“Valorar el Patrimonio es preservar nuestra Identidad”

1810- BICENTENARIO DE LA REVOLUCION DE MAYO - 2010 _____________________________________________________________________

Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos Organiza

“I CONGRESO DE HISTORIA E INDUSTRIA CARNICA Y SUS DERIVADOS EN MATADEROS” 29, 30 y 31 de julio de 2010 Anexo Ludovico Macnab José L. Suárez 2658 - Mataderos CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES ---------------------------------------------------------------------------------------------------------Auspician:

Subsecretaría de Cultura, Educación y Turismo. Municipalidad de Maipú.- Buenos Aires.

Acompañan:

Centro Cultural Macedonio Fernández Subsecretaria de Cultura Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

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Comisión Organizadora: Museóloga Zulema Cañas Chaure Prof. María Dolores Hermida Prof. María Pilar Cendra Dr. Carlos Alberto Fernández Prof. Fernando Fernández Dra. Susana Couto Lic. Daniela Alfieri Ing. Luis Yanson

Fundamentos: Al celebrarse este año el Bicentenario de la Revolución de Mayo, y 121 años de vida del Barrio de Mataderos, importante participe de la historia pecuaria Argentina, con tal motivo la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos organiza este: “I Congreso de Historia e Industria Cárnica y sus derivados en Mataderos”, barrio de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con la intención de promover su historia: que nace en 1901 con la inauguración del Mercado Nacional de Hacienda, hoy Mercado de Liniers SA, lo que trajo a la zona un gran desarrollo demográfico y la instalación de establecimientos derivados de la industria cárnica, pero que también la gente de campo que llegó de todo el país, nos lego la idiosincrasia gaucha que nos identifica, estos hombres de trabajo, que sienten el orgullo de ser lo que es, aferrando las raíces de nuestra tradición gaucha en el Barrio de Mataderos donde campo y ciudad se integran preservando nuestro Patrimonio Cultural.

Es también otra manera de integración y participación es la relación directa con establecimientos frigoríficos en funcionamiento, y a través de ellos interiorizarnos de las nuevas tecnologías, de las soluciones innovadoras para la presentación de productos, servicios y logística, calidad de alimentos y nuevos productos en la industria cárnica, que servirán de consulta para productores, industrias, comerciantes, estudiantes e interesados en esta temática. De lo expresado anteriormente, queremos significar que este Congreso pretende variar la visión del público con respecto al potencial social y económico que representan los Frigoríficos e industrias derivadas de la carne

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en el Barrio de Mataderos, brindando conocimientos para ser transmitidos a nuevas generaciones. Resignificando un lugar de trabajo de ayer, en un ámbito de desarrollo e investigación de hoy.

Dirigido a: -Historiadores, Museólogos, Docentes, Comerciantes, Instituciones -Profesionales de la Industria cárnica y afines -Personal de empresas derivadas de la industria cárnica: -Frigoríficos, hueseras, graserías, curtiembres, carnicerías, etc. -Estudiantes de Agronomía, Nutrición, Veterinaria, Comercio, Turismo, Economía, Relaciones Intencionales, y carreras afines

Es también un espacio de “encuentro” para todos los interesados en la Historia de la Industria pecuaria y sus derivados de todo el país y del MERCOSUR para que puedan conocerse, estrechar vínculos, intercambiar ideas y establecer propuestas de acciones futuras. Temas sugeridos: Barrio de Mataderos Arquitectura del Casco Histórico Mercado de Hacienda (hoy Mercado De Liniers SA) Desarrollo ganadero en Mataderos El debate de las carnes Frigorífico LISANDRO DE LA TORRE Ganadería Argentina Difusión de ganado La estancia colonial Vaquerías Ilustración: Arq., Carlos Moreno Saladeros Mataderos Ferias y Remates Consignatarios Reseros Centros Tradicionalistas El gaucho y su relación con el desarrollo ganadero Caminos y rutas Tranvía de la Carne Transporte y Distribución Consumo interno y externo 3

Graserías Curtiembres Promoción de la carne vacuna Desarrollo industrial de los productos cárnicos y sus derivados Interrelación con la región Productos e insumos de la industria cárnica Publicidad y propaganda de la industria cárnica y sus derivados Literatura sobre el tema Publicaciones

