CAPITULO 10 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y EFLUENTES
NOMBRE DE LA EMPRESA
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
VERSION 01
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE AGUAS Y EFLUENTES FECHA 09/2010
10.1 Objetivos Establecer las acciones necesarias de manejo de aguas y efluentes para garantizar que no se generen focos de contaminación provocados por los mismos, que afectaría la obtención de alimentos seguros,
10.2 Alcances Aguas y efluentes
10.3 Sectores afectados Todos
10.4 Responsabilidad Supervisores y operarios
10.5 Desarrollo •
La planta se abastece de agua segura para el área de producción de manera suficiente.
•
El hielo como el vapor que tienen contacto con el alimento provienen de agua segura.
•
Todas las acciones de limpieza y desinfección se realizan con agua segura.
•
Se cumple con el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, y el PROCEDIMIENTO DE MANEJO de DESPERDICIOS Y DESECHOS, con el fin de evitar la contaminación de los alimentos como por ejemplo con: aguas de lavado, aguas de proceso, etc.
•
Se cumple con las disposiciones de la empresa proveedora de agua potable y de la secretaria de medio ambiente en lo que respecta a vertidos de líquidos residuales. También en lo que respecta a la potabilización del agua si corresponde.
•
Se elabora un cuadro en donde identifica el origen del agua y para que usos se la destina. (ver ejemplo anexo 1 CONTROL DE AGUA) allí se incluye fechas de análisis realizados y adjunta los resultados.
•
Se realizan los análisis fisicoquímicos (semestralmente) y microbiológicos (mensualmente) respectivos para asegurar la calidad del agua de acuerdo a lo requerido por ASSAL, resultados que se adjuntan a la planilla de control de agua como ya se menciono.
•
Se monitorea el cloro activo residual (diariamente), como mínimo una vez al día, de acuerdo a lo requerido por ASSAL (si corresponde), y dichos resultados se vuelcan en la planilla de monitoreo de cloro activo residual provista por dicha agencia.
•
En el caso de utilizar agua de pozo u otra que no sea de red se realizan los estudios analíticos correspondientes y el tratamiento adecuado para asegurar la misma y se registran en la planilla de correspondiente el tratamiento realizado. (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE POTABILIZACION DE AGUA)
•
La limpieza y desinfección de tanques y cañerías se realiza de acuerdo al procedimiento de limpieza y desinfección (ver capitulo 5) y se registra en la planilla correspondiente ( ver ejemplo anexo 3 REGISTRO DE LIMPIEZA DE TANQUES)
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10.6 Documentación y Registros •
Habilitación de empresa de Limpieza y Desinfección de Tanques (si corresponde)
•
Control de Agua
•
Resultados de Análisis: Microbiológicos y Fisicoquímicos
•
Registro de Potabilización de Agua
•
Planilla de Monitoreo de Cloro Activo Residual.
•
Registro de Limpieza de Tanque
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10.7 Anexos 10.7.1 Anexo 1 Manual de Buenas Prácticas de Faena CONTROL DE AGUA
NOMBRE DE LA EMPRESA
Versión: Fecha: Hoja 1 de…
Origen de Agua Red Pozo Estanque Rio Otros
Agua de proceso x
Agua aplicación manejo integrado de plagas x Análisis
Microbiológicos (mensuales) Fecha
Protocolo
Puntos de Muestreo
21/12/10 21/01/11
123 678
Pico 1,2,3 Pico 1,2,3
Destinos Agua limpieza y desinfección x
Agua para tomar x
Otros
Fisicoquímicos (semestrales) Nro. de Protocolo 21/12/10 234 21/06/11 345 Fecha
Puntos de Muestreo Pico 1, 2 y 3 Pico 1, 2 y 3
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10.7.2 Anexo 2 NOMBRE DE LA EMPRESA
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO DE POTABILIZACION AGUA
Versión: Fecha: Hoja 1 de…
Fecha 21/12/10
Origen de agua POZO
Aplicación
Responsable
A litros de cloro por B litros de agua López
Observaciones Ninguna
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10.7.3 Anexo 3 Versión: NOMBRE DE LA EMPRESA
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO DE LIMPIEZA DE TANQUES
Fecha: Hoja 1 de…
#Tanque
Fecha
Responsable
2
21/12/10
Tanques SRL
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