ciclo de conferencias “ciencia en primera persona” El MUNCYT ha organizado en colaboración con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSI
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Mi
Ciclo de Conferencias en
HOMENAJE a
MANUEL QUINTANO LABASTIDA 1756.-|-LLODIO 1818.
PRIMER CRIADOR DE VINOS DE LA RIOJA
Conferencia de D. Manuel Ruiz Hernández Tema: "Los Vinos de la Rioja Alavesa"
Día: Jueves, 16 de Octubre Hora: 8,30 tarde Salón de Plenos del Ayuntamiento de Labastida Unión de Cosecheros de la RIoja Alavesa
Consejo de Cultura de Alava
AYUNTAMIENTO DE LA VILLA DE LABASTIDA
^ár
Ca|a Pravindal de flhoiTOs de i^lava
Notas sobre la vinificación de Rioja Alavesa
Síntesis práctica de la conferencia del día 16 de Junio de 19S pronunciada en Labastida en el Ciclo Homenaje a MANUEL QUINTANO (1756 - 1818). En la Rioja Alavesa existe encubado
de uva entera
un sistema de v i n i f i c a c i ó n
y, bastante
menos
desarrollado,
t r a d i c i o n a l q u e es e l
la v i n i f i c a c i ó n
granado.
de desܿ:l
L A S VARIEDADES DE UVA P R E D O M I N A N T E S EN RIOJA A L A V E S A .
Tempranillo.
- Uva tinta
de excelentes
características
de
color
y
suavidad
en s u s vinos. C o m o inconveniente es a l g o b a j a de acidez f i j a .
Garnacho.
- Uva t i n t a de c a r a c t e r í s t i c a s de f i n u r a m u y inferiores a l T e m p r a -
n i l l o p e r o q u e tiene fuerte acidez fija. Viura. - Variedad b l a n c a f i n a y c o n a b u n d a n t e acidez
fija.
Los vinos de T e m p l a n i i i o s ó l o , s o n b l a n d o s y d i f í c i l e s de criar p o r su baja a c i d e z f i j a . Los de G a r n a c h o
s ó l o s o n duros y c o n fuerte acidez fija, p e r o n o se
p u e d e n t a m p o c o criar o envejecer
p o r tener su c o l o r muy inestable. La mezcla d e
T e m p r a n i l l o c o n u n 1 5 % de Viura suele d a r u n resultado m u y a g r a d a b l e s i n quitar c o l o r a l v i n o y d a n d o a c i d e z f i j a al T e m p r a n i l l o . son fundamentalmente A r c i l l o s o - c a l c á r e o s
Los terrenos
de la Rioja Alavesa
q u e c o n s t i t u y e n la m á x i m a c a l i d a d para
v i n o d e Rioja. N o p e r m i t e n p o d a s "largas". El c l i m a es t e m p l a d o c o n alta i l u m i n a c i ó n . V I N I F I C A C I O N DE UVA ENTERA. Con ios medios t r a d i c i o n a l e s la v i n i f i c a c i ó n de uva entera consiste e n transp o r t e desde la v i ñ a en c o m p o r t a s para q u e la uva n o se r o m p a y luego depositar los
r a c i m o s enteros en el lago. Mientras se va e n c u b a n d o se alterna la uva c o n
una a d i c i ó n e n polvo de metabisulfito a r a z ó n de u n o a c u a t r o gramos p o r c á n t a r a . Uno para uva dura y m u y s a n a y c u a t r o para uva m u y p o d r i d a . Si no p u s i é r a m o s metabisulfito y la uva estuviera sana e x i s t i r í a la p r o b a b i l i d a d de q u e e l v i n o saliera alto de acidez v o l á t i l . Si no p u s i é r a m o s m e t a b i s u l f i t o y la uva estuviera p o d r i d a c o n s e g u r i d a d el v i n o t e n d r í a a c i d e z v o l á t i l alta. C u a n d o se pone la uva entera e n e l lago c o m i e n z a
lentamente l a f e r m e n t a -
c i ó n d e n t r o de c a d a g r a n o d e uva. Dentro de la uva se f o r m a g a s y la p i e l , t a m b i é n por
dentro, va c e d i e n d o c o l o r al mosto. A l octavo o d é c i m o d í a , ya p o r p r e s i ó n d e l
gas interior, se ha f o r m a d o m u c h o mosto e n e l l a g o que sube c o m o e s p u m a p o r e n c i m a de los r a c i m o s . Entonces
el c o s e c h e r o d e s c u b a y pasa e l mosto-vino, e l de
BOBS A jBiueuija} ep eqBOB e p u o p S B e u ^ j j e i q n s SBqno S B | B ' U Q Z B J O O ep |e A B U I U B ? ! los h o l l e j o s para prensarlos.
Al s a c a r estos h o l l e j o s debe espolvorear