Entrevista: Diego Calvo I Actualidad: Cooperativa de Viviendas I Ganar más: Benchmarking I Legal: Nueva Reforma Laboral

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Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña I Octubre 2011 I nº 25

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Edita: Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña C/. Novoa Santos, 6-8, 1º 15006 A Coruña Telf.: 981 29 54 00 Fax: 981 13 34 17 www.corunahostelera.com Diseño y maquetación: Diferente.ip Publicidad: Diferente.ip Telf.: 981 26 38 72 Fax: 981 12 12 27 [email protected] Depósito Legal: C-2962-2007

editorial Luces y sombras Nos aproximamos al final de este 2011 y es hora de hacer balance. Ha sido un año de contrastes, con datos positivos para el sector y otros que no lo han sido tanto. Pero, en líneas generales, hay que mantener el optimismo y una moderada satisfacción. Es y continuará siendo una época complicada por la tormenta económica que asola el país, y la hostelería coruñesa se ha defendido ante el chaparrón como mejor sabe hacerlo: trabajando. Y es en estos momentos de crisis y dificultad cuando todos debemos poner lo mejor de nosotros encima de la mesa, mejorando nuestras instalaciones y dando el servicio más esmerado para captar y mantener a nuestros clientes. Un terreno que merece obtener una muy buena nota es el de los cruceros. El número de pasajeros ha aumentado un 80% respecto al 2010, con una cifra de 68.692 personas entre enero y agosto. Además, la previsión para los meses restantes prevé alcanzar los 115.000 viajeros. Y, por si fuera poco, las reservas apuntan a un nuevo récord para 2012, conllevando un goloso flujo de turistas para las calles de la ciudad. Este sobresaliente en la gestión portuaria desentona con la más floja situación de la aérea. El tráfico ha descendido en un 5,2% en comparación con el año pasado y eso denota que algo no funciona. Por su parte, los hoteles siguen atravesando océanos de obstáculos. Durante el verano se vieron obligados a rebajar los precios para mantener la ocupación. En cualquier caso, debemos mostrar nuestra más profunda satisfacción ante una medida

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Editorial Buzón del asociado Convenios en vigor Rincón del asociado Entrevista Actualidad de la escuela Actualidad de la asociación De ruta por Noticias de interés Ganar más Saber más Entre fogones Asesoría Legal y Jurídica Subvenciones Nuevos asociados

del nuevo Gobierno local. Y es que por fin volvemos a tener una gerente de Turismo. Pero hay más tareas encima de la mesa. Así, desde la asociación se aplaude la integración de las diferentes agrupaciones de hostelería en el Consorcio de Turismo, por tratarse de entidades directamente relacionadas con la promoción y atención turística. También se pide a los ayuntamientos que, a la hora de organizar carpas veraniegas, se oferten los puestos de trabajo a los hosteleros locales en vez de advenedizos que vienen a hacer “el agosto” y que se tenga en cuenta a las asociaciones empresariales en materia de asesoramiento. Por supuesto, desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña continúa el esfuerzo continuo para mejorar nuestro sector. Y con el proyecto de la nueva promotora de viviendas se intenta atender una de las demandas más reiteradas por nuestros asociados. Hemos emprendido este reto con la ilusión de una gran acogida, entendiendo que no es solo una gran oportunidad para comprar un piso, sino de hacerlo a un precio excepcional y convivir en el mismo edificio con gente de nuestro sector, con la mismas metas e ilusiones. Muchas gracias, y buena suerte.

Héctor Cañete del Campo Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña. Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Galicia.

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Preguntas frecuentes ¿Existe en España el derecho de admisión?

Sí existe, pero no debemos confundirlo con un derecho absoluto y genérico, que otorgue al empresario hostelero la facultad de impedir la entrada de cualquier persona a su establecimiento, de manera ilimitada y en base a cualquier tipo de fundamento o justificación. Para poder ejercitar el derecho de admisión debemos colocar en un lugar bien visible, tanto en los accesos como en el interior del establecimiento, carteles en donde se reflejen los supuestos o motivos por los cuales se prohíbe la entrada y permanencia en el local. Estos supuestos no pueden reflejar causas discriminatorias o que vulneren derechos fundamentales de la clientela y deben estar basados en el buen funcionamiento de nuestro negocio, así como en el respeto al resto de usuarios y a los trabajadores del mismo.

¿Puedo cobrar a un cliente menos de lo que aparece reflejado en las listas de precios de mi local?

No, el precio que ha de satisfacer el cliente y cuyo pago debemos exigir y “ticar”, es el que aparece reflejado de manera expresa, clara, única y con inclusión del IVA, en las distintas listas de precios repartidas por el establecimiento.

¿Qué hago si un cliente fuma en mi local?

Ante esta situación, el hostelero tiene la obligación de avisar de manera verbal al cliente, recordándole que no puede fumar en el establecimiento y solicitándole amablemente que apague el cigarrillo o que abandone el local. Si esta medida no surte efecto, el titular del estableci-

miento, no pudiendo utilizar la fuerza, debe llamar a la policía local (o, en su caso, a la guardia civil) para que levanten acta, informando a los agentes de la autoridad de los hechos. Por último, una vez solicitada copia del acta de inspección a los agentes, si procede, el hostelero debe debe cursar denuncia contra el cliente infractor, ante la Consellería de Sanidade (Xunta).

¿Es obligatorio el carnet de manipulador?, ¿y, una vez obtenido, caduca?

Es obligatorio que todas aquellas personas que, por su actividad laboral, están en contacto directo con los alimentos (preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta o servicio) cuenten con un certificado de manipulador de alimentos. Este certificado puede tener forma de carnet. Cada Comunidad autónoma cuenta con una normativa propia en materia de higiene de alimentos, sin embargo el certificado de manipulador de alimentos, una vez obtenido, es válido en todo el territorio nacional. No todos los sectores de la industria alimentaria trabajan igual ni tienen los mismos riesgos en contaminación de alimentos, por ello, cada sector de actividad tiene su formación específica en manipulación de alimentos. Los certificados de manipulador de alimentos expedidos posteriormente al año 2000 no tienen fecha de caducidad, eso significa que el “carnet” no caduca. No obstante, en Real Decreto 202/2000 explica que no caduca el certificado, pero sí que se exige una formación continuada, lo que implica realizar cursos de reciclaje y aprendizaje.

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Fiesta del Socio

Nueva web

A partir del 1 de noviembre estará activa nuestra NUEVA WEB, www.corunahostelera.com, en la que encontraréis actualizada toda la información relativa a la asociación en cuanto a cursos, convenios, ofertas, subvenciones, legislación, etc. Además, desde ella podréis acceder al servicio de CARNET DE MANIPULADOR ONLINE, en el que se dispondrá de un temario, un examen online y la expedición del correspondiente certificado de manipulador de alimentos, por un precio excepcional. Contaremos también con el servicio online de LISTA DE PRECIOS, ALTA DE CANDIDATOS EN BUSCA DE EMPLEO, RESERVAS HOTELERAS ONLINE, INSCRIPCIÓN A CURSOS, ETC. Con todo ello, intentamos acercar la asociación a las nuevas tecnologías y a los asociados para que tengan toda la información relacionada con el sector de primera mano.

Orquesta Panorama que amenizará el fin de fiesta El próximo 8 de noviembre celebraremos el 34 aniversario de nuestra asociación con la “FIESTA DEL SOCIO 2011”. Como todos los años celebraremos dicho aniversario con una cena-baile en los SALONES PASTORIZA, con la actuación de la orquesta PANORAMA que amenizará el evento. En el acto haremos entrega de los reconocimientos habituales a nuestros socios veteranos hosteleros y se sortearán regalos. Os animamos a que os apuntéis, cuanto antes, porque tenemos un número limitado de plazas, para ello podéis llamar al 981 29 54 00, donde os informaremos de todos los detalles (preguntar por Nieves).

Placas

feria

de socio Os recordamos que seguimos instalando las PLACAS DE SOCIO para todos nuestros locales asociados. Es importante que la tengamos todos en nuestro establecimiento ya que para nosotros supone el reconocimiento de pertenencia a un grupo tan importante como es LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERIA DE LA PROVINCIA DE A CORUÑA, que desde hace 34 años se dedica sólo y exclusivamente a defender los intereses de sus asociados y de la hostelería en general. ¡¡¡¡¡¡ANIMAROS, PARA QUE TODOS LOS LOCALES DE LA PROVINCIA TENGAN NUESTRO DISTINTIVO!!!!!! Si no os hemos llamado para concertar cita con el objetivo de instalarla, os recomendamos que os pongáis en contacto con nosotros cuanto antes.

Planos

Desde la Asociación se editarán una serie de planos para establecimientos de hostelería, todos aquellos asociados que queráis insertar publicidad de vuestros locales en los mismos, poneros en contacto llamando al teléfono 981295400 (preguntar por Elvira) que os informará de todos los detalles relacionados con la mencionada edición.

horeq Os informamos que se celebrará la feria HOREQ los días 21 a 23 de noviembre de 2011 en Ifema, Madrid. Dicha feria tiene como objetivo: - Impulsar la actividad comercial del sector. - Promover nuevas estrategias de comunicación., - Potenciar la proyección de los participantes. - Desarrollar un certamen de éxito para todos capaz de cumplir con sus expectativas. La coincidencia con VENDIBÉRICA (feria del vending), supone un doble encuentro profesional para un amplio colectivo de visitantes. El encuentro será uno de los escaparates más completos y competitivos del escenario actual. Más información en www.horeq.ifema.es

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Alcalde Canuto Berea, local 6 15003 A Coruña Tlf.: 981 144 229

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Desde la asociación se intenta hacer la vida más fácil a nuestros asociados. Por ello os pasamos a relacionar los establecimientos que sólo por ser asociado nuestro, realizan un descuento directo en el precio a pagar, siempre y cuando se presente el CARNET DE SOCIO. Os animamos a que utilicéis este servicio que iremos incrementando a lo largo de estos meses.

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Estadísticas turísticas Cruceros • Crece el número de pasajeros de cruceros en un 80% respecto al 2010. La cifra alcanzada en A Coruña entre los meses de enero y agosto de 2011 alcanzó los 68.692. • La previsión hasta finales de año superará los 115.000 viajeros. • Las reservas ya realizadas por las navieras y compañías operadoras apuntan que en 2012 se volverá a batir el récord de viajeros. • El ejercicio se cerrará con siete escalas inaugurales, lo que refleja el interés de compañías ya asentadas por traer los nuevos buques de sus flotas a la ciudad. • Se espera este otoño cinco jornadas en las que coincidirán dos barcos atracados en el puerto coruñés, lo que significará un importante flujo de turistas para las calles de la ciudad.

Tráfico aéreo Aumenta un 6% más que entre enero y agosto de 2010 en toda la comunidad, sin embargo en el aeropuerto de A Coruña se redujo un 5,2% con respecto al mismo período de 2010.

Hoteles Los hoteles gallegos siguen sufriendo la crisis tras un verano en el que tuvieron que rebajar los precios para mantener la ocupación. En septiembre los precios en los alojamientos de la comunidad han bajado a niveles de antes de la época estival lo que supone una caída del 18.7%, Galicia es la autonomía con establecimientos más económicos junto con Murcia.

