Apuntes para la asignatura Anatomía y Fisiología A nimal Carrera de Bromatología y Licenciatura en Bromatología FCA- UNCuyo- 2006

ANGIOLOGIA La Angiología estudia la descripción de los órganos de la circulación de la sangre y de la linfa: el corazón y los vasos. El corazón, órgano central contráctil y hueco que actúa como bomba aspirante impelente. Las diferencias de presión producida por su contracción y relajación determinan la circulación de la sangre y la linfa. Los vasos, conductos tubulares elásticos y musculares, se encuentran distribuidos en casi todo el cuerpo y según su contenido se clasifican en vasos sanguíneos (arterias, venas y capilares) y vasos linfáticos. LA SANGRE Conjuntamente con la linfa, representa el medio interno de nuestro organismo. Es el único tejido líquido del organismo, que tiene como función principal el transporte de sustancias alimenticias, ventilación u oxigenación de células, regulación de ph, temperatura corporal y contenido de agua en las células y protección mediante la coagulación.

El tejido sanguíneo es un sistema heterogéneo, bifásico, constituido por una porción líquida: plasma (55%) y una porción celular (45%): elementos formes en suspensión, los cuales son: • Glóbulos rojos o eritrocitos. • Glóbulos blancos o leucocitos.

• Plaquetas o trombocitos. Es un líquido rojizo, viscoso de reacción alcalina débil, peso específico 1.055, sabor ligeramente salado y olor particular. Normalmente la sangre oxigenada presenta un color rojo claro, mientras la cargada con anhídrido carbónico es rojo bordó. La constancia de la composición de la sangre es de gran importancia para el desarrollo y mantenimiento de los procesos vitales, quedando asegurada en virtud de numerosos sistemas reguladores presentes en casi todos los órganos del cuerpo. Glóbulos rojos Los eritrocitos son células especializadas en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono. Contienen hemoglobina como componente principal, proteína con estructura tetrapirrólica con un átomo de Fe en su centro. Tienen forma casi circular, pueden o no tener núcleo, según se trate de aves (núcleo con aspecto ovalados biconvexa) y vertebrados inferiores o mamíferos, respectivamente. Las funciones principales son: 1-Transportar oxígeno de los pulmones a todos los demás tejidos. 2-Participar en el transporte de anhídrido carbónico. 3-Intervienen en la regulación del pH de la sangre. Los eritrocitos tienen una vida bastante limitada, por la cual deben renovarse continuamente. En los mamíferos este período es de 50 a 120 días, y en aves es de 30 a 40 días. En el hombre el período de vida es de 120 días. La formación de glóbulos rojos se llama ERITROPOYESIS.

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Origen De Los Eritrocitos: En la fase embrionaria, la producción de estas células se realiza en el saco vitelino y luego en el hígado. A partir del 3º mes de gestación, la actividad eritropoyética de la médula ósea se hace cada vez más intensa, constituyéndose el punto principal de la formación de los glóbulos rojos luego del parto. Después del parto, los eritrocitos se forman exclusivamente en la médula ósea. La regulación de la actividad de la médula ósea, se lleva a cabo por el aporte de oxígeno, cuando falta este elemento (hipoxia), se produce la estimulación de la hematopoyesis. Una ali mentación adecuada y equilibrada es la condición previa para una suficiente formación de eritrocitos en la médula. Lugar de Almacenamiento: El bazo y el hígado son los grandes depósitos de estas células, el primero se da sobre todo en los animales corredores y saltadores. Como consecuencia del frotamiento mecánico que experimentan durante su tránsito por el aparato circulatorio, las membranas de los eritrocitos se toman cada vez menos estables, en ese período son llevados al bazo, donde se produce su destrucción. Glóbulos blancos Los leucocitos se diferencias de los eritrocitos por tener núcleo, poseer mayor tamaño y ser menos numerosos. Funciones i mportantes: Defensa y protección del organismo. Hay oscilaciones dentro de cada especie animal, por ejemplo después de la ingesta de alimentos se observa en el caballo, cerdo, conejo y perro un aumento de Leucocitos que no se observa en otras especies. La disminución del número de estas células en la sangre (leucopenia), se hace presente principalmente en enfermedades víricas como la peste porcina. Los leucocitos son ricos en enzi mas, por lo cual pueden destruir tejidos. Distingui mos tres subgrupos principales: -Granulocitos -Monocitos -Linfocitos GRANULOCITOS: su formación tienen lugar en la médula ósea. Tienen la capacidad de fagocitar, es decir tomar restos celulares o bacterias y, de esta forma, tornarlos inocuos para el organismo. La denominación Granulocitos obedece a que en su citoplasma contienen gránulos que se tiñen de distintas maneras según su afinidad con los colorantes de carácter ácido, básico o neutro, y de acuerdo a ello tenemos: -Granulocitos acidófilos o eosinófilos -Granulocitos basófilos. -Granulocitos neutrófilos.

