Fresco

Cocidos y elaborados

47001600

47001656

47001603

47001606

BACON AHUM.NAT MADERA HAYA UNICAR C/****

BACON AHUMADO TIO D ORO C/****

BACON LONCHEADO C/5-BD 1 KG.

CABEZA DE JABALI C/****

47001701

47001700

47001610

47001356

CHOPPED PAVO GALNO C/****

CHOPPED PORK GALNO C/****

YORK SANDWICH 11x11 TIO D ORO C/****

JAMON ASADO LEÑA S/ H C/****

47001575

47001577

47001534

47001525

JAMON COCIDO SELECCION TIO D ORO C/1-***

LACON AHUMADO C/****

LOMO ADOBADO HORNO 1/2 TIO D ORO C/**** Fiambre de lomo al horno

LOMO ADOBADO MITADES COMAS C/****

47001581

47001580

47001605

47001540

MORTADELA ITALIANA CON ACEITUNAS GALNO C/****

MORTADELA ITALIANA GALNO C/****

PALETA FIAMB.SAND 11x11 TIO D ORO C/3***

PALETA BARRA SANDWICH 11x11 COMAS C/****

Cocidos y elaborados Fresco

47003046

47001576

47001362

47001340

PATE CAMPAGNE CHIPALI C/*****

PECHUGA DE PAVO TIO D ORO C/****

POLLO RELLENO HACIENDA REAL C/****

SALCHICHA FRANKFURT C/10-PQ 20 u

El jamón de York o jamón cocido es un fiambre cocido, derivado cárnico del cerdo. Es característico su color rosado y un sabor más suave que el de otros jamones, de ahí que en algunos lugares también se le denomine "jamón dulce". La carne puede proceder de la pierna trasera del animal porcino, aunque también de otros cortes. Existen sucedáneos elaborados igualmente con carne de pavo. Es un producto que puede ser comercializado envasado. El nombre de jamón de York proviene de su localidad de origen, o al menos del lugar desde el cual se popularizó, la localidad de York. Suele elaborarse mediante diversos procedimientos uno de los más habituales es la inyección de una aguja hipodérmica, en diversos puntos del tejido, de una solución acuosa de sal. Puede salarse de forma tradicional mediante masaje manual, que en la actualidad se realiza mecánicamente en un tambor giratorio. El proceso de hidratación permite que la carne cobre un mayor volumen. Este producto suele tener un alto contenido en sal que puede perjudicar a ciertas personas, razón por la que existen variantes de jamón cocido con un menor contenido en sal (generalmente etiquetadas).

Embutido blanco

09000080

47001553

47001530

47001549

CECINA DE LEON-****KG

CHISTORRA H.B. C/****

CHORIZO ASTURIANO BL 2,5 K C/5 KG.

CHORIZO CULAR EXTRA LEON C/****

Fresco

Embutido blanco

47001657

47002020

47001550

47001551

CHORIZO EXTRA PAMPLONICA C/****

CHORIZO GRAN VELA ORTIZ C/****

CHORIZO SARTA CASERA DULCE H.B. C/****

CHORIZO SARTA CASERA PICANTE H.B. C/****

47002005

47001531

47002007

47001522

CHORIZO VELA TIO D´ORO C/****

COMPANGO ASTURIANO C/20-BL 250 GR

LONGANIZA DE PAGES C/****

LOMO EMBUCHADO EXTRA 1/2 VAC. TIO D´ ORO C/***

47001529

47001535

47002030

47002015

MORCILLA ASTURIANA BL 2,5 K C/5 KG.

MORCILLA DE BURGOS 330GR C/****

SALAMI TIO D´ORO C/****

SALCHICHON CULAR EXTRA LEON C/****

47002016

47002018

47002008

47004001

SALCHICHON CULAR EXTRA C/****

SALCHICHON VELA TIO D´ORO C/****

SALCHICHON II SUAVE C/****

SOBRASADA ARTESANA C/ 6 KG.

Embutido blanco Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica. En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano. También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arrós brut" o cocinada y mezclada con miel. Aunque pueden durar varios años en un lugar seco, lo habitual es consumir la longaniza durante el primer invierno, la sobrasada en verano, y las más grandes cuando se hace la matanza del año siguiente. Este producto surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando las técnicas del salado para embutir carne picada.

47004005 SOBRASADA CREMA C/3-BT 1 KG.

Embutido fresco

47002001

47002000

47001515

47002002

CHORIZO ALB.FRESCO 65g TIO D ORO C/****

LONGANIZA EXT.FRESCA 55g TIO D ORO C/***

MORCILLA CREMA CUBO C/10-CB 1 KG.

MORCILLA ORE.PUEBLO 65g TIO D ORO C/****

En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de periodos de tiempo relativamente largos. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías. Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.

Fresco

La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.

Fresco

Embutido Ibérico

06000007

06000011

06000006

06000004

CHORIZO IBERICO BELLOTA -****K

CHORIZO IBERICO EXTRA IBERLEDRADA*****KG

LOMO IBERICO BELLOTA BEHER-****KG.

LOMO IBERICO EXTRA -****KG.

06000008

06000012

SALCHICHON IBERICO BELLOTA -****KG

SALCHICHON IBERICO EXTRA IBERLEDRADA**KG

Jamón Blanco Jamón Deshuesado

09000072

09000070

09000022

CENTRO JAMON ALTO RENDIMIENTO (León/10-11m/sobre 5 kg)

CENTRO JAMON BODEGA TIO D´ORO (Teruel/12m/5-6 kg)

CENTRO JAMON RESERVA (Granada/+18m/5,5-6,5 kg)

Jamón Blanco Fresco

09000020

09000012

09000040

CENTRO JAMON RESERVA TIO D´ORO (Granada/18m/5-5,5 kg)

JAMON GRAN RVA.CAMPILLA DESHUESADO 5 TROZOS (Salamanca/+26m/8-10 kg)

JAMON LONCHEADO C/8-BD 500 GR

09000011

09000016

09000010

JAMON GRAN RESERVA DUROC ERESMA (Segovia/+20m/8-10 kg)

JAMON GRAN RESERVA GRANADA (Granada/+24m/7´,5-9 kg)

JAMON GRAN RESERVA LA CAMPILLA (Salamanca/+26m/8-10 kg)

Jamón Entero

Jamón Ibérico Jamón Deshuesado

06000025

06000020

06000021

CENTRO JAMON IB. DESHUESADO PULIDO (Jabugo/+36m/7,3-8,5 kg)

JAMON IB.BELLOTA 3 B DESH. 5 TROZOS-*KG. (Jabugo/+48m/7,5-9 kg)

JAMON IB. CEBO DE CAMPO DESH 5 TROZOS (Jabugo/+36m/7,3-8,5 kg)

Jamón Ibérico El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

Fresco

Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico". Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 8 y 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo. 06000042 JAMON IB. BENITO RAC CUCHILLO 100G C/20U Cortado a mano

Jamón Entero

06000003

06000002

06000001

JAMON IB. CEBO DE CAMPO BENITO -****KG. (Jabugo/+36m/7,3-8,5 kg)

JAMON IB.BELLOTA BENITO 3B -****KG. (Jabugo/+48m/8-10 kg)

JAMON IB.BELLOTA RESERVA MONTESANO (Extremadura/+36m/7-9 kg)

06000024

06000010

JAMON IBERICO (Guijuelo/+30m/7,5-9 kg)

JJAMON IB.BELLOTA RSV BENITO 5B -***K (Jabugo/+48m/8-10 kg)

La alimentación del cerdo es tan importante que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos, y que debe aparecer en las etiquetas del jamón, es: Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en "cebo", animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas); Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en "cebo/campo", animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas); Jamón Ibérico de Recebo, o terminado en "recebo", animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio; Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en "bellota", animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio. Sin embargo, tras la reforma aprobada, se harán tres categorías ('bellota', 'cebo de campo' y 'cebo') que irán acompañadas del porcentaje de raza ibérica que tenga el animal.

