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Contenido

Antecedentes del Programa

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Descripción del programa

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Alianzas

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Objetivos

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Descripción de los Destinatarios

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Impacto en los Destinatarios

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Beneficios Para la Empresa

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Resultados

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Antecedentes “Perú: Pasión por la Comida” es una oferta gastronómica que busca internacionalizar la comida peruana en el mundo, a través de festivales gastronómicos en la plataforma de comedores Sodexo presentes en 80 países, en los 5 continentes y que diariamente atienden a 50 millones de comensales. Para ello, se estandarizaron diversas recetas de la gastronomía del Perú, con el objetivo de que puedan ser replicadas en los diferentes 1 comedores atendidos por Sodexo a nivel mundial. “Perú: Pasión por la Comida” ha desarrollado y testeado 23 platos representativos y exitosos de nuestra gastronomía, que comprenden: entradas, platos de fondo y postres, que se ofrecen en los festivales gastronómicos itinerantes en los distintos comedores Sodexo a nivel mundial. “Perú: Pasión por la Comida”, ha estandarizado el proceso de elaboración de los platos mediante el uso de bases y pastas para la preparación: pasta de ají amarillo, pasta de ají panca, pasta de ají mirasol, base norteña, base de ají amarillo y base criolla. De esta forma, se asegura la esencia del sabor de los platos peruanos y se optimiza el proceso en la producción de los mismos en las cocinas del mundo. “Perú: Pasión por la Comida” posiciona la cocina peruana en los comedores de Sodexo a nivel global como una comida exótica, variada y novedosa. El sutil sabor picante de los ajíes peruanos (presentes en las bases y pastas) y su variedad de platos, son el núcleo de la oferta. “Perú: Pasión por la Comida” está dirigido a múltiples segmentos actualmente atendidos por Sodexo: Empresas en general, Educación (Colegios y Universidades) y Sitios Remotos (Campamentos mineros, hidrocarburos y energía). Respecto a los consumidores finales, está orientado a aquellas personas que buscan sabores nuevos y de calidad. La ambición de “Perú: Pasión por la Comida” es asegurar la lealtad de nuestros clientes a través de la personalización de una oferta “País” de variada, exquisita y diferenciada gastronomía y de esta forma contribuir con el posicionamiento de la gastronomía peruana a nivel mundial a través de un módulo de oferta exclusivo de Sodexo. “Perú: Pasión por la Comida” es un caso ejemplar de optimización en el uso de recursos, actores y posibilidades para sacar adelante un proyecto de impacto elevado, a muchos niveles. Por un lado, responde a la necesidad de una plataforma donde confluyan esfuerzos, hasta entonces dispersos, para la promoción de la gastronomía y culturas peruanas a gran escala. Se incide en la necesidad de crear patrones estándar en la preparación de platos exigidos para la anhelada internacionalización de nuestra gastronomía. Por otra parte, a través de la oferta gastronómica fomenta el intercambio cultural, el aprecio y curiosidad por lo diferente y, en consecuencia, al Perú como destino turístico. Finalmente, se consolida la imagen de Sodexo como empresa de elevada eficiencia y propuesta innovadora en el mundo. 1

Sodexo en el Mundo

Sodexo en Perú

16 billones de euros en ingresos consolidados

100 millones de euros en ingresos anuales

413,000 colaboradores

6,500 colaboradores

22do empleador más grande mundialmente

70,000 consumidores servidos a diario

33,400 sitios

450 sitios

50 millones de consumidores servidos a diario

100 clientes empresas

80 países

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Descripción del programa “Perú: Pasión por la Comida” es una oferta gastronómica innovadora, variada y fácil de implementar. Se ofrece a los consumidores actuales y potenciales de los comedores de Sodexo a nivel mundial y está dirigido a quienes buscan experiencias novedosas y de calidad. La implementación de esta oferta gastronómica peruana cuenta con el material de branding, videos de entrenamiento y manual de operaciones, ya sea que se requiera implementar en ferias gastronómicas, como menú mejorado o plato principal dentro de la línea de servicio. Asimismo, además del manual de operación, “Perú: Pasión por la Comida” ha desarrollado un Recetario Gastronómico Digitalizado, para facilitar el aprendizaje del detalle de su preparación como de su correcta presentación. El manual viene acompañado de un Glosario Gastronómico con palabras claves, que se indican en el manual de recetas. La lista de platos seleccionados para “Perú: Pasión por la Comida”, se dividen en las categorías: entrada (8 platos), plato principal (10 platos) y postre (5 platos) en una estructura de la oferta dividida en tres menúes. La oferta de comida peruana “Perú: Pasión por la Comida”, tiene su origen en Perú y fue ideada y desarrollada por el equipo de Sodexo Perú. “Perú: Pasión por la Comida” se introdujo al mercado internacional el 8 de febrero del 2010. El lanzamiento en Estados Unidos se realizó desde el 8 de febrero del 2010 hasta el 8 de marzo del 2010, en tanto que el lanzamiento en Colombia, se realizó entre el 18 y 28 de mayo del 2010. El Lanzamiento oficial del programa se realizó en Chile el 31 de julio en la residencia del embajador de Perú en Chile, en donde más de 300 invitados conocieron detalles de la internacionalización de la gastronomía Peruana en su país. De esta manera, las empresas Chilenas en las que Sodexo brinda servicios de alimentación disfrutarán esta exquisita experiencia, permitiendo que 500,000 chilenos puedan saborear nuestra gastronomía.

