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ARTÍCULOS

Cómo gestionar el manejo de cerdos en lotes para optimizar el beneficio Artículo basado en la ponencia “Steering the batch of pigs towards profit”, impartida en el Congreso de la IPVS 2012 en Jeju (Corea del Sur).

John Carr, DVM, PhD



Imágenes cedidas por el autor

Resumen

Summary

Una medida importante de control del coste en las explotaciones porcinas es la adaptación a los principios del todo dentro-todo fuera. Para conseguir ajustarse a este sistema, la explotación necesita adoptar un sistema de lotes. El problema es determinar a partir de qué parámetro se establecerán los lotes. Determinar la producción de una explotación de ciclo cerrado a partir de la población adulta o de la de finalizadores es problemático, debido a las variaciones estacionales de ambos parámetros. Por ejemplo, la tasa de partos es mayor en invierno, y por ello el tamaño de la población adulta es menor. El consumo de pienso es más bajo en verano, y también los índices de crecimiento, así que el espacio requerido para los cerdos de finalización es mayor. No obstante, existe un punto fijo fundamental en una granja: la maternidad. La ventaja de este método es que todas las explotaciones pueden compararse fácilmente entre sí en términos de producción real, ya que el tamaño de la granja, la edad al destete y la localización no están relacionados con el cálculo.

Steering the batch of pigs towards profit

Palabras clave: plan de lotes, todo dentro-todo fuera, maternidad

Key words: batch plan, all-in/all-out, farrowing place

A major cost control measure is the adaption of all-in/all-out principles. To achieve repetitive all-in/all-out the farm needs to adopt a batching programme. But the problem is around which parameter should the farm batch? Determining farm production based on the adult herd or the finishing herd is problematic as with the seasons causes variation in both of these parameters. For example the farrowing rate is higher in the winter and thus the size of the adult herd smaller. The feed intake is lower in the summer time and thus the growth rates and space required for the finishing herd is larger. However, the major fixed point on a farm is available: the farrowing place. Therefore, all farm parameters should be determined from this fixed point: the batch farrowing place. The advantage of this method is that all farms can be easily compared with each other in real production terms, as herd size, weaning age and location are not related to the calculation.

Contacto con el autor: Consultor veterinario especialista en porcino – St David’s Farm – Nutwell Estate – Lympstone – EX8 5AN Reino Unido – Email: [email protected]

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omo veterinarios, debemos proporcionar de forma excelente bienestar y sanidad a los cerdos bajo nuestro cuidado, así como un control de los costes de producción. Los sistemas todo dentro-todo fuera proporcionan las medidas de control necesarias. Sin embargo, sólo pueden conseguirse si el veterinario organiza un modelo de flujo de cerdos tal que evite la formación de cuellos de botella por exceso o defecto de densidad de animales. El papel del veterinario es “planificar la producción” y animar al productor a que “produzca lo planificado”.

ORGANIZACIÓN DE UN MODELO DE FLUJO DE CERDOS El manejo todo dentro-todo fuera conduce al concepto de lote. En la producción en lotes, los cerdos se producen en un lote y permanecen “juntos” desde su concepción hasta el sacrificio. Una vez que se tiene claro este concepto, se pueden establecer los objetivos del lote y los niveles de interferencia. Un lote es un parámetro de tiempo fijado por acuerdo, que en producción porcina comercial suele variar desde un día hasta