Quesos Barra Fresco

08000150

08000115

08000118

QUESO AZUL BARRA C/2- **** KG Medalla oro mejor azul del mundo 2013 (Francia)

QUESO BARRA CHEDAR C/2-****KG. (Vaca/Irlanda-Inglaterra)

QUESO BARRA EDAM BELIO -****KG. (Vaca/48%/Alemania)

08000120

08000116

08000126

08000104

QUESO BARRA EDAM C/5-****KG. (Vaca/40%/Holanda-Alemania)

QUESO BARRA GOUDA -****KG. (Vaca/48%/Holanda-Alemania).

QUESO BARRA HAVARTI DANES 60% MG ****KG. (Vaca/60%/Dinamarca)

QUESO BARRA MANCHEGA C/2-***KG. (Vaca-Oveja-Cabra/45%/Cuenca)

08000103

08000060

08000122

08000121

QUESO BARRA MANCHEGA OPTA -***KG. (Vaca-Oveja-Cabra/45%/Cuenca)

QUESO BARRA SANDWICH -****KG. (Queso análogo/Preparado láscteo)

QUESO BARRA SANDWICH TIPO CHEDAR -** KG (Queso análogo/Preparado láscteo)

QUESO BARRA SANDWICH TIPO EDAM -** KG (Queso análogo/Preparado láscteo)

08000117

08000189

QUESO EMENTAL BARRA FRANCES C/****KG. (Vaca/45%/Francia)

QUESO MOZZARELLA PURA 1 KG C/5PZ (Vaca/Francia)

Quesos Fresco

Curados

08000006

08000155

08000136

QUESO CURADO MEZCLA LA MERINA (15%oveja15%cabra,70%vaca cruda/8m/ Zamora)

QUESO FLOR DE ESGUEVA VIEJO (100%oveja-/2m/Valladolid)

QUESO IDIAZABAL D.O. ALBENIZ (100%oveja lacha/12m/Navarra)

08000040

08000137

08000042

08000002

QUESO MANCHEGO RSVA.D.O.C.HUETE (100%oveja/14m/C.Mancha)

QUESO OVEJA CURADO ALBENIZ (100%oveja cruda/6m/Navarra)

QUESO OVEJA CURADO CUEVA LA ERMITA (100%oveja/6m/Cuenca)

QUESO OVEJA CURADO LA MERINA 100%oveja cruda/8m/Zamora)

08000192

08000195

08000181

QUESITO ENTERO C/24 -24 PORC- 375 GR.

QUESITOS LIGHT C/36-16 PORC-250 GR.

QUESO FRESCO CREM.CANTADOU C/2 -CB1,25 KG.

08000105 QUESO OVEJA ROMERO (100%oveja/6m/Cuenca)

Frescos, tiernos y untar.

Quesos Fresco

08000180

08000179

08000194

08000188

QUESO FRESCO SUAVE PIEZA 1 K-C/3 KG.

QUESO FRESCO VILLALON C/2-****KG

QUESO KIRI C/6-EST 80 PORC-20 GR.

QUESO RULO DUO CABRA C/ 2 UNI

08000146

08000160

08000193

08000161

QUESO RULO MINI DUO CABRA C/6-UN.180 GR.

QUESO UNTAR C/1-CB 2 KG.

QUESO MINI BABYBEL C/3-EST 96 PORC

QUESO FUNDIDO CREMA LA VACA QUE RIE C/4-TAR 1 K

08000151

08000108

08000182

QUESO AZUL REDONDO C/2- **** KG. (Francia)

QUESO BRIE C/2 - ****KG. (Francia)

QUESO FETA SYRTOS C/4-BT 1 KG.

