesto químico es eficaz en el fomento de la energía y en ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.

5. TAXONOMIA 5.1. Especies del genero phalaris canariensis El alpiste (Phalaris canariensis L.) es una gramínea anual, originaria de la cuenca del Mediterráneo, cuyas prácticas de producción y ciclo de cultivo se asemejan a las de trigo. Robinson (1978). Es la única especie de su género cultivada para la producción de granos, los que se destinan casi exclusivamente a la alimentación de aves canoras u ornamentales enjauladas, Miravalles et al. (2002) y en pequeñas cantidades, es utilizada en la industria para la elaboración de aprestos para tejidos y la destilación de bebidas alcohólicas, entre otras cosas, Yagüez (2002). (Hernadez Torres. 1986.) Reino: Plantae Subreino: Traqueobionta Súper división: Spermatophyta División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Subclase: Commelinidae Orden: Poales Familia: Poaceae Subfamilia: Pooideae Tribu: Aveneae Especie: Phalaris canariensis

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6. PRODUCCIÓN 6.1. Siembra La semilla que se emplea debe ser necesariamente controlada con el propósito de establecer su pureza y poder germinativo. Por lo tanto, es conveniente que tenga una buena germinación (superior al 80 %). Esta característica se obtiene al utilizar semilla de la cosecha reciente y no de otras campañas, pues mantiene poco tiempo el poder de germinar. Se debe buscar una semilla pesada (peso de 1.000 granos de 8 a 9 gramos), sana, con color amarillo intenso uniforme (no debe tener granos verdes). (Hermann, F. J) 6.1.1. Cosecha Se cosecha cuando el grano tiene 12 al 14% de humedad en la trilladora se utiliza el cabezal usado para cosechar el Trigo. (Rzedowski y Rzedowski, 2001 y Marzocca, 1976). Para determinar el momento óptimo de cosecha hay que prestar atención por lo dispar de la maduración. Los tallos principales maduran antes que los secundarios y a su vez dentro de la panoja hay granos de distinta madurez. Para e vitar las pérdidas que se producen por desgrane y pájaros cuando se cosecha maduro, se recomienda anticipar el proceso de recolección, hilerando el cultivo cuando la mitad superior de la panoja está amarillenta, luego de uno días para completar el secado (4 a 5) se levanta con recolector aplicado a la cosechadora. Si la semilla va a ser utilizada en próximas siembras, se la debe cosechar bien madura, siendo necesario efectuar una limpieza y clasificación para obtener una semilla uniforme y libre de granos rotos y de malezas. La conservación debe realizarse en lugares frescos y bien ventilados. (Peterson t. Roger. ), (BÁSCONES, J.C. (1978), (ANÓNIMO (1997). 6.1.2. Habito y forma de vida Planta anual. 6.1.3. Tamaño Crece hasta 50 cm hasta 1.2 m de alto y echa una panoja oval, con espiguillas de tres flores, solo una es fértil y da pequeñas semillas

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6.1.4. Tallos Glabro (sin pelos), simple o ramificado en la base. 6.1.5. Hojas Lígulas membranáceas, de 2 a 8 mm de largo, de 0.8 a 1.8 cm de ancho. Lámina plana, de 10 a 30 cm de largo y hasta 1 cm de ancho, márgenes ásperos. 6.1.6. Inflorescencia Panícula espiciforme, ovada a oblongo ovada, densa, de 1.2 a 4 cm de largo y hasta 2 cm de ancho. 6.1.7. Semillas Grano de ± 4 mm de largo, oval lanceolado. Espiguillas de 7 a 9 mm de largo; glumas de 2 a 2.5 mm de ancho, con una ala de más o menos 1 mm de ancho en la quilla; las dos lemas estériles, en forma de escama, de 2.5 a 4.5 mm de largo; lema fértil densamente pubescente, de 4 a 6 mm de largo, aguda o recta en el ápice. 6.2. Selección del terreno La preparación del terreno se realiza de una manera convencional realizando las siguientes operaciones; subsoleo: para aflojar el suelo compactado por el cultivo anterior; barbecho con un multiarado para conservación del suelo, rastra y cruza, con la finalidad de romper los terrones y facilitar la siembra, así como favorecer la emergencia; nivelación para la correcta distribución del agua en todo el cultivo y evitar encharcamientos; la siembra y fertilización se realiza en seco utilizando una sembradora de granos finos, a una profundidad aproximada de 2 cm y una densidad de 160 kg/ha. Debido al hábito de crecimiento superficial del sistema radicular, el alpiste se adapta bien a suelos pesados y húmedos, no así a suelos arenosos, por su baja capacidad de retención hídrica. Sus requerimientos nutricionales son similares al resto de las gramíneas de crecimiento invernal. Cuando se cultiva en condiciones de suelos húmedos y fértiles puede superar el metro de altura acarreando problemas de vuelco. El alpiste requiere un terreno mullido, limpio de malas hierbas y bien desmenuzado. La naturaleza de las labores, el modo de ejecutarlas y la época oportuna para su realización, varía con el cultivo que le precedió además de la naturaleza del suelo y el clima. 8

