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CENSOS ECONOMICOS 1994 SUBSECTOR 31 PRODUCTOS ALIMENTICIOS. BEBIDAS YTABACO

CLASIFICACION MEXICANA DE ACTIVIDADES Y PRODUCTOS (CMAP) CATALOGO DE PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA

GEOGRARA E INFORMATICA

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CENSOS ECONOMICOS 1994 SUBSECTOR 31 PRODUCTOS ALIMENTICIOS, BEBIDAS Y TABACO

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CL.ASIFICA-CION MEXICANA-DEI ACTIVIDADES Y PRODUCTOS (CMAP) CATALOGO DE PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS

INS1TTI1TO NACIONAL DE ESTADIS11CA GEOGRAFlA E INFORMATlCA

DR © 1993, Instituto Nacional de Estad(stlca, Geograffa e Informática Edificio Sede Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur Fracc. Jardines del Parque, CP 20270 Aguascalientes, Ags. Clasificación Mexicana de Actividades y Productos (CMAP) catálogo de Productos y Materias Primas Censos Económicos 1994 Subsector 31 Productos Alimenticios, Bebidas y Tabaco

Impreso en México ISBN 968-892-047-9 Esta publicación consta de 9 300 ejemplares y se terminó de imprimir en el mes de septiembre de 1993 en los talleres gráficos del Instituto Nacional de Estad(stlca, Geograffa e Informática Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur, Acceso 11 , P.B. Fracc. Jardines del Parque, CP 20270 Aguascalientes, Ags. México

INEGI. Clasificación mexicana de actividades y productos ( CMAP ) : catálogo de productos y materias primas : subsector 31 : productos alimenticios , bebidas y tabaco . 1993

INTRODUCCION

La Clasificación Mexicana de Actividades y Productos (CMAP) contiene, de manera sistemática, todas las actividades económicas que se realizan en México; asignándole a cada una un código, con el cual se agrupan datos estadísticos según tipo de actividad económica con características análogas. Para el óptimo manejo de la CMAP, ésta se presenta en dos partes: la primera relaciona propiamente las actividades económicas, retomando el desglose de sector, subsector, rama y clase de actividad económica; y la segunda expone los principales productos y servicios asociados a cada actividad La primera parte enlista todas las actividades económicas en un solo volúmen, cubriendo los sectores de: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Agricultura, Ganadería, Caza, Silvicultura y Pesca Minería y Extracción de Petróleo Industrias Manufactureras Electricidad y Agua Construcción Comercio Transportes y Comunicaciones Servicios Financieros, de Administración y Alquiler de Bienes Muebles e Inmuebles Servicios Comunales y Sociales; Hoteles y Restaurantes; Profesionales Técnicos y Personales

El resto se presenta en 16 volúmenes, debido a la amplitud de la información y a que los requerimientos de ésta generalmente se centran en un sector o subsector de actividad. Cada volúmen presenta un sector; excepto el de Industrias Manufactureras desglosado por subsectores, y los de Electricidad, Agua y de Construcción, referidos en uno solo.

Los 16 volúmenes de la segunda parte de la CMAP estarán conformados de la siguiente manera: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

Agricultura, Ganadería, Caza, Silvucultura y Pesca Minería y Extracción de Petróleo Productos Alimenticios, Bebidas y Tabaco Textiles, Prendas de Vestir e Industria del Cuero Industria de la Madera y Productos de Madera Papel, Productos de Papel, Imprentas y Editoriales Sustancias Químicas, Productos Derivados del Petróleo y del Carbón, de Hule y Plástico Productos Minerales no Metálicos Industria Metálicas Básicas Productos Metálicos, Maquinaria y Equipo Otras Industrias Manufactureras Electricidad, Agua y Construcción Comercio Transportes y Comunicac.iones Servicios Financieros, de Administración y Alquiler de Bienes Muebles e Inmuebles Servicios Comunales y Sociales; Hoteles y Restaurantes; Profesionales Técnicos y Personales

La estructura que presentan los catálogos de productos y materias primas permite agrupar, de manera precisa y a detalle, la gama de bienes y servicios objeto de la actividad. De esta forma, se incluyen, en primer término, los productos típicos o genéricos, los cuales dan origen a la clase de actividad. Asimismo, se consideran los productos secundarios, mismos que por las características de los establecimientos son objeto de la actividad, como complementarios a la principal o por requerimientos especiales. Al final se consideran los productos no genéricos o atípicos, que no tienen relación con la actividad pero, por excepción, se llegan a reportar.