08000168

08000169

08000164

08000163

QUESO MASCARPONE C/6-TARR 500 GR. (Italia)

QUESO MASDAM C/1- **** KG. (Holanda)

QUESO PARMES.G.PADANO CUÑAS 200g C/15 U. (Italia)

QUESO PARMESANO G.PADANO 1/32 ****KG. (Italia)

Queso fresco fundido

Importación.

Fresco

Quesos

08000165

08000050

08000143

QUESO PARMESANO GRANA PADANO 1/8 C/2***KG. (Italia)

QUESO PROVOLONE DISCO 200 g. C/12 U. (Italia)

QUESO CAMEMBERT GEÁN CANTOREL C/2****K. (Francia)

08000123

08000124

08000142

QUESO EDAM LONCHAS PQ 1 kg. C/6KG (Vaca/Holanda-Alemania)

QUESO EMENTAL RALLADO C/10-BL 1 KG. (Vaca)

QUESO G.PADANO RALLA.FR.G.LEO C/5-BL1K (Vaca/Francia)

08000009

08000041

08000043

QUESO CABRA PURO BAJO SAL -C/**** (100% cabra/4m/Cuenca)

QUESO MANCHEGO SEMI D.O.C.HUETE C/2(100%oveja manchega/4-6m/C.Mancha)

QUESO OVEJA SEMI LA ERMITA C/2-****KG. (100%oveja/3m/Cuenca)

Rallados y loncheados.

08000186 QUESO MOZZAR RALL.70/30 BL2,5 KG C/10 KG. 70 % mozzarella, 30 % preparado lácteo. (Francia)

08000170 QUESO RALLADO GRATINAR C/10-BL 1 KG. (Preparado lácteo/España)

Semicurados.

Quesos Fresco

08000102

08000135

QUESO SEMI MEZCLA LA MERINA C/2***KG (100%oveja-vaca/2m/Zamora)

QUESO SEMI MEZCLA ALBENIZ C/2-****KG. (100%oveja-vaca/45días/Navarra)

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Para los antiguos griegos «el queso era un regalo de los dioses». Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor. Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara. Clasificación: Quesos frescos,tiernos, curados, semicurados o viejo. Esta clasificación depende de una escala de tiempo y que tiene mucho que ver con su sabor. Queso fresco: hablamos del queso que no está curado, por eso es el más blando. Además al no llevar periodo de curación tiene un mayor porcentaje de agua y menos grasa, pero también es el que menos tiempo dura y el que se deteriora o contamina más fácilmente. Queso tierno: Cuando los quesos llevan un periodo de curación muy corto, de 15 a 30 días, los llamamos tiernos. Aunque en menos porcentaje también tienen mayor cantidad de agua que los demás, menos grasa y también se deterioran más fácilmente. Queso semicurado: se deja en cámara durante 2 o 3 meses, es más seco que el queso fresco pero sigue teniendo más agua que los que llevan mayor grado de maduración. Además tiene un sabor más fuerte y lógicamente, al disminuir la cantidad de agua y pasar una maduración, una textura mucho más dura. Queso curado: lleva una maduración aún mayor que oscila entre los 4 y los 7 meses, tiene muy poca agua y es muy graso (es el menos indicado para las personas que estén a dieta). Además su sabor es muy fuerte ya que está muy potenciado por la maduración. Queso viejo: es aquel que tiene un periodo de maduración por encima de los 7 meses, tiene el sabor más intenso y el menor contenido de agua y la superficie más rígida. La gran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a través de las denominaciones de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales. En España hay más de 100 tipos de quesos, solamente en Asturias existen 42 variedades. En total, 28 variedades cuentan con denominación de origen protegida, como el queso manchego o el queso de Cabrales.

JOAQUIN AYORA, S.A. POL. IND. HORNO DE ALCEDO C/ PI BLANC, Nº 9 46026-VALENCIA TEL. 963 961 386