La preparación del terreno se realiza de una manera convencional realizando las siguientes operaciones; subsolado: para aflojar el suelo compactado por el cultivo anterior; incorporación del barbecho mediante un pase arado; rastra, con la finalidad de romper los terrones y facilitar la siembra, así como favorecer la emergencia debido a sus semillas de reducido tamaño, por lo que se debe prestar especial atención en la terminación de la cama de siembra asegurando un adecuado refinamiento del suelo; nivelación para la correcta distribución del agua en todo el cultivo y evitar encharcamientos De forma general, antes de la siembra, si el terreno es muy suelto conviene dar un pase de rodillo para comprimir el suelo y, después de la siembra, otro para que la tierra se adhiera bien a la semilla. (Diario Oficial de la Federacion, 2002) (“Manual de las Gramineas de Durango), (Gentry, H. S. Los pastizales de Durango,) 6.3. Clima Crece en la mayoría de los climas, la temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del cultivo de Alpiste está entre 10 y 24ºC, pero lo más importante es la cantidad de días que transcurren para alcanzar una temperatura denominada integral térmica, que resulta de la acumulación de grados días. La temperatura no debe ser demasiado fría en invierno ni demasiado elevada en primavera. Es más sensible al calor y a la sequía que el trigo y se desarrolla mejor con días largos y noches frescas, resistiendo temperaturas de hasta - 5ºC durante su etapa vegetativa. 6.4. Plagas (control de maleza e insectos) Entre los insectos plagas del alpiste se encuentran: Pulgones (Schizaphis graminum, Macrosiphum avenae y Rhopalosiphum padi), Isoca militar verdadera (Pseudaletia adultera) y Larvas de elatéridos (Agriotes sp). Los ataques pocas veces justifican el costo de los tratamientos de control. El trigollo (Lolium temulentum L. ) es una maleza importante del alpiste, puesto que además de competir con el cultivo, sus semillas son difíciles de separar en el proceso de limpieza, lo que ocasiona una disminución de la calidad comercial del grano y de los lotes de granos destinados a semilla. Este hecho reviste especial importancia, puesto que, al sembrar alpiste conjuntamente se está sembrando trigollo.

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Experimentos realizados en la Facultad de Agronomía de Azul (UNCPBA) en el marco del proyecto Mejoramiento Genético y Tecnológico del Cultivo de Alpiste, hallaron que Diclofop metil, componente del producto comercial Iloxan, presenta un control eficiente de trigollo sin afectar el rendimiento del cultivo de alpiste dentro del rango de dosis de 800 a 1400 cc de Iloxan /ha. Estas dosis se corresponden con el 32 y 56%, respectivamente, de las dosis recomendadas para trigo (2.500 cc de Iloxan/ha). 6.5. Producción Mundial Países como Canadá, Australia, Estados Unidos, Reino Unido, Bélgica, Holanda, Argentina, República Checa y Europa Occidental, han liderado el mercado mundial de alpiste. Desarrollando variedades adaptadas a sus condiciones ambientales, con alguna característica sobresaliente. Hasta el momento, no se han desarrollado variedades de alpiste en

Argentina, aún

cuando se han se han hecho algunos intentos. Se siembra una población, cuya semilla se mantiene entre los productores o se adquiere de los acopiadores y cooperativas.Sin embargo, parte de lo que se limpia a nivel local se exporta directamentea los Estados Unidos, México y a países de Sudamérica como Brasil y Venezuela. Actualmente el principal país productor y exportador de alpiste es Canadá. 6.6. Producción Nacional La producción de alpiste en el país se encuentra principalmente en los estados de Sinaloa, Durango (el más importante), Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, (Villaseñor y Espinosa 1998) la citan también para Baja California Norte, Chiapas, Distrito Federal, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, (Morelos, Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán.Herrera, Y., 2001), (Herrera Arrieta, Y. y D.S Pánamaes García, 2006), (Martínez D. Alfonso), (Rzedowski, J., Vegetacion en México)

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7. COMPOSICION Y VALOR NUTRIMENTAL. 7.1. Composición bromatológica de alpiste Se ha analizado a contener 61,0% de almidón, el 18,7% de proteína en comparación con el 15,0% en el trigo, y las proporciones de prolamina y glutelinas en la proteína de un promedio de 77,7%, superior a la proteína de trigo en el control de 73,5%. Las proteínas de las semillas Canarias fueron más deficiente en lisina y treonina que las proteínas de trigo, pero eran muy ricas en cistina, triptófano y fenilalanina. Para un cereal, avena alpiste fueron muy altos en grasa cruda, 8,7%, y se purifica de lípidos totales, el 11,0%, con un 55% linoleico, oleico 29%, 11% palmítico, y el 2,5% de ácido linolénico, fibras osciló en el 8 — 12%. La composición del almidón de gránulos pequeños y de gluten, como las proteínas, rico en triptófano, sugiere únicas propiedades funcionales y nutricionales para el alpiste. Con altas cantidades de 68mg/kg de hierro, fósforo .55%, 7 mg / kg de cobre y 185mg/kg de sodio, zinc 48mg/kg El alpiste es una excelente fuente de proteína, casi un 20% de su peso es proteína. Sin embargo, no contiene más proteína por gramo que la carne. En comparación podemos decir que:47 g (seco) (5 cucharadas) de alpiste libre de fibras de silica contienen 9 gramos de proteína.47 g de pollo cocido contienen aproximadamente 15 gramos de proteína .47 g (1.69 oz) de carne asada contienen 13 gramos de proteína 47 g (1.69 oz) de carne cruda contienen aproximadamente 10 gramos de proteína (Alpiste”. Villa N. Romero a Chia utla), (Las gramineas del Estado de Mexico.), (Ortiz A. Félix, Aves en peligro de extinción en México), (Nueva Enciclopedia del Reino anima).

