CMAA International Cocoa Conference LA REVOLUCIÓN DEL CACAO CCN EL ECUADOR

– 51 EN

SERGIO CEDEÑO AMADOR [email protected]

Industrial Agrícola Cañas C.A. Nassau, Bahamas, April 2, 2011.

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Superficie Ecuador: 256.370Km2 N. Habitantes: 14.306.876 Millones Superficie cacao: 380.000 Ha.

Principales zonas de cultivo de Cacao en Ecuador. 1. Los Ríos. 2. Guayas: Naranjal, Balao. 3. El oro: Pasaje, Machala y Santa Rosa. 4. Esmeraldas. 5. Manabí: Chone, Portoviejo. 6. Amazonía. 7. Península de Santa Elena.

“Ecuador tiene una larga historia de Cacao desde hace 10.000 años”

LA AMAZONÍA ES EL SITIO DE ORIGEN DEL CACAO

“Pero es en la Amazonía ecuatoriana donde los científicos han encontrado la mayor diversidad de la especie” Fuente: Allen Young “The chocolate Tree”, 2007

EDAD DEL CACAO:

El Cacao se origina en la Amazonia ecuatoriana hace 10.000 años coincidentemente con la llegada del hombre a América del Sur. Fuente imagen: Arturo Gómez Alarcón “Alimentación de los Primeros habitantes de América”

ORIGEN DEL CACAO ACTUAL Hace miles de años se cruzan naturalmente 2 especies de cacao y dan origen al cacao actual.

Theobroma pentagona

Theobroma leiocarpa

Theobroma Cacao

Bebida con la pulpa Fuente: Cuatrecasas J.”Cacao and its allies”,1964

USO DEL CACAO EN LA AMAZONIA

“El Cacao fue usado por los indios amazónicos solo para beber su pulpa tal como se sigue haciendo en la actualidad”

LA RUTA DEL CACAO Con el fortalecimiento del comercio marítimo en América, el Cacao es llevado de Ecuador a Centro América hace aproximadamente 4.000 años.

Fuente: Allen Young “The chocolate Tree”, 2007

LOS MAYAS INVENTAN EL CHOCOLATE HACE 2.600 AÑOS •

Los vestigios mas antiguos de Cacao han sido encontrados en: Belice : •Honduras: •México: •

Colha; 600 B.C. Puerto Escondido; 1.150 B.C. Veracruz, 1.750 B.C.

PRIMEROS CULTIVOS COMERCIALES EN ECUADOR 

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Se inician en 1.605 cerca de Guayaquil Ecuador Tiene 400 años sembrando Cacao.

ECUADOR, PRIMER PRODUCTOR DE CACAO EN EL MUNDO Desde el siglo 17 el Cacao dio prosperidad y desarrollo al Ecuador.  En 1830, el 70% de ingresos del país son por Cacao.  En 1900, Ecuador con 25.000 Toneladas es el primer productor en el mundo. 

LAS ENFERMEDADES DEL CACAO LLEGAN A ECUADOR El país cae en la mayor crisis social y económica de la historia.

Primero llega la Monilia (Moniliophtpora roreri) en 1915 conocida como “Frosty Pod” o “Mal de Quevedo”

La escoba de bruja (Moniliophtora perniciosa) llega a Ecuador en 1916 y destruye el 70 % de la producción de Cacao del país.

Las haciendas de Cacao son destruidas por estas enfermedades y luego muchas son embargadas por los bancos.

Muchos trabajadores de las haciendas de cacao emigran a buscar trabajo en Guayaquil y los dueños de haciendas se dedican a otros cultivos como Banano, café, arroz, etc.

NUEVO BOOM DEL CACAO EN ECUADOR 

El cacao clonal CCN–51 inicia en Ecuador una nueva era a partir de 1965

HOMERO CASTRO, CREADOR DEL CLON CCN-51 (Colección Castro Naranjal) •

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Nace en Ambato – Ecuador en Diciembre 22 de 1922. Se gradúa como “Especialista en cacao” en el Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas, IICA de Turrialba, Costa Rica en Mayo de1952. Regresa a Ecuador a vivir en Naranjal donde inicia investigaciones para buscar una variedad de cacao resistente a las enfermedades de alta productividad y de buena calidad. En 1965 logra su sueño al crear el clon CCN-51.

ORIGEN DEL CLON CCN-51 “DON HOMERO” ICS-95

IMC-67

(Trinitario)

(Forastero)

Canelos

F1 (Forastero) CCN-51

NUEVO INTERES POR CACAO EN ECUADOR 

En junio del 5 de 1988 Homero Castro muere en un accidente de transito en su finca “Theobroma”.

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En 1995 se funda APROCAFA, asociación de productores de cacao que promueve y divulga los beneficios del clon CCN-51.

BENEFICIOS DEL CLON CCN-51… 

Alta productividad (2 – 2,5 Ton/Ha).

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Tolerante a la “Escoba de Bruja”.

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Semillas Grandes (1.4 – 1.5 gr).

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Árbol pequeño, fácil manejo.

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Mazorca grande (8 mazorcas = 1lb de Cacao Seco).