Hostelería El parón turístico amenaza con el cierre del 10% de los locales de hostelería este año. Por octavo mes consecutivo la guerra de precios ha afectado a la rentabilidad de los negocios que siguió bajando un 7%, mientras que el gastos medio decreció alrededor del 20% tal y como apuntan los hosteleros gallegos. La sobredimensión de la oferta, a la que hay que sumar los establecimientos ilegales, en un contexto de crisis reduce las previsiones de recuperación del sector. La recesión económica, sin embargo, no ha sido impedimento para la apertura de nuevos negocios, pues desde el verano del 2007 (cuando comenzó la crisis) se abrieron 108 establecimientos más en Galicia, según las últimas estadísticas del INE.

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Surf en a Costa da Morte El 27 y 28 de agosto se celebró en la playa de Soesto (Laxe) la quinta prueba puntuables para el campeonato gallego de surf. A la misma se presentaron 80 deportistas, de los que 45 compitieron en la especialidad de surf y 35 en bodyboard. Los vencedores fueron Milo Castelo en surf y Carlos Martínez en bodyboard. La relevancia del surf en A Costa da Morte cada vez es mayor. Desde sus orígenes que no pueden separarse de Art Surf Camp y Raz Surf Camp de Razo (Carballo) o Silfo Surf Camp de Malpica, hasta la actualidad su desarrollo ha sido lento, pero ha llegado a convertirse en un verdadero reclamo turístico, hasta el punto que Galicia es el lugar con mayor número de campamentos de toda Europa.

Resultados del informe económico “Sada despega cara ó emprego” Un estudio encargado por el ayuntamiento de Sada, “Sada despega cara ó emprego”, concluye que los sectores por los que debe apostar inicialmente el ayuntamiento, con el fin de crear empleo, son la hostelería, el turismo, el comercio y el puerto. Según el Instituto Galego de Estadística de las más de 1.200 empresas radicadas en Sada, 950 pertenecen al sector servicios. El comercio es la actividad principal en este sector económico, seguido de la hostelería. Sada cuenta con un mercado municipal, un centro comercial abierto y un feirón con más de 140 puestos. En cuanto a la hostelería, y debido a su carácter eminentemente turístico, tiene una infraestructura en constante expansión, ya que ve multiplicada su población tanto los fines de semana como en toda la temporada estival. En la lonja, veinte armadores pujan la pesca cuyo destino es Madrid, Extremadura, Barcelona y otros puntos de España y Portugal. Además, Sada cuenta con empresas dedicadas a la exportación y manufacturación de productos derivados del mar, sin olvidarnos de las bateas de Veigue y Carnoedo. El regidor sadense, Ernesto Anido, centrará en estos sectores una buena parte de las líneas de trabajo del actual equipo de gobierno, con el fin de convertirlos en verdaderos motores de empleo y generadores de riqueza.

Nueva ordenanza de

terrazas en Carral El pasado 30 de septiembre se ha publicado en el BOP de A Coruña la nueva ordenanza de terrazas del ayuntamiento de Carral, así como la aprobación de la tasa correspondiente. Se establece que su implantación requiere previa licencia municipal, su solicitud debe realizarse al menos con un mes de antelación a la fecha de instalación que se interesa. El ancho de la acera debe ser de al menos 2,20 metros y siempre deben dejarse 1,50 metros libres de obstáculos para el tránsito de los peatones. Así mismo, se establece la prohibición de utilizar mobiliario con cualquier tipo de publicidad en mesas, sillas, sombrillas o similares y la instalación de aparatos audiovisuales, equipos de música, amplificadores o elementos que produzcan emisiones acústicas de cualquier tipo. De manera genérica el horario de las terrazas será de 8 de la mañana a las 24 horas, los días laborales y festivos, y hasta las 1 de la madrugada los sábados y vísperas de festivos La cuota tributaria, establecida para períodos mensuales será de 1 euro por metro cuadrado para las terrazas instaladas en el núcleo de Carral y de 0,5 € para las instaladas en Tabeaio.

Nuevo plan de dinamización económica en Cambre

Subvención la para la organización de rutas marítimas por la ría del Eume La Consellería do Mar ha concedido al Ayuntamiento de Cabanas una subvención de 34.910 euros, para organizar el próximo verano rutas turísticas en barco por la ría del Eume. El objeto de la subvención es el acondicionamiento de un barco cedido por la Xunta al Concello para llevar a cabo este proyecto. La Consellería do Mar obliga, en base a la concesión de esta ayuda, a mantener este servicio durante un periodo de cinco años. La cuantía de la subvención, cofinanciada por la Unión Europea, supone el 90% del total del proyecto municipal.

El ayuntamiento de Cambre presentará a los empresarios el nuevo plan de dinamización económica del ayuntamiento, con el fin de que se convierta en un plan consensuado con el sector privado. Se organizarán para ello dos reuniones, una con el sector hostelero y otra con el sector industria y comercial. Según la concejala de promoción económica, el objetivo principal será la generación de empleo y desarrollo económico de los sectores más importantes del concello, desde un punto de vista económico. Entre las propuestas del ayuntamiento se va a proponer la creación de una partida presupuestaria para apoyo a emprendedores y a ampliaciones de negocio.

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taberna o cainzo

taberna casa pita

rte. a xira casa germán

La Telva, 2 A – Sigrás 15181 Cambre • Telf.: 630 420180 Superamos los 25 años comprometidos con nuestra clientela. Un lugar en el que degustar una botella de sidra natural o un porrón de vino dulce, un Valdepeñas o un Ribera del Duero, así como las sugerencias diarias de la casa.

Gosende, 24 – Andeiro 15669 Cambre • Telf.: 981 672369

A Xira, 31 (Sigrás) 15181 Cambre • Telf.: 981 676669

Casa Pita es una taberna de estilo rústico, situada entre Carral y Cambre, cerca del Corte Inglés de Altamira. Este local abrió sus puertas en 2003, aunque el edificio data de 1850. El entorno es rural, la comida casera y el trato familiar, un establecimiento donde los clientes acaban siendo parte de la “casa”. Está abierto de 18 a 24 horas, de lunes a miércoles, y de 11 a 24 horas los sábados. Cierra los jueves por descanso.

Cocina tradicional gallega, sus especialidades son los callos, la carne asada y los postres caseros. La tercera generación se muestra orgullosa de mantener una clientela fija, que al igual que ellos, perdura de generación en generación. Abierto de 11:30 a 23:30 horas, cierra los lunes por descanso.

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A Cabana – Anceis 15181 Cambre • Telf.: 981 674009 En manos de la misma familia desde 1938, ofrece a sus clientes cocina tradicional gallega y cocina de temporada (jornadas de caza, cocido, lacón). Destacan sus croquetas de marisco, salpicón, almejas a la marinera, caldeirada de pescado y carne asada, además de una completa carta de vinos. Abierto de 8 a 24 horas todos los días de la semana.

Sigrás de Abaixo, 1 – La Telva 15181 Cambre • Telf.: 981 661202 Restaurante de cocina vasca especializado en bacalao al pil-pil y en bacalao a la vizcaina, siempre bajo pedido. Sus salones cuentan con una capacidad máxima para 40 comensales. Abierto de 8 a 23 horas, cierra los domingos por descanso.

Pintor Lucio Muñoz, local 1 15660 Cambre • Telf.: 981 656332 Local de estilo moderno y con un amplio horario, de 8 a 2 de la madrugada, entre semana, y hasta las 4 de la madrugada los sábados. Durante el día cuentan con una clientela variada a la que ofrecen desayunos, tapas y menús del día. Durante la noche cuentan con una clientela joven.

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C/ Graduill, 9 15660 Cambre • Telf.: 981 675350 Abierto de 7 a 23 horas ofrece a sus clientes un excelente café, así como tapas, bocadillos y menú del día. Especialidad en tortilla, callos y carne asada. Cerrado los sábados por descanso.

C/ Graduil, 11 15660 Cambre • Telf.: 881 912774 Abierto desde las 6:30 hasta las 23:30 horas, es uno de los establecimientos más madrugadores de la zona. Dirigido a todo tipo de público ofrece tapas variadas, bocadillos, y por supuesto, desayunos. Cerrado los domingos por descanso.

C/ Argundín Bolivar, 6 (Plaza Fuente Luisa – Orzán) 15003 A Coruña • Telf.: 981 226798 – 698 166991

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C/ Orzán, 206-208 15003 A Coruña • Telf.: 658 155440 Especializados en cocina vegetariana, vegana y para celíacos. Abierto de 9 a 23 horas, cuenta con una oferta amplísima: desayunos, tapas, bocadillos, raciones, almuerzos y cenas. Cierran por descanso domingos y festivos.

C.C. Marineda City • Ctra. Baños de Arteixo, 43 15008 A Coruña • Telf.: 981 632536 Ofrecen a sus clientes platos combinados, ensaladas, raciones, tapas, bocadillos, hamburguesas y sándwiches. Abierto de 10 a 23 horas, amplía su horario hasta la 1 de la madrugada los viernes, sábados y vísperas de festivo.

C.C. Espacio Coruña • José Pascual López Cortón, 10 15008 A Coruña • Telf.: 981 172350 Ofrecen a sus clientes platos combinados, ensaladas, raciones, tapas, bocadillos, hamburguesas y sándwiches. Abierto de 10 a 23 horas, amplía su horario hasta la 1 de la madrugada los viernes, sábados y vísperas de festivo.

Situado en la zona de marcha coruñesa y al lado de la playa, es el lugar ideal para comidas y cenas de grupo, despedidas de solter@, cumpleaños… También disponen de menú del día. Sus especialidades abarcan desde el pastel de centollo y el pulpo a la plancha, hasta el secreto ibérico con trompetas de la muerte. Abierto de 13 a 16 horas y de 20:30 a 00:30 horas, cierran los domingos por descanso.

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10 rincón del asociado

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diego

calvo pouso PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN DE A CORUÑA

A Coruña es una ciudad de servicios por excelencia y su comercio y hostelería viven de manera importante de la llegada de turistas

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12 entrevista

1. En el momento de esta entrevista lleva apenas dos meses como presidente de la Diputación de A Coruña. ¿Cuál es su valoración? Muy positiva. Tengo claro cuáles deben ser nuestros objetivos y que todo debe pasar por la supresión de los gastos superfluos y por la mejor administración de los recursos económicos en un momento complicado en el que todos tenemos que apretarnos el cinturón. De todas maneras, en el poco tiempo que llevo en el cargo me he dado cuenta del papel fundamental que la Diputación desempeña en Ayuntamientos pequeños, en los que es más complicado cubrir algunos servicios y necesidades. 2. ¿Cuál es su valoración del sector turístico en la provincia de A Coruña? ¿Cuáles son sus puntos fuertes? ¿En qué debe mejorar?

A nadie se le escapa que la crisis ha afectado a todos y cada uno de los sectores, pero es cierto que el turístico ha sabido resistir algo mejor. El Año Santo y las múltiples ofertas turísticas que ofrece la provincia de A Coruña han sido fundamentales para poder afirmar que los turistas no han dejado de lado esta provincia. Creo que la estrategia de los geodestinos, que van a ser una agrupación territorial con elementos comunes, y que por sí, unidos, pueden constituir un destino único, será un gran acierto. Servirán para atraer más visitantes porque encontrarán suficiente atractivo en distintos ámbitos para permanecer aquí varios días. Ese deber ser el punto fuerte de la provincia. Lo que no tiene sentido es que cada Ayuntamiento haga su promoción turística individualizada. Tenemos tres

administraciones que juegan un papel vital en el turismo y creo que la promoción tiene que hacerse a nivel más comarcal. 3. ¿Cuál es el peso de la hostelería dentro del tejido empresarial coruñés? Fundamental. A Coruña es una ciudad de servicios por excelencia y su comercio y hostelería viven de manera importante de la llegada de turistas a la ciudad. Además, los hosteleros son realmente la cara de la ciudad, el recuerdo que se lleva el visitante. Dependiendo de cómo hayan sido tratados aquí hablarán después de la provincia, así que su “buen hacer” es fundamental para la imagen de un lugar determinado. 4. ¿Cómo colabora la Diputación de A Coruña con los Ayuntamientos en la promoción turística? La Diputación está totalmente implicada. Debemos impulsar una figura lo más profesionalizada posible en todos los ayuntamientos. Gobierne quien gobierne, esa imagen de empresa turística y esa gestión de la empresa turística deben mantenerse. En concreto son muy importantes los planes de desarrollo turístico puestos en marcha en la zona de Ferrol-Ortegal, en la Costa da Morte y en Portodemouros. Y tenemos ya en mente nuevas actuaciones de promoción turística en colaboración con la Xunta.

