AviAlterActualidad

ASOCIACION PROFESIONAL DE LA AVICULTURA ALTERNATIVA

NOTICIAS DE LA ASOCIACION - Agosto 2011

Paréntesis estival Algunos avicultores habrán podido tomarse unos días de merecidas vacaciones, otros puede que esperen que les llegue su turno y algunos otros, desafortunadamente, no podrán hacerlo por diversas circunstancias: económicas, laborales, familiares, etc. Las que nunca toman vacaciones son nuestras aves que, con mayores o menores exigencias y presiones humanas, han de cumplir con su cuenta de producción que, en definitiva, es la que calcula obtener el avicultor de su granja. Una cuenta de producción que, parece, se va tornando más exigente, a juzgar por lo que hemos ido viendo y viviendo en los pasados meses en torno a la producción de huevos camperos y ecológicos.

apoyo de organizaciones con gran poder de decisión -como IFOAM- están ganando, por ahora, el VºBº de la Comisión Europea. Hay, además, otros temas, no menos importantes, que están sobre la mesa, y que vienen moviéndose desde los pasados meses -los pequeños mataderos, el etiquetado de los productos avícolas, la denominación de los sistemas de producción de aves cárnicas, etc.Mientras esperamos a que se reanuden las discusiones, en las que AviAlter está defendiendo los intereses españoles, con el apoyo de ERPA y de SEAE, deseamos recoger en este número algunos temas, noticias y/o curiosidades que, por falta de espacio, no hemos podido mostrar a nuestros asociados con anterioridad.

Cuando volvamos de las vacaciones, tendremos que reanudar la discusión y, a veces, el enfrentamiento dialéctico, sobre aquéllas cuestiones que ya han sido objeto de las mismas durante el invierno y la primavera pasados : las verandas; la reforma del Reglamento (CE) 889/2008 que, sobre formas de producción de huevos ecológicos en Europa intenta establecer dos modalidades abiertamente dispares; la densidad animal en ponedoras; la recría de pollitas ecológicas; etc., etc. Son temas muy delicados, complicados, difíciles de defender por parte de los países que se mantienen fieles al espíritu de la normativa ecológica original, como Francia, Reino Unido, España, Grecia, Portugal, Bélgica y alguno otro, que ven como otros -Alemania Holanda, Dinamarca, etc- con el

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La familia Rovira abre un restaurante de bocadillos Dicho así, muchos pensarán que ¡bueno!, ¿y qué?; ¿quién es la familia Rovira? y ¿qué mérito tiene abrir un local de bocadillos, con los muchos que hay por ahí?... Naturalmente, hay que explicarlo para comprender que hasta la prensa catalana se haya hecho eco de la noticia, aunque sea en tamaños y formatos variables, según el medio. Los Rovira son una familia de payeses -campesinos- con historia(1); diríamos que payeses avanzados, que han ido buscándole la vuelta a la precaria situación agraria de siempre para poder sobrevivir con lo que saben hacer: hacer de payeses y vivir de ello, haciéndolo lo mejor posible.

¿Qué hace la familia Rovira? Los Rovira son cuatro hermanos (y otros parientes) incansables, muy bien avenidos y con un perfecto orden jerárquico-laboral bien establecido, al menos en las tareas agrarias de la finca que explotan, situada en Sagás, un pequeño pueblo de cuatro casas, sito en la comarca del Berguedà, al norte de la provincia de Barcelona. Su actividad principal es la producción de cerdos y terneros, pero se abrigan con otros complementos, como son la huerta natural, sin potingues químicos para hacerla prosperar; la avicultura de calidad, con una pequeña producción de huevos, pollos camperos y de pulardas castradas; el turismo rural; y la hostelería. ____________________________________ (1)

http://www.elmundo.es/suplementos/magazine/200 9/533/1260461927.html

Los Rovira son socios de Ramaders de Muntanya del Berguedà, S.C.C. -Ganaderos de Montaña del Berguedà- una activa cooperativa(2) ubicada en Berga (Barcelona) dedicada a la producción y venta de carne de terneros de pasto -raza Bruna del Pirineo- pollos camperos, pulardas, capones, pavos, pintadas, etc., de la cual, Jordi Rovira, uno de los cuatro hermanos, es el actual presidente. “Els Casals” Aparte de las dos o tres casas que han restaurado y habilitado para el turismo rural, y de la casa principal “Casa Malla”, los Rovira recuperaron de los graves incendios forestales de 1994 una espléndida masía -“Els Casals”- que restauraron y adaptaron al ramalazo hostelero de la familia. La masía dispone sólo de diez confortables habitaciones dobles, un gran comedor y otros rincones de descanso, muy acogedores(3).

