CONSUMO RESPONSABLE Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS PESQUEROS EL FROM El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), es un organismo autónomo adscrito al Ministerio

de

Agricultura,

Alimentación

y

Medio

Ambiente

(anterior

Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino). Este Organismo centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros, orientar el mercado de estos productos en cuanto a cantidades, precios y calidades, y asistir en sus necesidades técnicas o financieras a asociaciones, cooperativas y empresas del sector. BREVE HISTORIA DEL PESCADO COMO ALIMENTO La pesca es una de las más antiguas ocupaciones del hombre. Se supone que ya el hombre prehistórico pescaba a mano. Después pasó a construir trampas en los ríos, utilizó flechas y dardos y más tarde elaboraría redes y ganchos. El descubrimiento del fuego posibilitó al hombre una nueva forma de cocinar y conservar los alimentos y posteriormente el hierro y el bronce permitieron disponer de utensilios. Los avances tecnológicos han ido paralelos a la mejora de las artes de la pesca y la conservación de los alimentos. Con el trascurso de los tiempos han mejorado las técnicas de elaboración y conservación del pescado. En la Edad Media y hasta el siglo XVII apenas se produjeron innovaciones (salmueras…). En el siglo XIX despuntó la mejora de las carreteras y el transporte y se mejoraron los sistemas de conservación dando lugar a la aparición de las conservas modernas. Actualmente

la

tecnología

moderna

posibilita

una

excepcional

comercialización y diversificación de servicios y productos. La aparición de grandes

buques

y

la

ultracongelación

permite

congelación del pescado con todas sus propiedades.

la

rápida

y

óptima

CONSUMO RESPONSABLE España es, después de Japón, el país con más alto consumo de pescado. Y también es, después de Japón, uno de los países en los que con menor frecuencia se desarrolla la Cardiopatía Isquémica, enfermedad del corazón que provoca tanto la angina de pecho como el infarto de miocardio. Hoy se sabe que esto no es casual sino que ambas circunstancias están estrechamente vinculadas. La grasa del pescado, y especialmente la del pescado azul, está formada, a diferencia de los animales que viven fuera del mar, por unos ácidos grasos, los Omega-3, que al ser ingeridos por el ser humano, dan lugar a una serie de sustancias que protegen nuestras

arterias.

El pescado azul es más rico en grasa y se caracteriza porque su coloración externa suele tener tonos azulados. Entre las principales especies que consumimos se encuentran: atún blanco o bonito del norte, sardina, salmón, caballa, jurel, pez espada o emperador, palometa y anchoa.

Las especies consideradas como pescado blanco son más magras, con un elevado valor nutritivo y suelen

ser

plateados,

blancos.

Entre

los

que

más

consumimos

se

encuentran: merluza, bacalao, lenguado, lubina, rape, rodaballo, gallo, dorada, bacaladilla, cazón y trucha.

Entre las especies de mariscos más consumidas se encuentran: gamba, langostino, cigala, mejillón, almeja, calamar, sepia, pulpo y nécora.

En nuestras manos está el futuro del mar. Podemos lograrlo evitando la pesca, distribución y consumo de los “Pezqueñines” para que crezcan y se conviertan

en

fuente

de

riqueza,

alimento

y

salud.

Consumiendo

“Pezqueñines” se desaprovecha una gran fuente de proteínas. Por ejemplo: una pescadilla de 60 gr. pesará 2 kg. dentro de sólo 2 años. Además, en un pez inmaduro la proporción de espinas, piel y vísceras es altísima respecto a un ejemplar adulto. Protegiendo a los “Pezqueñines” protegemos también nuestra salud. Signos para valorar la frescura y calidad del pescado: Fresco

Alterado

Aspecto general

Limpio, brillante, suave, húmedo y sin colores anormales

Apagado, seco, sin brillo, con tonalidades extrañas

Olor

A “mar”

Acre, pútrido, repugnante.

Agallas

Rojo burdeos, brillantes, limpias y con las láminas separadas

Rojo oscuro sucio, sin brillo, con láminas pegadas y mal olor

Ojos

Brillantes, limpios, húmedos, salientes

Hundidos, sucios, sin luminosidad, decolorados

Carne

Firme y elástica, fuertemente adherida a las espinas

Blanda, flácida y fácilmente desprendible de las espinas.