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Alianzas Estratégicas Con una visión de trabajo basada en la colaboración y la suma de conocimientos, el CEO de Sodexo, Michel Landel y el entonces Presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), Gastón Acurio, firman el 1ro de diciembre de 2009 un convenio con el objetivo central de desarrollar una propuesta gastronómica sostenible que, valiéndose de la red de comedores SODEXO a nivel mundial, favorezca y fortalezca el avance de la gastronomía peruana en su posicionamiento como una de las mejores cocinas del mundo. Las recetas de “Perú: Pasión por la Comida” fueron desarrolladas conjuntamente entre el equipo de Sodexo Perú y el equipo de Chefs de APEGA, quienes desde su experiencia de haber implementado restaurantes de cocina peruana en diversos países del mundo, orientaron en la identificación gustos y preferencias de los comensales extranjeros. Adicionalmente, con la finalidad de garantizar la estandarización de los platos, se trabaja con una selección de pastas y bases, realizadas con insumos peruanos, que se adquieren de los siguientes proveedores de aderezos gourmet. Frontera Sur Gourmet Export Golden Brand Nuestros principales proveedores trabajan con comunidades locales, que les proporcionan los productos necesarios para la preparación de las pastas y bases (ají pimiento, cebolla, ajo) necesarias para la preparación de la comida peruana en el extranjero.

Objetivos de la campaña Consolidar la alianza estratégica con APEGA para convertirnos en embajadores de la gastronomía peruana en el mundo. Crear una plataforma que permita mostrar el trabajo en desarrollo sostenible y responsabilidad social corporativa de Sodexo Perú. Generar una alianza estratégica con el sector minero para desarrollar una "licencia social" responsable Mostrar a Sodexo Perú como una marca peruana que apoya a las comunidades en lugares remotos

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Descripción de los Destinatarios Consumidores o usuarios directos: Los consumidores de “Perú: Pasión por la Comida” son estudiantes universitarios, empleados, obreros y ejecutivos, los cuales presentan diversas características y expectativas, tales como la búsqueda de comida variada, así como servicios que les permitan romper con la rutina y equilibrar su vida personal y profesional en su lugar de estudio o trabajo. Clientes: La oferta gastronómica “Perú: Pasión por la Comida”, colabora con la mejora del clima laboral de nuestros clientes. Al ofrecer a nuestros clientes una nueva alternativa gastronómica, que sorprenda a sus colaboradores, ayudamos a mejorar la percepción del comedor y por tanto mejoramos la percepción que tiene los colaboradores sobre su propio empleador. Proveedores: “Perú: Pasión por la Comida”, favorece en la cadena productiva de insumos en su conjunto, tanto a las empresas que proveen los insumos (pastas y bases), como al agricultor, pues ha permitido que estas empresas y microempresas puedan incrementar sus ventas considerablemente, con respecto a los anteriores requerimientos que Sodexo les pedía. Los proveedores de bases y pastas (pasta de ají amarillo, pasta de ají panca, pasta de ají mirasol, base norteña, base ají amarillo y base criolla), como se mencionó anteriormente son diversas empresas como: BHG Corp-Fronteras Sur, Gourmet Export y Golden Brand. Estos proveedores, aumentarán sus exportaciones y fortalecerán su imagen, puesto que su cliente, es una empresa de gran trayectoria y reconocimiento. Colaboradores de Sodexo: Se ha logrado que el personal de los diferentes comedores de Sodexo en el mundo, sean capacitados en nuevas técnicas culinarias y de esta forma incrementan sus conocimientos gastronómicos y ganan mayor experiencia.

Impacto en los Destinatarios La oferta gastronómica “Perú: Pasión por la Comida” es exitosa, pues logra tener un impacto significativo, agregando valor a sus stakeholders: Clientes: Fortalecimiento del clima laboral de las empresas clientes, al mejorar la percepción que los usuarios tienen de los comedores, al otorgarles una oferta gastronómica innovadora. Consumidores: Se mejora el bienestar de los consumidores, abiertos a nuevas tendencias y experiencias gastronómicas. Se rompe con la monotonía diaria y permite que todos los comensales se sientan a gusto y aprendan sobre una nueva cultura y su gastronomía. Colaboradores Sodexo internacionales (Chefs ejecutivos y cocineros): Permite mejorar el desarrollo profesional y personal de los colaboradores, al aprender o perfeccionar nuevas técnicas culinarias y dar a conocer una gastronomía tan diversa a los comensales que atienden.