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7.2. Valor nutrimental

Componente alimentario en

UNIDAD

Alpiste

100 g. Nutrimento Energía

Kcal.

Fibra dietética

g.

3

H.C

g.

5.5

Proteínas

g.

1.4

Lípidos totales

g.

0.6

Calcio

mg.

0.1

Fosforo

mg.

0.8

Hierro

mg.

2.0

Manganeso

mg.

5.0

Zinc

mg.

1.0

Vit. A

µg

4,000

Rivoflavina

mg.

4.0

7.3. Contenido de aminoácidos El alpiste contiene 9 gramos de proteína por cada 25 g. Esto es un 18% más de lo recomendado diariamente. Al analizar la proteína del alpiste se encontraron altos niveles de arginina (la cual contiene más que otros granos, acercándose a los niveles encontrados en quinoa, amaranto y algunas leguminosas), triptófano y fenilalanina. Otra característica muy notoria en el contenido de aminoacios es que al estar presente el triptófano, puede estabilizar la serotonina, que es un ingrediente vital para ayudar a que la función mental. La falta de serotonina pueden dar lugar a diversos trastornos como la depresión y los trastornos relacionados con el estado de ánimo. El triptófano es el que figura como un tranquilizante para quienes sufren de insomnioayudando a aliviar el estrés.

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Contiene tambien Treonina que ayuda al cuerpo a equilibrar las proteínas y distribuirlos para el sistema cardiovascular, el hígado, sistema nervioso central, y el sistema inmunológico. La Isoleucina, que es un aminoácidos esencial, tambien se enuentra presente en el alpiste, su funcion es junto con la hemoglobina controlar los niveles de azúcar en la sangre. Ya que si no se recibe suficiente Isoleucina puede ocasionar dolores de cabeza, mareos, fatiga, depresión, confusión e irritabilidad. Otro aminoácido que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre es la Leucina, que ayuda al cuerpo a crecer y reparar los tejidos musculares incluidos los huesos y la piel, la toma de hormonas de crecimiento, para ayudar a cicatrizar heridas, y para aumentar los niveles de energía. La Leucina impide que las proteínas de músculo de romper mientras experimentan el trauma o estrés. Este aminoácido puede ayudar a quienes sufren de fenilcetonuria, una condición donde el cuerpo no es capaz de metabolizar otro aminoácido llamado fenilalanina. Lisina permite que el cuerpo produzca anticuerpos, hormonas y enzimas. También se utiliza para absorber el calcio para la reparación de tejidos y para ayudar a los niños crecer y desarrollarse. Además de estos aminoácidos esenciales, Alpiste también tiene muchos otros que son beneficiosos para el organismo, incluyendo ácido aspártico, ácido glutámico y glicina. (Davis L. Irby. ), (Tucker, G. C, H. S. Agaves of continental North america Gentry),(Gonzalez, M., S. Gonzalez y Y. Herrera, 1991)

7.4. Contenido de ácidos grasos.

El alpiste posee una cantidad importante en ácidos grasos omega 3 y omega 6 lo que le confiere propiedades muy positivas en cuanto a la circulación sanguínea. También ayudan a mantener saludables y niveles óptimos de serotonina en el cerebro. La serotonina es responsable de la comunicación y el reconocimiento del nervio respuesta emocional. El consumir alimentos que contengasn omega 3 y 6 ayudará a lidiar con el estrés.

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(Chase, A. the North American species of phalaris), (Tertiary grasses and other angiosperms from Kansas,), (Mexican grasses in the United ]States National Herbarium) 7.5. Antioxidantes presentes en el alpiste. 7.5.1. Lignanos presentes en el alpiste Los compuestos hormonalmente activos en los cereales llamados lignanos también pueden proteger contra enfermedades. Los lignanos son compuestos que procesan una estructura 2,3-dibenzilbutano y existen como constituyentes menores de muchas plantas donde forman los bloques de construcción para la formación de lignina en la pared celular de la planta. Los lignanos vegetales secoisolariciresinol y matairesinol son convertidos por las bacterias del colon humano en los lignanos de mamíferos, enterolactona y enterodiol. Debido a la relación de la excreción de lignanos con el consumo de fibra, se asume que los lignanos vegetales están contenidos en las capas externas del grano.

