Northwestern Memorial Hospital

Educación del Paciente DIETA Y NUTRICIÓN

Buena Nutrición Durante el Tratamiento contra el Cáncer de Cabeza y Cuello

Una

buena

nutrición es una parte importante de su tratamiento contra el cáncer.



El tratamiento del cáncer de cabeza y cuello puede incluir quimioterapia, radioterapia o incluso cirugía. Durante este periodo de tratamiento, a menudo su cuerpo necesita calorías y proteínas extra para ayudarle a: ■ Promover la sanación. ■ Mantener su peso. ■ Fomentar su recuperación.

Prevenir la Pérdida de Peso Durante el tratamiento contra el cáncer, es importante evitar la pérdida de peso. Es posible que no pueda comer las mismas porciones de alimentos que comía antes, así que elija alimentos altos en calorías. Algunas personas pierden el apetito. Puede ser más fácil ingerir comidas más pequeñas con más frecuencia. Intente: ■ Comer cada 2 a 3 horas, si es posible. ■ Beber líquidos entre comidas para evitar llenarse muy rápido al comer. ■ Beber un suplemento líquido nutricional como Boost® o Ensure® si no puede ingerir alimentos suficientes para satisfacer sus necesidades. Elija variedad de alimentos que tengan tanto calorías como proteínas adicionales. Si tiene preguntas, pida asesoría a su dietista.

Dieta Alta en Calorías/Alta en Proteínas Las calorías son necesarias para obtener energía. Una dieta alta en calorías puede evitar que la proteína se use como fuente principal de calorías para alimentar su cuerpo. Su cuerpo usa proteína para mantener y reparar tejidos corporales. Una dieta alta en calorías y alta en proteínas puede darle a su cuerpo energía adicional y la proteína que necesita al mismo tiempo.

Ideas de Alimentos Altos en Calorías Mantequilla, margarina, aceites vegetales

• Unte en pan y tortas suaves.

Crema batida espesa

• Agregue al puré de papas, sopas en crema, postres, huevos.

Aguacate

• Sopa de chili o de frijol negro.

• Derrita en papas, arroz, pasta suave, cereales calientes o vegetales poco cocidos.

• Licúe para obtener una granizada o un licuado. • Unte en pan suave. • Mezcle en granizadas o licuados. Mantequilla de maní (u otra mantequilla de nuez cremosa) • Unte en bananos. Helado (lácteos o no lácteos)

• Licúe con un suplemento nutricional y su fruta favorita para obtener un licuado alto en calorías. • Coma con su cobertura de fruta favorita, salsa dulce o de caramelo y agregue crema batida.

Mayonesa

• Agregue ensalada de pollo, atún, huevo o papa adicional.

Miel o jarabe de maple

• Mezcle con yogur, cereales calientes. • Mezcle en granizadas, licuados. • Agregue a las frutas favoritas. • Agregue a los panqueques, tostadas a la francesa o waffles.

Ideas de Alimentos Altos en Proteínas Huevos

• Sirva omelets o revueltos con queso adicional. • Use para preparar tartas, quiches, soufflés, ensalada de huevo.

Leche o bebida no láctea como • Use en lugar de agua en cereales calientes, cocoa caliente, sopas. bebida de almendra, soya o coco • Licúe con fruta o yogur para preparar granizadas. Yogur

• Rocíe con miel y fruta favorita. • Licúe con fruta para preparar granizadas.

Requesón o queso ricotta

• Coma con fruta. • Agregue a platos de pasta, papas, estofados. • Incorpore a la mezcla de panqueques o postres.

Tofu

• Agregue a vegetales cocidos y sopas. • Licúe en granizadas o licuados. • Se puede sustituir en postres como espuma de chocolate. 2

Frijoles y lentejas

• Puré para espesar sopas. • Añada a frijoles volteados con queso, aguacate o crema agria para obtener calorías adicionales.

Atún, cangrejo o salmón enlatado

• Mezcle con mayonesa adicional para obtener una textura más suave • Prepare tortillas o croquetas.

Carne molida

• Prepare pastel de carne o albóndigas. • Sirva con salsas o salsas espesas adicionales.

Leche Fortificada La leche fortificada puede aumentar las calorías y proteínas. Puede usarla en cualquier receta en lugar de la leche. Esto lo puede usar al preparar: ■ Cereales calientes ■ Puré de papas ■ Sopas ■ Granizados ■ Batidos Leche Fortificada Mezcle:

O para una opción no láctea, mezcle:

• 1 taza de leche en polvo

• 1 taza de bebida no láctea (almendra o soya)

• 1 cuarto de galón de leche líquida

• 1 cucharada de polvo de proteína

Recetas de Ejemplo Granizado de Mantequilla de Maní y Banano ■ 1 taza de leche fortificada ■ 1 cucharada de mantequilla de maní cremosa u otra mantequilla de nueces suave ■ 1 banano congelado Agregue los ingredientes y licúelos hasta adquirir la consistencia deseada. Vierta en un vaso y sirva. Puede agregar helado para estimular las calorías para una merienda fría.

