Aseguramiento de Calidad en la Producción de Café James Kosalos Ing. Jaime Luna Cafés Sustentables de Mexico, S.A. de C.V. Tepic, Nayarit
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El Mantenimiento de Calidad Después de que el fruto perfecto y maduro ha sido selectivamente cosechado, ya no se puede hacer nada mas para mejorar la calidad; lo mejor que podríamos esperar es el mantener la calidad a través de un procesamiento y manejo adecuados …… Empaque
Cultivo Cosecha
Tostado
Transportación Proceso de Beneficio húmedo
Clave:
Transportación
CRITICO Proceso de Beneficio seco ESENCIAL MUY IMPORTANTE Almacenamiento IMPORTANTE Man_Calidad_1b_Es1b.ppt Feb 3, 2009
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Transportación Almacenamiento
Transportación
Almacenamiento Hacer la bebida
Manejo de la Calidad Desde la Fuente Control de los procesos requiere rastreo y documentación Inicio del Proceso
El Cafetal
Evaluación Crítica
Retroalimentación
Datos Críticos Le dicen al productor qué es lo que tiene que mejorar y al operador del beneficio cómo serparar el café
Datos Críticos
Beneficio Húmedo
Le dice al operador del beneficio lo que tiene que mejorar para asegurar la calidad de exportación y suministra los datos de QA para el comprador
Evaluación Crítica
Retroalimentación
Datos Críticos Le dicen al operador del beneficio qué es lo que tiene que mejorar y le suministra datos para la mezcla, para el beneficio seco
Beneficio Seco
Evaluación Crítica
Retroalimentacóon
Fin del proceso: Café Exportable
El rastreo y la documentación son las bases fundamentales del manejo de la calidad ….. También son la base de la mayoría de las certificaciónes Man_Calidad_1b_Es1b.ppt Feb 3, 2009
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Confirmando la Calidad en la Recepción Pago y Premio Basados en la Calidad El Fruto Que no Cumple Con los Estándares Básicos de Calidad es Separado •
El monto de daño causado por insectos se determina contando el número de granos despulpados dañados por insectos que se quedan flotando Man_Calidad_1b_Es1b.ppt Feb 3, 2009
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Estándares Básicos de Calidad: – Limpieza; libre de Materiales Extraños – Cosechado en el día de la recepción; sin indicios de fermentación – < 1% fruto inmaduro – < 20% de Cerezas dañadas por insectos
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Estándar Adicional Para el Premio de Calidad: – < 5% de daño por insectos
Confirmación Después Del Beneficio Húmedo • • • •
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Humedad y Apariencia Distribución del Tamaño del grano Rendimiento y Defectos Datos Capturados en la base de datos digital
Confirmación De La Calidad De La Taza •
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Todos los Datos de Calidad y las Características de la Taza Están Almacenados en Nuestra Base de Datos Digital Utilizando Nuestro PortaCafe™ Software Los Datos Almacenados Son Usados Para el Diseño de las Mezclas
El tostador de precisión permite una evaluación mas confiable de las características de la taza
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La Calidad en el Beneficio Seco •
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Se Diseñan las Mezclas para Cumplir con las Especificaciones de Contratos El Café Preparado Para la Exportación se Evalúa Continuamente Todas las Bolsas de Café Están Etiquetas Con la Pistola Swiftach®
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Confirmación en el Etiquetado! • •
Etiquetas con el Código de Barras Llevan los Datos de Rastreo La Etiqueta Que va Cocida a la Bolsa Esta Impresa Con un Certificado de Nuestra Calidad
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Rastreo, Extremidad a Extremidad..... …. La Cadena de Custodia El Café se Controla en Cada Paso de su Trayecto Desde el Lugar de su Producción Hasta la Taza Productor Farm Farm Farm Beneficio Húmedo Beneficio Seco
Códigos de Barras para bolsas de exportación generadas desde la base de datos del PortaCafe™
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Transporte Físico: Bolsas con Códigos de Barras Almacenamiento (Pacific Distribution)
Tostador Tostador Tostador Tostador
Transferencia Electrónica: información de la base de datos
Internet: www.TrackYourCoffee.com