Es fundamental fidelizar al cliente con ofertas nuevas, además de abrir la posibilidad de hacer el mejor marketing, que no es otro que el “boca a boca”

5. Los retos de nuestra asociación van por el camino de la mejora de la competitividad y de la productividad del sector, ¿de qué forma podemos colaborar con la Diputación de A Coruña en estos objetivos? No me cabe la menor duda de que la aportación del mayor número de puntos de vista y de ideas será fundamental para el progreso y la mejora de un sector tan estratégico como el turístico. Contar con el respaldo de una asociación tan profesionalizada como esta debe ser siempre la referencia dentro del consenso en la toma de decisiones que afecten al turismo. Ese será el modelo de actuación que trataremos de impulsar desde la Diputación.

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13 entrevista

El Año Santo y las múltiples ofertas turísticas que ofrece la provincia de A Coruña han sido fundamentales para poder afirmar que los turistas no han dejado de lado esta provincia 6. Otros de los caballos de batalla es la desestacionalización. ¿Cómo puede mejorar el sector esta asignatura pendiente? La estacionalización de la mayoría de los destinos turísticos es uno de los más preocupantes fenómenos turísticos y uno de los mayores problemas con los que se encuentran territorios que basan su economía fundamentalmente en este sector. No existe la receta mágica para terminar con la desestacionalización, aunque sí hay ideas que, si se impulsan y se trabajan en colaboración, podrían lograrse ciertas mejoras. Organizar la promoción induciendo a la participa-

ción de los clientes de verano, es decir, hacer promoción del invierno con los clientes del verano; identificar las debilidades y fortalezas del mercado en temporada baja, para así poder reformar los productos existentes o también crear nuevos productos, a través del conocimiento de los propios clientes, son algunas de las estrategias a seguir. Todo ello sin olvidar que es fundamental fidelizar al cliente con ofertas nuevas, además de abrir la posibilidad de hacer el mejor marketing, que no es otro que el “boca a boca”, o buscar un nicho de mercado diferente al tradicional y concentrarse en estancias cortas de no más de 7 días.

FICHA PERSONAL Diego Calvo (San Sadurniño, 1975), es actualmente el presidente de la Diputación Provincial de A Coruña. Licenciado en Ciencias Económicas, inició su actividad política en Nuevas Generaciones, organización de la que fue presidente en Galicia. En el año 2003 obtuvo un escaño en el Parlamento Autonómico, que abandonó en el 2009 para convertirse en delegado territorial de la Xunta en la provincia de A Coruña. Desde el mes de julio es presidente de la Diputación Provincial. Además, es concejal de Turismo en Ferrol.

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14 actualidad de la escuela

cursos Curso para Singles Los días 6 y 20 de septiembre, en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro se han realizado 2 cursos privados de cocina que hemos denominado “Cocina para Singles”. El curso se dirigió a un segmento de la población identificado con solteros/as, separados/as o viudos/as, con o sin hijos… Con una duración de 3 horas, de 16:30 a 19:30, fue impartido por nuestro docente Pablo Fernández Caridad. Su éxito de participación en las dos convocatorias nos ha hecho pensar en repetir la experiencia en un futuro. Al finalizar el curso los alumnos recibieron un diploma acreditativo de la formación recibida.

Curso de Cocina Creativa Dentro de la oferta formativa para trabajadores del sector de hostelería, la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro está realizando el “Curso de Cocina Creativa”. Dicho curso tiene una duración de 40 horas, se inició el día 21 de septiembre y finalizó el 11 de octubre. Fue impartido por el docente Pablo Fernández Caridad. El objetivo del curso es conocer las bases de la cocina creativa, realizar los pasos a seguir en el proceso y desarrollar la creatividad culinaria a partir de los sentidos.

Curso de Coctelería El pasado lunes 26 de septiembre, se inició un curso de “Coctelería”, se trata de un curso de formación continua para trabajadores de hostelería, que finalizó el 18 de octubre. En él se forma y especializa a los participantes en el conocimiento de las diferentes bebidas y sus aplicaciones, en descubrir los elementos necesarios para un buen servicio y en conocer nuevas recetas que permitan ampliar la oferta. Fue impartido por el profesor Jorge Novoa Amor, y tuvo una duración de 40 horas.

Cursos de Camarero/a de Sala Se inició el 26 de septiembre el curso de Camarero/a- Servicio de Sala, que tuvo una duración de 45 horas y finalizó el 18 de octubre. En este curso se pretende capacitar al trabajador para organizar y efectuar el montaje de un comedor, realizar una correcta carta de menús, utilizar los instrumentos necesarios para el desempeño de sus tareas: campanas, bandejas, fuentes, etc. El curso fue impartido por los docentes Alberto Pita y Pablo Sobrado.

Curso de Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en barra y mesa El pasado viernes 9 de septiembre, el Concejal Delegado de Asuntos Sociales Sr. D. Miguel Lorenzo Torres presentó el curso “Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa”, cofinanciado por el Ayuntamiento de A Coruña (Centro de información ás mulleres) y la Diputación. El curso forma parte del programa formativo-laboral: “Mulleres en Activo. Activo de mulleres” que tiene por objetivo mejorar la empleabilidad de las mujeres a través de varias propuestas formativas. El curso, que tiene una duración de 80 horas y se desarrolló entre el 9 de septiembre y el 6 de octubre, siendo impartido por el profesor Jorge Novoa Amor. El objetivo del curso es capacitar a las alumnas en el sistema de organización y distribución del trabajo, servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa, atención al cliente, facturación y cobro, venta en restauración….

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15 actualidad de la escuela

Curso de Ayudante de Cocina Desde el día 26 de septiembre al 10 de Octubre, se impartió un curso de Ayudante de Cocina en colaboración con la Unidad de Asesoramiento de Migraciones (U.A.MI.) del Ayuntamiento de A Coruña. El curso, con una duración de 30 horas se desarrolló de lunes a viernes de 10:00 a 13:00. Siendo impartido por el docente Pablo Fernández Caridad. Son un total de 15 personas que aspiran a trabajar en el sector desempeñando funciones de ayudante de cocina. Para ello el curso los capacita en la organización y distribución del trabajo en la cocina, en el uso de la maquinaria y batería de cocina, en métodos de cocción, envasado al vacío, realización de fondos, despiece…

Los alumnos de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro fabricaron su propia cerveza Los alumnos asistentes al curso de “Elaboración, mantemento e tiraxe de cervexa”, perteneciente a las Acciones Formativas para Desempregados (AFD) que impulsa la Consellería de Traballo e Benestar, fabricaron su propia cerveza basándose en sistemas tradicionales de elaboración. Siguiendo las directrices del profesor de hostelería Jorge Novoa, los alumnos se ocuparon de cocer la malta, añadir el lúpulo y la levadura, pusieron a fermentar la mezcla y la embotellaron. Por su parte, los alumnos del Curso AFD “Xestión de Operacións e procesos de compra en cadeas de restauración” impartido por Pablo Fernández se encargaron del proceso de etiquetado. La cerveza fue bautizada como 1516, en homenaje al año en que Guillermo IV de Babiera decretó la Ley de la Pureza, por la que se establecía que la cerveza sólo se podía elaborar a partir de tres ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento. La ley no menciona la levadura, que fue descubierta en 1880 por Luis Pasteur como parte del proceso de fermentación de la cerveza.

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16 actualidad de la escuela

NUEVOS TÍTULOS PRIVADOS DE COCINA Y SERVICIOS La Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro, EHAC, después de más de 10 años ofreciendo a la hostelería coruñesa formación ocupacional específica entra en una nueva fase de compromiso con el sector lanzando su oferta formativa privada para el curso 2011-2012. Se trata de dos titulaciones privadas de Cocina y de Sala de seis meses de duración más uno de practicum donde el alumno, en grupos reducidos, tomará contacto con la realidad de la profesión e irá perfeccionando técnicas a fin de terminar el curso con una densidad de conocimientos que permitan a aquellos que consigan acabar el curso satisfactoriamente, estarán preparados para trabajar en la cocina o la sala de un establecimiento hostelero. ¿Qué beneficios aporta este curso? 1. Acceso a bolsa de trabajo. La Escuela depende directamente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de La Coruña con más de 1200 locales de hostelería asociados. 2. Prácticas reales en empresas. Los alumnos del Curso de Cocina y el Curso de Sala tendrán la obligatoriedad de completar satisfactoriamente un mes de prácticas en empresas del sector, donde pasarán a integrarse en una plantilla y desempeñarán tareas acordes tanto con la realidad del curso como los requisitos de la propia empresa y con lo que podrán demostrar y ampliar los conocimientos obtenidos a lo largo de los seis meses. 3. Posibilidad de prácticas en el extranjero. La Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro tiene importantes convenios con empresas del sector que permiten acceder a un programa de Becas Leonardo. Duración: 528 horas + 176 horas de prácticas en empresas Fechas: noviembre 2011 a junio 2012 Horario Cursos: 09:00 a 13:00 h de lunes a viernes. Alumnos/Curso: 15 pax. Cursos Ofertados: Curso de Cocina y Curso de Camarero

Curso de Cocina

Curso de Sala

TEORÍA DE COCINA El alumno aprenderá cómo es una organización básica de cocina, los diferentes tipos de establecimientos hosteleros, la distribución de tareas dentro de un organigrama de personal dependiendo de la categoría y la responsabilidad, la creación de menús, a conocer la maquinaria y herramientas con las que va a trabajar, los productos perecederos y no perecederos y sus categorías, los fondos y salsas básicas, los sistemas de cocción y las recetas más elementales de cocina. El alumno, igualmente, obtendrá capacitación para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos.

TEORÍA DE SALA El alumno realizará la puesta a punto del comedor/restaurante y del bar-cafetería, así como atender y servir a los clientes cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo de calidad y rentabilidad.

PRÁCTICA DE COCINA El alumno conocerá a lo largo del curso los métodos aplicados a las principales familias de alimentos; carnes, pescados, panadería, pastelería, hortalizas, legumbres, sopas, guarniciones… PRÁCTICA DE SALA Con el fin de integrar al alumno en la realidad de un establecimiento hostelero y conocer los departamentos con los que más tarde se relacionará, el Curso de Cocina contempla 20 horas de práctica en Sala.

Cursos de Formación continua Estos son los cursos realizados y que se van a realizar en la Escuela, están dirigidos a personas que trabajan en hosteleria y a personas desempleadas. Si estas interesad@ en asistir a algún curso debes hacernos llegar fotocopia de DNI, de tu tarjeta sanitaria, del encabezamineto de la última nómina o recibo de autónomos, vida laboral y ficha de inscripción firmada. Para comprobar la disponibilidad de fechas u otra información adicional puedes contactar con nuestra Escuela de Hosteleria Alvaro Cunqueiro en el teléfono 981 173256.