Objetivos basados en cerdos de finalización El éxito o fracaso de una explotación debería medirse en términos de lotes sacados de las instalaciones de finalización. Incluso cuando la explotación vende lechones, los verdaderos ingresos llegan cuando esos cerdos, en último término, se venden para carne o como hembras de reposición. Los métodos de análisis tradicionales se concentran en la productividad de las reproductoras e ignoran sus efectos sobre los cerdos de crecimiento/finalización. ■■ Análisis centrado en las cerdas: días no productivos de las hembras y ejemplares por cerda y año. ■■ Análisis centrado en animales de finalización: eficiencia alimenticia, días de cebofinalización, composición de la canal y kg vendidos. Un enfoque basado en las reproductoras no se relaciona directamente con el beneficio ni permite el análisis del presupuesto de la totalidad de la granja. Los días no productivos de las cerdas y los cerdos por hembra y año también están expuestos a “manipulación”: por ejemplo, cambiar la definición de primípara o la gestión de los desviejes puede tener un efecto importante en los parámetros de la población adulta, pero quizá no afecte a los cerdos de cebo/finalización. Los sistemas de análisis basados en la cerda siguen teniendo su función para ayudar a reducir el coste de la producción, pero sólo una vez que se ha alcanzado el objetivo de peso de carne pagada por lote. La evolución hacia un manejo de la población basado en el lote de cebo/finalización ha venido dada por la necesidad de acomodarse a los requisitos de bienestar de los cerdos de finalización. Muchos países han legislado la densidad de animales (Unión Europea) o bien se han introducido guías de buenas prácticas para el sector, como en Estados Unidos, Canadá y Australia. Estos requerimientos de densidad ponen un límite a la producción potencial de la explotación. Por ello, el control del coste debe manejarse conociendo y cumpliendo dichos límites de producción.

Hay que asegurarse de que el número de cerdas cubiertas en el lote es el adecuado.

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Figura 1. El espacio requerido para la finalización de los cerdos y el número de cerdas para cubrir aumenta en los meses de verano.

Lotes en maternidad

Verano

Tamaño del rebaño de reproductoras

Plazas de maternidad del lote

cuatro semanas en función del llenado de la población de cebo/finalización en un programa todo dentro-todo fuera.

Espacio necesario para la finalización

Invierno

El sistema todo dentro-todo fuera debe comenzar en la maternidad. El número de plazas de maternidad del lote es el único parámetro estable en el flujo de cerdos, ya que no está afectado por la estación. Por ejemplo, una explotación con 1.000 madres tiene diversas opciones: dado que la tasa de fertilidad disminuye durante el verano, en otoño parirán menos cerdas y se venderán menos cerdos en primavera. Una granja con bandas semanales de 42 cerdas producirá los mismos kg por lote por semana, aunque el número total de reproductoras variará entre 1.020 y 963 en las distintas estaciones. La edad de destete y la duración del lote (tiempo en semanas) determinarán el número de plazas de parto disponibles. Por ejemplo, bandas semanales con destetes a cuatro semanas requieren cinco salas de parto por lote. Cada banda tendrá el mismo número de plazas de parto.

Cuándo empezar la banda

Plaza de maternidad vacía.

Es vital que el lote de reproductoras sea realmente el mismo que llega a partos. Para asegurar que estos grupos de individuos están en el mismo lote, el inicio del registro del lote debe ser el día después del destete. Así, si la explotación desteta en lunes, el primer día de la banda es el martes. La discrepancia aparece cuando se cuenta a las nulíparas y las cerdas de repetición en la banda incorrecta.

CÁLCULO DEL OBJETIVO Superficie disponible en finalización/ MÍNIMO DE CUBRICIÓN Espacio requerido DEL LOTE Número mínimo

por cerdo El cálculo debe comenzar en el rebaño de de cerdos a = finalización. destetar por lote Tasa de finalización

La tasa de finalización es el porcentaje de animales que quedan tras haber descontado la mortalidad posdestete y las hembras para reposición.

Número de plazas de parto necesarias Un mal manejo de las reproductoras puede acabar con una corraleta de finalización vacía.