3

Menú de Ejemplo Refrigerio de la Mañana

Desayuno

Avena u otro cereal caliente preparado con leche Yogur de leche entera con melocotones frescos o enlatados y miel fortificada con mantequilla, aceite de coco, jarabe de maple o azúcar morena encima Mezcle en mantequilla de nuez cremosa, puré de manzana, jalea de manzana, conserva de fruta o banano suave para obtener calorías adicionales Refrigerio de la Tarde

Almuerzo

Suplementos nutricionales de su elección altos Sopa de lenteja (si desea, puede licuarlo para obtener puré) Pan suave y mantequilla como salsa en calorías, altos en proteínas Requesón y naranja mandarina Refrigerio de la Noche

Cena

Pastel de carne y puré de papas con mantequilla Helado premium, helado no lácteo o postre Magic Cup® con cobertura de su elección. y salsa adicionales Espinaca en crema para acompañar

Consejos útiles Boca Seca o con Llagas ■ Elija alimentos suaves y húmedos. ■ Evite alimentos ácidos como jugo de naranja o tomate. Evite alimentos picantes o salados. ■ Las gotas de limón, mentas sin azúcar o goma de mascar sin azúcar le pueden ayudar a producir saliva. ■ Agregue salsas, salsas espesas, puré de manzana, crema agria o líquidos como caldo para humedecer los alimentos. ■ Como alimentos suaves como natillas, budines, cremas de sopa, leche o bebidas de leche sin lácteos. ■ Los alimentos fríos le pueden ayudar a aliviar su boca. Dificultad para Tragar Si tiene problema para tragar, trate de comer alimentos suaves o líquidos. Es posible que pueda tragar líquidos espesos más fácilmente que líquidos ligeros. Hay productos disponibles para espesar los líquidos para obtener una consistencia que sea fácil de tragar. ■ Beba diariamente de 6 a 8 tazas de líquido. ■ Las aguas saborizadas, néctares de fruta y coco o bebidas lácteas pueden ser más apetecibles si experimenta cambios en el paladar. 4



Use suplementos nutricionales líquidos si no puede comer suficientes alimentos para cubrir sus necesidades. Los ejemplos incluyen Boost® y Ensure®. ■ Use una licuadora o un procesador de alimentos para hacer los alimentos más suaves para tragar. ■

Comuníquese con su médico si tose o se ahoga al comer. Su doctor lo puede derivar con un terapeuta del lenguaje, quien lo ayudará a: ■ Tragar más fácilmente. ■ Toser o ahogarse menos al comer y beber. Asegúrese de seguir las instrucciones de su terapeuta del lenguaje para cualquier indicación para comer.

Comuníquese con un Dietista Un dietista le puede ayudar a planificar su dieta durante su tratamiento contra el cáncer. También le pueden ayudar a: ■ Controlar los síntomas que puedan afectar su nutrición. ■ Evitar complicaciones. ■ Mejorar el tiempo de su recuperación al ayudarle a estar bien alimentado e hidratado. Si requiere de alimentación por sonda durante su tratamiento contra el cáncer, habrá disponible un dietista que le guíe sobre el uso de su sonda y cómo cuidarla. Si no ha hablado con un dietista, llame al 312.695.0990 para programar una cita. ¡Con gusto le ayudaremos! Northwestern Medicine – Recursos de Información Médica

Para obtener información, comuníquese con Alberto Culver Health Learning Center (HLC) de Memorial Hospital en [email protected], o llamando al 312.926.5465. También puede visitar el HLC ubicado en el 3.º piso del Pabellón Galter en 251 E. Huron St., Chicago, IL. Los profesionales de información médica pueden ayudarle a encontrar información que necesite y proporcionarle ayuda personalizada sin cargo. Para obtener información adicional sobre Northwestern Medicine, visite nuestro sitio web en nm.org.

Para asistencia en español, por favor llamar al Departamento de Representantes para Pacientes al 312.926.3112. Las entidades que conforman Northwestern Medicine están comprometidas a representar a las comunidades que atendemos, fomentando una cultura de inclusión, entregando atención culturalmente competente y proporcionando acceso a tratamientos y programas sin discriminación y eliminando todas las desigualdades en la atención médica. Si tiene alguna pregunta, llame al Departamento de Representantes de los Pacientes del Northwestern Memorial Hospital al 312.926.3112, TDD/TTY 312.926.6363 y/o al Departamento de Representantes de los Pacientes del Northwestern Medical Group al 312.695.1100, TDD/TTY 312.695.3661. Desarrollado por: NMH Oncology Nursing (Enfermería de Oncología) y el Department of Clinical Nutrition (Departamento de Nutrición Clínica) ©Abril de 2016 Northwestern Memorial HealthCare Para obtener información adicional sobre Northwestern Medicine, visite nuestro sitio web en nm.org. 900858 (4/16) Good Nutrition During Head and Neck Cancer Treatment