PRÁCTICA DE SALA Se realizarán, por parte del alumno, prácticas de todas las actividades necesarias para la correcta apertura, servicio y cierre de cualquier tipo de establecimiento hostelero. PRÁCTICA DE COCINA El curso de sala consta también de 20 horas de clases de cocina, con la finalidad de que el alumno tenga una visión general de la hostelería y así poder aplicar mejores técnicas para su desarrollo profesional.

DENOMINACIÓN Francés básico en hostelería Camarero de banquetes Cocina creativa Cocina rápida y elaboración de precocinados Coctelería Dietas y menús para celíacos Conocimineto, corte y cata y servicio de jamón Cocina y conservación al vacio Camarero de servicio de sala Internet Panificación y repostería salada Camarero de barra cafetería Nitrogeno líquido en la cocina contemporanea

HORAS

FECHAS

30 16 40 40 40 16 25+10 40 45 30 40 40 12

Del 19 Octubre al 2 Noviembre Del 19 al 25 Octubre Del 21 septiembre al 11 Octubre Del 17 Octubre al 3 Noviembre Del 26 septiembre al 14 Octubre Del 09 Enero al 16 Enero Del 5 octubre al 21 Octubre Del 21 septiembre al 11 Octubre Del 26 septiembre al 18 Octubre Del 07 Noviembre al 18 Noviembre Del 14 Noviembre al 30 Noviembre Del 18 Octubre al 4 Noviembre Del 16 Enero al 19 Enero

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17 actualidad de la asociación

La directiva de la Asociación se reúne con

Negreira para modificar la Ordenanza Municipal El lunes 8 de agosto, y dentro de la ronda de contactos con los operadores turísticos de la ciudad, la directiva de la Asociación se reunió con el Alcalde de A Coruña. El Alcalde se comprometió a dar entrada a la empresa privada en el Consorcio de Turismo, del que saldrá un Plan director trianual, que entrará en vigor en el año 2012. Por su parte, la directiva solicitó la modificación de la ordenanza medioambiental que como puntualizó Héctor Cañete “es la única de toda España que no permite a las cafeterías y restaurantes poner música, y a los locales de ocio nocturno instalar terrazas”. Por su parte, Carlos Negreira se comprometió a modificar la ordenanza, atendiendo tanto a los intereses de los empresarios como de los vecinos. Por otra parte el Alcalde confirmó que a partir de 2012 los empresarios podrán gestionar sus licencias de forma telemática, con el fin de reducir tiempo y costes de tramitación.

La asociación participa en el concurso de empanadas de la

Romería de Santa Margarita El pasado 29 de agosto, dentro de la Romería de Santa Margarita que cada año cierra el programa de fiestas de la ciudad de A Coruña, se celebró el tradicional concurso de empanadas para “no profesionales” de la hostelería. El jurado estuvo compuesto por la concejala de Barrio, Dña. Carmen Hervada Echevarría, y tres miembros de nuestra asociación: Laureano Veiras Barbeito y Manuel Romay Piñeiro, ambos vocales y el profesor de cocina de la escuela Álvaro Cunqueiro, Pablo Fernández Caridad. La vencedora fue la empanada de zamburiñas de María del Carmen Lafuente, que se llevó a casa un trofeo y un premio de 700 euros. El segundo premio correspondió a una empanada de bonito que se llevó un premio de 300 euros, y el tercer premio fue para una empanada de lacón, grelos y queso de tetilla a la que correspondieron 150 euros.

Laureano Veiras, Manuel Romay, Pablo Fernández y la ganadora, María del Carmen Lafuente

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18 actualidad de la asociación

La Asociación apoya los productos ecológicos gallegos

El pasado 27 de septiembre nueves restauradores gallegos presentaron en el restaurante Furna de Caión unas jornadas de restauración ecológica, consistentes en poner a disposición de sus clientes menús ecológicos durante los meses de septiembre y octubre. Los establecimientos participantes serán los hoteles Puerta del Camino de Santiago, Attíca 21 y Finisterre de A Coruña, los restaurantes Artabria, A Bica y la Tita Rivera en A Coruña, el restaurante España, en Lugo y O Grelo en Monforte de Lemos, además del restaurante citado anteriormente. Se encargaron de la presentación de las jornadas José Antonio Fernández, presidente del Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica (Craega), y Damián Alonso, jefe de cocina del restaurante Furna y profesor de la escuela de hostelería Álvaro Cunqueiro. La mencionada presentación contó con además con el apoyo de nuestra asociación a través del secretario de la misma, Julián Saleta.

Presentación del MACT (Módelo de Aproximación a la Calidad Turística) en la sede de la Asociación El pasado 15 de septiembre, en el salón de actos de la Asociación, el Consorcio de As Mariñas presentó el Proyecto de implantación y desarrollo del modelo de aproximación a la calidad turística (MACT) – SCTE Buenas prácticas, que se enmarca dentro del Plan de desarrollo de producto turístico de la zona del área metropolitana de A Coruña, como parte de su apuesta por el aumento de calidad de los servicios turísticos. Este proyecto está orientado a crear “conciencia de calidad en el servicio” entre las empresas y servicios que operan en el destino y que afectan a la percepción global del turista. El Modelo de Aproximación a la Calidad Turística (MACT), tiene como objetivo asegurar y mejorar la calidad en empresas de diversos subsectores turísticos con la finalidad de dotar a los establecimientos de un sistema de gestión de calidad práctico y adaptado a sus necesidades reales, con el objetivo último de incrementar la satisfacción de turistas y profesionales. La metodología del MACT ha sido diseñada por la Secretaría de Estado de Turismo desde una visión unitaria de destino, y permitirá preparar el acceso de las empresas participantes que así lo deseen a la Marca de Calidad Turística Española, y por ende, a aquellas otras que no disponen de norma sectorial, las preparará e introducirá de forma unitaria en la visión de calidad del destino. El proyecto tiene 4 meses de duración y consta de 3 fases (lanzamiento, desarrollo y acceso/consolidación), y los trabajos de implantación se realizarán in situ en las propias empresas participantes (visitas personalizadas), combinándose en cada caso los trabajos que deben realizarse en sesiones agrupadas (sesiones formativas y talleres de dudas y soluciones). Para dicha implantación, el Consorcio As Mariñas contará con el apoyo de la empresa Novasoft, especializada en la implantación de sistemas de calidad en el sector turístico.

El Ayuntamiento prepara una nueva

Ordenanza Municipal para la instalación de Terrazas El Ayuntamiento de A Coruña está en fase de elaboración de una nueva norma para la instalación de terrazas en la que se atenderán tanto las necesidades de los hosteleros coruñeses, como las necesidades de los vecinos. El objetivo será establecer un nuevo marco normativo que permita a los hosteleros realizar su trabajo fuera de los locales teniendo en cuenta la actual situación de crisis y que este año se puso en marcha la ley antitabaco. Asimismo se flexibilizarán y simplificarán los trámites administrativos; desaparecerá el plazo de solicitud, que

hasta ahora era de tres meses; en la tasa de ocupación del suelo público se tendrá en cuenta la superficie ocupada, la categoría de la calle y el período utilizado; no se limitarán las terrazas a los establecimientos del grupo 1; las instalaciones tendrán que ser móviles, con el objetivo de que puedan ser recogidas una vez que finalice el horario autorizado, y por último, se especificará que la ocupación de las aceras y plazas se realizará garantizando el paso de peatones y personas con movilidad reducida o discapacidad.

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19 actualidad de la asociación

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA

COOPERATIVA

DE VIVIENDAS LIBRES

DE LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA ABIERTO PLAZO DE PREINSCRIPCIÓN [VISITE PISO PILOTO]

NUEVA PROMOCIÓN DE VIVIENDAS EN RÉGIMEN DE COOPERATIVA La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña ha firmado con Construcciones Fontenla un acuerdo de colaboración, para la constitución de una cooperativa para la promoción de viviendas libres. Esta fórmula, que supone la desaparición del ánimo de lucro, permitirá a los socios cooperativistas acceder a viviendas a precio inferior al de mercado. Por su parte, la Asociación de Hostelería, a través de la Gestora y con las asesorías especializadas actuará como interlocutor, lo que permitirá un control total del proyecto, garantizando a sus socios seriedad y los mejores precios. Estas viviendas se edificarán en el barrio del Recinto Ferial de A Coruña, un barrio de nueva creación ubicado en la entrada de la ciudad, cerca de la Universidad y del Centro Comercial Espacio Coruña. La duración aproximada de las obras será de dos años, y la tipología de viviendas edificadas en torre de 2 y 3 dormitorios y, con superficies útiles de 70 y 90 metros cuadrados, respectivamente. Todas las viviendas cuentan con trastero y plaza de garaje incluidos en el precio. Para más información llamar a la Asociación, 981 295400. Contacto: Andrea y Noelia.

[DISPONIBLE EN LA SEDE DE LA ASOCIACIÓN MAQUETA A ESCALA DEL EDIFICIO].

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20 actualidad de la asociación

Gran éxito de la V Gala de la Hostelería de Galicia

Como cada año, éxito. El Pazo do Monte de Ferrol acogió el 27 de septiembre la V Galal de la Hostelería de Galicia, coincidiendo con el Día Internacional del Turismo. Un evento al que acudieron cientos de representantes del sector en la comunidad y numerosas autoridades, entre ellas Roberto Varela, conselleiro de Cultura e Turismo, Rosa Quintana, conselleira do Mar, Belén Docampo, delagada territorial de la Xunta en Ferrol, Diego Calvo, presidente de la diputación ferrolana, José Manuel Rey, alcalde de la ciudad, Carmen Pardo, secretaria xeral para o Turismo, Héctor Cañete, presidente de CEHOSGA y de la asociación hostelera coruñesa, José Magaz, presidente de la asociación de Pontevedra, Ovidio Fernández Ojea, presidente de la asociación de Ourense, Julio Martínez, su homólogo en Ferrol, Fran-

cisco Real, de la asociación lucense, Jesús Sordo y José Antonio Liñares, de la asociación de Santiago, Francisco González, del Consorcio Turístico de Sanxenxo o José Ramón Pereira, de la asociación de Vilagarcía. Este último fue uno de los tres premiados en la gala, al recibir de manos de Carmen Pardo el galardón de CEHOSGA, como reconocimiento a su trayectoria en el arousano restaurante Altamira. A su vez, Eloy Cancela, jefe de cocina del restaurante Garum Bistró de Santiago, se llevó el premio de excelencia en la preparación de productos de pesca artesanal, que le fue entregado por Juan Carlos Maneiro, jefe de Competitividade e Innovación. Por su parte, Diego Calvo otorgó otro galardón a Celestina Martínez, del mítico restaurante O Parrulo de Catabois, reconocimiento de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Ferrol e Comarcas. Durante el turno de intervenciones, Roberto Varela incidió en la fecha del acontecimiento, «un día especial para el sector», y reivindicó el turismo como «uno de los motores económicos de nuestra comunidad». Además, destacó

que pese al difícil contexto socioeconómico actual, los datos turísticos «siguen deparando conclusiones positivas» y recordó que Galicia «es cada vez un destino más conocido y valorado fuera de España y que, paso a paso, se va consolidando como un destino de gran calidad», una realidad en la que «los profesionales de la hostelería tienen mucho que decir». Por su lado, Héctor Cañete, presidente de CEHOSGA, recalcó los buenos números del año 2011, pero insistió en «seguir trabajando en la desestacionalización turística para seguir creciendo» y calificó al turismo como «la auténtica locomotora que nos puede sacar de esta recesión». Cañete reclamó la unión entre el sector hostelero y las administraciones, un trabajo en equipo que permita «alcanzar la excelencia y mejorar la oferta y el servicio». En este sentido, el presidente se enorgulleció de la incorporación de la Asociación de Hostelería de Vigo y del Consorcio de Empresarios Turísticos de Sanxenxo a CEHOSGA, un nuevo éxito para su equipo y «un hito que provoca admiración en toda España» hacia el sector hostelero gallego, «cada vez más unido y más fuerte».