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=

Número mínimo de cerdos destetados por lote Cerdos destetados por plaza de parto

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Figura 2. Tasas de partos mensuales para el hemisferio norte (Estados Unidos) y el hemisferio sur (Australia Occidental). Datos combinados 2002-2004. 82 80 78 76

Tasa de partos (%)

74 72 70 68 Enero

Febrero

Marzo

Estados Unidos

Objetivo de la banda de cubrición

Abril

Mayo

Australia Occidental

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Momento del año (2002, 2003 y 2004)

Número de plazas de parto para el lote = Tasa de partos del lote

Ejemplo de una granja en la Unión Europea Los cerdos se venden a 110 kg de peso vivo. Superficie disponible por lote de cerdos: 741 m2. ■■ Superficie mínima requerida por cerdo de finalización: 0,65 m2. ■■ Tasa de finalización: 95%. ■■ Lechones destetados por plaza de parto de la banda: 12. ■■ Índice de partos en los últimos seis meses: 85%. Hay que tener en cuenta las necesidades totales de reproductoras, y que sólo pueden cubrirse y parir hembras “enteras” (no decimales). ■■

■■

/

741 / 0,65 Objetivo 12 0,95 de = = 118 cubrición 0,85 hembras de la banda

Tasa de partos del lote El objetivo de cubrición tradicionalmente se ha calculado utilizando la tasa de partos histórica de la explotación. Sin embargo, esto es una media y necesita aplicarse con precaución en un lote concreto, ya que los índices de partos reales pueden variar en-

Hay que asegurarse de que no se pierde ninguna opción en el matadero por un mal flujo de cerdos.

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Figura 3. Tasa de partos de cerdas en la cubrición original y en repeticiones sucesivas. 90 80

Tasa de partos (%)

70 60 50 40 0 n Estados Unidos

1

2+ Número de retornos

n Australia Occidental

tre lotes. No obstante, algunas variaciones pueden predecirse, como las asociadas al número de parto, estación o intervalo destete-estro, y deben tenerse en cuenta cuando se establece el objetivo de cubrición. La población de hembras para cubrir se compone de cerdas destetadas, cerdas de repetición y primíparas. Cada uno de estos grupos tiene una tasa de partos dife-

rente pero predecible, que hay que tener en cuenta cuando se calcula dicho parámetro para todo el lote. Por ejemplo, se puede esperar que las primíparas tengan una tasa de partos aproximadamente un 10% menor que una cerda de tercer parto. La tasa de partos esperado de las primíparas o cerdas que no se quedan pre-



ñadas desciende progresivamente con cada repetición. Es interesante cubrir a las primíparas de repetición de forma combinada, por ejemplo mediante inseminación artificial y por monta natural. Si siguen volviendo al celo, hay que eliminarlas. Las cerdas de repetición sólo deben cubrirse como parte del programa de desvieje, no como parte de las hembras a cubrir en el lote. Cuando se han tenido en cuenta todos los factores que afectan a la tasa de partos, se puede crear un objetivo mínimo de cubrición para la banda. Por ejemplo, para una explotación con 20 plazas de maternidad por lote y una tasa media de partos del 85% que haya establecido un objetivo de tasa de partos del lote del 105% (respecto a las plazas de maternidad), las bandas tendrán que ser de 25 hembras. En cada uno de estos lotes se cubrieron 25 hembras, pero si la explotación no tuviese en cuenta la composición de la población de reproductoras, el objetivo de partos del lote no se conseguiría de forma consistente. Además, se dio una tasa de partos del 72% como parte de lo esperado naturalmente, no por causa de un patógeno. Si la explotación hubiera

Ejemplo de cálculo de objetivo de partos del lote Tasa de partos esperada (%)

Lote A Invierno

Lote B Verano

Lote C Invierno

Nº de reproductoras de cada grupo

Cerdas destetadas Cerdas destetadas antes de 15 días de lactación

75

0

0

1

Cerdas con un intervalo destete-cubrición ≤ 6 días

87

19

19

14

Cerdas con un intervalo destete-cubrición ≥ 7 días

75

0

0

2

Cerdas de repetición Primera repetición

75

2

2

3

Segunda repetición y sucesivas

60

0

0

2

Primíparas

75

4

4

3

Estación

28

n

Verano

75

-

Sí

-

Otras épocas

82

Sí

-

Sí

Número de hembras cubiertas

-

25

25

25

Tasa de partos esperada (%)

-

84

76

76

Número esperado de cerdas a parto

-

21

19

19

¿Se puede esperar que todas las plazas de parto estén llenas?