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Cabe destacar que, para las actividades incluidas en la industria manufacturera, se anexa al Catálogo de Productos el correspondiente a las materias primas necesarias para la fabricación de los bienes.

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Cada sección mencionada viene agrupada en "familias" (con terminación en cero), las cuales se conforman por una serie de productos con características afines que permiten la identificación detallada de los mismoS. Al término de cada familia, se considera un renglón con terminación en 9, en el cual se incluye una serie de productos correspondientes a aquella, pero que, por su importancia económica no se consideró necesario incluirlo de manera específica. Por último, cabe señalar que para los sectores de la industria y de pesca se incluyen las unidades de medida con que se capta y reporta la información.

SUBSECTOR 31

RAMA 3111

PRODUCTOS ALIMENTICIOS, BEBIDAS y TABACO

INDUSTRIA DE LA CARNE

1

Clase 311101

MATANZA DE GANADO Y AVES

3

311102

CONGELAC/ONY EMPACADO DE CARNE FRESCA

5

311104

PREPARACION DE CONSERVAS Y EMBUTIDOS DE CARNE

7

RAMA 3112

Clase 311201 311202

311203

ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

9

TRATAMIENTO y ENVASADO DE LECHE

11

ELABORACION DE CREMA, MANTEQUILLA Y QUESO

13

ELABORACION DE LECHE EVAPORADA Y EN POLVO

16

CONDENSADA,

311204

ELABORACION DE HELADOS Y PALETAS

18

311205

ELABORACION DE CAJETAS Y OTROS PRODUCTOS LACTEOS

21

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INDICE

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RAMA 3113

ELABORACION DE CONSERVAS ALIMENTICIAS. INCLUYE CONCENTRADOS PARA CALDOS. EXCLUYE LAS DE CARNE Y LECHE EXCLUSIVAMENTE

25

PREPARACION y ENVASADO DE FRUTAS Y LEGUMBRES

27

311302

DESHIDRATACIONDE FRUTAS y LEGUMBRES

30

311303

ELABORACION DE SOPAS Y GUISOS PREPARADOS

32

311304

CONGELACION y EMPAQUE DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS

35

PREPARACION y ENVASADO DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS

37

311306

SECADO Y SALADO DE PESCADOS Y MARISCOS

40

311307

ELABORACION DE CONCENTRADOS PARA CALDOS DE CARNE DE RES, POLLO, PESCADO, MARISCOS Y VERDURAS

42

Clase 311301

311305

RAMA 3114

BENEFICIO Y MOLIENDA DE CEREALES Y OTROS PRODUCTOS AGRICOLAS

45

Clase 311401

BENEFICIO DE ARROZ

47

311402

BENEFICIO DE CAFE

49

311403

TOSTADO Y MOLIENDA DE CAFE

51

311404

MOLIENDA DE TRIGO

53

311405

ELABORACION DE HARINA DE MAIZ

55

311406

ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS DE MOLINO A BASE DE CEREALES Y LEGUMINOSAS. INCLUYE HARINAS

57

BENEFICIO DE OTROS PRODUCTOS AGRICOLAS NO MENCIONADOS ANTERIORMENTE

RAMA 3115

Clase 311501

311502

311503

ELABORACION PANADERIA

ELABORACION ALIMENTICIAS

DE

DE

PRODUCTOS

59

DE 61

GALLETAS Y

PASTAS 63

ELABORACION y VENTA DE PAN Y PASTELES (PANADERIAS)