NORMAS GENERALES Las presentaciones deben entregarse en la sede de la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos en Av. Gral. Paz 13466 – C1440 FKN – Buenos Aires, de lunes a viernes de 14.00 a 20.00, o por vía electrónica a: [email protected] hasta el 15 de junio de 2010. Las ponencias deben presentarse impresas: dos ejemplares, en hoja tamaño A4 y adjuntarse una versión digital en CD con fuente Times New Roman 12 e interlineado de 1,5. Como mínimo 6 carillas, no deben exceder 10 carillas incluidas las notas y/o bibliografía. Simultáneamente se requiere presentar un resumen (abstract) el texto de resumen deberá presentarse en Doc. Word de acuerdo a las siguientes características: Tipo fuente: Times New Roman, tamaño 12, interlineado 1,5 Una (1) carilla de hoja A4, con márgenes: Superior: 3 cm., Inferior: 3 cm., Izquierdo 4 cm., Derecho 1 cm. En una hoja se incluirá solo el texto de resumen y el correo electrónico del autor/es al pie; con igual formato pero hoja aparte se especificará: título, apellido y nombres completos del autor/s, tema, si este trabajo es parte de un trabajo y/o investigación mayor, manifestar el interés: SI/NO de envío completo para Centro de Documentación, En el envío deberá adjuntarse un sobre cerrado escrito en su parte externa, y una ficha en su interior con los datos del o los participante: nombre completo, título de la ponencia, ciudad de residencia, teléfono institución a la que pertenece y dirección de mail. También se aceptarán, con carácter de comunicaciones, proyecciones multimedia de quince minutos de duración, conteniendo sinopsis de investigaciones grupales o individuales en curso. A los fines de la selección debe enviarse a la dirección señalada un resumen de dos carillas (máximo). Un Comité de Lectura analizará las ponencias y presentaciones multimedia y se expedirá sobre su aceptación a partir del 30 de junio de 2010. Los postulantes serán oportunamente informados por la organización. 4

Para la presentación de las ponencias durante las sesiones de las Congreso se podrá utilizar Powerpoint, video proyección o diapositivas. Los ponentes dispondrán de 15 minutos para hacer su presentación oral. La discusión se hará al final de cada mesa. El idioma del Congreso es el español. Se prevé que, a posteriori del Congreso un comité editor realice una selección de ponencias para su publicación en forma de libro. La inclusión de las ilustraciones y/o gráficos quedará condicionada a los recursos técnicos y económicos al momento de la edición.

Conferencias: -”Cosas del campo bonaerense” Carlos Moreno Arquitecto graduado en la UBA, Prof. De posgrado en la FUDA, Miembro del Comité Argentino del ICOMOS, Asesor Patrimonio Arquitectónico de la Secretaria de Cultural de la Nación, y del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

- "Los consignatarios y su aporte al desarrollo de Mataderos". Lic. Juan Cruz Jaime Licenciado en Ciencias Políticas de la UBA, UCES, Profesor Titular a cargo del Taller de Escritura en la Lic. en Ciencias Políticas, CEIDA, Profesor de la Cátedra Pensamiento Estratégico. UCA/CARBAP, Programa de Capacitación Dirigencial Agropecuario, Profesor de la Cátedra Historia del sector agropecuario.

-“Del Saladero a la Curtiembre” Dr. Carlos Alberto Fernández Dr. en Ciencias Económicas en la UBA, Licenciado en Administración de Empresas de la UBA

-“Integración de la cadena de valor, un camino hacia la transformación” Dévora Dorensztein Directora Revista Americarne para America Latina y el Caribe

-“El Debate de las Carnes” Dr. Rafael Martínez Raymonda Dr. en Derecho y político argentino perteneciente al Partido Demócrata Progresista (PDP) que ha desempeñado diversos cargos públicos, entre ellos diputado nacional, embajador en Italia y director ejecutivo de la Empresa Binacional Yacyretá.

- Documental -“Carne Viva” Lic. Marcelo Goyeneche Egresado de la Escuela Panamericana de Arte, Ganador en Rosario de “Documental 2007”

Exposiciones

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“Cueros” Curtiembre Paso del Rey

Visitas guiadas Mercado de Liniers SACasco histórico del Barrio de Mataderos Presentaciones artísticas Baile y desfile sobre la historia del Poncho Prof. Raúl Alduncin Museo Municipal "Kakel Huincul" Municipalidad de Maipú – Provincia de Buenos Aires Cierre del Congreso Entrega de certificados Almuerzo criollo (arancelado)

Aranceles: Asistentes Expositores $ 60.Asistentes expositores estudiantes $ 30.Asistentes en general $ 10.Asistentes estudiantes S/C Empresas expositoras Consultar

Consultas, sugerencias e inscripciones: [email protected] Contactos: Mlga. Zulema Cañas Chaure: Prof. María Dolores Hermida

4687-7771 15-3146-2393 15-4197-0769

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