Biopolímeros en la industria alimentaria

Paula Fajardo Bernárdez ANFACO-CECOPESCA

Nuevas Tecnologías de Conservación [email protected]

Situación actual Tendencias actuales en envasado: Envases monodosis y porciones individuales, adaptados a cambios en la unidad familiar. Conveniencia: platos preparados, comida para llevar, microondables, autocalentables …

Aumento consumo de plástico

Materiales plásticos usados en la industria alimentaria • Polietilén tereftalato • Polietileno, de alta, mediana y baja densidad • Cloruro de polivinilo (PVC) • Polipropileno • Poliestireno • Copolímeros EVOH, PVdC…

Desventajas: Durabilidad

Síntesis

Persistentes en el medio ambiente • Uso de compuestos tóxicos • Generación subproductos tóxicos

Consumo de fuentes no renovables y energía

Materiales plásticos usados en la industria alimentaria ¿Qué exigencias le pone el alimento al envase?

Evitar deterioro químico

Evitar deterioro microbiológico

Barrera al oxígeno, a la luz y a la humedad

Barrera al oxígeno y a la humedad

Evitar deterioro físico Barrera a la humedad, resistente, estable.

Materiales plásticos usados en la industria alimentaria Cada material presenta unas características específicas: Barrera a Material

Humedad

LDPE

Alta

HDPE

Gases

Resistencia térmica

Resistencia química

Otras características

Congelación

Esterilización

Muy baja

Buena, -50ºC

No resist.