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Monocitos: se forman en el sistema retículoendotelial. Son grandes células, móviles y capaces de englobar cuerpos extraños (macrófagos). Resultan de importancia en la eliminación de tejidos muertos, Linfocitos: provienen no sólo de los ganglios linfáticos, sino de otros órganos como el bazo o timo y participan en la producción de anticuerpos, los que a su vez tienen importancia en las inmunorreacciones del cuerpo, entre ella está el rechazo de órganos y tejidos transplantados de un animal a otro. En la sangre del caballo y de los carnívoros predominan los neutrófilos y en la de los rumiantes hay una elevada tasa de linfocitos. Esto como diagnóstico diferencial. Plaquetas o trombocitos Son corpúsculos ovalados y fusiformes que emiten protuberancias a manera de seudópodos. Su formación tiene lugar en la médula ósea. Resultan importantes para la coagulación de la sangre. El cuerpo se protege contra las pérdidas de sangre al dañarse un vaso, por una serie de mecanismos denominado HEMOSTASIA: 1-Se contrae la musculatura de la pared vascular, para impedir el flujo de sangre. 2-El orificio, así reducido, es taponado por un cúmulo de plaquetas (trombocitos) los cuales forma un trombo algo blando. 3-Coagulación definitiva: se producen trombos más firmes y costras que tapan definitivamente los defectos vasculares. Para que esto ocurra, deben actuar dos sustancias presentes en el plas ma sanguíneo que son fundamentales en el proceso de coagulación de la sangre: la PROTROMBINA que se transforma en TROMBINA por activadores como la tromboplastina en presencia de iones Ca y el FIBRINÓGENO (soluble) que se transforma en FIBRINA (insoluble). El calcio juega un papel muy importante cuando queremos bloquear la circulación de la sangre, ya que extrayendo los iones calcio se anula el proceso circulatorio. Un coágulo es una red de fibras de una proteína insoluble, la fibrina, en el cual quedan atrapados elementos formes de la sangre. Una coagulación normal requiere de vitamina K, seguida de la retracción (contracción) del coágulo y en última instancia de la fibrinólisis (disolución del coágulo). La coagulación de la sangre en el interior de vasos sanguíneos (que no se rompen) es una trombosis, ocasionando trastornos en la circulación sanguínea en la zona afectada. Estos coágulos son arrastrados por la corriente sanguínea y obturan otros vasos (émbolos). Plasma sanguíneo Es un líquido claro amarillento y contiene una pequeña cantidad de una proteína llamada fibrinógeno, que interviene el proceso de coagulación descrito anteriormente. El plasma constituye la parte líquida de la sangre, posee un contenido en proteína del 7%( variable según la especie), abarca proteínas de diferentes tamaños, algunas con función de transporte de lípidos (ácidos grasos, fosfolípidos, triglicéridos, y colesterol), vitaminas liposolubles (ADEK), algunas hormonas (tiroxina) y Fe. La fracción de la gama-globulinas o inmunoproteínas tienen gran importancia en la formación de anticuerpos. En el animal recién nacido son relativamente escasas, pero las recibe con el calostro de la madre, a medida que avanza en edad, el tenor de

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inmunoproteínas es mayor, para lo cual necesita tener contacto con los antígenos del medio, es decir, con sustancias extrañas al organis mo, que al penetrar en él, producen anticuerpos . De manera que, si luego penetran nuevamente en el cuerpo, se encuentran con sustancias específicas de defensa que reaccionan contra ella. En este principio se basa la inmunización contra bacterias y virus, la cual puede producirse en forma natural por mayor o menor contacto con ellos, o por “ vacunación artificial” de antígenos. De este modo los agentes se introducen al organismo en forma atenuada o debilitada, con lo cual se estimula la formación de anticuerpos que no causan síntomas de enfermedad. En el plasma sanguíneo, además de la fracción proteica de alto peso molecular, se encuentra otra fracción de bajo peso molecular, como la glucosa cuya concentración en sangre está minuciosamente regulada y sufre pocas variaciones. Es una sustancia energética necesaria para el cerebro y el sistema nervioso central. Suero: es el líquido claro y amarillento, que queda cuando del plas ma se ha eliminado el fibrinógeno. Sistema Vascular Sanguíneo En los vertebrados este sistema es cerrado, en él, un líquido, la sangre, que sirve como vehículo de los mecanismos de nutrición y excreción, se mantiene en constante movimiento, lo cual es de importancia fundamental para los procesos metabólicos y para el correcto funcionamiento hormonal y la termorregulación. La circulación de la sangre en el cuerpo gracias a la actividad del corazón, que, mediante continuadas contracciones somete a la sangre a una presión determinada que favorece su circulación. El sistema vascular sanguíneo consta de arterias, venas y capilares. Arterias: transportan sangre desde el corazón a los tejidos. Venas: son vasos de paredes delgadas con mayor luz que las arterias. Son las encargadas de recoger la sangre y llevarla al corazón Capilares: son vasos microscópicos, en que se dividen las arterias y penetran en los tejidos, al unirse de nuevo forman las venas y permiten el intercambio entre la sangre y los tejidos. Las paredes de las arterias, venas y capilares, están revestidas internamente por el ENDOTELIO (capa de células muy delgadas), capa permeable a moléculas no demasiado grandes, pudiéndose realizar en ella el intercambio de gases respiratorios, agua, sustancias nutritivas y metabolitos intermedios. Luego tenemos la capa intermedia llamada TÚNICA LISA y la capa más externa se llama ADVENTICIA. CORAZON: El corazón es un órgano muscular hueco que actúa en el organismo como una doble bomba impulsando la sangre hacia los pulmones para su oxigenación y bombea la sangre oxigenada hacia todas las zonas de los órganos. Es el motor central encargado del movimiento de la sangre y está subdividido en dos cuerpos de bomba estrechamente coordinados en su relación funcional, son el corazón derecho, y el izquierdo.