Pero, el seductor atractivo del entorno interior y exterior de “Els Casals”, puede parangonarse al de su cocina, donde Oriol Rovira, otro de los hermanos, se ha ido ganando un destacado prestigio entre los jóvenes cocineros catalanes, ofreciendo, con la ayuda de su esposa Marta Puigantell, tanto platos tradicionales como cocina de nueva creación, siempre enraizada al país. Se trata de cocina de la tierra, en la que, en su mayor parte, intervienen los _________________________________________________ (2)http://www.ramadersbergueda.com/ (3)http://www.verycocinar.com/restaurante/els_casals_ barcelona

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preparación avícola en Cataluña, la producción de pulardas de raza Penesenca castradas quirúrgicamente que, hoy día, llegan a unos determinados y muy selectos restaurantes, además del propio.

productos de la propia finca, desde las verduras y las hortalizas hasta los huevos, la leche y sus derivados, las aves de corral, el cerdo, la ternera, las setas, la trufa... Esto hace que sea una cocina muy marcada por la temporalidad del producto, que se trata siempre con el máximo respeto para que se puedan apreciar siempre todas sus cualidades y se puedan disfrutar en las mejores condiciones de frescura. Y, cuando no lo tienen el producto en su finca, como puede ser el cordero, lo compra a sus vecinos; es lo que Oriol Rovira llama productos de proximidad. Oriol Rovira, el payés del siglo XXI, como algunos le han llamado, ha recogido muchos premios, de los que destacamos:

-2004.- Premio la mejor cocinero joven, otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía. -2007,2008, 2009 y 2010.- Estrella Michelin. -2008,- Premio al mejor restaurante del año, otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía. También, el prestigioso crítico, Rafael García Santos, “bendijo” en 2004 -incluyéndola en su guía- la pularda que crían los hermanos de Oriol y que éste cocina. Desarrollo rural El emprendedor espíritu de la familia Rovira, además de convencido, honrado y consecuente con sus propios principios "paraecológicos", tanto en la producción como en la cocina, les lleva a buscar nuevos productos o a elaborar sus propias versiones de especialidades tradicionales ya existentes en el mercado alimentario catalán. Así, surge, como muy restringida

Por otra parte, fieles a la tradición campesina de preparar sus propios embutidos para el consumo familiar, llegaría después la elaboración de los mismos para la venta al público. Así se construyó el obrador de los Rovira -300.000 € de inversión- cuyos productos de los que mostramos algunos ejemplos,

se sitúan hoy, según juicio de algunos especialistas, “en un nivel de calidad fuera de lo común en comparaciones de productos similares de gama alta”. Los cerdos utilizados para tales embutidos son los derivados de un cruce de Duroc con Ibérico, cuya carne alcanza una especial calidad organoléptica. Los cerdos se crían en sus propios corrales, bajo una alimentación natural específica, preparada en su propio molino de piensos. Y, lo último: los bocadillos El más reciente paso empresarial de los Rovira ha sido el de... hacer bocadillos. “¡Hombre (o mujer)!, ¡esto no liga mucho con la “ecohistoria” que venimos leyendo”!, Puede que algunos hagan esta

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exclamación, pero... hay que decirles que ... es que no son bocadillos cualquiera.

de frutas y verduras, hoy convertido en museo-.

Los Rovira se propusieron trasladar a los consumidores de a pié -en este caso y nunca mejor aplicado que cuando nos referimos a los que aterrizan en un local para “comer alguna cosa”- que un bocadillo no tiene porqué ser cualquier cosa que llene el estómago cuando éste reclama insistentemente un “rellenado”.

Un lugar de la ciudad donde la mezcla de civilizaciones de todo el planeta se hace más evidente. Inspirado en esa realidad, Oriol Rovira no se ciñe sólo a los clásicos bocadillos catalanes, de embutidos con “pa amb tomàquet”, sino que incorpora bocadillos de diferentes partes del planeta, donde los ha degustado. En fin, toda una historia de esfuerzo, de trabajo, de imaginación y, también, de lucha contra dificultades de todo tipo. Un gran ejemplo de lo que la payesia -el campesinado- puede hacer todavía para salir adelante.

Algún plato de Oriol Rovira, en “Els Casals” “Un bocadillo puede ser un deleite que, aparte de saciar el apetito, suponga una experiencia gastronómica similar a la de un plato”, plato o platos que también se elaboran en este restaurante, concebido bajo la filosofía del “km. 0”.(4) Asociado con Iñaki López de Viñaspre y con el apoyo del Grupo Sagardi -Gastronomía de los Orígenes-, del que aquél es presidente, el restaurante “Sagás”, bautizado así en honor al pueblo de origen de sus promotores, se halla instalado en uno de los lugares más cosmopolitas de

Barcelona, en el barrio de Ciutat Vella y junto al Born -antiguo mercado mayorista ___________________________________ (4) http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la2/para-todos-2-slow-food/1142323/

Una de las especialidades de Oriol que puede degustarse en “Els Casals” es, además de la pularda, el compuesto por “Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra”, un plato muy completo, ¿verdad?. La carne, poco hecha y los canelones los elabora con buena butifarra negra, panceta y coliflor. Riega con el jugo y adereza a continuación con limón confitado y carne de membrillo.

Otra, como su versión del “Mar y Montaña”, nos la muestra con el “Morro de bacalao confitado con caldo de paloma torcaz”. Parece ser que este caldo clarificado es una de sus mejores elaboraciones y la aplica a distintos platos. El caldo se elabora a partir de la paloma torcaz asada, con verduras y también añade trufa negra, además de un par de enormes macarrones. Aconsejamos, además de visitar los enlaces adjuntos, escaparse un par de días a la comarca del Berguedà, para disfrutar del buen descanso y el buen comer. No es tan fácil encontrar lugares así.

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Jornadas de Investigación Avícola 2011, en Tours: predecir el futuro no es una misión fácil para los economistas.

Comercio mundial y bienestar animal (BE): ¿qué se impondrá? Tras las Jornadas de investigación avícola 2011 (JRA), los economistas del sector han intentado avanzar los parámetros que influirán en el futuro del sector avícola. Difícil misión en un escenario en plena reestructuración y en el que el comercio internacional tiene una influencia considerable. Y eso sin olvidar las exigencias del consumidor ¡a veces contradictorias con su capacidad real -o voluntad- de compra! Importaciones de aves en el seno de la Unión Europea, evolución del mercado de huevo en cáscara y de ovoproductos, tendencias de consumo... Esto ha sido analizado de cerca en las últimas JRA celebradas el 29 y 90 de marzo de 2011 en Tours. Importaciones de aves en la Unión Europea de los 27 Desde 1999 la Unión Europea de los 27 ha triplicado sus importaciones de aves desde países terceros hasta superar 1,1 millones de tec (toneladas equivalente en canales). Paralelamente, la industria europea se ha reestructurado con la notable intervención de actores internacionales, como la compra de Plusfood por Perdigao (actualmente Brasil Foods), de Moy Park por otro grupo brasileño (Marfrig) y también Grampian Country Food por la holandesa Vion. Por la importancia que esto tiene sobre el origen de los aprovisionamientos, Yves Trégaro, de FranceAgrimer, le ha dedicado una parte de su intervención. 130.000 toneladas han sido importadas por los Países Bajos en 2009 de fuera de la UE. Esto supone prácticamente dos tercios de las importaciones comunitarias. Para Yves Trégaro, alrededor de la mitad de estos volúmenes no hace otra cosa que transitar por suelo holandés. Un tercio sería exportado hacia el mercado británico y cerca del 20 % hacia Alemania. Estos estados miembros disponen de importantes medios de transformación en manos de las industrias citadas. Otros volúmenes menos importantes

se dirigen hacia Francia, República Checa.

Bélgica

y la

Por su parte, Alemania realiza la quinta parte de las importaciones mundiales de la UE 27. Y exporta el 20 % del volumen importado hacia Reino Unido, Austria... ¡y los Países Bajos! Yves Trégaro se muestra prudente sobre estos flujos de aves por la complejidad del tema. Una misma empresa posee varios núcleos industriales en diferentes países europeos. Y “¡evidentemente el crecimiento de las producciones altamente elaboradas ha contribuido a ello!” Pascale Magdelaine, responsable del servicio económico del ITAVI, ha intentado dibujar el escenario futuro del mercado del huevo apoyándose sobre un estudio prospectivo realizado en colaboración con el INRA en 2009 y en entrevistas con expertos europeos. Los próximos años serán sin duda muy dinámicos por el desarrollo internacional del huevo gracias a los países emergentes: China, India, América Latina... Por contra, el mercado de huevo en cáscara se mantendrá probablemente estable en la UE y en Francia, si bien los ovoproductos alcanzarán entre el 35-45% del mercado. El futuro de este mercado europeo está condicionado por las negociaciones internacionales en el seno de la OMC y en Mercosur. Las puertas podrían abrirse plenamente para las importaciones de países terceros. Esta evolución afecta en primer lugar a los ovoproductos, ya que la gran industria

