CONFERACION DE CONSUMIDORES Y USUARIOS – CECU-

IV Gama Los productos de IV gama

¿Qué es la IV Gama?   La   IV   Gama   son   vegetales,   frutas   y   hortalizas   frescas   cortadas,   lavadas   y   envasados   listos   para   su   consumo,   con   el   requisito   de   que   no   hayan   sido   sometidas   a   ningún  tratamiento  térmico  que  altere  sus  propiedades   nutricionales  iniciales.       Son  productos  a  los  que  no  se  les  añade  ningún  tipo  de   aditivo   o   conservante.   Suelen   tener   una   fecha   de   caducidad  en  torno  a  los  siete  días.  

¿Cómo se obtiene la IV Gama? Los  productos  "IV   gama"  deben  pasar   por  una  serie  de   procesos  desde  su   recolección  en  el   campo  hasta  llegar   a  manos  del   consumidor.       Estos  procesos  son   los  siguientes:    

• Cosecha  de  la    

materia  prima  

• Selección  y    

limpiado  

• Procesamiento    

• Envasado  en  

bandejas,   bolsas  y  tarrinas    

• Etiquetado.  

  • Almacenamiento   en  bajas   temperaturas.     • Venta  y   distribución.

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¿Que alimentos consideramos IV gama?   Lo  más  común  son  productos  como  las  ensaladas   listas   para   consumir.   Entre   los   productos   de   IV   gama   se   trabaja   diferentes   variedades   lechuga,   especialmente   lechuga   iceberg   junto   con   otros   tipos   de   hortalizas   como   zanahoria,   ensalada   cuatro   estaciones   –mezcla   de   lechugas-­‐,   perejil,   tiras   de   cebolla,   acelgas,   espinacas,   canónigos,   achicoria,  recula,  lombarda.     Actualmente   se   investiga   aquellas   variedades   de   lechugas   que   permitan   un   mejor     transporte,   manejo   y   conservación.   De   allí   que   se   de   prioridad  al  cultivo  de  determinadas    especies.     En   cuanto   a   las   frutas,   éste   campo   se   encuentra   menos   extendido   dadas   la   dificultades   de   conservar   de   forma   optima   las   características   organolépticas  y  nutricionales  de  la  fruta.    

  La  presentación  y  el  formato  también  constituyen  un  punto  importante.       El   envase   de   mayor   aceptación   es   la   bolsa   de   plástico,   dado   que   transmite   mayor   frescura   y   en   cuanto  al  formato,  son  productos  que  se  pueden  encontrar  en  tamaño  familiar  o  individual.    

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¿Desde cuando se comercializan en España? La   IV   Gama   se   introduce   en   nuestro   país   en   los   años   80   en   Navarra   concretamente,   extendiéndose   rápidamente   a   otras   comunidades   autónomas,   adquiriendo   una   importancia   relevante   en   el   sector   hortofrutícola.       Las   comunidades   en   las   que   ha   obtenido   un   mayor   desarrollo   son:   Comunidad   Valenciana,   Murcia,   Cataluña   y   Andalucía.   La   comercialización   de   frutas   y   hortalizas   de   IV   Gama,   según   datos   de   septiembre   de   2008,   se   situó  en  42.859  toneladas,  un  6%  más  que  en  el   mismo   periodo   de   2007,   manteniéndose   la   evolución  positiva  de  este  sector  en  España.     Su   principal   canal   de   comercialización   es   la   distribución   que   representa   aproximadamente   el   75%   de   las   ventas   y   el   25   %   restante   va   dirigido   al  canal  de  Hostelería  y  Restauración,  Horeca.       La   restauración   organizada   hace   uso   de   estos   productos   ya   que   son   muchas   las   ventajas   que   los   mismos   le   proporcionan:   uso   de   materias   primas   de   primera   calidad,   productos   totalmente   naturales   y   frescos,   sin   aditivos   ni  