Convenios Cafés Toscaf Cafés Toscaf fue fundado en 1954 por José Luís García y María Jesús Menéndez en Pravia. Hoy en día es una empresa dedicada al tueste, envasado y comercialización del café, así como sus complementos, presente en todo el territorio nacional. El pasado 16 de agosto, el presidente de la asociación firmó un convenio con TOSCAF, S.A., por el que a todos nuestros asociados se les aplicará una tarifa especial.

Serico & Obendorf La empresa SERICO & OBERDORF destina su actividad empresarial a la mediación de seguros de todo tipo. El pasado 31 de septiembre, el presidente de la asociación firmó un convenio con SERICO & OBERDORF, por el que a todos nuestros asociados se les aplicará un amplio descuento en sus productos a todos los miembros integrantes de la asociación. ESPECIALIDAD EN SEGUROS PARA LOCALES DE HOSTELERÍA, VIVIENDA, COCHE.

Mas Arquitectura La empresa MAS ARQUITECTURA destina sus actividades empresariales, entre otras, a la elaboración de Proyectos para Licencias de Obra y Actividad, Proyectos de Interiorismo y Decoración, Ejecución de Obras, tareas y suministros para el mantenimientos de empresas, locales, edificaciones y construcciones en general. El pasado 31 de septiembre, el presidente de la asociación firmó un convenio con MAS ARQUITECTURA, por el que a todos nuestros asociados se les aplicará un porcentaje de descuento en los siguientes productos, a todos los asociados. Los porcentajes de descuento aplicable van desde el 3% de descuento en servicios de Management o Gestión de obras al 40% de descuento en el asesoramiento de aquellas intervenciones que no necesiten proyecto. Además la primera visita de asesoramiento será gratuita para nuestros socios, así como un estudio de consumo gratuito, destinado a reducir gastos fijos en iluminación y climatización.

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21 actualidad de la asociación

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22 de ruta por

Destino: Sada Entrevista a D. Ernesto Anido Alcalde de Sada La actividad hostelera del municipio de Sada es sin duda importante. ¿Cuál es el estado de salud de su hostelería? Es difícil definir el estado actual. Por un lado sabemos que el verano es para Sada un momento importante para coger fuerzas y también ánimo para el resto de los meses tal vez no tan prósperos. Como tantos otros municipios, Sada quiere desestacionalizar el turismo como medida principal para que hostelería y demás servicios tengan un movimiento más constante, un ritmo más homogéneo. Y, por otro lado, la crisis económica actual no nos permite definir con claridad el estado de salud de nuestra hostelería. Sinceramente creo que tenemos de los mejores establecimientos de la comarca pero la situación actual, la contención del gasto en el ocio, hace que no pasen por su mejor momento. Así y todo, creo que la hostelería en Sada sabrá aguantar y, de hecho, lo está haciendo, el tirón del momento. ¿Qué papel ocupa el turismo y la hostelería en el desarrollo de Sada? Un papel fundamental y que no es nuevo. Pocos podemos imaginarnos esta ciudad sin pensar en un restaurante del puerto, en un pub del centro, en discotecas que han marcado una época...cómo no: en La Terraza que une cultura, tradición y hostelería, no? Quiero decir, esa imagen de nuestra playa con sus casetas de colores; el tranvía que acercaba Sada a la ciudad de A Coruña y viceversa; todo eso era turismo, es turismo. Y si ahora añadimos un puerto deportivo en auge, unas playas cada vez más cuidadas, una mejor comunicación y una hostelería preocupada por ofrecer el mejor servicio...pues tenemos un sector importantísimo para nuestro desarrollo. ¿Qué proyectos turísticos tiene entre manos el Ayuntamiento para atraer turistas y visitantes? Fundamentalmente mejorar los recursos que ya tenemos y resaltarlos aún más. Sada tiene el mejor puerto deportivo del norte de Galicia y queremos que sea el mejor de todo el norte de España. La playa del casco urbano va a sufrir un cambio muy importante, tenemos un proyecto muy ambicioso...del que no querría adelantar datos hasta tenerlos confirmados; pero es un gran proyecto de futuro. En realidad lo que este gobierno espera lograr es devolver la

ilusión y el optimismo a Sada, ser noticia por proyectos como el Paseo de la Fama, por ejemplo. Una iniciativa sencilla, con un coste relativamente nulo pero con una proyección social, cultural y, evidentemente, turística muy importante. ¿Por qué un turista debería elegir Sada como destino para sus vacaciones? Porque podrá disfrutar de ocio, deporte, gastronomía, cultura, compras...además de la cercanía con la ciudad de A Coruña, por ejemplo. Descanso por la tranquilidad con la que aún vivimos. Ocio gracias a nuestras terrazas, restaurantes, mesones y pubs. Deporte con paseos por nuestro paseo marítimo, deportes náuticos porque tenemos una Ría con una belleza singular y unas condiciones magníficas para la mayoría de prácticas náuticas. Y no olvidemos nuestro comercio, en Sada además del feirón de cada sábado, contamos con establecimientos de primera calidad desde zapaterías a tiendas especializadas en moda para mujer hasta perfumerías y tiendas de delicatessen. Es decir, Sada ofrece un turismo de calidad para el adulto más exigente pero también para esa familia con niños que va a encontrar en nuestro municipio parques infantiles y una oferta de ocio pensada para los más pequeños de la casa. Para terminar, la aplicación de la Ley del Tabaco ha introducido grandes cambios en la actividad hostelera ¿Se ha visto incrementada la solicitud de terrazas durante este año? Lo cierto es que sí se han incrementado las licencias para terrazas pero tampoco podría decir exactamente que se deba a la aplicación de la Ley del tabaco ya que el buen tiempo que hemos tenido ha favorecido mucho la instalación de terrazas y el gran número de visitantes que Sada ha recibido. Fíjense que en estas fiestas patronales, Sada recibió alrededor de los 95 mil visitantes y eso se nota claramente en la hostelería. ¿Han tomado alguna medida para favorecer y simplificar su instalación? Sada cuenta con una ordenanza reguladora de la instalación de terrazas desde el 2008 y se aplica con toda normalidad.

Ernesto Anico Alcalde de Sada

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El Ayuntamiento

Paseo de Sada

Vista del Puerto

Municipio costero situado en el corazón del Golfo Ártabro y de las Rías Altas, forma parte de la Comarca de As Mariñas, en la costa noroccidental de la provincia de A Coruña. Carnoedo, Meirás, Mondego, Mosteirón, Osedo, Sada, Soñeiro y Veigue, son las 8 parroquias que estructuran el territorio municipal. De ellas, Santa María de Sada, la capital municipal es la que acoge el mayor número de los aproximadamente 15.000 habitantes residentes en Sada en 2011. Inviernos templados y veranos suaves, paisajes de extraordinaria belleza, una amplia oferta gastronómica y de ocio, tanto privada como pública, proximidad y excelentes comunicaciones por carretera con las principales ciudades de Galicia, infraestructuras hoteleras de primer orden… convierten a Sada en principal referencia turística del área metropolitana de A Coruña. ¿Cómo llegar? Carretera: N-VI, A-6 y AP-9 son las tres vías de alta capacidad que permiten llegar a Sada enlazando con carreteras de segundo orden. La AC-162 nos conduce hacia Betanzos a través de Bergondo y permite enlazar con el ramal de la N-VI hacia Ferrol. La AC-163 recorre la costa en dirección a A Coruña. La AC-183 y CP-5812 conducen desde Sada a Santa Cruz a través de Mondego y Meirás. La CP-5813 alcanza la N-VI a través de Oleiros, la CP-0813 nos lleva a la N-VI por Armuño y la CP-7508 hacia la N-VI por O Castro y el Espíritu Santo. Autobús Tres rutas regulares, con distintas frecuencias, comunican nuestro municipio con la estación de autobuses de A Coruña y con los lugares y municipios de nuestro entorno: – por la carretera la costa pasando por Mera y Santa Cruz – por Meirás, Arillo y Santa Cruz – por Oleiros, Montrove y Perillo. Además, una línea regular hacia Betanzos, nos permite enlazar con Ferrol y Santiago.

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Avión Aeropuerto de Alvedro (A Coruña), a través de CP-5813 y la N-VI (14 Kms - 17') Aeropuerto de Lavacolla (Santiago de Compostela), a través de la AP-9 ó N-550 (63 Kms – 45') Tren Estación de San Cristóbal (A Coruña), a través de la AC-183 y N-VI (18 Kms - 31')

Qué hacer Náutica La villa de Sada, en el márgen izquierdo de la Ría de Ares y Betanzos, ofrece grandes posibilidades para los amantes de los deportes naúticos, y su Puerto Deportivo, perfectamente integrado en el continuo urbano se sitúa a la cabeza de los Galicia y como puerto de referencia entre los del Norte de España. Diversas empresas y clubes relacionadas con la naútica deportiva ofrecen la posibilidad de alquilar embarcaciones de recreo con o sin patrón, de disfrutar de cursos de vela, kayak, excursiones por la ría… e incluso participar y disfrutar de las numerosas competiciones deportivas que se celebran a lo largo de todo el año. El navegante dispone de unas instalaciones portuarias de primer orden, con toda clase de servicios a un paso del amarre: alojamiento, transporte público, comercio y hostelería. El Puerto es zona de obligada visita.

Pasear - Senderismo Dos rutas perfectamente definidas permiten al visitante disfrutar del paisaje costero del municipio. Un paseo urbano perfila la costa desde la Playa de las Delicias por los jardines del Paseo Marítimo, y atravesando el Puerto, nos lleva hasta las ruinas de una de las baterías de costa que defendían la entrada de la Ría de Sada en la atalaya de Fontán. Si se quiere disfrutar de la naturaleza, un recorrido de 9,5 Km nos permite conocer una costa prácticamente virgen. Atravesando pinares, soutos y eucaliptales, se puede disfrutar de hermosas vistas sobre los acantilados que se intercalan entre los arenales de Morazón, Arnela, San Pedro y Cirro, o descender, con las debidas precauciones, a las hermosas calas que nos sorprenden entre ellos. Pero además, también se puede disfrutar de los paseos por el casco urbano y de la belleza de los parajes urbanos que encontraremos caminando por los lugares, rueiros y aldeas de las distintas parroquias.