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privilegia en sus decisiones los costes más bajos. Esta industria se aprovisionará de países como Estados Unidos, India, Argentina... en los que el bienestar animal tiene menor peso y las ponedoras están criadas en jaulas. “Algunos expertos anticipan incluso que la industria de ovoproducto importará de los Países Bajos lo fundamental de sus necesidades”, afirma Pascale Magdelaine. La esperanza podría nacer de una obligación: para responder a las demandas de los consumidores, las industrias del sector agroalimentario y del “consumo fuera del hogar” podrían exigir que los ovoproductos se produzcan preferentemente con huevo

un 30% del mercado, mientras que para el huevo en cáscara (procedente de unidades de producción bien repartidas geográficamente) la mitad de la producción es fruto de explotaciones alternativas, un cuarto es de jaulas adaptadas y el cuarto restante de aviarios. “El tamaño medio de las granjas aumenta hasta 100000 gallinas en jaulas y 50000 en aviarios” Otro escenario se apoya sobre hipótesis como la progresión del poder de adquisición de los hogares o la disminución continua del consumo de carne. “La búsqueda de la salud, del respeto al medio ambiente y el bienestar animal son destacados por la gran distribución, que sólo saca a la venta huevos alternativos”. Los

Evolución de 1999 a 2009

El pollo, motor de comercio intracomunitario - Intercambios intracomunitarios de carne de ave: +60% en valor (€ constantes) - Intercambios despieces de pollo fresco y congelado (pechugas): + 1,2% precio despiece pollo congelado + 50% en volumen (+850000 tm) - 85% de carne de pollo, de la cual: carne fresca (pechuga fresca, piezas sin deshuesar +++)

+ 62% (+392000 tm)

carne congelada (pechugas, cuartos y medias canales +++)

+ 68% (+333000 tm)

- Carne de pavo, de la cual: carne fresca (pechugas no deshuesadas++) alternativo. Definir los indicadores de “sostenibilidad” Para el huevo en cáscara, las previsiones apuntan a una estabilización del consumo en Europa. El mercado podría, en el mejor de los casos, crecer ligeramente. La fuerza del huevo reside en sus cualidades nutritivas y su valorsalud, a pesar de las falsas ideas sobre el colesterol. Para el mercado francés, el ITAVI y el INRA han planteado cuatro principales escenarios para el futuro del huevo. Dos se basan particularmente en realidades aparentemente opuestas: “un contexto globalizado” y “el desarrollo sostenible”. En el primer caso, los ovoproductos suponen

+ 14% (+29000 tm)

ovoproductos suponen igualmente el 30 % del mercado, pero la industria absorbe tres huevos de cada diez producidos en sistemas alternativos. Grandes granjas de puesta coexisten con explotaciones familiares alternativas de 5000 a 30000 ponedoras... Pase lo que pase, esta exposición sobre el futuro del huevo concluye con la necesidad de definir indicadores mensurables de la “sostenibilidad” (económica, social y medioambiental) ¡Al sector francés le toca ahora hacer valer sus ventajas! Tendencias de consumo Pascale Hébel, de Crédoc, ha expuesto los criterios sociológicos que influyen en el consumo de carne. El volumen de consumo es

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similar para las carnes blancas y rojas... dejando de lado la consideración dietética desde el punto de vista de la salud. La carne blanca se beneficia de una imagen más positiva, y en particular la de ave. La lipofobia (miedo obsesivo a engordar) pone a raya a la carne roja, aun siendo que “¡el contenido en lípidos de la carne depende más de la pieza, dentro de la misma especie, que de la especie en sí o del color de la carne!” Los hombres aprecian más la carne que las mujeres, ya sea carne roja o blanca. Consumen 1,3 veces más carne de ave que su alter ego femenino. El factor multiplicador es ligeramente superior para la carne roja, 1,4 veces más. Las diferencias son sensiblemente más pequeñas cuando se trata de elaborados a base de carne. A la hora de buscar lo práctico hay coincidencia entre los dos sexos, sobre todo entre los jóvenes. La carne de ave no escapa al efecto generacional y “a la búsqueda de productos más prácticos.”

Las diferencias de consumo son más marcadas entre los sectores de población más acomodados y los menos acomodados. Pascale Hébel supone que “los efectos de los mensajes de salud referentes al consumo excesivo de carne se han ganado en primer lugar a los líderes de opinión de las clases superiores” Por otro lado, las carnes rojas se consumen en más cantidad en las categorías socio profesionales donde el esfuerzo físico es importante. Esta relación es “mucho menos marcada en la carne de ave” Las familias monoparentales consumen menos carne, sin duda, por razones de poder adquisitivo. La carne de ave no falta: ¡estas familias consumen 40 % menos que las parejas con niños¡ (Traducción de “Filières Avicoles” -Junio 2011, nº 743- por Cristina Sánchez Millán - AviAlter)

Prefiere los productos y servicios de las empresas que apoyan a AviAlter

Francia: Progresión del 15 % del número de gallinas ponedoras en sistemas alternativos en 2010 (DGAI, Julio 2011) Según las estimaciones de la DGAI en 2010 el número de gallinas criadas en sistemas alternativos habrían aumentado un 15% en 2010, para llegar hasta los 10.2 millones, lo que supone más del 22 % del parque total de ponedoras en producción. Las gallinas criadas según el modo de producción ecológico alcanza los 2.3 millones de ponedoras, progresando un 18.6 % en relación a 2009, las que son criadas en el modo campero son 6.1 millones de gallinas (aquí incluidas las Label Rouge), subiendo9.4 %. La progresión más fuerte se ha registrado en las

ponedoras con el código 2 (suelo y aviarios) que alcanzan los 1.78 millones de ponedoras, con una progresión del 35 % sobre 2009. El número de gallinas criadas en jaulas acusan un retroceso del 4.9 %. Al final, el total de gallinas en producción en 2010 son 45.5 millones, con un ligero retroceso del 1 % en relación a 2009. La DGAI tiene censadas 2581 granjass de gallinas, de las cuales 912 producen en jaulas.

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Investigadores holandeses desarrollan una técnica para diferenciar los huevos ecológicos de los convencionales Investigadores de la Universidad de Wageningen (Holanda) han desarrollado un test que permite detectar si un huevo es ecológico o convencional, utilizando una técnica basada en la lectura de una huella de los componentes del huevo.

cos y los convencionales. Las huellas se identifican con la ayuda de una técnica de separación llamada cromatografía líquida de alta presión. La base de datos contiene información de huevos de 75 productores ecológicos y otros 75 productores convencionales (de gallinas en jaulas o gallinas camperas)

Los investigadores han desarrollado un modelo estadístico que compara las huellas de una muestra nueva con las huellas de las muestras de la base de datos. En el caso del huevo, el sistema examina la huella de los carotenoides -los PaPara mayor información, clicar en: pigmentos de la yema-. Se ha comprobado que http://www.wur.nl/UK/newsagenda/news/Demonstrable_diff hay bastante variación en la huellas, lo que erence_between_organic_and_regular_eggs.htm permite una clara distinción entre huevos ecológiD (De “Selecciones Avícolas”)

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AviAlter

es la Asociación Profesional de la Avicultura Alternativa que, en el seno de la industria avícola española, pretende: Promover, potenciar y defender el desarrollo de los sistemas de producción avícola diferentes de los intensivos, incluido el ecológico, y la difusión y consumo de sus productos avícolas como opción alternativa entre el conjunto de los obtenidos por la avicultura española. En especial, se promoverá la cría de aves al aire libre y la actividad de los pequeños avicultores que operen en este campo. Apoyar la integración en esta Asociación profesional de todos los actores en la cadena de obtención de los productos avícolas alternativos, incluyendo los ecológicos, con el fin de defender sus calidades y precios de venta. Promover y potenciar la formación técnica de los productores de especialidades avícolas diferenciadas, así como su formación comercial y la divulgación de las condiciones de obtención de los distintos productos para mejorar la información de los consumidores y defender los intereses de los asociados. Contribuir a que todos los avicultores y empresas implicados en la avicultura alternativa conozcan y apliquen los más elevados estándares de higiene, sanidad y bienestar animal, calidad y seguridad alimentaria y protección del medio ambiente. Colaborar con las Administraciones públicas en la definición de los productos avícolas alternativos y de los procedimientos para su obtención, y solicitar de ellas la clarificación y simplificación de la normativa vigente, a fin de que los consumidores puedan identificar de forma fácil y segura en los productos comercializados los sistemas de producción definidos en las mismas. Promover el estudio y la investigación de las cuestiones técnicas que afecten a la obtención, la transformación y la comercialización de los productos avícolas alternativos.

Tu, sólo, no puedes. ¡Unete a

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