BENEFICIOS DEL CLON CCN-51 Árbol Precoz, Inicia producción a los 2 años.  Alto contenido de manteca (54%) lo que da mayor rendimiento en fabrica.  Polvo de color rojizo.  Con la nueva fermentación tiene excelente sabor y aroma. 

LONGEVIDAD DEL CACAO CCN-51

Hcda. Beatríz

Hcda. Sofía

Plantaciones de 40 años.

Hcda. Beatríz

LONGEVIDAD DEL CACAO CCN-51

NACE EL CACAO TECNIFICADO EN ECUADOR

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Desde hace 20 años el 90% de las siembras nuevas son con cacao CCN-51 y se inicia la tecnificación del cultivo de cacao. Actualmente se calcula que existen en Ecuador 50.000 Hectáreas de cacao CCN-51 y la mayoría están en manos de pequeños agricultores.

VIEJAS E IMPRODUCTIVAS PLANTACIONES

VIEJAS E IMPRODUCTIVAS PLANTACIONES

Renovación de Plantaciones

VIVEROS DE CACAO

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La propagación Asexual se hace por injertos o estacas enraizadas. Existen en el país mas de 300 viveros de cacao clonal CCN-51 y actualmente ningún agricultor siembra plantas de semilla como en el pasado.

ALTA PRODUCTIVIDAD PERMITE MEJORAR TECNOLOGIAS

Siembras en asociación con plátano para sombra.

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El plátano genera ingresos hasta que se inicie la producción de cacao

CANALES DE DRENAJE

“INDISPENSABLES”

RIEGO DEL CACAO

Ecuador es el único país del mundo donde se utiliza equipos de riego para Cacao!!

NUEVAS TECNOLOGÍAS

MAQUINA QUIEBRA MAZORCAS

PODAS DE FORMACIÓN Y MANTENIMIENTO

Una o dos veces al año se realizan podas indispensables para una nueva y buena floración y para permitir la aireación del cultivo.

FERTILIZACION BASADA EN ANÁLISIS DE SUELOS Y DE HOJAS Una labor que antiguamente no se hacia, hoy es común solamente para el cacao CNN-51

Cultivos de alta productividad requieren una adecuada reposición de Nutrientes

CONTROL DE MONILIA

Se controla con eliminación de frutos enfermos y aplicación de fungicidas cúpricos.

COSECHA

Hombres y mujeres se dedican a la cosecha.

FERMENTACIÓN La nueva fermentación elimino el exceso de acidez y amargor del cacao y le dio un sabor muy agradable.

La nueva fermentación es mas rápida y mas barata, ya que se eliminaron los grandes cajones. Ahora se pre-seca por un día y luego se fermenta 3 días en sacas de yute.

SECADO

Se seca el grano al sol hasta alcanzar el 7% de humedad o con secadoras artificiales.

SECADO

LIMPIEZA DEL CACAO

En nuestra hacienda Cañas, una pequeña maquina realiza la limpieza del cacao el cual entregamos para la exportación con 0% de impurezas.

LABORATORIO DE CALIDAD En nuestro laboratorio se controla el porcentaje de fermentación, la humedad, y el peso del grano.

CATACIÓN Estamos aprendiendo a degustar licor de cacao para modificar la fermentación y mejorar el sabor del cacao “Don Homero”

PRODUCCIÓN DE ECUADOR EN 110 AÑOS 160000

Toneladas anuales

140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0

1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2005 Años

180 160

160 140

134 117

120 100 80 60 40 20 0

95

88,6 80,7

86,4

116

117,5

124,5

118

Thousand Tonnes

PROSPERIDAD SUSTENTABLE

Pero lo mas importante de esta “Revolución del Cacao en Ecuador”, una revolución sin armas, es que el cacao CCN-51 ha mejorado notablemente el nivel de vida de los pequeños agricultores ocasionando una prosperidad sostenible que ahora también gozan en Colombia y Perú.

Ecuador, primer exportador de América tiene excelentes tierras y potencial para duplicar su producción.

Nosotros los ecuatorianos tenemos una tradición de 400 años sembrando Cacao y tenemos gracias a Homero Castro una variedad de Cacao que promueve el desarrollo de nuestro país.

Cifras estimadas de Cacao CCN-51 Superficie total de cacao en Ecuador: Superficie de Cacao CCn-51 en Ecuador:

20%

Producción total de Cacao en Ecuador año 2011 Producción de Cacao CCN-51 en Ecuador año 2011 40% Viveros de Cacao CCN-51 Plantas de Cacao CCN-51 sembradas por año

380.000

Ha

76.000

Ha

160.000

Ton

64.000

Ton

350 4000000

(4.000 Ha)

Producción Promedio Cacao Nacional

300

Kg/Ha

producción promedio Cacao CCN-51

1

Ton/Ha

Producción promedio Cacao CCN-51 tecnificado

2

Ton/Ha

EL TOUR DEL CACAO El nuevo boom del cacao en Ecuador atrae a muchos turistas, estudiantes y empresarios que visitan las haciendas de “La Ruta del Cacao”

“Divulgamos Nuestro Folklore”

EL NUEVO JUGO DE ECUADOR

Jugo de cacao

MUCHAS GRACIAS !

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www.appcacao.org

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www.salondelcacaoychocolate.pe