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Oferta Cultural Casa de la cultura “Pintor Llorens” y Capilla de San Roque. La Casa de la Cultura “Pintor Llorens”, el emblema cultural de Sada, es un edificio multiusos que aglutina el grueso de la oferta de actividades culturales del municipio. Dispone de una programación estable de conciertos, teatro, exposiciones y conferencias a lo largo de todo el año. Acoge la Biblioteca Municipal y es la sede de la Escuela Municipal de Música. La Capilla de San Roque, es un ejemplo de arquitectura religiosa reconvertida en sala de exposiciones y conciertos, que complementa la intensa actividad cultural de la “Pintor Llorens”. Complejo de Cerámicas de O Castro-Sargadelos, es un complejo industrial y cultural de fama internacional, nacido de las inquietudes intelectuales de Isaac Díaz Pardo y otros ilustres galleguistas de la talla de Luis Seoane. Además de visitar la fábrica de cerámica, su sala de exposiciones y venta, es obligado disfrutar del Museo Carlos Maside, uno de los museos de arte contemporáneo más importantes de Galicia. Arquitectura La Terraza, una joya casi centenaria del modernismo arquitectónico, que concebida como arquitectura efímera, recibe al visitante con sus magníficas vidrieras y la combinación de madera y metal de su construcción. Pazos, Casas Grandes y Quintas de Veraneo salpican el territorio municipal. Destacan el Pazo de Santa María en el mismo casco urbano, las Torres de Meirás, mandadas construir por Dña. Emilia Pardo Bazán, el Pazo de Trasín, la Casa Barrié, o el Pazo de O Castro… La arquitectura religiosa se limita a las 8 Iglesias parroquiales, las capillas y los cruceiros de formas simples. La arquitectura popular, presenta algunas fachadas de singular belleza, es el caso de algunas casas marineras en el Barrio de La Tenencia o en Fontán o el de algunas viviendas unifamiliares en las parroquias. Fiestas Durante todo el año se celebran actividades lúdicas y festivas en el municipio, pero es con el inicio del verano cuando se vive un frenesí de actividad. Las fiestas de San Antonio en Riobao, las de Pentecostés en El Espíritu Santo, las

del Corpus en Osedo, las de San Benito en Mosteirón, las hogueras de San Juan, el Carmen en Fontán, las fiestas en honor a Santa María y San Roque en la capital municipal, las Fiestas de O Castro y su tradicional queimada, las de San Julián en Mondego y Soñeiro, las de San Martín en Meirás, las de San Mamed y San Andrés en Carnoedo, … celebraciones que se completan con el Carnaval, con la Fiesta de la Filloa, la Sardiñada, fiesta de Interés Turístico Nacional que cierra la semana grande de las Fiestas de Agosto, los Zonchos y el magosto en noviembre… infinidad de actividades que contribuyen a dinamizar los momentos de ocio en Sada. Comer, charlar… disfrutar la noche Sada ofrece grandes posibilidades tanto para quienes quieran disfrutar de una buena mesa como para los amantes del tapeo informal. En las calles de la Obra, de la Playa, Linares Rivas, El Río, Venezuela, La Marina, Barrié de la Maza, en la zona de Las Brañas, o en la Avenida del Puerto… el visitante dispone de una amplia y variada oferta de bares y restaurantes, para ir de tapeo o para sentarse tranquilamente en una mesa y degustar platos típicos o innovadores. Fuera del casco urbano, en las parroquias de Carnoedo, Meirás, Mondego, Osedo, Soñeiro o Veigue, también podemos encontrar merenderos, casas de comidas y tascas donde satisfacer nuestro apetito. Café y copa Cafés y bares de copas completan la oferta hostelera de nuestra villa en la que el ocio nocturno se polariza entre los locales de la Avenida del Puerto y los del triángulo formado por las Calles de La Playa, Río y Obra. Playas La Playa de las Delicias y la Playa Nueva en pleno casco urbano, acogen al visitante que desea disfrutar del sol o de un reconfortante baño, durante la pleamar. Las playas de Morazón en las proximidades del núcleo de Fontán, la de Arnela y las pequeñas calas de Os Lobos, Armenteiro y Lourido en la parroquia de Carnoedo, o los espléndidos arenales de Cirro y San Pedro, en la parroquia de Veigue, conforman un directorio de playas de finísima arena e indudable belleza.

Establecimientos recomendados Para descansar y seguir el camino o para tomar un café Café Degustación Carnoedo C/ Pontedeume, 7 • 15160 Sada Telf.: 981 624 695 Residencial Veigue Playa de Cirro, 39 Veigue • 15169 Sada Telf.: 981 628280 Café Bar New York New York Avda de la Playa, 10 • 15160 Sada Telf.: 981 620131

Para comer Parrillada Xeitosiña Seixeda, 8• 15168 Sada Telf.: 981 623 052 Don Chuletón Travesía das Delicias, 3 • 15160 Sada Telf.: 981 621 798 Restaurante Manel Avda del Puerto, 35 • 15160 Sada Telf.: 981 622895 www.restaurantemanel.es

Bar Pepecho Avda del Puerto, 37 • 15160 Sada Telf.: 981 622 887 A Nosa Posta Chan de Aldea, 15 Veigue • 15169 Sada Telf.: 981 628 635 Café Bar Brozo Playa de Cirro, 52 Veigue • 15169 Sada Telf.: 981 617 626 Ballestas Del Noroeste Ctra. N.VI, km. 581 Espíritu Santo • 15168 Sada Telf.: 981 795 094 Restaurante As Rodas Espíritu Santo, 3 • 15168 Sada Telf.: 981 611 603 www.asrodas.es Vinoteca Burdeos C/ de la Playa, 7 • 15160 Sada Telf.: 981 624703

De copas Tetería Bar Albaicin C/ De la Obra, 6 • 15160 Sada Bar De Copas El Canalla Avda del Puerto, 30 (Fontán) • 15160 Sada El Otro Travesía de las Delicias, 2 • 15160 Sada * Sede Peña Deportivista Rivera de Sada

Para dormir Restaurante Hospedaje Miramar Avenida das Mariñas, 34 • 15160 Sada Telf.: 981 620 041 Hotel As Rodas Espíritu Santo, 3 • 15168 Sada Telf.: 981 611 603 www.asrodas.es Camping De San Pedro Playa de San Pedro, s/n • 15169 Sada Telf. 981 617778

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25 noticias de interés

Nueva gerencia para el Consorcio de Turismo de A Coruña

El pasado 12 de septiembre ha tomado posesión la nueva gerente de Turismo de A Coruña, María Fernanda Arenas. El puesto había permanecido vacante desde hace más de un año y medio tras la destitución de Moisés Jorge Naranjo por parte del anterior Gobierno local. Pese a no tener ningún cargo directivo en su haber, María Fernanda Arenas posee más de quince años de experiencia en turismo, es licenciada en Ciencias Políticas y Sociología y, en la actualidad desarrollaba labores de consultoría en proyectos de marketing turístico. Además trabajó en la Agencia de Desarrollo Turístico de Francia, en Turismo de Croacia en España, en Turismo de la Costa del Sol y en el Patronato de Turismo del Principado de Asturias. Ha sido profesora de turismo, blogs y comunicación digital en los másters del Instituto Europeo de Diseño y participó en proyectos relacionados con el sector y los contenidos virtuales.

Éxito de la nueva apuesta del Ayuntamiento

con el REEDIT Moda Music Coruña 2011 El pasado 7 de octubre a las 14 horas se inauguró, en Palexco, el REEDIT Moda Music Coruña 2011, un evento en el se combinó la moda, con otras expresiones culturales, como danza, música y fotografía, y que se extendió durante los días 7, 8 y 9 de octubre. REEDIT, aunque se celebró en el mismo espacio y en las mismas fechas que el pasado Salón Outlet, fue un evento diferente, tal y como aseguró la concejala María Luisa Cid, con REEDIT el ayuntamiento buscó proyectar una imagen de ciudad y comercio más cosmopolita, moderna, abierta y urbana. Así el Palexco aglutinó expositores y actividades tan diferentes como un espacio dedicado a las palilleiras, una planta destinada a la moda alternativa, la representación de Alicia en el País de las Maravillas a cargo del Conservatorio Profesional de Danza de la Diputación y conciertos del Conservatorio Superior de Música de A Coruña y de la Escuela Municipal de Música. Entre el 20 y el 22 de octubre se ha celebrado en Expocoruña, la primera Feria de Medicina y Salud. La feria reunió a 150 firmas de tecnología sanitaria y laboratorios que ocuparon 3.500 metros cuadrados, donde mostraron las últimas novedades tecnológicas, de equipamiento, gestión y comunicación. Paralelamente, se organizaron foros de debate.

A Coruña reactiva el Consejo Asesor de Turismo con la incorporación de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña

Próximas escalas

de cruceros en la ciudad FECHA LLEGADA 18/10/2011 12:00 19/10/2011 08:30 24/10/2011 08:00 28/10/2011 11:00 29/10/2011 12:00 05/11/2011 07:00 09/11/2011 12:00 10/11/2011 08:00 11/11/2011 08:00

SALIDA BUQUE PASAJEROS 18:00 INDEPENDENCE OF THE SEAS 4400 17:00 BOUDICCA 839 14:00 MARCO POLO 848 21:00 ECLIPSE 3100 18:00 INDEPENDENCE OF THE SEAS 4400 17:00 MEIN SCHIFF II 2000 18:00 INDEPENDENCE OF THE SEAS 4400 14:00 MARCO POLO 848 18:00 OCEANA 1950

Tras ocho años olvidado, el Consejo Asesor de Turismo volverá a ejercer en A Coruña. Y lo hará contando con la voz de los hosteleros. El alcalde coruñés, Carlos Negreira, cumplió una de sus promesas electorales al incorporar a este sector a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña, que se pone de nuevo en marcha para trabajar en la mejora de la oferta turística de la ciudad. En este sentido, Negreira valoró la importancia de la medida, al calificar al turismo como una «pieza clave en la formación de empleo seguro, de calidad y de futuro». La reactivación del Consejo Asesor es solo el primer paso para la adhesión completa al Consorcio de Turismo, si bien esta operación será algo más compleja dado que requerirá de la aprobación del pleno municipal. Por otra parte, el alcalde coruñés no descartó más incorporaciones futuras al consejo, abriendo así las puertas a otros sectores. Por el momento, forman parte del grupo la Cámara de Comercio o la Autoridad Portuaria. Esta medida fue recibida con satisfacción por la hostelería. Héctor Cañete, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, agradeció a Negreira que plasmase su promesa, «porque el anterior teniente de alcalde lo hizo durante cuatro años y nunca cumplió».

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26 noticias de interés

Cien veleros recalarán en el puerto en 2012 con motivo de la Tall Ships Race

Durante el verano del próximo 2012, y por octava vez en su historia, la Tall Ships Race, anteriormente conocida como Cutty Sark, volverá a recargar en el puerto de A Coruña. Unos 100 veleros con esloras comprendidas entre los 20 y los 50 metros, y con más de 4.000 regatistas a bordo, procedentes de numerosos países, volverán a visitar la ciudad. Esta regata celebra ya su cincuenta aniversario, promoviendo la fraternidad entre los tripulantes y el amor al mar y la navegación. La regata partirá el 5 de julio de 2012 del puerto francés de Saint Maló, y tras recalar en Cádiz partirán hacia A Coruña, donde está prevista la llegada a partir del 9 de agosto. La mayor parte de los veleros permanecerán en la ciudad hasta el día 13. Se ocuparán los muelles de Trasantlánticos, Batería y Calvo Sotelo. Se prevee que la regata será capaz de atraer a unas 250.000 personas, entre aficionados, curiosos y medios de comunicación.