El Alpiste contiene también lignanos que son metabolitos a los cuales se le atribuyen efectos antioxidantes que ayudan a combatir los efectos de los dañinos radicales libres. Los lignanos secoisolariciresinol diglucósido (SDG) y sus metabolitos de lignanos mamálicos, enterodiol (ED) y enterolactona (EL) son

compuestos

fitoquímicos

antioxidantes

con

potencial

actividad

anticancerígena que pueden imitar las funciones de las hormonas humanas, sin los efectos dañinos de estas.

Los lignanos del alpiste y los lignanos mamíferos (enterodiol y enterolactona) son biológicamente activos. Los lignanos tienen efectos anticancerígenos y antivirales, influencian la expresión de los genes (activación), y pueden proteger contra enfermedades vinculadas con los estrógenos como la osteoporosis. Las dietas ricas en lignanos, pueden ayudar a mantener una buena función cognoscitiva en las mujeres post-menopáusicas; reducir el riesgo de fibroides en el útero en mujeres de mediana edad; reducir el riesgo de cáncer en las mujeres; y reducir el riesgo de eventos coronarios agudofatales y el cáncer de próstata en los hombres.

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Dentro de las acciones específicas de los lignanos se encuentran las siguientes:

El principal lignano del alpiste es el SDG es un antioxidante, el cual depura ciertos radicales libres como el ion hidroxilo (OH. El cuerpo produce continuamente radicales libres cuando utilizamos (oxidamos) grasas, proteínas, alcohol y algunos carbohidratos para generar energía. Los radicales libres pueden dañar los tejidos y han sido asociados con la patología de muchas enfermedades como la arterioesclerosis, el cáncer y la enfermedad de Alzheimer . En un estudio aplicado en ratas, al alimentar dichos animales con linaza y Alpiste en un nivel de 5% a 10% sobre su dieta antes de administrarles una toxina para el hígado, protegió a dichas ratas en contra del estrés oxidante en el tejido del hígado, en comparación con ratas a las que se les administró una dieta normal sin contenido de linaza. Los lignanos mamíferos, el enterodiol y la enterolactona, también actúan como antioxidantes. De hecho, la acción antioxidante del SECO y el enterodiol es mayor a la acción antioxidante de la vitamina E.

Los lignanos mamíferos afectan los receptores que se encuentran en la superficie de las membranas de las células. Por ejemplo, éstos activan el receptor de pregnano X, el cual está involucrado en el metabolismo de los ácidos de la bilis, las hormonas esteroides y muchas drogas. Por su parte, la enterolactona es un activador moderado del receptor, lo que sugiere que tiene la habilidad de afectar el metabolismo de algunas drogas. Un estudio desarrollado en Francia sugirió que algunos lignanos vegetales en conjunto con el enterodiol y la enterolactona, afectan los receptores de hormonas en el tejido del pecho. Entre 58,049 mujeres francesas quienes no consumían soya regularmente, un consumo dietético alto de lignanos (>1395 mg/día), se asoció con un riesgo reducido de cáncer de mama. Dicho beneficio fue limitado para mujeres con receptor de estrógenos positivo (RE+) y receptor de progesterona positivo (RP+), lo cual sugiere que los efectos biológicos de los lignanos se derivan en parte de sus efectos en los receptores de las hormonas celulares. 15

Los lignanos mamíferos estimulan la síntesis de las globulinas unidas a las hormonas sexuales (GUHS), lo cual agrupa las hormonas sexuales y reduce su circulación en el torrente sanguíneo, disminuyendo por tanto su actividad biológica. En una meta-análisis, altos niveles en la sangre de GUHS fueron asociados con un riesgo 80% menor de diabetes tipo 2 en la mujeres y un riesgo 52% menor en los hombres. Asimismo, se han encontrado bajos niveles de GUHS en mujeres post-menopáusicas con cáncer de mama. Los lignanos mamíferos inhiben la actividad de la aromatasa, la cual es una enzima involucrada en la producción de estrógenos (178). Una actividad decreciente de aromatasa puede ser una forma bajo la cual los lignanos protegen en contra del cáncer de mama (179). Lignanos del Alpiste y linazaen el Metabolismo Hormonal La fibra dietética y la grasa afectan los niveles de estrógenos en el cuerpo humano. Específicamente, el consumo de grasa total y grasa saturada está correlacionado positivamente con concentraciones de plasma de estradiol y estrone, mientras que el consumo de fibra dietética está correlacionado negativamente con los niveles de plasma de dichas hormonas. Debido a que la linaza y el alpiste contienen tanto grasa como fibra dietética, algunos investigadores han investigado sus efectos en el metabolismo hormonal, como se describe a continuación. En mujeres Los lignanos del alpiste y la linaza tienen efectos hormonales en las mujeres. En 18 mujeres premenopáusicas con ciclos menstruales normales que consumieron 10 g. de linaza y alpiste diarios por 3 meses, se alargó la fase luteal de su ciclo menstrual. En 25 mujeres postmenopáusicas que consumieron diariamente 25 g. de linaza y alpiste molida por 2 semanas, se estimuló la maduración de las células vaginales, sugiriendo un efecto estrogénico de la linaza en el aparato reproductor de la mujer. No obstante, varios estudios clínicos con una duración de entre 2 y 12 semanas, no reportaron efecto alguno al consumir de 10 a 40 g. (de 1 a 5 cuchdas.) de linaza y alpiste molido diariamente, en lo que se refiere a los niveles en la sangre de estradiol, estrone, hormona folículo-estimulante ú hormona

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luteinizante en mujeres jóvenes en edad para procrear ó en mujeres postmenopáusicas.

