Cátedra Horticultura

El cultivo de tomate

Realizado por: Ing. Agr. Susana Rothman Ing. Agr. Betina Tonelli 2.010

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EL CULTIVO DEL TOMATE Ubicación botánica Familia : Solanáceas Género : Lycopersicon Sp. : Lycopersicon esculentum (Mill.) Lycopersicon lycopersicum (I..) Solanum lycopersicum esculentum (L.) Variedades: cerasiforme piriforme commune N.C. : Tomate Fruto del amor Importancia. Siempre fue una hortaliza muy importante en la dieta humana, a pesar de que antiguamente se creía que era tóxico, debido a su parentesco con otras solanáceas, cuyos frutos son realmente venenosos (belladona, tutía, etc.), ó incluso la papa cuando está "inmadura". El tomate ocupa el tercer lugar, a nivel mundial, después de la papa y la batata, en la dieta del hombre. Su popularidad sigue aumentando y tiene una importancia económica relevante. CUADRO COMPARATIVO: ARGENTINA vs. RESTO DEL MUNDO Area Miles de ha.

Producción Miles de tn.

Rendimiento Kg./ha.

Resto del mundo

2.700

68.300

25.000

Argentina

39

700

18.400

Zonas productoras. Según el sistema de producción: Zonas de Producción de Tomate Bajo Cubierta

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Para la producción de tomate bajo cubierta se destinaron 1.185 hectáreas, es decir un 40%, de la producción hortícola bajo cubierta total. Si bien el cultivo se desarrolló en casi todo el país (la única excepción fue la provincia de Santa Cruz), existe una fuerte concentración de la actividad, dado que un 87,7% de la superficie nacional se concentra entre las Provincias de Corrientes y Buenos Aires. La provincia de Corrientes con 632 hectáreas es la provincia que presenta mayor concentración de invernaderos destinados al cultivo del tomate. La zona de producción se concentra sobre las costas del río Paraná. Por su parte la provincia de Buenos Aires tiene dos grandes zonas dedicadas a esta producción, una en el cinturón verde que rodea a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y La Plata y la otra en el cinturón verde de Mar del Plata. Zonas de Producción de Tomate a Campo Mendoza es la principal provincia productora de tomate a campo, con sus 5.201 hectáreas representa más del 36 % de la superficie nacional. Salta es la segunda provincia en importancia con 1.714 hectáreas que representan el 11,9 % de la superficie nacional. Jujuy es la tercer provincia de relevancia en cuanto a la superficie destinada a la actividad. Detrás en cuanto a la cantidad de hectáreas a campo abierto se encuentran las provincias de Rio Negro, 1300 Ha., San Juan; 700 y Buenos Aires con 650 hectáreas de tomate cultivados a campo abierto. Si tomamos en consideración el rinde por hectárea de uno y otro sistema, nos encontramos con una diferencia de casi el 100% a favor de la producción en invernadero. Mientras que en los cultivos bajo cubierta podemos obtener alrededor de 90 mil Kg./ha., a campo abierto se obtiene de 30 mil a 45 mil kg/ha. según sea tomate de consumo fresco o para elaboración industrial. Según el destino de la producción: Actualmente en el mercado se comercializan tres tipos de tomate: Redondo: el diámetro transversal es igual o mayor al eje longitudinal. Perita: el eje longitudinal es mayor que el transversal. Cherry: presentan un diámetro inferior a los 40 milímetros. Zonas de producción de tomate para consumo freso Debido a la producción de tomate a lo largo de todo el territorio nacional y en forma continua durante todo el año, el tomate resulta uno de los principales productos hortícolas que se consume como fresco.

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La producción del Noroeste Argentino (NOA) ingresan al mercado entre los meses de abril y octubre, la región del Noreste Argentino (NEA), está representada por la provincia de Corrientes, la que envía la producción entre los meses de mayo a diciembre ya que proviene casi en su totalidad de producciones bajo cubierta. La región del Litoral Sur ingresa los productos durante el verano, al igual que la provincia de Río Negro y Buenos Aires, en lo que respecta a su producción a campo ya que la proveniencia del cultivo bajo cubierta lo hace desde noviembre a abril. Zonas de producción de tomate para industria Con respecto a la superficie, se produjo una merma de las hectáreas destinadas al cultivo, ya que anteriormente se destinaban 25.000 hectáreas, mientras que en los últimos años fluctuaron en las 8.000 hectáreas. En el 2005 se sembraron unas 8.500 hectáreas, un 20% menos que en el 2004 cuando se plantaron alrededor de 10.600 hectáreas, obteniendo unas 360.000 toneladas de producción. La provincia de Mendoza tiene el 55% de la superficie de tomate para industria del país, Río Negro el 18%, Santiago del Estero el 13 %; entre las tres el 86% de la superficie total del país. En Argentina se consumen aproximadamente 370.000 toneladas de tomate procesado, siendo Mendoza la principal provincia industrializadora ya que allí se procesa anualmente el 70% del total industrializado. Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Producción de Tomate en Entre Ríos El departamento Colón es el principal productor de tomate bajo cubierta de la provincia, ubicándose Paraná en el segundo lugar. Con respecto a la producción a campo, es Paraná el número uno, seguido de Federación.