conservantes,   con   garantía   sanitaria   y   estricta   trazabilidad.   Otras   ventajas   importantes   para   el  restaurador:  menor  ocupación  de  espacio  en   las   cocinas,   el   aprovechamiento   100%   del   producto,   la   simplificación   del   trabajo   de   preparación,  la  reducción  de  la  mano  de  obra,   así  como  la  estabilidad  de  precios  a  lo  largo  del   año,  etc.     El   sector   de   IV   Gama   en   España   alcanza   un   volumen   de   negocio   aproximado   de   200   millones  de  euros.  Ante  el  crecimiento  de  este   sector,  los  productores  constituyeron  en  2005   la   Asociación   Española   de   Frutas   y   Hortalizas   Lavadas   Listas   para   su   empleo   (IV   Gama),   AFHORLA,   con   el   objetivo   de   responder   a   las   necesidades  de  esta  actividad  productiva.          

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Consumidores y productos de IV gama IV  gama  es  importante  no  romper  la  cadena  de   frío   bajo   ningún   concepto.   Si   en   el   punto   de   venta   los   envases   muestran   signos   de   La  garantía  de  la  inocuidad  de  los  productos  de   condensación   de   agua,   esto   sugiere   que   el   IV  gama  se  encuentra  definida  en  los  requisitos   producto   no   se   ha   conservado   relativos  a  las  Buenas  Prácticas  Agrícolas  (BPA);   adecuadamente.   Buenas  Prácticas  de  Fabricación  (BPF)  y  Buenas     Prácticas   de   Distribución   (BPD).   Estos   requisitos     Si   bien   los   productos   de   IV   Gama   pueden   que  tienen  como  objetivo  minimizar  el  riesgo  de   resultar   interesantes   para   el   consumidor,   ya   contaminación   de   estos   productos.   La   que   facilita   la   recomendación   del   consumo   de   implantación   de   estos   programas   es   necesaria   frutas   y   verduras,     y   su   incorporación   a   la   cesta   para   garantizar   la   seguridad   de   las   frutas   y   de  la  compra  va  en  aumento,  hay  varias  cosas   hortalizas.   que  no  se  deben  perder  de  vista:       Entre   las   ventajas   de   estos   productos   destaca,   • El   precio   del   producto   por   kilo,   es   con   además   de   su   condición   de   producto   natural   diferencia,   mayor   que   el   de   cualquier   con   las   propiedades   inherentes   a   las   frutas   y   lechuga   u   hortaliza   comprada   a   hortalizas,   facilitar   el   consumo   de   frutas   y   “granel”.     hortalizas,   la   garantía   para   el   consumidor   en   • La   conservación   adecuada   del   materia   de   seguridad   alimentaria,   tanto   a   nivel   producto.   ¿Sabe   realmente   el   nutricional  como  de  apariencia  sensorial  (forma,   consumidor   distinguir   cuando   un   tamaño  y  color).   producto   de   IV   gama   no   ha   respetado     las  normas  de  conservación  (cadena  de   Por   otro   lado,   al   evolucionar   el   modelo   de   frío)?   Y   ¿Sabe   el   consumidor   conservar   familia,   también   evolucionan   los   gustos   y   este   tipo   de   productos   en   el   hogar?   La   preferencias   del   consumidor   y   los   formatos   de   mala   conservación   de   estos   productos   presentación   del   producto.   La   falta   de   tiempo   puede   aumentar   la   incidencia   de   para   comprar   y   cocinar   exige   cada   vez   una   infecciones   por   Listeria   monocytogenes   mayor   calidad   y   diversidad   de   productos;   y   un   u  otros  patógenos.   mayor  atractivo  en  las  presentaciones.   • Y   por   último   resulta   interesante       reflexionar   sobre   la   huella   de   carbono   Sin   embargo   poco   conoce   el   consumidor   y   de  estos  productos.   algunos   distribuidores   sobre   las   normas   mínimas   de   conservación   de   estos   productos   en   el  punto  de  venta  y  en  el  hogar.       Para  garantizar  la  inocuidad  de  los  productos  de  

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