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Cada una de las zonas cardíacas a su vez se subdividen en aurícula y ventrículo comunicados entre sí por una abertura auriculoventricular. Al corazón derecho se lo conoce como corazón venoso y al izquierdo como arterial. Los senos coronarios indican la división entre aurícula y ventrículo y los senos longitudinales corresponden al tabique interventricular. El corazón está encerrado en una bolsa serosa denominada PERICARDIO fijada en la cavidad torácica en una situación determinada según la especie, y que limita y contrarresta cualquier posible exceso de dilatación del músculo cardíaco. El endotelio del pericardio segrega un líquido llamado pericárdico que tiene mucha importancia para el deslizamiento del corazón dentro de su bolsa. La pared cardiaca consta de tres capas: EPICARDIO (externa), MIOCARDIO (intermedia), ENDOCARDIO (interna, formada por endotelio). El lado derecho del corazón bombea sangre carente de oxígeno, procedente de los tejidos hacia los pulmones donde se oxigena. El lado izquierdo del corazón recibe la sangre oxigenada de los pulmones y la i mpulsa a través de las arterias a todos los tejidos del organismo. Con cada latido, el corazón bombea sangre en dos circuitos: 1-CIRCULACIÓN MENOR O PULMONAR: La sangre procedente de todo el organismo llega a la aurícula derecha a través de dos venas: vena cava superior y la vena cava inferior. Cuando la AD se contrae, impulsa la sangre a través de la válvula tricúspide hacia el VD. La contracción de este ventrículo expulsa la sangre hacia los pulmones y sigue fluyendo por las arterias, capilares y venas pulmonares. La válvula tricúspide evita el reflujo de sangre hacia la aurícula, ya que se cierra por completo durante la contracción del VD. En su recorrido a través de los pulmones la sangre se oxigena, se satura de oxígeno, y luego por medio de las venas pulmonares regresa al corazón desembocando en la AI. 2-CIRCULACIÓN MAYOR: La sangre ingresa por la AI, luego se contrae esta cavidad y pasa sangre al VI. Este expulsa por la arteria aorta gracias a la contracción del ventrículo. La válvula mitral o bicúspide evita el reflujo de sangre a la AI, y las válvulas semilunares o sigmoideas (en la raíz de la aorta), evitan el reflujo desde la arteria hacia la cavidad del ventrículo. CIRCULACIÓN CORONARIA Es el flujo de sangre por los vasos del corazón. Cuando el corazón se contrae, recibe poca sangre por las arterias coronarias y cuando el corazón se relaja, la sangre fluye por las arterias coronarias, luego por los capilares y por último a las venas coronarias. FUNCIÓN CARDIACA La actividad del corazón consiste en alternar la contracción (SÍSTOLE), y relajación (DIÁSTOLE), de las paredes musculares de las cavidades auriculares y ventriculares.

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Durante el período de relajación, la sangre fluye desde las venas hacia las dos aurículas y las dilata en forma gradual. Al final de este período la dilatación de estas cavidades es completa. Sus paredes musculares se contraen e impulsan todo su contenido a través de los orificios aurículoventricular hacia los ventrículos. La sístole ventricular sigue de inmediato a la sístole auricular, siendo más lenta pero más enérgica. Las cavidades ventriculares se descargan casi por completo en cada sístole, quedando luego el corazón en completo reposo durante un breve espacio de tiempo. GENERADORES DE IMPULSOS Con cada latido, las dos aurículas se contraen al mis mo tiempo y llenan de sangre los ventrículos, los que posteriormente también se contraen. Esta ordenada serie de contracciones depende de un complejo sistema de fibras miocárdicas especializadas que se ubican entre las de más fibras musculares del corazón en una distribución especial constituyendo nódulos o agrupaciones interconectadas entre sí y con el miocardio contráctil por medio de haces o vías a manera de un circuito eléctrico. Estos nódulos son: 1-Nódulo del seno auricular (Nódulo de Keith- Flack ) o nódulo sinusal, situado en el punto de transición entre la vena cava superior y la aurícula derecha. Es el marcapaso del corazón. 2-Nódulo aurículo ventrículo (nódulo de Aschoff y Tawara) situada entre el límite de la aurícula y el ventrículo derecho. Constituye el origen del fascículo de His, que a su vez atraviesa el anillo fibroso Inter.-aurículo- ventricular y, dividiéndose en dos ramas, a ambos lados del tabique interventricular, se dirige hasta el ápice del corazón.

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