65

PANADERIA Y PASTELERIA INDUSTRIAL

68

RAMA 3116

MOLIENDA DE NIXTAMAL V FABRICACION DE TORTILLAS

71

Clase 311601

MOLIENDA DE NIXTAMAL

73

311602

TORTlLLERIAS

75

RAMA 3117

Clase 311701

311702

FABRICACION DE ACEITES V GRASAS COMESTIBLES

77

FABRICACION DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES COMESTIBLES

79

FABRICACION DE GRASAS Y ACEITES ANIMALES COMESTIBLES

81

RAMA 3118

Clase 311801

INDUSTRIA AZUCARERA

ELABORACION DE AZUCAR y PRODUCTOS RESIDUALES DE LA CAÑA

83

85

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311407

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311802

ELABORACION DE PILONCILLO O PANELA

FABRICACION DE COCOA, CHOCOLA,TE y ARTlCULOS DE CONFITERIA

89

ELABORACION DE COCOA y CHOCOLATE DE MESA

91

ELABORACION DE DULCES, BOMBONES Y CONFITURAS

93

FABRICACION DE CHICLES

97

RAMA 3119

Clase 311901

311902

311903

RAMA 3121

Clase 312110

87

ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA EL CONSUMO HUMANO

99

ELABORACION DE CA FE SOLUBLE

101

ELABORACION DE CONCENTRADOS, JARABES Y COLORANTES NATURALES PARA ALIMENTOS

103

312122

TRATAMIENTO Y ENVASADO DE MIEL DE ABEJA

106

312123

ELABORACION DE ALMIDONES, LEVADURAS

108

312121

312124

FECULAS y

ELABORACION DE MA YQNESA, VINAGRE y OTROS CONDIMENTOS. INCLUYE REFINACION DE SAL

110

312125

FABRICACION DE HIELO

114

312126

ELABORACION DE GELATINAS, FLANES Y POSTRES EN POLVO PARA PREPARAR EN EL HOGAR

116

ELABORACION DE BOTANAS Y PRODUCTOS DE MAIZ NO MENCIONADOS ANTERIORMENTE

118

ENVASADO DE IE

121

312127

312128

ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO

RAMA 3122

Clase 312200

ELABORACION DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA ANIMALES

127

PREPARACION y MEZCLA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

129

RAMA 3130 Clase 313011

123

INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS

133

ELABORACION DE BEBIDAS DESTILADAS DE AGAVES

135

313012

ELABORACION DE BEBIDAS DESTILADAS DE CAÑA

137

313013

ELABORACION DE BEBIDAS DESTILADAS DE UVA

139

313014

ELABORACION DE OTRAS BEBIDAS ALCOHOLlCAS DESTILADAS

141

313020

DESTILACION DE ALCOHOL ETlLlCO

144

313031

VlNIFICACION (ELABORACION DE BEBIDAS FERMENTADAS DE UVA)

146

313032

ELABORACION DE PULQUE

148

313033

ELABORACION DE SIDRA

150

313040

INDUSTRIA DE LA CERVEZA Y LA MAL TA

152

313050

ELABORACION DE REFRESCOS Y OTRAS BEBIDAS NO ALCOHOLlCAS

154

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312129

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RAMA 3140 INDUSTRIA DEL TABACO 157

Clase 314001 BENEFICIO DE TABACO 159

314002 FABRICACION DE CIGARROS 161

314003 FABRICACION DE PUROS Y OTROS PRODUCTOS DE TABACO 163

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Rama 3111 INDUSTRIA DE LA CARNE

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CUtSIFICACION MEXICANA DEAcnYlDADES ECONOMICAS y PRODUCTOS

Oase

( 311101

CLAVE

)

MATANZA DE GANADO Y AVES

PRODUCTOS

UNIDAD DE MEDIDA

000 001 002 003 004 005 006 009

CARNES ROJAS EN CANAL DE BOVINO DE CAPRINO DE CONEJO DE EQUINO,MULAR y ASNAL DE OVINO DE PORCINO DE OTRAS ESPECIES (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS TONS

010 011 012 019

CARNE DE AVES EN CANAL DE GUAJOLOTE DE POLLO DE OTRAS ESPECIES (ESP.)

TONS TONS

020 021 022 023 029

CARNES ROJAS DESHUESADAS DE BOVINO DE EQUINO DE PORCINO DE OTRAS ESPECIES (ESP.)

TONS TONS TONS

030 031 032 039

SEBO, MANTECA Y GRASAS COMESnBLES MANTECA O GRASA DE PORCINO SEBO DE BOVINO DE OTRO TIPO (ESP.)