Pared del vientre

Integra y firme de color blanco a azulado

Lesionada, blanda de color pardo

Vísceras

Integras, separadas, brillantes y húmedas. Sin olor

Desgarradas en parte, color apagado, mucosidad. Mal olor

Signos para valorar la frescura y calidad del marisco: Fresco

Alterado

Crustáceos de cuerpo redondo Centollo, nécora…

Caparazón brillante Unión suave de cabeza y abdomen Carne firme y elástica Olor a “mar”

Caparazón opaco Unión deprimida de cabeza y abdomen Poca resistencia a separar cabeza y abdomen

Crustáceos de cuerpo alargado Gamba, cigala…

Unión de cabeza y abdomen no ennegrecido, difícil desprender Carne elástica y de color blanco Olor a “mar”

Unión de cabeza y abdomen ennegrecida, fácil desprender Carne blanda y de color oscuro Olor a “amoniaco”

Moluscos bivalvos Mejillón, almeja…

Valvas resistentes a la apertura Se cierran rápido Liquido interior transparente Carne consistente Agradable olor a “mar”

Valvas poco resistentes No reaccionan a estímulos Liquido interior turbio y escaso Carne blanda encogida Agradable desagradable

Moluscos cefalópodos Calamar, pulpo…

Piel brillante y con color Carne densa y elástica Unión firme y olor agradable

Piel arrugada sin brillo Carne menos consistente Unión débil y olor extraño

El pescado fresco y marisco son alimentos altamente perecederos. Si el pescado se va

a consumir en dos días (un día para el marisco), se colocará, perfectamente limpio, en

el

frigorífico,

aislado

del

resto

de

alimentos, sin que entre en contacto con los alimentos cocinados y evitando siempre que gotee agua a las estanterías inferiores; y en caso contrario, en el congelador. Si

congelamos

el

pescado

en

casa,

debemos estar muy seguros de que es fresco, es recomendable limpiar las piezas antes, de lo contrario, el frío extremo del congelador resecará las piezas. Una vez congelado, el pescado blanco conviene consumirlo en unos seis meses y el pescado

azul

descongelación

en la

unos

tres

meses.

realizaremos

en

La las

bandejas superiores del frigorífico. Fresco, refrigerado o congelado, en todo momento no hay que perder la cadena del frío. Las conservas de pescado, conocidos vulgarmente como “pescados enlatados”, son productos pesqueros envasados, herméticamente cerrados y tratados térmicamente para una conservación a temperatura ambiente. Hay productos denominados semiconservas, como anchoas en aceite, que aunque estén enlatados, siempre se han de conservar en refrigeración, ya que a diferencia de la conservas, estos productos no están esterilizados (sometidos

a

un

tratamiento

térmico

que

destruye

todos

los

microrganismos). Entre los numerosos productos envasados al vacío

(surimi, gulas,

ahumados…..), existen algunos que deben conservarse en frío y otros pueden estar a temperatura ambiente, para ello debemos siempre consultar la etiqueta del producto.

ETIQUETADO DE PRODUCTOS PESQUEROS El etiquetado de los productos pesqueros se encuentra definido y regulado tanto por las normativas estatales como por las correspondientes a la Unión Europea. Todas ellas otorgan un carácter prioritario al hecho de que el consumidor posea una adecuada información sobre el producto que va a consumir. Establecen el contenido mínimo y obligatorio del etiquetado y que debe de acompañar al producto en todas las fases de su comercialización,

desde

la

primera

exposición

a

la

venta

hasta

el

consumidor final.

Es un derecho del consumidor conocer las características del producto que va a adquirir y por lo tanto la obligatoriedad, para los productores y comercializadores, de presentar siempre el producto con un etiquetado correcto, que contenga toda la información legalmente exigible. Desde el 1 de enero de 2012 el etiquetado de productos pesqueros envasados o a granel deben contener obligatoriamente las siguientes menciones: · Denominación comercial de la especie. · Denominación científica de la especie. · Método de producción. · Nombre de la zona de captura o cría.

· Indicación de si el producto ha sido congelado previamente. · Fecha de caducidad. · En el caso de productos descongelados debe indicarse: “Producto descongelado”. El etiquetado de las conservas debe contener la siguiente información: · Denominación de venta. · Listado de ingredientes (incluyendo el aceite). · Contenido neto. · Fecha de consumo preferente. · Identificación de la empresa. · Marca de identificación. · Lote. En el caso de elaboración en un pais extracomunitario: · Identificación del fabricante/envasador. ·Origen del producto. El etiquetado de las semiconservas deberan contener la misma información que el señalado para las conservas más la siguiente indicación: · Condiciones de conservación del producto (siempre refrigerado).

Juan Antonio Mara Marco Colaborador de FACU