BASES TORNEO GASTRONÓMICO CHEF SUR 2016 CATEGORÍAS: En la presente versión del torneo CHEF SUR existirán diversas categorías de competición, las cuales están orientadas a recibir profesionales y alumnos que deseen competir en el mismo. Categoría Profesionales: Será requisito estar ejerciendo la gastronomía en establecimientos de producción gastronómica o ser titulado de algún programa de formación técnica o profesional afín. Para esta categoría los participantes competirán en forma individual. Quedando excluidos los instructores de Centros de Formación Técnica y de Educación Superior, excepto los docentes que tengan un emprendimiento propio o trabajen y lo acrediten mediante contrato y represente a su empresa. En el caso de las empresas con más de un centro de atención, éstas sólo podrán inscribir un máximo de dos Chef que los representen. La selección de los finalistas se realizará mediante una selección por el jurado del concurso a través de las fichas enviadas. La lista de los concursantes seleccionados se informará por medio de correo electrónico el día 15 de Septiembre de 2016. Categoría Alumnos Instituciones Educación Superior: Estos deberán ser alumnos matriculados en algún programa gastronómico de su institución. Para esta categoría los participantes competirán en parejas y podrán inscribir un máximo de una por sede, diferentes cada una ellas. Estas deberán cocinar y presentar un menú de Entrada, Principal y Postre. Categoría Alumnos de Escuela Internacional: Estos deberán ser alumnos matriculados en algún programa gastronómico de su institución. Para esta categoría los participantes competirán en parejas y podrán inscribir un máximo de una pareja por escuela. Deben cocinar y presentar un menú de Entrada, Principal y Postre para cuatro personas, de acuerdo a una canasta de insumos entregado por el organizador. Se autoriza un máximo de dos insumos libres (traídos por los participantes) por cada plato a presentar, tomando en consideración el reglamento vigente de la Aduana Chilena. Categoría Colegios Técnicos: Estos deberán estar cursando la especialidad de alimentación o alguna similar en un colegio técnico. Para esta categoría se considera la competencia en parejas y se requerirá que los alumnos sean acompañados el día del evento por algún funcionario del establecimiento al cual representan. Deben cocinar y presentar un plato principal que incluya un ingrediente representativo de la gastronomía de su zona. Deberán de participar 2 parejas. .

Categoría Técnicas de BAR: Estos deberán ser alumnos matriculados en algún programa de Hotelería, de esta Institución o cursando alguna similar en un colegio técnico. Para esta categoría los participantes competirán en forma individual, preparando un coctel que incorpore algún producto local.

INSCRIPCIONES: Para participar en este concurso será necesario llenar una ficha de inscripción. En el caso de la categoría profesionales, se deberá agregar un título profesional o certificado que acredite su permanencia en la empresa de servicios gastronómicos. En el caso de los colegios Técnicos, alumnos de otras sedes y/o Instituciones, éstos deberán solicitar las fichas de inscripción y formato de recetario, en el correo de contacto y [email protected] La inscripción de cualquier categoría, deberá enviarse en formato tipo antes del día 15 de septiembre de 2015, al correo de contacto [email protected] Entre los días 3 y 7 de octubre de 2016 se realizarán las competencias. A todos los seleccionados se les recomendará participar de la reunión previa a la competencia, con el fin de aclarar cualquier duda sobre los criterios de evaluación, además de conocer los productos y condiciones de trabajo. Todos los inscritos podrán solicitar se les envíe el detalle del contenido de la canasta básica de insumos, la cual tendrán disponible a la hora de competir. Podrán utilizar cualquier diseño y tipo de loza, Inacap tendrá loza básica a su disposición.

Artículo 1°. Competencia. El concurso gastronómico está organizado por el Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía, de INACAP Concepción - Talcahuano. Artículo 2°. Participantes. Las inscripciones al concurso estarán abiertas hasta el día 15 de septiembre de 2016. Sólo la categoría profesionales cancelará por concepto de inscripción $ 20.000.- No tendrá costos para las otras categorías.

Artículo 3°. Participación. Categoría Colegios Técnicos. Competirán utilizando una canasta de productos básicos, más los ingredientes especiales que cada pareja aporte. La receta debe ser preparado para 4 platos (1 para la foto, 1 para autoevaluación en conjunto con su instructor, 2 para el jurado) en tiempo de una hora.

Categoría Alumnos de Escuela Internacional. Estos deberán ser alumnos matriculados en algún programa gastronómico de su institución. Para esta categoría los participantes competirán en parejas y podrán inscribir un máximo de una pareja por escuela. Deben cocinar y presentar un menú de Entrada, Principal y Postre para cuatro personas, de acuerdo a una canasta de insumos entregado por el organizador. Se autoriza un máximo de dos insumos libres (traídos por los participantes) por cada plato a presentar, tomando en consideración el reglamento vigente de la Aduana Chilena.