-

Sí

No

No

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Figura 4. Peso de la camada por plaza de parto en función del número de parto. 105 100

Peso total de la camada (kg)

95 90 85 80 75

1

2

3

4

5a8 Número de parto

seguido el enfoque tradicional, las pérdidas de estos dos lotes habrían costado 2.880 kg de carne de cerdo no vendida procedente de animales marginales altamente rentables.

No hay que perder de vista que la tasa de partos también puede fluctuar ampliamente como función matemática, más allá del manejo o los procesos patogénicos.

Estabilización temporal de los objetivos de cubrición Hasta que las hembras de reposición empiecen a funcionar con el concepto de bandas, para estabilizar los lotes hay que

El tablón de las bandas de cubrición puede ser un gran punto de interés para todo el equipo sanitario de la explotación.

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Un mínimo de 12 lechones por cerda después del día 1 permite destetar 100 kg por plaza de parto.

jugar con el plan de desvieje. A la hora de tomar la decisión de desviejar, la primera consideración debería ser si el bienestar de la cerda está o no comprometido. Si fuese el caso, habría que tratar a la cerda o sacrificarla inmediatamente. Sin embargo, si el bienestar de la cerda no está comprometido, la segunda cuestión sería: “¿Hay una cerda de reposición que va a parir dentro del lote?” Si no es así, no se puede sacrificar a la hembra adulta. En muchas explotaciones, las decisiones en torno al desvieje se toman en el momento del destete. Sería más apropiado retrasar la decisión hasta el final de la semana de cubrición o al momento del control de gestación. Es obvio que a causa de la edad hay que ir eliminando a las reproductoras, pero hacerlo tras las cubriciones proporciona más opciones de gestión. La idea sería cubrir a todas las cerdas posibles (incluidas las de desvieje) durante la semana de cubriciones y después revisar el número de hembras inseminadas. Si se

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ha alcanzado el objetivo de cubriciones sin problemas, se puede eliminar a las cerdas viejas la semana siguiente. Mantenerlas durante una semana más permite que las mamas involucionen e incluso que se corrijan algunos problemas de cojeras. En realidad, pocas explotaciones eliminan físicamente a las cerdas de desvieje en la semana del destete. Los costes asociados con este programa se reducen a dos dosis seminales. Una vez que se desvieja a la cerda, es importante retirar su ficha de los registros, para evitar que se le tenga en cuenta a la hora de calcular el índice de partos. No se insemina a las cerdas de desvieje con intención de cubrirlas, simplemente se retienen en la explotación como un “seguro” para ayudar a garantizar que se cubre el objetivo de cubriciones del lote. Si mantenemos a las cerdas hasta el control de gestación (día 28), nos aseguramos de que hay suficientes gestantes antes de llevar a cabo ningún desvieje.

En caso de que haya suficientes hembras gestantes, no hace falta controlar a las de desvieje; simplemente se ponen en el mercado. La eliminación en este momento presenta beneficios adicionales como la recuperación del destete y la lactación, incluso de peso. También en este caso hay que eliminar los registros de las desviejadas, por las razones explicadas anteriormente. Otra posible ventaja adicional de estas cerdas de desvieje gestantes es que mediante el aborto farmacológico se pueden emplear para completar lotes más adelante.

Estabilización del flujo de cerdos a largo plazo La estabilización del flujo de cerdos a largo plazo sólo se consigue mediante la manipulación del número de primíparas. Las necesidades de primíparas para una banda deberían establecerse cuando las cerdas del lote tienen 10 semanas de ges-

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tación. Así, conviene examinar a las reproductoras en este momento, de modo que si se detecta que es probable que una de ellas acabe siendo sacrificada, habría que seleccionar a una nulípara o bien solicitar la entrega de una. Esto permite que haya unas 9-10 semanas de aclimatación para estos animales antes de incorporarse al grupo de cubrición. No obstante, la cerda destinada a desvieje se mantendrá en la explotación hasta los 28 días de la siguiente gestación.