En hombres El consumo de linaza y alpiste no parece afectar el metabolismo sexual de los hombres, de acuerdo con un estudio realizado en esta materia. El consumo de 13.5 g. diarios de linaza molida y alpiste por seis semanas no tuvo efecto alguno en la concentración de plasma de testosterona, ausencia de testosterona ó de las globulinas unidas a las hormonas sexuales en seis hombres jóvenes saludables. No se conoce a ciencia cierta si el consumo prolongado de alpiste y linaza puede afectar el metabolismo de las hormonas sexuales de los hombres. Los estudios realizados en modelos animales muestran que impide el crecimiento de tumores de mama y de próstata. En humanos alparecer reduce la incidencia del cáncer de mama. Fuentes concentradas de lignanos incluyen trigo integral, avena integral y centeno para comer. Las semillas también son una fuente concentrada de lignanos incluyendo las semillas de alpiste, las semillas de linaza (la fuente más concentrada), semillas de calabaza (pepitas), carvi o semillas de alcaravea y semillas de girasol. Se han notado diferencias en el metabolismo de fitoestrógenos entre los individuos. Adlercreutz y cols. encontraron que la excreción urinaria total de lignanos en mujeres finlandesas se correlacionaba positivamente con el consumo total de fibra, la ingestión total de fibra por kg de peso corporal y la ingestión de fibra de cereal por kg de peso corporal. Similarmente, la media geométrica de la excreción de enterolactona se correlacionó positivamente con la media geométrica del consumo dietético de productos de cereal (Kcal. /día) en cinco grupos de mujeres (r=0.996). (Journal of Nutrition), (Thompson LU, Rickard SE, Orcheson LJ y SeidCarcinogenesis)

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7.5.2. Acido cafeico presente en el alpiste. Un estudio realizado en 2004, demostró que el alpiste tiene propiedades antioxidantes muy cercanas a las de la Vitamina C. También, esteroles de plantas y ciertos esteres de ácido cafeico (que no está relacionado con la cafeína) pueden contribuir a la actividad antioxidante del alpiste

8. EL ALPISTE MEDICINAL 8.1. Alpiste y problemas intestinales. Los suplementos del aceite de Alpiste también son benéficos para el síndrome de intestino irritable, tanto por su alto nivel de ácidos grasos omega 3, así como el mucílago que contiene. Las personas con enfermedad de Crohn (una forma de IBS) han demostrado ser baja en ácidos grasos omega 3 esenciales y los científicos creen que el tipo de ácidos grasos omega 3 encontrado en el aceite Alpiste en realidad puede ser más eficaz que el tipo se encuentra en el aceite de pescado. El mucílago se encuentra en alpistes es también un laxante natural y la suplementación con aceite de Alpiste por lo tanto puede ser usado como medicamento natural para aquellos que sufren de estreñimiento. El efecto laxante natural de los suplementos de aceite de Alpiste son también beneficiosos para la eliminación de toxinas del cuerpo. La acumulación de toxinas en el cuerpo puede llevar a muchas enfermedades y en nuestra dieta y estilo de vida moderno nos bombardean con tantas toxinas que nuestro cuerpo necesita una manera de deshacerse de ellos y los suplementos de aceite de Alpiste es una buena forma natural de hacer esto. El incremento de la masa fecal y la disminución en el tiempo de tránsito, le dan menos oportunidad a los mutágenos fecales para interactuar con el epitelio intestinal. Secundariamente se piensa que los ácidos biliares son promotores de la proliferación celular, de esta manerapermite incrementar la oportunidad para la ocurrencia de mutaciones y multiplicidad de células anormales. El efecto de la fibra en las acciones de los ácidos biliares puede ser atribuido a la unión o 18

dilución de los ácidos biliares.(Ayers, B. The genus Cyperus in México. Lawrence, H.M.,(, (CHURCH, D. C.; POND, W. G. 1997), (CRAMPTON, E. W.; HARRIS, L. E. 1979. ), (Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, van Amelsvoort JM, Katan MB. )

8.2. Alpiste y enfermedades del corazón. El corazón utiliza ácidos grasos DHA y EPA en muchas maneras para ayudar a prevenir ataques al corazón. Sin embargo algunos estudios han demostrado que sólo el 5% y el 15% de ALA (Ácido alfalinolénico) se convierte en EPA (Ácido eicosapentaenoico) y DHA (Ácido docosahexaenoico). Esto indica que no parecen ser utilizadas las grasas de la ALA. La única manera de que las grasas ALA puede ser utilizado, es por ser convertido a través de las grasas DHA. Por lo que la comercialización de aceite de alpiste y aceite de algas está siendo cada vez mayor.Sin embargo los veganos y los vegetarianos consideran el aceite de alpiste como una de las mejores opciones al igual que el aceite de pescado purificado. 8.3. El alpiste y la obesidad.

