COSTUMBRES ALIMENTICIAS A PARTIR DEL ENCUENTRO CULTURAL

Esperanza F ajardo de Monroy•

Los alimentos y el modo de obtell{:rlos se convlerren tonto para el hombre como ¡>ora otros seres I'IJ•os en cuestión primordial. Para el hombre prfmltit•o la Ingestión de alimentos estu1'0 UJoCiada a creencias animistlcas. El alimento 11!1110 una virtud mágica. por eso debía ingerrrse como algo que. además de su apnrte nutritim, ten {a 1111 1•alor ritual, protector y benéfico o doflmo según los

cirCIInstancias.

1. MARCO DE REFERENCIA La introducción de animales domésticos del Viejo Mundo constituyó una verda· deru revolución para los pueblos a merica· nos. Se incorporaron a la die ta americana fuentes productoras de protelna animal desconocidas. No tanto por la carne misma que tuvo sustitutos adecuados en la época preltispánica, con los animales de caza o domesticado:> (perro, mudo, cuy), sino por productos tales como la leche y el queso. Las especies criadas con fines alimenti· cios, vacas, ovejas. cabras. cerdos. galli· • 304

nas, ganzos y palomas. se difundieron desde casi el momento mismo en que los europeos pisaron suelo americano ~n toda la extensión del hemisferio. Su mfluencia fue de efectos d uraderos, en muchos casos reumlados por dificultades para la aceptación por parte de la pobla· ci6n americana. por diversos motivos culturales. En las .:ulturas prehispanicas todo tipo de alimento está siempre integrado con sistemas religioso> que intluyen en la organización social y fam1liar, en sus leyes y tabúes.

Nutrícionista·Dietista. Docente Asodaciado tMM·UMI'G. Investigación y Omrrolto Social, Santa fe de 8ogot~, Col. V o. 3 No. 3 SEPTI EM B RE·DI CI EM8RF 1992

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La canasto fom1Yfor abod· gen tuvo rripido evolución

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con la Introducción de onf· moles domésticos, plantos y fruto/es qve complemen· tJJron los voriodfsimos espe· clts y prodvcros locales. (Foto 11/storio de Bogará,

T), comíail ranas cocidas; se trata de la llámada jui, que ofoeas y colu· ori tribus, como )a mayorí~ .:le las guayanesas, tenían casi la categoría de miemhros d~ la familia v hacían el papel de vigilan tes, porque ~ervían de alarma al ,;entir encntig.o;; o gente ex trarla 2 . Las ave; conocidas fueron gallinetas o gallinas de monte, patos, xutas o jutas,

pauj les, pavas, guacharacas, perdices, codornices, chorlos, torcatas, tórtolas, guacamayas, loras, pericos, paletones, tucanes, diostedés y guau.tes1 • 4 ,

El písco, pavo o guanajo se encontró en la parte oriental de Colombia. E5taban domesticado> especialmente en México, Se criaban en Nicara&'lia y Honduras. Las "gallinas de indias" existían en Cartage· n~. a fines del tercer cuarro de siglo xvr. No hay noticias sobre ta introducción al Nuevo Reino de Granad~ .

"Ocas" entre otras cosas le ofrecieron a Cristóbal Colón,en l502,los indJgenas de la costa cercana al Cabo de Gracias a Dios, en los !ítn(tes actuales de H.ondurns y Nicaxagua. Los Cunas del Darién manteníl!n en sus casas guacamayas; Jos primeros cspai\o!cs que llegaron a Laguni!!a , e•) la cuenca del rio Chama, donde luego se fundó la ciudad