TONS TONS

040 041 042 043 049

VISCERAS DE AVES DE BOVINO DE PORCINO DE OTRAS ESPECIES (ESP.)

TONS TONS TONS

050 051 052 053 054 055 056 059

OTROS SUBPRODUCTOS CUERNOS Y PESUÑAS CUEROS Y PIELES HARINA DE SANGRE HUESOS PLUMAS SANGRE OTROS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS TONS

098

~~SECHOS y SUBPRODUCTOS OTROS PRODUCTOS (ESP.)

099

3

M._~_T._~_N._ZA__D_E_G_A_N_A_D_o_y__A_V_ES____________________________J

(_3_1_1_10_1___

4

CLAVE

MATERIAS PRIMAS

000

001 002 003 004 005 006 009

GANADO Y OTROS ANIMALES EN PIE EXCEPTO AVES BOVINO CAPRINOS CONEJOS EQUINOS, MULAR Y ASNAL OVINO PORCINOS OTROS (ESP.)

010 011 012 019

AVES DE CORRAL EN PIE POLLOS GUAJOLOTES OTROS (ESP.)

099

OTRAS MATERIAS PRIMAS (ESP.)

UNIDAD DE MEDIDA

CABEZAS CABEZAS CABEZAS CABEZAS CABEZAS CABEZAS

CABEZAS CABEZAS

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CUSIF/CAC/ON MEXICANA DE ACTIVIDADES ECONOMICAS y PRODUCTOS

Clase

INEGI. Clasificación mexicana de actividades y productos ( CMAP ) : catálogo de productos y materias primas : subsector 31 : productos alimenticios , bebidas y tabaco . 1993

CLASIFICACION MEXICANA DE ACTNIDADES ECONOMICAS y PRODUCTOS

Clase

J

(_3_1_1_1O_2__C_O_N_G_E_LA_C_IO_N_Y_E_M_P_A_CA_D_O_D_E_C_A_R_N_E_F_R_E_S_C_A_________ CLAVE

PRODUCTOS

UNIDAD DE MEDIDA

000 001 002 003 004 005 009

CARNES ROJAS EN CANAL DE BOVINO DE CAPRINO DE EQUINO, MULAR Y ASNAL DE OVINO DE PORCINO OTRAS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS

010 011 012 013 014 015 019

CARNES ROJAS DESHUESADAS DE BOVINO DE CAPRINO DE EQUINO DE OVINO DE PORCINO OTRAS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS

020 021 022 029

CARNES DE AVE DESHUESADAS DE GUAJOLOTE DE POLLO OTRAS (ESP.)

TONS TONS

030 031 032 033 039

CARNES ENLATADAS DE AVES DE BOVINO DE PORCINO OTRAS (ESP.)

TONS TONS TONS

040

OTROS PRODUCTOS A BASE DE CARNE CARNES FRIAS (ESP.) EMBUTIDOS (ESP.) OTROS (ESP.)

041 042 049 098

099

DESECHOS Y SUBPRODUCTOS OTROS PRODUCTOS (ESP.)

5

311102

CLAVE

000 001 002 003 004

005 009 010

011 012 019 020

021 022 023 024 025 026 027 028 031 032 033 039 040

041 042 043

049

MATERIAS PRIMAS

TONS TONS TONS TONS TONS

CARNES DE AVE EN CANAL DE GUAJOLOTE DE POLLO DE OTRAS (ESP.)

TONS TONS

CORTES DE CARNE Y SUBPRODUCTOS CUEROS DE PORCINO GRASA DE PORCINO PULPAS DE AVES PULPAS DE BOVINO PULPAS DE PORCINO RETAZOS DE CARNE RETAZOS DE JAMON TRIPAS NATURALES VISCERAS DE AVES VISCERAS DE BOVINO Y/O PORCINO VISCERAS DE OTRO TIPO OTROS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS

PRODUCTOS QUIMICOS COLORANTES CONSERVADORES SABORIZANTES OTROS (ESP.)

055 056 061 069 099

OTRAS MATERIAS PRIMAS (ESP.)

054

UNIDAD DE MEDIDA

CARNES ROJAS EN CANAL DE BOVINO DE CAPRINO DE EQUINO, MULAR Y ASNAL DE OVINO DE PORCINO DE OTROS (ESP.)