Por contener la enzima Lipasa, el alpiste puede considerarse como una maravilla, pues elimina rápidamente grasa del organismo, ya sea de las venas, arterias, o simplemente de los depósitos de grasa, por esto es un remedio grandísimo para la obesidad y genera grandes y potentes resultados como un promotor de corte y tonicidad muscular. Fibra contiene fibra soluble e insoluble. Esto le ayuda a disminuir su presión arterial, mantener su sistema digestivo funcionando bien, y ayuda a controlar su peso. La fibra en sí es muy beneficioso para su cuerpo. La fibra es que figura en el alpiste. (Davis L. Irby. A )

19

8.4. El alpiste y el cáncer.

Hay evidencia científica sustancial que los cereales integrales como comúnmente se consumen pueden contribuir a reducir el riesgo de cáncer. En un meta análisis de consumo de cereal integral y cáncer, los cereales integrales se encontraron ser protectores en 46 de 51 menciones de ingestión de cereal integral y en 43 de 45 menciones después de la exclusión de 6 menciones con defectos de diseño/reporte o bajo consumo. Las razones de probabilidad eran < 1 en 9 de 10 menciones de estudios de cáncer colorectal y pólipos, 7 demenciones de gástrico y 6 de 6 menciones de otros cánceres del tracto digestivo, 7 de 7 menciones en canceres relacionados con hormonas, 4 de 4 menciones en cáncer de páncreas y 10 de 11 menciones de otros 8 tipos de cáncer. La reunión de las razones de probabilidad fue similar en estudios que se ajustaron por pocas o muchas variaciones. Una revisión sistemática de estudios de caso-control llevada a cabo utilizando un protocolo común en el norte de Italia entre 1983 y 1996 indica que una mayor frecuencia en el consumo de cereal integral está asociada con un menor riesgo de cáncer.El cereal integral se consumió primariamente como pan integral y un poco de pasta a base de cereal integral en los estudios italianos. Estudios de cohorte han demostrado un menor riesgo para cánceres específicos, tales como el cáncer colorectal en mujeres, estómago, boca/garganta y parte superior del tracto digestivo y endometrial. Estudios epidemiológicos han reportado que mayores niveles de insulina sérica están asociados con un riesgo incrementado para cáncer de colon, senos y posiblemente otros tipos. La disminución de estos niveles de insulina por los cereales integrales puede ser una forma indirecta a través de la cual ocurre la reducción del riesgo de cáncer. Los cereales integrales también contienen varios antinutrimentos, como los inhibidores de proteasa, ácido fítico, compuestos fenólicos y saponinas, los cuales hasta hace poco se pensaba que sólo tenían una consecuencia nutricia negativa. Algunos de estos compuestos antinutrientes pueden actuar como inhibidores de cáncer al prevenir la formación de carcinógenos y al bloquear la interacción de los carcinógenos con las células. Otros mecanismos potenciales 20

vinculando a los cereales integrales para disminuir el riesgo de cáncer incluyen efectos en el intestino grueso, antioxidantes, alteraciones en los niveles de glucosa sanguínea, efectos hormonales y la influencia de numerosos compuestos biológicamente activos intestino

El incremento de la masa fecal y la disminución en el tiempo de tránsito, le dan menos oportunidad a los mutágenos fecales para interactuar con el epitelio intestinal. Secundariamente se piensa que los ácidos biliares son promotores de la proliferación celular, de esta manerapermite incrementar la oportunidad para la ocurrencia de mutaciones y multiplicidad de células anormales. El efecto de la fibra en las acciones de los ácidos biliares puede ser atribuido a la unión o dilución de los ácidos biliares.

El beneficio de utilizar alpiste como complemento para combatir el cáncer es que limita la proliferación de células cancerosas por su alto contenido de lignanos. De hecho, es absorbido con los valores nutricionales que promuevan un cuerpo saludable. Además de la actividad antioxidante de los lignanos, Alpiste también es enriquecida con omega-3 ácidos grasos y fibra dietética, soluble e insoluble.

Omega-3 es un factor esencial de los mecanismos celulares, y este ácido graso insaturado reduce el colesterol malo (lipoproteína de baja densidad o colesterol LDL). Las fibras de la dieta por otra parte mejorar la digestión y la absorción de nutrientes esenciales en el cuerpo, que es un factor importante en el fomento de las funciones del sistema inmunológico. Mantener una buena circulación sanguínea y fuertes defensas inmunológicas son factores indispensables para el mantenimiento de la salud, en particular en sobrevivir a los efectos posteriores de cánceres. Muchas investigaciones revelan que los lignanos prevenir la causa del cáncer de mama y cáncer de colon en el que comienza, recocido por el metabolismo de las hormonas que el responsable de la enfermedad. Además de presentar en alpistes, los lignanos se encuentran también en los nutrientes de la planta alta en fibra como frutas, granos, legumbres y hortalizas. Sin embargo, la 21

alpistes son la fuente más rica de lignanos vegetales, que no contiene cerca de 100 veces más que las otras fuentes vegetales.

Varias instituciones de investigación clínica, como el Instituto Nacional del Cáncer están estudiando los beneficios nutricionales y de prevención de Alpiste en los seres humanos. Hace siete años, un grupo de investigadores de la Universidad de Toronto, comenzó a estudiar los beneficios potenciales de Alpiste. Sus resultados revelaron que la Alpiste podría provocar la caída del colesterol sérico y de bloquear el crecimiento de nuevas células cancerígenas. La investigación también reveló que la Alpiste aumentado los niveles de vitamina D y el aumento de la retención de fosfato, magnesio y calcio. (Bylund A, Saarinen N, Zhang JX), (Lignans in food and nutrition. Crosby GA. 2005.), (Cotterchio M, Boucher BA, Kreiger N). 8.5. Toxicidad en el consumo de alpiste.

Una de las razones de que esta semilla no sea utilizada para la alimentación humana es debido a que está cubierta por pequeñas espículas de sílice que pueden resistir a la molienda (Newman y Mackay,1983) Dichas espículas son potencialmente carcinógenas y se han relacionado al cáncer de esófago cuando se presenta como contaminante en la harina de trigo utilizado en la elaboración de pan (O'Neill et al., 1980). A su vez son también graves irritantes de la piel a los operadores durante la cosecha y el transporte del grano. El-Sayed et al., (1997) aseguran que con adecuados procesos de molienda se puede lograr separar las espículas de sílice y obtener una harina con contenidos de grasa y proteína ligeramente superiores a los encontrados en la avena, pero con un perfil aminoacídico distinto que sugeriría características funcionales únicas.

22

9. RECOMENDACIONES DE CONSUMO 9.1. Usos culinarios (recetas)

Lentejas con alpiste estilo puebla Ingredientes: • 1/4 Kilo de lentejas • 1/2 Kilo de jamón o tocino vegetariano • 1 taza de alpiste • 1/2 Kilo de jitomate • 1 Kilo de plátano macho (opcional). • 1/2 Kilo de zanahoria en cubitos • Cilantro al gusto • Cebolla • Ajo • 2 Cubitos de caldo vegetal Procedimiento: 1. Remojar el alpiste en agua pura una noche previa a cocinar este guiso. 2. Cocer las lentejas y las zanahorias en cubitos de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas. 3. Freír el jamón con el plátano macho. 4. Después licuar el jitomate con un diente de ajo y 1/4 de cebolla chica y colarlo y sazonar. 5. Mezclar el jitomate con todos los ingredientes y el alpiste, dejar sazonar unos minutos más. Servir.

23

Arroz a la mostaza con alpiste Ingredientes • 1 taza de arroz • 3 tazas de caldo de pollo o agua • 1 cucharada de mostaza • 1 chile serrano • Aceite de oliva para freír el arroz • 1 diente de ajo • 1/2 cebolla mediana • Sal Procedimiento 1. Remojar el arroz 25 minutos en agua caliente, escurrir y freír en el aceite hasta que se dore un poco o tome un color arena. 2. En la licuadora, poner 1 taza de caldo, con el ajo, la cebolla, el chile, la mostaza y la sal. 3. Agregar el arroz ya escurrido del aceite a todo el contenido de la licuadora. Se puede enjuagar el vaso con parte de las tazas restantes del caldo. 4. Agregar todo el caldo al recipiente donde esta el arroz. Tapar y dejar hasta que seque

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Chop suey de verduras y alpiste Ingredientes (4 porciones) • Pollo deshuesado en tiras, 400 gr • Una taza de alpiste • Zanahoria peladas y cortadas, 100 gr • Brotes de soja, 100 gr • Cebolla, 100 gr • Morrones rojos, 100 gr • Zapallito redondo, 100 gr • Hongos shitake, 6 unidades • Brotes de bambú ó champignones, 100 gr • Salsa de soja, aprox. 40 cc • Aceite • Aceite de sésamo • Diente de ajo grande picado, 1 unidad • Jengibre fresco picado ó rallado, 15 gr • Harina ó maicena, aprox. 2 cuch sopa • Vino blanco ó agua ó cerveza, aprox. 100 cc Procedimiento 1. Dejar remojar el alpiste una noche antes. 2. Poner las tiritas de pollo, el harina, el líquido (agua, cerveza ó vino blanco), el jengibre cortado ó rallado, y el ajo picado ó cortado en tiras, en un cuenco. 3. Tener las verduras cortadas y listas. 4. De usar shitake, remojarlos primero y si se desea utilizar su agua para humectar el paso 2). 5. Sartén a fuego bien caliente con apenas de aceite. Sellar el pollo, retirar y reservar. 6. Misma sartén al fuego, bien caliente, un poco de aceite y apenas de agua e ir agregando las verduras, de a una variedad por vez. Primero las zanahorias, luego los morrones, pepinos, cebolla, zapallitos. 7. Rociar con abundante salsa de soja. Los vegetales deben quedar crocantes. 8. A último momento incorporar los brotes de soja, el alpiste y el pollo. 9. Servir. 25