Nuevo Decreto de Precios y Reservas El pasado 22 de septiembre se ha publicado en el DOG, el Decreto 179/ 2011, por el que se regula el régimen de precios y reservas de los establecimientos turísticos de alojamiento y restauración en la Comunidad Autónomoa Gallega. De esta forma se adapta la legislación gallega a las normativas turísticas europeas y se refunde en una norma toda la regulación autonómica al respecto, que hasta este momento se encontraba dispersa. Tal y como expresa la propia norma el objeto de este decreto es regular, a efectos de ordenación turística, el régimen de precios de los establecimientos turísticos de alojamiento y restauración en lo que se refiere a su carácter, publicidad y facturación, así como las reservas, cesiones y anulaciones de servicios turísticos. En su redacción y tal y como ha la Xunta pretende también que exista un "equilibrio" entre titulares de establecimientos y usuarios, así no solo los turistas deberán compensar al empresario en caso de anular la reserva, si no que, si el origen de la anulación se encuentra en el hostelero, este también se verá obligado a compensar al cliente. En lo relativo a los precios, los establecimientos de alojamiento y restauración son libres y podrán fijarse en modificarse en cualquier momento, con la única condición de exhibirlos en un lugar visible. Al mismo tiempo, los precios serán globales, comprendiendo el importe del servicio, el coste de personal y todos los impuestos. La relación de los servicios y precios deberá constar por escrito, deberá contener la fecha de publicación o vigencia y no se podrán cobrar precios diferentes a los publicitados, ni por conceptos no solicitado u ofertados. Por otra parte, el régimen de reservas y anulaciones en establecimientos de alojamiento se ajustará a las condiciones que pacten libremente la empresa titular y el cliente. El empresa-

rio siempre deberá formalizar las reservas documentalmente y, remitirla al cliente por cualquier medio del que quede constancia. Las peticiones de reserva no contestadas en el plazo de tres días se entenderán como no aceptadas. El beneficiario de una reserva formalizada en un alojamiento turístico podrá cederla gratuitamente a otra persona, siempre que la cesión sea comunicada con una antelación mínima de 24 horas a la fecha prevista para la ocupación. En los casos en los que el titular de la reserva proceda a la anulación de esta, el titular del alojamiento deberá reintegrarle el importe recibido en concepto de señal en el plazo máximo de 30 días y podrá retener, en concepto de indemnización, el porcentaje pactado en el documento de reserva. Si el usuario no se presenta en el primer día de alojamiento, el empresario quedará exento de su obligación de reserva a partir de las 18.00 horas, a menos que el cliente hubiera abonado el anticipo correspondiente y el empresario hubiera recibido comunicación por parte del cliente, ante lo que deberá esperar durante la primera jornada. Esta primera jornada se abonará con cargo al anticipo percibido. Solo a partir de las 12 horas de la jornada siguiente la no presentación supondrá cancelación definitiva de la reserva. Cuando, excepcionalmente, por causa de fuerza mayor, el empresario se vea obligado a la cancelación de una reserva, deberá reintegrar al titular de la reserva el importe total del anticipo, más una penalización equivalente a la prevista para el titular de la reserva en el documento de reserva correspondiente. El titular de una reserva no sujeta a anticipo podrá, en cualquier momento, desistir de los servicios contratados sin penalización alguna. En el caso de los establecimientos de restauración, el régimen de reservas se ajustará también a las condiciones que pacten libremente la empresa y el cliente. Los empresarios podrán exigir un anticipo a los clientes que formalicen una reserva de más de 20 comensales o que soliciten ocupar más de 40 por ciento de su capacidad. En el caso de las anulaciones, el sistema será como en el caso de los alojamientos.

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27 ganar más

benchmarking claves para superar a tus competidores Seguro que mucha gente si le hablamos de Benchmarking realmente no conozca a que nos estamos refiriendo. Por eso hemos querido introducir este concepto para que por lo menos sea algo más conocido, y así saber de su importancia. Entonces, ¿qué es el Benchmarking?, ¿de qué se trata? Nos referimos a él cuando se busca en un negocio la mejora de los productos y servicios de los que se dispone. Todo esto a través de un análisis y un estudio en el que uno debe compararse con sus competidores y encontrar las diferencias, para a partir de ahí, poder obtener beneficios a través de la mejora de sus productos. Existen 12 puntos que pueden ayudar a liderar el negocio. 1. El precio es el factor clave. Ofrecer un precio menor en el menú en comparación con otros restaurantes, incrementar el valor del producto a través de la calidad, exclusividad y diferenciación del ingrediente u ofrecer distintas alternativas de pago pueden ser algunas de las opciones. 2. El Packaging; un método para hacer más apetecible un plato, tapa o postre. Jugar con los colores, combinar texturas, utilizar distintos tamaños o llegar a exprimir los cinco sentidos del cliente a la hora de degustar la comida despertarán la atención del consumidor. Obviamente en el packaging entraría también la atención brindada por los camareros, la cercanía y rapidez en el servicio así como la presentación y decoración del restaurante. Es decir, todo aquello que sea visible para el cliente en el local. Todo aquello que sea susceptible de crítica. 3. Estaría fantástico que el restaurante, a parte del menú ofrecido in situ, dispusiese de una oferta de platos rápidos de elaborar para consumir fuera del local. Comida a domicilio sin perder su seña de identidad. 4. Otra distinción a destacar serían los beneficios. Preguntarse si la empresa puede ofrecer más beneficios que los competidores. En este punto el servicio que ofrece el restaurante y la calidad en sus platos puede ser decisivo para fomentar las “buenas propinas” y así obtener más ganancias que otro.

5. Calidad. Fundamental para vender un plato y componer así una carta aceptable. Es necesario cuidar al máximo todos los detalles tanto de imagen como de producción. 6. Reducir el tiempo de espera en el cliente. Esta será la marca diferenciadora entre un negocio y otro. Un buen desempeño funcional trataría de tener como objetivo que el cliente no espere demasiado para comer, que se realice una buena gestión a la hora de reservar, que se tenga rapidez a la hora de entregar las cuentas, etc. 7. La presentación del producto guarda mucha relación con el packaging al que nos hemos referido antes. Buenas presentaciones, información sobre el plato a degustar o resaltar su procedencia mediante pequeños resúmenes en la carta puede ser una buena forma de mejorar la presentación. 8. La disponibilidad de ese producto debe ser 100%. 9. Es importante no sólo vender el producto en sí sino que se puedan añadir ciertos extras o suplementos que aporten aún más valor a lo que se vende. 10. El servicio también guarda una relación directa con el desempeño. El buen servicio ofrecido al cliente será un aliciente para que el cliente termine apostando por nosotros. Esto se puede llevar a cabo a través de servicios de atención al consumidor, brindando amabilidad y cercanía en el trato…pero sobre con una cosa y es saber que el cliente ante todo, es persona. 11. Una vez probado el producto hacer que el consumidor vuelva a repetir como premio al buen hacer. Los testimonios personales y el boca a boca harán crecer el negocio. 12. La garantía de que la comida que esté probando el cliente sea fresca y del día, un indicador de que el cliente volverá a repetir en futuras ocasiones. Artículo cedido por: www.barradeideas.com

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28 saber más

restyling cómo mejorar tu local con una inversión mínima

¿Imaginas un local renovado, con una imagen actual que atraiga nuevos clientes? Conseguirlo puede ser sencillo y, sobre todo, económico. En Mas Arquitectura hemos demostrado en diferentes proyectos de restyling que con una orientación adecuada es posible actualizar completamente la estética de un local con una inversión mínima. Orientación profesional Renovar la imagen de un establecimiento no implica siempre introducir nuevos elementos. Se trata bien de repensar el concepto de negocio que buscamos, eliminando elementos superfluos y potenciando las fortalezas del espacio. Soluciones personalizadas Cada proyecto es un mundo único por lo que proponer una solución universal es inviable. Un experto puede ayudarnos a definir las potencialidades de nuestro negocio. Iluminación Es fundamental controlar el tipo de luz y su ubicación para ofrecer una buena imagen del local. Una correcta iluminación nos permite individualizar el espacio sin necesidad de compartimentarlo, con el ahorro que esto supone. Actualmente existen sistemas de iluminación que además de ofrecer un gran resultado ayudan a reducir la factura eléctrica. Identidad corporativa La imagen de un local va más allá de su marca. Carteles, menús, servilletas, señalética o elementos exteriores... deben ser integrados en una imagen corporativa global que facilite la inmediata asociación “producto-marca-establecimiento”. Distribución Comodidad y funcionalidad. Debemos individualizar cada uno de los espacios –delimitando incluso el área recreativa- atendiendo a las características de cada cliente. Mobiliario Una mano de pintura o un tapizado puede ser suficiente para modernizar el mobiliario existente. La clave está en integrar su diseño con los elementos incorporados, una premisa que debemos seguir también para los accesorios. Baños La imagen del local está fuertemente vinculada a la sensación de limpieza que los clientes perciben en ellos. Debemos revisar habitualmente su estado e integrarlos en la estética del local.

Fachadas Buscamos una imagen trabajada que transmita el encanto del local sin elementos estridentes. Su papel es fundamental para captar nuevos clientes. Mantenimiento Materiales resistentes y de fácil limpieza; electrodomésticos de bajo consumo y accesorios energéticamente eficientes, como bombillas LED son algunas de nuestras sugerencias para rentabilizar el mantenimiento de nuestro local. En el exterior, una de las zonas más vulnerables, debemos apostar por revestimientos resistentes. Terrazas Incorporar elementos, como mantas o calefactores, harán de estos espacios zonas más cálidas y agradables para nuestros clientes en invierno.

Marcos Samaniego Reimúndez

Antes y después en reforma de heladería

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29 entre fogones

Trufas de Donuts INGREDIENTES: Donuts Mascarpone Ralladura de naranja Chocolate blanco Chocolate negro Almíbar al 50% de naranja

NOTA: Cuando veamos que una parte del chocolate se ha derretido, retirar del micro y remover con una cuchara. El calor residual terminará de fundir el resto. Hojas de Obulato

PREPARACIÓN: Deshacer los Donuts en un bowl con la ayuda de un tenedor. Añadir el Queso Mascarpone en la cantidad justa como para que quede una masa espesa (sirve un queso Philadelphia) e incorporar la ralladura de naranja. Dejar reposar la masa en el frigorífico al menos 1 hora. Pasado ese tiempo, hacer bolitas y colocar sobre un plato. Hacer un almíbar al 50% (mitad de agua, mitad de azúcar) y disponer una juliana de naranja dentro. Densificar.

Ternera Gallega, Fritos y Mahonesa de Frambuesa

Fundir el chocolate blanco en el micro (ir probando en tramos de 30 seg hasta que se observe que empieza a fundirse). Hecho esto cubrir con el choco las bolitas de donuts. Repetir la operación con el choco negro y “rallar” la superficie de la trufa como en la foto. Cubrir con una hoja de Obulato para simular el envoltorio plástico del Donuts.

INGREDIENTES: Masa: 150 gr de carne picada de ternera Una bolsa grande de Fritos Media cucharada de salsa de ostras(opcional) Ralladura de lima

1 chalota pochada ( o 1/4 de cebolla) Mahonesa de frambuesa: 2 cucharadas de mahonesa (ligera) 20 gr de frambuesas Azúcar al gusto

PREPARACIÓN: A la carne (pasada y hecha pulpa por la Thermo) le añadimos la salsa de ostras, la chalota previamente pochada y la ralladura. Mezclamos todo bien y dejamos en la nevera para que agarre cuerpo. Trituramos los Fritos con la Thermo en vel. Espiga. Formamos bolitas de 1,5 cm con la masa y las pasamos por el polvo de fritos. Clavamos un palillo en cada una y las freímos en aceite caliente apenas unos 15 -20 segundos, para que la carne quede jugosa. Mahonesa de frambuesa:

Emplatado:

2 cucharadas de mahonesa.