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Colaboradores Sodexo Nacionales: Permite mejorar el desarrollo profesional y personal, al desarrollar un proyecto de tanta envergadura, que contribuye al fortalecimiento de la imagen de Sodexo a nivel nacional e internacional y favorece en el sector gastronómico y al turismo. Proveedores: Los proveedores de pastas y bases, incrementarán sus ventas y el nivel de exportaciones. Así mismo, fortalecerán su imagen, puesto que su cliente (Sodexo) es una empresa de gran trayectoria y reconocimiento. Comunidad (País): Contribuir con el posicionamiento de la gastronomía peruana a nivel mundial a través de un módulo de oferta exclusivo de Sodexo, el cual permite internacionalizar la comida peruana en el mundo. Se impulsa no solo el sector gastronómico, si no también todos los clusters relacionados.

Beneficios para la Empresa Con PERU: PASSION FOR FOOD, se ha logrado fortalecer la imagen de Sodexo como una empresa innovadora, consolidando nuestra posición de liderazgo en el mercado de Servicios de Alimentación. Además, como se ha mencionado anteriormente, se ha trabajado con 23 platos representativos y exitosos de nuestra gastronomía, que comprenden: entradas, platos de fondo, que para optimizar sus procesos de preparación en las cocinas del mundo, se realizó la estandarización de las pastas de ají y las bases o aderezos, para así poder ofrecer una oferta gastronómica uniforme y presentarla en la misma forma que los restaurantes peruanos y lograr eficiencia en costos. Además, gracias a las sinergias internas obtenidas entre las áreas de compras, logística, operaciones y marketing, se logra asegurar la disponibilidad de estos insumos en los países que adoptarán la oferta PERU: PASSION FOR FOOD. También se logra una optimización de resultados, gracias a que se cuenta con todo el material de branding, videos de entrenamiento y manual de operaciones necesario, los cuales puede usarse indistintamente para todos los comedores donde se replica la oferta gastronómica, debido a la estandarización del servicio ofrecido. Por otra parte, se impulsa al sector gastronómico peruano y todos los clusters económicos involucrados y se colabora con el boom que se está viviendo al fortalecer el impacto que la comida peruana tiene a nivel internacional.

Resultados Cantidad de comensales atendidos: Estados Unidos Colombia

8,500 5,562

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Ciudades y Locaciones atendidas: Estados Unidos Fecha

Ciudad

Universidad

08-Feb--09 Feb-2010

Chicago. IL

Illinois Institute of Technology

11-Feb--12-Feb-2010

Bourbonnais, IL

Olivet Nazarene University

15-Feb--16-Feb-2010

Bloomington, IL

Illinois Wesleyan University

18-Feb--19-Feb-2010

Macomb, IL

Western Illinois University

22-Feb--26-Feb-2010

Chicago, IL

Northwestern University

Colombia Fecha

Ciudad

Empresas

18-May-10

Bogotá

Copidrogas

19-May-10

Bogotá

GMC

20-May-10

Medellín

ENKA

21-May-10

Medellín

Bancolombia

24-May-10

Cali

Johnson & Jumbo

25-May-10

Cali

Tecnoquimicas San Nicolás

26-May-10

Cali

Cartón Colombia

27-May-10

Barranquilla

Gecolsa

28-May-10

Cartagena

Colklinker

18-May-10

Bogotá

Copidrogas

19-May-10

Bogotá

GMC

Detalle de comensales atendidos

Estados Unidos Ciudad

Chicago. IL Bourbonnais, IL Bloomington, IL Macomb, IL Chicago, IL

Fecha 08-Feb--09 Feb-2010 11-Feb--12Feb-2010 15-Feb--16Feb-2010 18-Feb--19Feb-2010 22-Feb--26Feb-2010

Universidad Illinois Institute of Technology Olivet Nazarene University Illinois Wesleyan University Western Illinois University Northwestern University Total

Comensales 1,700 2,200 1,800 1,200 1,600 8,500

8

Colombia Ciudad

Fecha

Empresa

Comensales

Bogotá

18-May-10

Copidrogas

Bogotá

19-May-10

General Motors Company

Medellín

20-May-10

Enka

290

Medellín

21-May-10

Bancolombia

420

Cali

24-May-10

Johnson-Jumbo

600

Cali

25-May-10

Tecnoquímicas San Nicolás

900

Cali

26-May-10

Cementos del Valle

430

Barranquilla

27-May-10

Grecolsa

700

Cartagena

28-May-10

Colklinker

670

352 1200

Total

5,562

Resultados en Northwestern University (Chicago)

1. Feedback consumidores: ¿Está satisfecho gastronómica de PERU: PASSION FOR FOOD?

usted

con

la

oferta

La percepción de los consumidores del comedor fue notablemente buena, comentaron que la oferta era muy completa y de gran sabor, gustándole más que lo que diariamente suelen consumir en el comedor. 94% de los comensales indicó que SI está satisfecho con la oferta gastronómica. 2. Feedback clientes: Con la experiencia de este evento, ¿Desearía usted con más frecuencia la oferta PERU: PASSION FOR FOOD? 90% de los clientes indicó que SI desearía tener con mayor frecuencia la oferta presentada.

3. Feedback operaciones: ¿Puede implementar PERU: PASSION FOR FOOD en el comedor sin inconvenientes y respectando las exigencias que la oferta demanda? 98% de los empleados indicó que SI puede implementar la oferta gastronómica sin mayores inconvenientes.

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