Superficie a campo (ha) TOTAL PARANÁ COLÓN FEDERACIÓN

Perita 3.9 3.8 -------------

Redondo 9.7 6 ------1.3

Superficie bajo cubierta (ha) Perita O.82 0.4 -------------

Redondo 29.5 5.7 9 -------

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Producción a campo (tn) TOTAL PARANÁ COLÓN FEDERACIÓN

Perita 99.4 96.3 -------------

Redondo 373 240.2 ------56.8

TOTAL PARANÁ COLÓN FEDERACIÓN

Rendimiento a campo (tn/ha) Perita Redondo 25.5 38.5 25.3 40 ------------------43.7

Producción bajo cubierta (tn) Perita 72 27 -------------

Redondo 2701.5 409.8 841 -------

Rendimiento bajo cubierta (tn/ha) Perita Redondo 87 91.6 67.5 72 ------93 -------------

Fuente: Censo de Actividades Agrícolas Alternativas de la Provincia de Entre Ríos 2001 Valor Nutritivo cada 100 gr de tomate.

Calorías Grasas Fibras Cenizas Glúcidos Proteínas Lípidos Agua Fósforo Vitamina A Vitamina B Vitamina C Potasio Calcio Sodio

26 0.3gr. 1gr. 0.7gr. 5.1gr. 1.2gr. 0.3gr. 92gr. 40mg. 60meq. 80meq. 35mg. 2.094mg. 12mg. 42mg.

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 26 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor

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ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el calcio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. Organografia.

Sistema radical. Tiene una raíz principal y una gran cantidad de ramificaciones secundarias. El tallo tiene facilidad de emitir raíces adventicias. Pueden alcanzar 1,50 m de profundidad, en suelos muy sueltos. Lo común es que la mayor concentración de raíces se dé en los primeros 50-60 cm. de suelo. Si el trasplante se hace a raíz desnuda, ésta se daña ç hay predominancia de ramificaciones secundarias que crecen lateralmente Si se hace siembra directa ó trasplante con pan de tierra, predomina la raíz principal y es un poco más profunda.

Tallo Cuando la planta es joven, el crecimiento es monopodial (erguido) y luego es simpodial (decumbente), haciéndose necesario tutorarlos. El tallo es anguloso, herbáceo primero y luego semileñoso, con pelos glandulares que desprenden el olor característico. Existen tipos distintos de tomate, según el crecimiento: * Determinados: son plantas de bajo porte, 70cm. a 1m, ciclo corto de 100 días ya que concentran la producción y presentan inflorescencias cada 1 ó 2 hojas, llegando a un total de 7 ú 8 racimos. La planta termina con un racimo. Poseen un gen de autopoda llamado SP, que primeramente apareció en forma espontánea y ahora se usa en mejoramiento genético. Ejemplo : Idolo, Dukado. * Indeterminados: son plantas de porte alto, más de 2,5 m, presentan una inflorescencia cada 2 ó 3 hojas, el ciclo es más largo, crecen ilimitadamente y terminan en un brote pudiendo dar cerca de 20 racimos en óptimas condiciones. Ejemplo : Carmello, Tommy, Altair, Gina, etc. La var. cerasiforme (Cherry), según su tipo de crecimiento, se encuentra dentro de este grupo. * Semideterminados: tienen características intermedias, crecen indeterminadamente hasta un punto en el que aparece un racimo y se autopoda. Ejemplo : Empire y Iván.

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Hojas

Son compuestas, formadas por 7 a 11 folíolos. Muy pubescentes, de color verde oscuro y con un aroma característico.

Inflorescencia Es un racimo que puede tener hasta 50 flores. Lógicamente no puede mantener tantas y solo fructifican algunas, alrededor de 6-8 frutos por racimo. Cada planta puede producir 20 ó más inflorescencias en su ciclo de vida (los indeterminados) y solo 7-8 las determinadas. La inflorescencia puede ser simple, bifurcada ó ramificada.

Flor Es perfecta, formada por un pedúnculo corto, cáliz gamosépalo formado por 5 piezas persistentes en el fruto, corola gamopétala formada por 5 pétalos amarillos, unidos en la base, 5 estambres unidos, formando un cono cerrado alrededor del pistilo El gineceo presenta de 2 a 30 carpelos, que al desarrollarse darán lugar a los lóculos del fruto.

Fruto

Es una baya con 2 a 30 cavidades plurilocular), de tamaño variable. En un corte se observa de afuera adentro, la piel, la pulpa firme, la gelatinosa que contiene las semillas tejido placentario.

(bi ó hacia pulpa y el

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En cuanto a su forma, pueden ser: · globular · achatada · piriforme · piriforme cuadrada En cuanto a su color, pueden ser: · amarillo · rosado · rojo · violáceo En cuanto a su superficie, pueden ser: · liso · surcado ó acostillado

Semillas Son aplanadas, grises ó amarronadas, pubescentes. En 1 gr entran 300-350 semillas. Tienen un poder germinativo que dura hasta 4 años, es conveniente no almacenar semillas por más de dos años, se aconseja comprar lo que se necesita y de paquetes que aclaren la fecha de envasado. No tienen período de dormición.

Fisiología El tomate es menos exigente en temperaturas que el pimiento y la berenjena.

Germinación Requiere días cálidos y noches frescas, siendo el óptimo de 26°C durante el día y 1 8°C de noche. Necesita una HR del 40% como mínimo y buena humedad en el suelo, no menos del 20% de capacidad de campo. 25 °C 10 °C

semana 1 mes

Crecimiento En promedio necesita 20°C, estando en su óptimo con 23°C de día y 17°C de noche. Lo fundamental es la alternancia de temperaturas cálidas durante el dia y fresca de noche

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El tomate es muy sensible a la acción del frío. l2 °C 10 °C