CONSEGUIR 100 KG DE LECHONES DESTETADOS POR PLAZA DE PARTO Una vez que en la explotación se ha conseguido instaurar un sistema todo dentrotodo fuera sólido en el área de partos, hay que centrarse en maximizar la calidad y la cantidad de los lechones destetados para asegurar que se cubren los objetivos necesarios de producción de carne de porcino. En la última década ha habido un aumento progresivo en el tamaño medio de camada, de modo que en la actualidad es habitual conseguir 12 destetados por plaza de parto. Cuando se analizan cifras de nacidos totales hay que tener en cuenta diversos factores. El número total de cerdos nacidos por lote viene determinado por el número de hembras que paren en el lote. Si se deja una plaza de parto vacía, esto implica que hay 12 lechones menos destetados, que con un peso canal de 80 kg suponen 960 kg de carne que no se han vendido. Para obtener una producción adecuada a lo largo de la vida productiva de la cerda, hay que empezar por la primera camada.

Conviene establecer un objetivo de nacidos totales de al menos 13,5 lechones en el caso de las primíparas. Es fundamental determinar un perfil adecuado de cerdas en función del número de partos; esto permitirá la supervivencia del modelo a largo plazo: los partos del 3º al 6º son los más productivos, así que las cerdas en esa franja deben constituir el 46% de la población de reproductoras. Puede resultar más fácil alcanzar los resultados de venta de carne fijados si se incrementa el tamaño de la camada mediante una mejor supervisión en el momento del parto y mediante la reducción de la parada de crecimiento en el posdestete. Tradicionalmente el destete se hacía en jueves, para optimizar el manejo de la cubrición. Con los sistemas actuales, si se utiliza inseminación artificial y exposición a verracos, dos operarios pueden cubrir 50 hembras por hora, de forma eficiente y rápida. Ya no es tan necesario que las cubriciones se hagan en el momento en el que hay más personal en la explotación. Con camadas de 15 o más lechones, resulta más crítico que los trabajadores se centren en el cuidado y el manejo de los animales al nacer, especialmente en lo relativo al consumo de calostro por cada lechón dentro de las 6 horas siguientes al nacimiento.

GESTIÓN VETERINARIA DE LAS PLAZAS DE PARTO Si se sigue este enfoque de manejo en lotes, se elimina la fuente más importante de variación en las explotaciones: la densidad inadecuada de animales en las naves

Destetes en lunes Con una cantidad mayor de cerdos destetados, los destetes en lunes permiten disponer de muchos trabajadores para cuidarlos. Potenciar la alimentación de los cerdos recién destetados en la primera semana tras el destete es un componente crítico para que la finalización se desarrolle con éxito. Así, el día de más partos se mueve al martes, de modo que el personal tiene más tiempo para gestionar los primeros días de vida de los lechones. Las ventajas añadidas de destetar en lunes son que las cubriciones se dan en viernes y sábado, de forma que el semen está recién entregado y esto puede ayudar a mejorar el tamaño de camada.

de finalización, tanto por exceso como por defecto, con los consecuentes vicios y enfermedades. El análisis y la interpretación de la población de reproductoras deben orientarse hacia la producción de lechones destetados. La genética y el manejo de los cerdos destetados determinarán los potenciales ingresos. Conocer y entender el flujo de animales en la explotación y sus efectos sobre los costes permite al veterinario planificar el manejo de la granja y desempeñar un papel central en el equipo sanitario.

BIBLIOGRAFÍA Carr, J. (1999). Development of Pig Flow Models. Pig Veterinary Journal 43: 38-53. Carr, J. (2008). Bench –marking pig production breeding herd performance. Pig Veterinary Society Proceedings Supplement. June 2008. 29-40. Carr, J. (2004). Pig Flow- A potent disease management tool. Erste Herbsttagung der österreichischen Schweinepraktiker. – Von Prackitern fur Prackiker. 1: 59-60 http://www.carrsconsulting.com/thepig/health-farm/productionmgt/records/default.htm

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