Servimos el pincho recién frito y acompañamos con la mahonesa de frambuesa y un poco de cebollino.

20 gr de frambuesas. Azúcar al gusto. Trituramos las frambuesas y colamos las pepitas. Le ponemos un poco de azúcar para equilibrar la acidez. Mezclamos el puré de frambuesas con la mahonesa.

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30 asesoría legal y jurídica

la nueva reforma laboral

Análisis del Real Decreto-Ley 10/2011

El pasado día 15 de septiembre, el Congreso de los Diputados, dio luz verde a la convalidación del Real Decreto-Ley, 10/2011, de 26 de agosto, de medidas urgentes para la promoción del empleo de los jóvenes, el fomento de la estabilidad en el empleo y el mantenimiento del programa de recualificación profesional de las personas que agoten su protección por desempleo, que entró en vigor el día 31 de agosto y que supone una nueva modificación de la legislación laboral, en el marco de una serie de reformas iniciadas hace ya una año. Entre las medidas contenidas en dicha normativa, podemos destacaremos las siguientes: I) NUEVO CONTRATO PARA EL APRENDIZAJE Y LA FORMACIÓN A partir de ahora se podrán concertar este tipo de contratos con aquellos trabajadores que sean mayores de 16 y menores de 25 años, y que carezcan de cualificación profesional reconocida. De manera transitoria, hasta el año 2014, se podrán realizar también con mayores de 25 y menores de 30 años. No habrá límite de edad para trabajadores con discapacidad. Para este tipo de contratos, la jornada de trabajo no podrá ser superior al 75% de la jornada laboral habitual en la empresa. El resto del tiempo se dedicará a actividades de formación en un centro especializado. La retribución será la pactada en el convenio colectivo, sin que ésta pueda ser inferior al Salario Mínimo Interprofesional, aplicable en proporción al tiempo de trabajo efectivo. La duración mínima de este tipo de relación contractual será de 1 año y la máxima de 2 y, la misma, podrá prorrogarse por 12 meses más, en función del proceso formativo del trabajador (según lo que establezca el reglamento que está pendiente de publicación), de las necesidades de la empresa (según disponga el convenio colectivo), o en los casos en que se celebre con trabajadores que no sean poseedores del título de graduado en ESO.

Cuando el contrato suponga incremento del empleo, la empresa tendrá una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social por contingencias comunes, Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales, Desempleo, FOGASA, así como para la Formación Profesional, durante toda la vigencia del contrato si se contrata a desempleados mayores de 20 años inscritos en la oficina de empleo antes del 16 de agosto de 2011. Los contratos para la formación concertados con anterioridad a la entrada en vigor de esta norma se regirán por la normativa vigente en la fecha en que se celebraron. II) SUSPENSIÓN TEMPORAL DEL ARTÍCULO 15.5 DEL ESTATUTO DE LOS TRABAJADORES Se suspende, de manera transitoria, la aplicación de la limitación temporal de la concatenación de contratos temporales durante los dos años siguientes a la entrada en vigor de la norma. Esto quiere decir que, desde el 31 de agosto de 2011 al 30 de agosto de 2013, se suspende la norma que establecía que, en un período de 30 meses, un mismo trabajador que hubiera estado contratado, durante un plazo superior a 24 meses, a través de dos o más contratos temporales para el mismo o distinto puesto, adquiriría automáticamente la condición de trabajador fijo. Ello no implica que se puedan formalizar contratos temporales en fraude de ley, se sigue exigiendo la justificación del objeto o causa de la contratación temporal (temporada estival, navidades, etc.). III) AMPLIACIÓN DE LOS PLAZOS QUE PERMITEN TRANSFORMAR LOS CONTRATOS TEMPORALES EN CONTRATACIONES DE FOMENTO DE LA CONTRATACIÓN INDEFINIDA A partir de la aprobación del Real-Decreto Ley 10/2011, todos aquellos contratos temporales, incluidos los formativos, celebrados con anterioridad al 28 de agosto de2011 se podrán transformar en contratos de fomento de la contratación indefinida antes del 31 de diciembre de 2011. Los contratos celebrados con posterioridad al 28 de agosto de 2011, podrán transformarse hasta el 31 de diciembre de 2012, siempre y cuando la duración de tales contratos temporales, a excepción de los formativos, no hayan excedido de los 6 meses. IV) ABONO DE PARTE DE LA INDEMNIZACIÓN DEL FOGASA En los supuestos de extinción contractual por despidos colectivos u objetivos, en contratos celebrados entre el 18 de junio de 2010 y el 31 de diciembre de 2011, siempre procederá el abono de la citada parte de la indemnización por el FOGASA, tanto en los casos de despidos procedentes como en los improcedentes. No obstante, a partir del 1 de enero de 2012, dicho resarcimiento por parte del FOGASA no se aplicará para aquellos casos en que la extinción derive de un despido objetivo reconocido por el empresario o declarado judicialmente como improcedente. Por lo tanto el abono exclusivamente procederá en casos de despidos objetivos procedentes. V) PRÓRROGA DEL PROGRAMA “PREPARA” Se prorroga por 6 meses la ayuda de 420 euros mensuales a aquellas personas que hayan finalizado su prestación por desempleo dentro del período comprendido entre el 16 de agosto de 2011 y el 15 de febrero de 2012.

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31 subvenciones

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del Igape

de Economía e Industria

PROYECTOS DE INVERSIÓN EMPRESARIAL SUPERIOR A 500.000 € (IG100) Su finalidad es favorecer la implantación de proyectos de inversión empresarial superior a 500.000 euros para la creación de nuevos establecimientos, ampliación de un establecimiento existente, la diversificación de la producción de un establecimiento en nuevos productos adicionales o un cambio esencial en un proceso general de producción de un establecimiento existente. Se trata de subvenciones a fondo perdido en régimen de concurrencia no competitiva. Pueden solicitarla hoteles de 4 o más estrellas y balnearios. El plazo de presentación de solicitudes permanerá abierto hasta el agotamiento del crédito presupuestario. Contarán con apoyos espercíficos los municipios de las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal, así como los municipios de Costa da Morte: A Laracha, Cabana de Bergantiños, Camariñas, Carballo, Carnota, Cee, Corcubión, Coristanco, Dumbría, Fisterra, Laxe, Malpica, Mazaricos, Muros, Muxía, Ponteceso, Santa Comba, Vimianzo y Zas. RE-EMPRENDE (IG107): Subvención a fondo perdido hasta un máximo del 50% para proyectos de creación de empresas o inversiones en nuevas empresas promovidas por nuevos emprendedores con inversiones de 50.000 a 1.500.000 € que no se pueden comenzar antes de la presentación de la solicitud. En el sector de hostelería, únicamente serán subvencionables las actividades de restaurantes de 2 tenedores o más y los hoteles de 3 estrellas o superiores. Plazo: 30 de noviembre o fin de los fondos.

PROYECTOS DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGÉTICA Esta ayuda del INEGA cuenta con diferentes líneas orientadas a industria, transporte, edificación, servicios públicos, transformación de energía y agricultura. Se podrán subvencionar las actuaciones que se ejecuten entre el 1 de enero de 2011 y el 15 de septiembre de 2012. El plazo de presentación de solicitudes será hasta el próximo 14 de noviembre de 2011.

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32 nuevos asociados

nuevos socios A BARRICA C/ San Diego, 4 Bj 15006 A Coruña BODEGA ORDENES C/ Cuba 17, Bj-iz 15010 A Coruña BOTAFOGO C/ Comandante Fontanes 17 Bj 15002 A Coruña BURGUER 41 C/ Juan Canalejo 41, Bj 15003 A Coruña CAFÉ BAR BARIBE Cr. del Pasaje 33, Bj 15170 A Coruña CAFÉ BAR EL MAR C/ Andrés Gaos 17, Bj-iz 15010 A Coruña Telf.: 981 274 259 CAFÉ BAR LA RIA C/ Alameda, 8 15630 Miño (A Coruña) CAFÉ BAR MALIBU Av. da Sardiñeira, 28 Bj 15007 A Coruña Telf.: 981 905 841 CAFÉ BAR MARINEDA C/ República Dominicana, 2 Bj-dc 15011 A Coruña Telf.: 881 990 020 CAFÉ BAR MI PUNTO C/ Rodrigo Az de Santiago, 42 Bj 15010 A Coruña CAFÉ BAR O REALITOS C/Antonio Carballo, 5 Bj 15007 A Coruña Telf.: 881 962 170

CAFÉ BAR VILANOVA Av. Manuel Platas Varela, 65 Bj 15141 Arteixo (A Coruña) CAFÉ O ESPETO Rd. de Outeiro 408, Bj 15011 A Coruña Telf.: 981 929 124 CAFÉ SPORTS C/ Bellavista, 18 Bj-dc 15011 A Coruña CAFETERÍA CLUB DE TENIS C/ Mahatma Gandhi O Seixal, s/n 15176 Oleiros (A Coruña) CAFETERÍA EL PASEO Rd. de Nelle, 134 >Bj 15010 A Coruña CENTRO CIVICO CASA DO POBO Cl da Vila-Iñas, s/n 15171 Oleiros (A Coruña) Telf.: 981 631 804 CERVECERÍA A MOUCHA Tr. de Oseiro 15142 Arteixo (A Coruña) CERVECERÍA LA OBRA Pz. de los Pinos, 17 Bj 15008 A Coruña CERVECERÍA LA ROCA Av. Calvo Sotelo, 21 Bj 15004 A Coruña Telf.: 981 666 138 CERVECERÍA LA RODA C/ Filgueira, 26 Bj 15113 Malpica (A Coruña) Telf.: 981 721 755

DEGUSTACIÓN MARINEDA C/ República Dominicana, 2 Bj-iz 15011 A Coruña Telf.: 881 990 020 HOYO 19 C/ Cuesta de la Tapia, 33 Bj 15679 Cambre (A Coruña) Telf.: 881 873 898 JAMONERIA LA ERA C/Ronda de Outeiro, 164 Bj 15007 A Coruña Telf.: 881 874 813 LA BOTELLA AZUL Rd. de Outeiro, 286 Bj 15011 A Coruña Telf.: 981 149 355 LA JET C/Mª Luisa Duran Marquina, 12 Bj 15011 A Coruña

MONTERREY C/ Millan Astray, 8 Bj-dc 15001 A Coruña PUB DUX C/ Alférez Provisional, s/n 15003 A Coruña Telf.: 881 879 325 PULPERÍA MONTERROSO Av. de Finisterre, 236 Bj 15011 A Coruña Telf.: 881912186 RESTAURANTE LA VIÑA Av. del Pasaje, 123 Bj 15006 A Coruña Telf.: 981 280854 SABORES E GUSTOS C/ Orzan, 4 Bj 15003 A Coruña SPOOM C/ Enrique Dequidt, 15 Local 31 15005 A Coruña

LA RIVIERA Cl Glorieta Puente Pasaje, 9-11 Bj 15170 A Coruña LA TERRAZA Cl Rafael Alberti, 1 Bj 15008 A Coruña LAMPÓN REY, JUAN MANUEL C/Alfredo Tella 5 Bj 15010 A Coruña Telf.: 881 923 479 LUGAR DE BRIALLO Lg. de Briallo, 1 Bj 15110 Ponteceso (A Coruña) Telf.: 981 234 124

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