COCINA Y GASTRONOMÍA PROFESIONAL       El  mercado  de  trabajo  de  este  sector  profesional  está  en  constante  auge,  no  en  vano  se  introducen  en  el  estudio  del  curso  el  aprendizaje  de  las  técnicas  para  responder  a  las  necesidades gastronómicas del cliente.    INTRODUCCIÓN   La  gran  vocación  que  hoy  existe  por  la  cocina,  en  el  marco  de  un  país  eminentemente  turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional  de una forma coherente, realista y eficaz.     España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía.   Además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de  restauración,  en  el  año  2013  lo  hará  un  55%  de  la  población,  ya  que  los  hábitos  están  cambiando, sobre todo por motivos laborales.     Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer  una calidad cada vez mayor.     El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus  conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.       LOS PRINCIPALES OBJETIVOS DE ESTE CURSO SON:     Mostrar  las  más  recientes  técnicas  de  gestión  de  cocina  (preparación  de  materias  primas,  métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios…).     Adquirir  las  competencias  necesarias  para  pre‐elaborar,  preparar,  conservar,  presentar  y  servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.     Seguir  las  normas  de  la  mejor  práctica  profesional,  higiene,  protección  ambiental  y  prevención de riesgos laborales.       DIRIGIDO A:     El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación  en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como:      Jefes de cocina   Chef de cocina   Cocinero       

SISTEMA DE FORMACIÓN  Nuestro sistema de formación nos garantiza que el alumno incorpore la última tecnología para  el desarrollo de su formación.     Tutorías personales:  horarios flexibles, cuando tu decidas.   Aulas de estudio.   Aplicación  de  las  últimas  tecnologías  al  servicio  de  tu  formación  (todos  los  alumnos  recibirán gratuitamente una tablet Android 10’).   Video‐tutorías.  este  nuevo  sistema  de  formación  nos  permite  el  que  alumno  y  tutor  se  encuentren permanentemente conectados.   Utilización de Moodle. lo cual nos permitirá el que el alumno  se autoevalúe y que el tutor  tenga  en  todo  momento  control  de  los  conocimientos  del  mismo    y  la  evolución  de  su  formación.   Seminarios Prácticos.   Prácticas en Centros de Trabajo / Empresas.   Bolsa de Empleo propia.         LOS MÓDULOS O TEMAS que estudiaremos en este curso son:     1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL      Cómo ser un buen profesional de la cocina.    Cuadro de clasificación de Restaurantes.    Tipos de menús y turnos de comidas.     2. ORGANIZACIÓN INTERNA      Esquemas de personal de cocina.    Organización del puesto de trabajo.    Organización interna.     3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA      Diseño de una cocina.    Ubicaciones de una cocina.    Útiles de cocina.     4. MATERIAS PRIMAS             

La calidad.   Las compras.   Materias primas.   Congelación y Descongelación.   Productos semipreparados o en conserva.  

5. TÉCNICAS CULINARIAS        

Cortes básicos.   Técnicas culinarias.   Más técnicas.   Salsas básicas.  

  6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS      Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.    Análisis de guarniciones.    Salsas.     7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS        

Definición y conceptos.   Tipos de conservación de alimentos.   Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.   Aditivos.  

  8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA           

Conceptos previos.   Tipos de alimentos.   Etiquetado de alimentos.   Deterioro y contaminación de los alimentos.   Enfermedades de transmisión alimentaria.   Mecanismos de prevención y control de infecciones.   Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.  

  9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS            

Alteración y Contaminación de los Alimentos.   Enfermedades transmitidas por los Alimentos.   Materiales en contacto con los Alimentos.   El papel de los manipuladores de Alimentos.   Limpieza y Desinfección.   Control de plagas: planes DDD.   Calidad higiénico‐alimentaria y Autocontrol (APPCC).   Manipulación de materias primas. 

   10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA         

Términos y utensilios propios de pastelería   Materias primas más comunes   Materias primas especiales   Operaciones más comunes   Cremas básicas  

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Masas básicas   Utilización de las cremas básicas   Utilización de las masas básicas   Pastelería clásica española   Pastelería clásica internacional   Salsas  

  11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN           

Definiciones.   Nutrientes.   Dieta equilibrada.   Dieta Mediterránea.   Tabla de composición de los Alimentos.   Sugerencias para la elaboración de menús escolares.   Alergias alimentarias.  

  12. COCINA EN MINIATURA          

Origen y evolución de la cocina en miniatura.   Premios y certámenes temáticos.   Ferias especializadas.   Cocineros especializados en cocina en miniatura.   Bibliografía temática.   Recetas.  

  13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.                               

Introducción.   Caracterización del sector de la restauración.   Caídas al mismo nivel.   Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.   Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.   Accidentes por contacto térmico.   Accidentes por cortes y punzamientos.   Contacto con productos químicos e intoxicaciones.   Contactos eléctricos.   Accidentes por acumulación de gas.   Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.   Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.   Actuación en caso de incendio.   Actuación en caso de evacuación.   Equipos de protección individual.   Decálogo de la prevención.   Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.  

14.FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (FOL). CONVENIO DE HOSTELERÍA.         El CURSO DE COCINA Y GASTRONOMÍA consta:      Temario del curso con 13 Módulos o Temas.    Carpeta anexa con fichas de evaluación y recetario.    Temario de FOL (Necesario para optar a las PRUEBAS LIBRES).    Estuche de 5 Dvd* con recetas y trucos de cocina.       Este Temario de TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA, reúne los requisitos para poder  presentarse a las PRUEBAS LIBRES del:            CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA  que se convoquen en las diferentes CCAA.         Además  de  optar  a  la  titulación  oficial  mediante  las  PRUEBAS  LIBRES,  al  finalizar  el  curso  y,  habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno  recibirá:     DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA