Cooking with Kids Grades 4-5-6

Degustación de chícharos © 2005 Lynn Walters and Jane Stacey. All rights reserved. Original artwork by Stephanie Morris and Monica Welsh Cooking with Kids, Inc. is a 501(c)(3) nonprofit organization. PO Box 6113 • Santa Fe, New Mexico • 87502-6113

Dear Parent: This lesson was presented in your child’s classroom by the ICAN Program. ICAN stands for "Ideas for Cooking and Nutrition" and is a program within the Cooperative Extension Service at New Mexico State University. ICAN provides free, hands-on, lessons that help your student gain valuable life skills and nutrition education, empowering them to improve their health and well-being. To find out more about ICAN: • Visit our website: ican.nmsu.edu • Call us: 1-877-993-3637 • Email us: [email protected] • Contact your local County Extension Office ICAN thanks the Santa Fe-based Cooking with Kids program for making their fruit and vegetable tasting lessons available free of charge. ICAN serves limited-resource adults and youth. ICAN is funded by SNAP-Ed and EFNEP. New Mexico State University is an equal opportunity/affirmative action employer and educator. NMSU and U.S. Department of Agriculture cooperating. Printing of this material was funded in part by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). This material is based on work supported by the National Institute of Food and Agriculture, U.S. Department of Agriculture (USDA), Expanded Food and Nutrition Education Program under agreement # 2015-41510-03100 and by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program – SNAP. Any opinions, findings, conclusions, or recommendations expressed in this publication are those of the author(s) and do not necessarily reflect the view of the USDA. USDA is an equal opportunity provider and employer. NMSU is an equal opportunity employer and educator.

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2 Degustación de chícharos • PÁGINA DEL ESTUDIANTE

Fat Duck Farm ¡Hola! Me llamo Sebastián Aguilar. Cultivo verduras, flores, hierbas, pollos, chivos y ganado en el Río Pecos cerca de Coruco, Nuevo México. Cada año, cuando el invierno se convierte en la primavera, sembramos los chícharos. Se puede sembrar muchas diferentes variedades de chícharo. Unos chícharos son mejores para comer frescos. Otros son mejores para hacer chícharos secos que se cocinan. La variedad que es mi favorita se llama snow pea, mientras a mis hijos les gustan los chícharos, snap peas. Ambos se comen enteros, incluyendo la vaina. Son dulces, crujientes y jugosos. Algún día en marzo, cuando los días se calientan, cavamos la tierra y añadimos el abono para preparar las camas de los chícharos. Luego rastrillamos la tierra. Entonces estamos listos para sembrar. Sembramos las semillas de chícharo una pulga de distancia en surcos de 100 pies de largo. Después de dos meses de regar, esperar y escardar, las plantas están alrededor de un pie de altura con tallos nervudos y hojas redondas. A esta etapa, las hojas y tallos hacen buenos bocadillos. Las plantas de chícharo producen unas enredaderas largas y delgadas que se llaman los zarcillos, y les damos un enrejado de malla para trepar. Pronto las plantas estarán de cuatro a cinco pies de altura con muchas flores bonitas. Luego las flores se convierten en vainas diminutas que contienen los chícharos pequeñitos. Los chícharos verdes crecen tan rápido que se tienen que cosechar cada dos días. Si se producen los chícharos para almacenarlos, se tienen que dejar para madurarse completamente y secarse en las plantas antes de cosecharlos. La cosecha de los chícharos es un evento especial porque los chícharos son los primeros “frutos” de la temporada. La temporada de los chícharos dura solamente unas semanas; luego hace demasiado calor. A unas plantas, como la berenjena y los chiles, les gusta el calor, pero los chícharos prefieren crecer en la frescura de la primavera. Una vez que los chícharos se dejan de producir, cavamos las plantas en la tierra para nutrirla y luego sembramos otro cultivo. El próximo año cuando se acerca el mes de marzo, haga una cama en el jardín y siembre unos chícharos. Con un poco de atención, agua y paciencia, usted cosechará sus propios chícharos deliciosos. También, puede ir al mercado agrícola local en junio donde encontrará los chícharos más frescos (con la excepción de los suyos). No hay nada mejor que la frescura en cuanto a los chícharos. Feliz siembra y comida,

Sebastian

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4 Degustación de chícharos • PÁGINA DEL ESTUDIANTE

Los chícharos Datos de nutrición Los chícharos verdes frescos pertenecen al grupo alimenticio de las verduras. Los chícharos secos pertenecen al grupo de las carnes y los frijoles. Tanto los chícharos frescos como los chícharos secos contienen proteína. La proteína desarrolla y mantiene las células en el cuerpo. Los chícharos también son una buena fuente de carbohidratos, vitamina A, vitamina C, ácido fólico, hierro y fósforo. Los chícharos verdes usualmente se cuecen para comer, pero los chícharos crudos de la variedad Sugar Snap hacen un bocadillo fresco y saludable.

Los chícharos en la historia Los chícharos crecieron primero en Asia. Los chícharos secos han sido un alimento básico desde hace miles de años. Los griegos y los romanos cultivaron chícharos durante la época clásica, desde el año 500 a.C. hasta el 476 d.C. Durante la Edad Media, del 500 al 1500 d.C., los chícharos secos cocidos fueron un alimento principal para los campesinos de Europa. Eran económicos, satisfacían el hambre y proveían una buena fuente de proteína. Durante los años 1500, los chícharos se introdujeron a Inglaterra por primera vez. A fines de los años 1600, los chícharos se consideraban un lujo tan grande que eran muy caros. Hoy en día, mucha gente conoce los chícharos verdes congelados.

El cultivo de los chícharos Los chícharos son las semillas de la planta del chícharo. Todos los chícharos crecen dentro de las vainas. Hay tres variedades principales de chícharos. Los chícharos verdes tienen que ser removidos de sus vainas porque éstas son duras y fibrosas. La variedad snow pea es plana, con vainas comestibles que se usan a menudo en la cocina china o japonesa. Los chícharos Sugar Snap son dulces y gordos con vainas frescas y comestibles. Las plantas de chícharo crecen mejor en climas frescos. En algunos lugares, los chícharos se siembran, por tradición, el día de San Patricio. Para entonces la tierra está suficientemente caliente para que las semillas de chícharo broten, y hay bastante clima fresco de ahí en adelante para que las plantas crezcan bien. La mayoría de los chícharos tardan de 50 a 60 días para madurar, desde la siembra hasta la cosecha. Hay variedades de chícharos de mata que crecen entre dos y tres pies de altura y chícharos de trepadoras que crecen hasta seis pies de altura.

Palabras de vocabulario proteína Edad Media campesinos lujo por tradición www.cookingwithkids.net

¿Por qué necesita el cuerpo proteína? ¿Cuántas variedades de chícharo puede nombrar? ¿En qué tipo de clima crecen mejor las plantas de chícharo? ¿Cuándo estarán listos para ser cosechados los chícharos sembrados el 17 de marzo? Cocinando con Niños 4-6

6 Pea Tasting • STUDENT PAGE

Degustación de chícharos • PÁGINA DEL ESTUDIANTE

Pea Chart / Tabla de chícharos

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Pea Tasting • STUDENT PAGE 7 Degustación de chícharos • PÁGINA DEL ESTUDIANTE

Make a Bar Graph / Haga un gráfico de barras ä Show how your class voted. Write the name of each fruit or vegetable at the bottom of the graph. Then color the number of boxes to show how many voted for each one.

Number of students / Número de estudiantes

ä Muestre como votó su clase. Escriba el nombre de cada fruta o verdura al fondo del gráfico. Luego coloree el número de cuadros para mostrar cuantos votaron por cada una.

25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Pea varieties / Variedades de chícharos Cooking with Kids 4-6

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8 Degustación de chícharos • PÁGINA DEL ESTUDIANTE

Planta de chícharo

ä Identifique las partes de la planta de chícharo: la raíz, el chícharo, la flor, el tallo, la vaina, la hoja. www.cookingwithkids.net

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10 Pea Tasting • STUDENT PAGE

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Writing Activity • Actividad para escribir ä Use the words below to fill in the blanks in the recipe for pea soup. olive

onions

dried

garlic

Split Pea Soup

water

oregano

Directions In a pot over medium heat, cook the onions and garlic with the olive oil until the onions are softened, about 10 minutes. Add the carrots, potatoes, split peas, and broth or water. Bring to a boil, skim off the foam and then simmer uncovered for 11⁄2 hours or until all the peas are soft. Stir frequently to keep the solids from burning on the bottom. Stir in salt and pepper. Serve hot.

Ingredients 1 cup chopped yellow ______________ 2 _______________ cloves, minced 2 tablespoons _____________ oil 3 carrots, diced 3 potatoes, diced 2 cups _____________ split green peas 8 cups chicken broth or ______________ 1 ⁄2 teaspoon dried _________________ 1 teaspoons salt 1 ⁄2 teaspoon pepper

ä Utilice las palabras que siguen para llenar los espacios en blanco en la receta de la sopa de chícharos. oliva

cebollas

secos

Sopa de Chícharos Partidos Ingredientes 1 taza de _____________ amarillas, picadas 2 dientes de ______________, picados 2 cucharadas de aceite de ____________ 3 zanahorias, cortadas en cubitos 3 papas, cortadas en cubitos 2 tazas de chícharos verdes, partidos y _____________ 8 tazas de caldo de pollo o ______________ 1 ⁄2 cucharadita de _____________ seco 1 cucharadita de sal 1 ⁄2 cucharadita de pimienta www.cookingwithkids.net

ajo

agua

orégano

Instrucciones En una olla, a fuego medio, cocine las cebollas y el ajo con el aceite de oliva hasta que las cebollas se ablanden, unos 10 minutos. Agregue las zanahorias, las papas, los chícharos partidos y el caldo o agua. Lleve a hervor, remueva la espuma y hierva a fuego lento, destapado, por 11⁄2 horas o hasta que se ablanden los chícharos. Revuelva con frecuencia para que evitar que los sólidos se quemen en el fondo de la olla. Agregue sal y pimienta. Sirva la sopa caliente.

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para Las mejores estaciones scos son comprar chícharos fre zos del la primavera y comien frescos verano. Los chícharos en vaina (snow peas) se o el encuentran durante tod año en la mayoría de los ícharos supermercados. Los ch n congelados también so s. Si deliciosos y económico busque quiere darse un gusto, eques chícharos frescos o tirab do (snap peas) en su merca la agrícola local, durante primavera.

¿Qué debo comprar?

Los chícharos Cocinando con Niños es una organización, sin fines de lucro, que provee educación nutricional en las escuelas primarias. Su hijo participa en clases donde se les presentan frutas y verduras frescas. Pregúntele a su hijo sobre las clases de Cocinando con Niños y disfrute esta sencilla receta en su hogar. Creemos que cuando los niños crecen con buena comida tendrán herramientas efectivas para una vida saludable.

Cocinando con Niños

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Lave el arroz en agua fresca. Cuélelo a través de un colador y póngalo aparte. En una cacerola mediana, ponga el agua a hervir. Agregue el arroz, la sal y la mantequilla y póngalos a hervir otra vez. Reduzca el fuego a lo más bajo, cubra el arroz y cocínelo por 15 minutos más, hasta que el arroz esté casi cocinado. Riegue los chícharos encima del arroz y cocínelo de 5 a 8 minutos más con la tapa puesta hasta que los chícharos estén verdes brillantes. Remueva el arroz del fuego y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlo.

3 tazas de agua 1 ⁄2 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla sin sal, opcional 1 taza de chícharos verdes frescos o congelados

11⁄2 taza de arroz basmati

Sirve 4 a 6 como acompañamiento de plato principal

Arroz basmati con chícharos verdes

Ponga el agua a hervir en una cacerola mediana. Agregue los chícharos, cubra la cacerola y hiérvalos a vapor de 2 a 4 minutos, hasta que estén verdes brillantes. Drene el agua extra y mezcle los chícharos con la mantequilla, la sal y las hierbas, si utiliza. Sirva inmediatamente.

3 tazas de chícharos Sugar Snap, lavados y con las fibras removidas 1 ⁄2 taza de agua 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 ⁄8 cucharadita de sal, o según el gusto 1 cucharada de menta fresca, tomillo, o cebollino, opcional

Sirve 4 como acompañamiento de plato principal

Chícharos Sugar Snap simples

Degustación de chícharos • Receta de casa

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Notes/Notas