OTROS INSUMOS ACEITES COMESTIBLES CONDIMENTOS Y ESPECIES HARINAS SAL TRIPAS Y FUNDAS PLASTICAS VINAGRE (A NIVEL DE CAMPO) GANADO EN PIE (ESP.) OTROS INSUMOS (ESP.)

OSO

051 052 053

6

CQNGELACIONY EMPACADO DE CARNE FRESCA

KGS KGS KGS

KGS KGS KGS KGS KGS LTS

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CUSIFICACION MEXICANA DE ACTIVIDADES ECONOMICAS y PRODUCTOS

Oase

INEGI. Clasificación mexicana de actividades y productos ( CMAP ) : catálogo de productos y materias primas : subsector 31 : productos alimenticios , bebidas y tabaco . 1993

CUSIFlCACION MEXICANA DE ACTNIDADES ECONOMICAS y PRODUCTOS

Clase

311104

CLAVE

000 001 002 003

PREPARACION DE CONSERVAS Y EMBUTIDOS DE CARNE

PRODUCTOS

UNIDAD DE MEDIDA

005 009

CARNES FRIAS JAMONES TIPO SERRANO JAMONES DE OTROS TIPOS PASTELES DE CARNE QUESO DE PUERCO TOCINOS OTRAS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS

010 011 012 013 014 015 016 017 019

EMBUTIDOS CHORIZO Y LONGANIZA DE LOMO DE CERDO DE PAVO MORTADELA SALAMI SALCHICHA SALCHICHON OTROS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS

020 021 022 023 024 025 029

CARNES PREPARADAS EN OTRAS FORMAS ADOBADAS CONDIMENTADAS CHULETAS AHUMADAS PATES DIVERSOS SECAS Y SALADAS OTRAS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS

030 031 032 033 034 035 036 039

CARNES ENLATADAS DE AVES DE BOVINO DE PORCINO ENDIABLADAS PATES DIVERSOS SALCHICHAS OTRAS (ESP ~)

TONS TONS TONS TONS TONS TONS

040 041 042 043 045 049

SUBPRODUCTOS Y DESECHOS CUEROS Y PIELES HARINA DE CARNE MANTECA DE CERDO SEBO VISCERAS OTROS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS

098 099

DESECHOS Y SUBPFJODUCTOS OTROS PRODUCTOS (ESP.)

004

044

7

311104

CLAVE

MATERIAS PRIMAS

UNIDAD DE MEDIDA

005 009

CARNES ROJAS EN CANAL DE BOVINO DE CAPRINO DE EQUINO, MULAR Y ASNAL DE OVINO DE PORCINO DE OTRAS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS

010 011 012 019

CARNES DE AVES EN CANAL DE GUAJOLOTE DE POLLO DE OTRAS (ESP.)

TONS TON S

020 021 022 023 024 025 026 027 028 031 032 039

CORTES DE CARNE Y SUBPRODUCTOS GRASA DE CERDO PULPAS DE AVES PULPAS DE BOVINO PULPAS DE PORCINO RETAZOS DE CARNE RETAZOS DE JAMON TRIPAS NATURALES VISCERAS DE AVES VISCERAS DE BOVINO Y/O PORCINO VISCERAS DE OTRO TIPO OTROS (ESP.)

TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS TONS

040 041 042 043 049

PRODUCTOS QUIMICOS COLORANTES CONSERVADORES DE CARNE SABORIZANTES . OTROS (ESP.)

KGS KGS KGS

050 051 052 053 054 055 056 057 059

OTROS INSUMOS ACEITES COMESTIBLES CONDIMENTOS Y ESPECIAS HARINAS SAL TRIPAS Y FUNDAS PLASTICAS VINAGRE CHILES OTROS (ESP.)

KGS KGS KGS KGS KGS MILES LTS KGS

099

OTRAS MATERIAS PRIMAS (ESP.)

000

001 002 003 004

8

PREPARACION DE CONSERVAS Y EMBUTIDOS DE CARNE

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CUSIFlCACION MEXICANA DE ACfNIDADES ECONOMICAS y PRODUcroS

Clase