No puede ingresar a Chile

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Frutas, semillas, verduras o productos de origen animal que no estén procesados.

Competición:

Deberán elaborar una preparación estandarizada para 4 personas (1 para la foto, 1 para autoevaluación , 2 para el jurado), la cual debe contemplar Entrada, Plato de Fondo y Postre; esto según las normas concedidas en el taller previo a la competencia, en tiempo de dos horas de producción y veinte minutos de despacho. •

Todos los platos deberán ser íntegramente preparados en el lugar de competición.

Se autorizan adicionales:

Productos ahumados y/o marinados sin cocción previa

Legumbres, castañas o piñones pre cocidos pero no terminados Un caldo y/o fondo para elaborar preparaciones Un fondo oscuro y/o Demi Glace

No se autorizan productos elaborados y/o pre- elaborado en tarros o frascos

Si los participantes no tienen posibilidad de traer caldos y/o fondos de su lugar de origen, se les solicita enviar listado de insumos y cantidades para que ellos lo puedan prepararlo en algún momento previo a la competición.

Evaluación

El torneo considera un jurado técnico que evalúa en la etapa de producción y otro jurado que evalúa preparación terminada. Esto en ponderación 40% y 60%.

Las categorías Alumnos Instituciones Educación Superior y alumnos INACAP Competirán utilizando una canasta de productos básicos, más los ingredientes especiales que cada pareja aporte. Deberán elaborar una preparación estandarizada para 4 personas (1 para la foto, 1 para autoevaluación , 2 para el jurado), la cual debe contemplar entrada, plato de fondo y postre; esto según las normas concedidas en el taller previo a la competencia, en tiempo de dos horas de producción y veinte minutos de despacho. Categoría Profesional En la categoría profesional, el participante deberá elaborar una preparación estandarizada para 4 personas (1 para foto, 1 para autoevaluación , y 2 para el jurado), la cual debe contemplar Entrada, Plato Principal y Postre; esto según las normas concedidas en el taller previo a la competencia, en tiempo de dos horas de producción y veinte minutos de despacho. Categoría Técnicas de BAR En la categoría Técnicas de BAR el participante deberá elaborar un coctel para tres personas (1 para foto, y 2 para jurado). Dispondrá de 15 minutos en total y los criterios, escalas de evaluación y jurado

serán informados previos a la competencia. La organización dispondrá de una canasta base de bar, la cual podrá ser complementada por un ingrediente de aporte local de cada participante. Artículo 4°. Calificación. Todos los platos de las categorías Profesionales, Alumnos Educación Superior, Internacional, Colegios Técnicos, deberán ser íntegramente preparados en el lugar de competición. Se autorizan:

Productos ahumados y/o marinados sin cocción previa Legumbres, castañas o piñones pre cocidos pero no terminados Un caldo y/o fondo para elaborar preparaciones Un fondo oscuro y/o Demi Glace

No se autorizan productos elaborados y/o pre elaborados en tarros o frascos.

ARTICULO 5º Puntuación Jurado de resultado Se establecerá un máximo de puntos por plato y menú del o los participantes, lo que contemplará presentación, degustación y aporte gastronómico, este evaluación será ponderada como evaluación del Jurado, lo que equivale al 60% del total del participante. Jurado Técnico Se otorgará una nota de higiene, organización y aplicación de técnicas durante el trabajo lo que ponderara un 40% del total del participante. Nota: • Los ganadores se definirán según puntaje total alcanzado. • Un representante de la organización se reunirá antes del torneo con los participantes a fin de aclarar cualquier duda. • Junto a los participantes permanecerán el Jurado Técnico para controlar el buen desarrollo del concurso y evaluar su desempeño. • Los platos serán sometidos a apreciación y degustación por los miembros del jurado.

Artículo 6 ° Jurado. El jurado estará compuesto por 3 Chefs de trayectoria en el rubro.

Artículo 7 ° Premios. Se premiará el primer, segundo y tercer mejor puntaje de cada categoría y además se certificará la participación de todos los inscritos.

Artículo 7 ° Derechos INACAP Concepción-Talcahuano se reserva el derecho de modificar, alterar o suprimir este Reglamento para el buen funcionamiento del concurso. A su vez, se reserva el derecho de anular o cancelar el Concurso por razones de fuerza mayor.

Artículo 8 ° Compromiso. Al inscribirse, los participantes aceptan todas las Cláusulas expuestas en este Reglamento.