Sopa de vegetales y alpiste Ingredientes • 1 cucharada de aceite • 1 cebolla picada en cuadritos • 1 zanahoria en cuadritos • 1 calabaza grande en cuadros • 1 litro de caldo de pollo • 1 cucharada de jitomate concentrado • ½ taza de alpiste • 1 lata o frasco de 300 gramos de alubias cocidas Preparación 1. Caliente el aceite en una olla grande y sofría las verduras y el alpiste durante 5 minutos. 2. Mientras, caliente el caldo hasta su punto de ebullición. 3. Cuando las verduras estén blandas, viértales el caldo y tape la olla para que recupere el hervor con rapidez. Luego destape y deje cocer las verduras aproximadamente 8 minutos, hasta que estén tiernas. 4. Agregue el jitomate concentrado y deja cocer 8 minutos. 5. Añada luego las alubias, agregue sal y pimienta al gusto, y caliente bien. 6. Este platillo es de fácil elaboración, queda listo en 30 minutos y rinde 6 raciones. Por supuesto, es nutritivo, ya que permite aprovechar las virtudes de verduras y el alpiste, y con un sabor que agradará a todos los miembros de la familia Galletas de avena y alpiste Ingredientes: • 1 taza de avena • ½ taza de pasas • ½ taza de alpiste • 3 cdas. de mantequilla • 1 taza de azúcar morena • 3 huevos • 2 tazas de harina integral • 1 cda. de polvo para hornear • ralladura de limón o naranja 26

Preparación: 1. Bate la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo hasta que esté cremoso. Después agrega la harina y el polvo de hornear. 2. Cuando la mezcla esté casi lista, agrega la avena, la ralladura de limón y las pasas. 3. Bate las claras de huevo aparte y mézclalas con la masa hasta que se integren perfectamente. 4. Forma las galletas con la masa y colócalas en una charola engrasada con mantequilla. 5. Mete las galletas al horno precalentado a 200°C. durante 25 minutos.

Bebidas a base de alpiste.

Sólo se trata de poner a remojar cinco cucharadas de alpiste por la noche y por la mañana eliminar el agua en que se remojó. Poner las cinco cucharadas de alpiste remojado en la licuadora, llenar ésta de agua pura y licuar. El resultado será una leche muy espumosa de suave sabor que es básicamente una inyección a favor de la salud máxima y de la deseable figura del cuerpo, se toma un gran vaso en ayunas y otro justo antes de dormir. Si se desea tomar esta bebida con las comidas ayuda muchísimo, sin embargo en la mañana en ayunas y antes de dormir nunca debe faltar. No es recomendable agregar ni fruta ni azúcar, pues el azúcar refinado altera las enzimas y todo lo bueno de los alimentos, ya que es demasiado ácida y nada vivo sobrevive en la acidez de la azúcar refinada.

27

10. CONCLUSION

Los cereales integrales son ricos en varios compuestos, incluyendo la fibra dietética,

el

almidón,

antioxidantes,

minerales,

vitaminas,

lignanos

y

compuestos fenólicos. La mayoría de los compuestos protectores se encuentran en el germen y el salvado de trigo, los cuáles se disminuyen en el proceso de refinamiento de los cereales. Actualmente se han descubierto propiedades benéficas en el alpiste, que con base en estudios epidemiológicos y mecanismos biológicos convincentes, la evidencia científica muestra que un consumo habitual de alpiste puede contrarrestar enfermedades y elevar la absorción de nutrimentos. Los hábitos de alimentación tradicional en América Latina incluyen fuentes de cereales integrales tales como las tortillas de maíz. Con la urbanización, los consumidores están menos receptivos para incrementar su ingestión de cereal integral y el consumo habitual es solamente de 1 ración al día mientras que se recomienda un mínimo de 3 raciones de cereales integrales o que la mitad de las raciones del día sean de cereales integrales. Estudios realizados en México, han demostrado que el alpiste tiene un gran valor biológico. Pues se encontró que posee lipasa, que es una enzima que nuestro páncreas la libera en el intestino, permitiendo la descomposición de aquel material graso que comemos a diario y los convierte en ácidos grasos. Esta enzima siempre va de la mano con aminoácidos estables, por lo tanto al comerlo provoca una serie de beneficios como son; disminuir las enfermedades al riñón, disminuye el nivel de glucosa en sangre, aleja los problemas en las vías urinarias entre otras. Es por eso que una implementación y promoción exitosa del alpiste en la sociedad requerirá de esfuerzos conjuntos de cooperación de la industria, gobierno, academia, organizaciones de salud no lucrativas y los medios de comunicación. Se requiere también trabajo adicional para confirmar los beneficios para la salud, desarrollar técnicas de procesamiento que mejoren la palatabilidad de los productos como el alpiste y educar a los consumidores sobre los beneficios 28

del consumo del mismoa través del ciclo de vida para mejorar la salud en general.

29

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