COOKING CONCEPTS · 3

Cooking WWW.COOKINGCONCEPTS.COM

roner compact espuma. ¡olé!

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vackpack sellado profesional en el mínimo espacio rotaval el arte de destilar lo imposible

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clarimax ÁnGel leÓn, el cocinero del mar

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sferificación las texturas

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rotaval the art of distillinG the impossible

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Cooking

N° 3

cooking concepts n3 | www.cookingconcepts.com

Capturando sueños Xavier Agulló Periodista Premio mejor labor periodística 2006 de la Academia Nacional de Gastronomía

ICC.

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ICC. International Cooking Concepts. ¿International

es titánico: viajes incesantes, comidas, brainstormings

Cooking Concepts? Pues sí, mira, y jamás una

con los mejores cocineros, curiosidad inacabable,

empresa se ajustó tanto a su nombre. International:

fiebre creativa, pasión, en definitiva. De otra manera,

los ralladores Microplane los descubrieron en una

muchas de las innovaciones que iluminan el acervo

oscura tienda de Estados Unidos; y la Gastrovac

de ICC hubiesen sido tan sólo peculiaridades locales.

se desarrolló en Valencia. Cooking: con la Paco Jet

Su fervor en una idea dinámica, internacional y

se elaboran sorbetes imposibles; y con el Roner se

pedagógica de la gastronomía contemporánea, sin

domina la cocina al vacío. Concept: ¿qué se esconde

embargo, los ha convertido en la guerrilla más activa

tras el look extravagante de la plancha Fakircook? Una

y decisiva para la consolidación de la gran revolución

compleja filosofía de cocción por irradiación interna;

culinaria y gastronómica que estamos viviendo desde

¿y tras las Texturas de Ferran Adrià? Un universo

los años 90.

inagotable de sensaciones exóticamente táctiles.

Puro arrebato. Desde el mítico sifón ISI hasta la

Son sólo algunos ejemplos.

ultimísima tónica Fever Tree, una pequeña marca

Todo esto es, entre muchos otros artefactos, ICC;

británica que está revolucionando barras y cocinas

pero los productos, los utensilios, el equipamiento, la

con una extraña vuelta de tuerca sápida que nos

maquinaria, los artículos más innovadores son sólo

devuelve, desde la modernidad, lo más natural y

parte del espíritu de esta compañía singular. Una

exquisito del viejo refresco creado en India en el siglo

compañía que simboliza eclécticamente el mejor

XIX . El gin tonic del futuro ya nunca será el mismo.

significado de lo “global”. Es decir, descubrir, innovar,

Sin límites ni fronteras, ICC sigue a la vanguardia

crear y luego mostrar, compartir, democratizar.

más acerada de la nueva gastronomía. Este 2007,

Efectivamente, el gran Ferran ha estado siempre ahí.

además, con un generoso salto adelante en su propia

Desde sus orígenes, con aquel sifón ISI que inventó y

estructura, gracias a la inauguración de nueva sede

que, me confesó en una noche ya remota de tertulias

que incluye aula de demostración y clases para

e ilusiones, “iba a ser la movida más importante de la

profesionales.

gastronomía contemporánea”. Así fue. Así es. Y esta

Y con más novedades excitantes como el Roner

vocación fundacional de ICC, lejos de adormecerse o

Compact, la envasadora Vacpack, el clarificador

aburguesarse, ha seguido latiendo cada vez con más

Clarimax o el destilador Rotaval. Con Universidades,

fuerza, con más osadía, con más prospectiva. Así se

Fundaciones (Alicia), chefs famosos o acercándonos

forjan los cambios, a golpe no sólo de duro trabajo,

tecnologías foráneas; creando, desarrollando,

sino de riesgo y de visión audaz. ¿Qué necesitarán,

adaptando y descubriendo, ICC sigue a la vanguardia

mañana, los cocineros? En ICC se plantean esta

en el desarrollo y lanzamiento de tecnologías punta

pregunta a diario. Las respuestas están en su catálogo

aplicadas a la restauración y la hostelería.

y… en sus sueños. Aunque ocurre que para la mayoría

Mirémoslo con distancia: ICC es el último eslabón en

los sueños, sueños son, en ICC los atrapan antes de

la cadena del gran cambio gastronómico global.

que desaparezcan con la vigilia. He aquí su grandeza. Pero el trabajo que comporta esta cacería de ilusiones

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Desde ICC queremos agradecer a todas las personas que, con sus aportaciones, han hecho posible la realización de este catálogo. © ICC. International Cooking Concepts Catálogo ICC 2007. Queda prohibida la reproducción, utilización, modificación y distribución de los contenidos en cualquier tipo de soporte (papel, CD-Rom, páginas web) sin permiso explícito de ICC. ICC. International Cooking Concepts Gran Via Corts Catalanes, 649, local 2 08010 Barcelona T. +34 932 531 210 F. + 34 932 127 425 [email protected] www.cookingconcepts.com

Diseño www.cosmic.es

Design www.cosmic.es ICC. International Cooking Concepts Gran Via Corts Catalanes 649, local 2 08010 Barcelona T. +34 932 531 210 F. +34 932 127 425 [email protected] www.cookingconcepts.com ICC would like to thank all the people whose contribution made this catalogue possible. © ICC. International Cooking Concepts ICC Catalogue 2007. The reproduction, use, modification and distribution of the contents in any form (paper, CD-Rom, web pages) is strictly forbidden without the explicit permission of ICC.

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vackpack sellado profesional en el mínimo espacio

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clarimax ÁnGel leÓn, el cocinero del mar

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rotaval el arte de destilar lo imposible

sferificación las texturas

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fever-tree simplemente tonificante

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Fetching dreams Xavier Agulló Journalist National Academy of Gastronomy Award for Outstanding Journalism 2006

ICC.

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ICC. International Cooking Concepts. International

sessions with the most outstanding cooks, never-

Cooking Concepts? Well, as a matter of fact, yes, and

ending curiosity, creative genius; in short: passion. In

never has a company been more suited to its name.

a different situation, many of the innovations that

International: the Microplane graters were discovered

illuminate the heritage of ICC would have just been

in a dark store in the United States; and the Gastrovac

local eccentricities. Its fervour regarding a dynamic,

was developed in Valencia. Cooking: you can make

international and pedagogic idea in contemporary

incredible sorbets with the Paco Jet; and master the

gastronomy, however, has made it the most active

art of vacuum cooking with the Roner. Concept:

and decisive guerrilla (warfare) for the consolidation of

what is behind the extravagant look of the Fakircook

the great culinary and gastronomic revolution that we

grill? A complex philosophy of cooking with internal

have been living since the 90’s.

irradiation. And what is behind the Texturas of Ferran

Creative passion. From the legendary ISI siphon to the

Adrià? A whole universe of never-ending exotically

latest Fever-Tree Tonic Water, a small British brand

tactile sensations. These are only some examples.

that is revolutionising bars and kitchens with a strange

All of this, among many other devices, is ICC; but the

but pleasant twist that gives back to us, from modern

products, the tools, the equipment, the machinery,

times, the most natural and exquisite of the old soft

the most innovative products are only a part of

drink created in India in the 19th century. Gin tonics

the spirit of this unique company. A company that

of the future will never be the same again.

eclectically represents the best meaning of what is

Without limits nor frontiers, ICC follows the toughest

“global”. That is: discover, innovate, create and later

avant-garde of new gastronomy. Especially this

show, share, democratise. That’s right, the great

year, 2007, with a huge jump forward within its own

Ferran has always been there. From its beginnings,

structure, thanks to the inauguration of the new

with the ISI siphon that he invented and that distant

headquarters with a demonstration room and classes

night of discussions and illusions when he said “it

for professionals.

was going to be the biggest thing in contemporary

And with more exciting novelties like the Roner

gastronomy”. He was right and still is. This founding

Compact, the Vacpack vacuum packing machine,

vocation of ICC, far from resting on its laurels,

the Clarimax clarifier or the Rotaval distiller. With

has got stronger by the day, is more daring and is

Universities, Foundations (Alicia), famous chefs or

exploring. This is how changes are wrought, not only

closing the gap on foreign technology; creating,

through hard work but risk and bold vision. What will

developing, and launching cutting edge technology

cooks need tomorrow? At ICC they ask themselves

applied to the restaurant and catering industry.

this question everyday. The answers are in their

Let’s look at it from a distance: ICC is the last link in

catalogue and… in their dreams. Although for the

the chain of big change in global gastronomy.

majority dreams themselves are only dreams, at ICC these dreams are captured before they disappear upon waking. This is where their greatness lies. But the work involved in hunting these illusions is immense: endless trips, lunches, brainstorming

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Desde ICC queremos agradecer a todas las personas que, con sus aportaciones, han hecho posible la realización de este catálogo. © ICC. International Cooking Concepts Catálogo ICC 2007. Queda prohibida la reproducción, utilización, modificación y distribución de los contenidos en cualquier tipo de soporte (papel, CD-Rom, páginas web) sin permiso explícito de ICC. ICC. International Cooking Concepts Gran Via Corts Catalanes, 649, local 2 08010 Barcelona T. +34 932 531 210 F. + 34 932 127 425 [email protected] www.cookingconcepts.com

Diseño www.cosmic.es

Design www.cosmic.es ICC. International Cooking Concepts Gran Via Corts Catalanes 649, local 2 08010 Barcelona T. +34 932 531 210 F. +34 932 127 425 [email protected] www.cookingconcepts.com ICC would like to thank all the people whose contribution made this catalogue possible. © ICC. International Cooking Concepts ICC Catalogue 2007. The reproduction, use, modification and distribution of the contents in any form (paper, CD-Rom, web pages) is strictly forbidden without the explicit permission of ICC.