Presentación La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina y la pastelería profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas. El objetivo es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc).

Objetivos del curso Los principales objetivos del curso de Cocina Profesional Avanzada son: 

 

Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc) Conocer las últimas técnicas culinarias. Permitirá al alumno adentrarse en la modernidad y en las últimas tendencias de la cocina y la pastelería profesional

Profesorado El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona. Francisco Jiménez Rivas Diplomatura Superior en Cocina. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Postgrado en Dirección y Gestión de Empresas de Restauración Chef y profesor de cocina en la Taberna del Alabardero,Sevilla Javier Tovar Técnico superior en restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. 2º Jefe de cocina La Botillería del Café de Oriente.

Página 10

CONTENIDOS DETALLADOS ______________________________________

UNIDAD 1. SOPAS, CREMAS Y POTAJES. 1.1. Las cremas 1.1.1. Tipos de cremas 1.2. Las sopas 1.3. Los potajes y los guisos 1.3.1. Elaboración de los potajes 1.3.2. Principales tipos de legumbres

UNIDAD 2. LA TRUFA Y EL FOIE. 2.1. La trufa 2.1.1. Medio natural 2.1.2. Sistemas de reproducción y elaboración 2.1.3. Vínculo 2.1.4. Aspectos económicos 2.1.5. Tipos y formas de presentación 2.1.6. Cualidades del producto 2.1.7. Tipos de trufas 2.1.8. Ciclo biológico de la trufa 2.1.9. Venta 2.2. El foie 2.2.1. La cria 2.2.2. Conocer los productos UNIDAD 3. EL ARROZ. 3.1. El arroz 3.1.1. Tipos principales de arroz

UNIDAD 4. LAS SETAS. 4.1. Generalidades 4.2. Clasificación y estudio de las principales variedades 4.2.1. Características visuales de la trufa cortada 4.2.2. Normas básicas a tener en cuenta antes de cocinar con setas

Página 11

UNIDAD 5. GUARNICIONES Y ENSALADAS. 5.1. Las ensaladas 5.1.1. Clasificación de las ensaladas 5.2. Las guarniciones

UNIDAD 6. LA TAPA. 6.1. La tapa 6.2. El aperitivo 6.2.1. Clasificación de los aperitivos 6.2.2. Características de los aperitivos 6.2.3. Tipos de aperitivos

UNIDAD 7. BUFFET. 7.1. El buffet 7.1.1. Características 7.1.2. Tipos de buffets 7.1.3. Diseño del buffet 7.2. Anexo. Métodos tradicionales de conservación

UNIDAD 8. PASTELERÍA, MASAS Y CREMAS. 8.1. Las masas batidas crecida 8.1.1. Masas batidas de estructura cremos 8.1.2. Masas escaldadas 8.2. Masas batidas crecidas de estructura aireada o merengada 8.2.1. Bizcochos (biscuits) 8.2.2. Los merengues 8.3. Masas batidas crecidas líquidas, semilíquidas o para freír 8.3.1. Masa crepes 8.4. Cremas y rellenos 8.4.1. Cremas con huevos 8.4.2. Cremas batidas 8.4.3. Cremas ligeras

Página 12

UNIDAD 9. PATELERÍA. LOS HELADOS. 9.1. Los helados 9.1.1. Los ingredientes fundamentales del helado UNIDAD 10. EL CHOCOLATE. 10.1. El chocolate

UNIDAD 11. NUEVAS TENDENCIAS Y TECNOLOGÍAS EN LA COCINA. 11.1. La cocina al vacio 11.2. Los germinados 11.3. La innovación de la nueva cocina

UNIDAD 12. MARIDAJE Y PRESENTACIÓN EN MESA. 12.1. 12.2. 12.3. 12.4.

Maridaje Decantación de un vino Diferentes tipos de servicio Montaje de mesas

Página 13

Información adicional Una vez superado el proceso global de evaluación del curso, recibirás la titulación:

Diploma de Cocina Profesional Avanzado Otorgado por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificado por la Universidad de San Jorge, en el que se indican los contenidos, número de horas y créditos de estudio.

Salidas Profesionales El curso de cocina profesional avanzada está dirigido para brindar conocimientos básicos y desarrollar las destrezas necesarias para todo aquel que quiera dedicarse a la cocina, de una forma profesional, o a las personas con experiencia en el sector y que buscan ampliar conocimientos a través de una formación académica, para ocupar un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

Plazos de estudio De acuerdo a la regulación académica del centro, el alumno dispone de un máximo de 6 meses para superar la formación. Completando este curso, podrás convalidarlo como asignatura de nuestros programas de:

 Experto en tecnología culinaria  Máster en gastronomía

Página 14

Cuando existan razones académicas que lo justifiquen, y previa decisión favorable del centro, el alumno podrá disfrutar de un periodo de ampliación de gracia de 3 meses, para la finalización de sus estudios.

Duración del estudio: 150 HORAS

RECUERDA QUE PUEDES ENCONTRARNOS EN:

FACEBOOK

Página 10

TWITTER

YOUTUBE

BLOG