a r u cult

P E R

TENDENCIA

La repostería híbrida

A R E T OS UNA NUEVA IMAGEN Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel: 3 nuevas bandejas

IMPRESCINDIBLES El rincón de los macarons

Especial

grandes clásicos ¡La tradición también tiene su lado positivo!

BRIDOR Sus nuevas gamas

ÍNDICE Las tendencias

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La tendencia de la repostería híbrida Los grandes clásicos de Bridor Sweet France El chocolate en todas sus versiones Secretos para una masa choux siempre deliciosa

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Los macarons, encarnación del art de vivre francés El rincón de los macarons Macarons Bridor Macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel

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Especial nueva imagen: las tres nuevas bandejas BRIDOR Une Recette Lenôtre Professionnel Versailles, la tradición de los conocimientos de Lenôtre Vendôme, cuando la repostería se convierte en joya Chocolate, el diamante marrón

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TENDENCIA

repostería híbrida

Coco

Caramelo salado

Casis

Clementina

Pasión

Menta

El concepto «híbrido»: ¡hacer del postre un acontecimiento! La mezcla es tendencia... Primero llegó el cronut (mezcla entre el croissant y el donut), más recientemente hemos descubierto los croffins (mezcla entre el croissant y el muffin) y ahora ha llegado el turno del HÍBRIDO — mezcla a partes iguales de eclair, pastel y tartaleta— para romper los moldes de la repostería fina.

Una forma moderna, un aspecto delicioso, colores sorprendentes, las barritas «híbridas» mezclan texturas y sabores en una extraordinaria experiencia.

¡3 bases crujientes para 3 experiencias diferentes!

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sabores!

• Barrita blanca: galleta joconde, crujiente de coco, muselina de coco • Barrita de leche: galleta joconde de cacao, crujiente, ganache de chocolate con leche • Barrita negra: galleta joconde de cacao, crujiente de hojaldre, ganache de chocolate negrodark chocolate ganache

El gran final que impresionará a sus comensales.

Código del producto: 36172 Bandeja de 24 unidades, 2 bandejas por caja

Cultura repostera 2016

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ESPECIAL

Los grandes clásicos de Bridor

Financiers So Moelleux Vainilla, chocolate, limón y pistacho — Código del producto: 35646 Bandeja de 48 unidades

Tendencia vintage Con el respaldo de más de 20 años de experiencia, El laboratorio de fabricación de la repostería Bridor elabora productos de repostería fina ultracongelados elaborados siguiendo los preceptos del saber hacer repostero francés: fondos de tartaleta de la casa 100 % mantequilla natural, una masa choux con mantequilla, esponjosa y fundente, compotas de frutas, etc. Con arreglo a los requisitos reglamentarios más recientes, los equipos de reposteros y reposteras ponen su corazón en todo lo que hacen.

Bridor se ha inspirado en los códigos de la pastelería y ha creado 3 bandejas elegantes y modernas.

Un tentempié gourmet Descubran nuestros productos, tamaños, recetas y acabados, para una pausa golosa.

Sweet France, Una bandeja inspirada en los grandes clásicos de la repostería francesa y que incluye todas las recetas a las que deben su prestigio los reposteros franceses y de todo el mundo. Incluye:

Macaron de ganache montada de frambuesa

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Cultura repostera 2016

Tarta ópera

Pastel de frambuesas

Tartaleta Mont-Blanc

Tartaleta de limón

Tartaleta de chocolate

Tartaleta Tatin de manzana

Eclair de chocolate negro

Un homenaje a Francia Recetas inspiradas en las regiones de Francia...

Caramelo de mantequilla DOP Isigny 100 %

Todas nuestras bases de tartaletas están inspiradas en masas sablé bretonas

Tarta ópera Base de masa sablé

PARIS BRETAGNE

SOLOGNE

Tarta Tatin ALPES

Tarta Mont-Blanc

Nata y crema de castañas

Elaboración

Ganache montada de frambuesa

SWEET FRANCE

Dado que la repostería se degusta, en primer lugar, con los ojos, ponemos especial cuidado a la hora de dar los toques finales a nuestros productos de repostería. Este paso, realizado en su totalidad a mano y siguiendo la tradición artesana, asegura el acabado visual único de nuestros dulces.

Todos los merengues se depositan suavemente sobre las tartaletas de limón a mano.

Código del producto: 36011, Bandeja de 51 unidades

Cultura repostera 2016

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El chocolate en todas sus versiones Love chocolat Love Chocolat se inspira en la tradición de innovar y de presentarle una bandeja confeccionada en su totalidad con productos de chocolate con formas modernas y sin sabores artificiales.

Código del producto: 36010 Bandeja de 53 unidades

LOVE CHOCOLAT

Macaron de ganache de chocolate

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Cultura repostera 2016

Concha de chocolate y frambuesa

Tartaleta de chocolate y coco

«Moelleux» de chocolate y guianduia

Tartaleta de chocolate

Crujiente Concha de chocolate de chocolate blanco y fruta de la pasión

Eclair de chocolate negro

Secretos para una masa choux siempre deliciosa Profiterol de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny con una pizca de flor de sal

El secreto para la masa choux de Valérie, repostera en nuestra empresa desde hace 15 años.

El Paris-Brest

Secreto número 1

Preparar la mezcla base a la temperatura justa y respetar la velocidad adecuada para cada etapa.

Eclair de café

Secreto número 2

No dejar reposar la masa para evitar que se baje. Secreto número 3

Añadir la leche y los huevos poco a poco, para que se incorporen mejor a la masa. Secreto número 4

Una gran experiencia que permita reconocer cuándo está lista la masa final: cuando haya quedado perfectamente lisa y homogénea y se haya alcanzado el punto pico de pájaro. Secreto número 5

Para terminar, hornear a 160°C durante 30 minutos para que los profiteroles o eclairs no estallen.

Relleno Paris-Brest para la masa choux

Nueva receta para un nuevo fondant, pero siempre sin aceite de palma

El Paris-Brest requiere mucho mimo

Movimientos manuales

Presentación...

Eclair de chocolate negro Profiterol de nata con aroma natural de vainilla

Los Mini «So Choux» Un homenaje a la masa choux con 5 grandes clásicos. Código del producto: 36012, Bandeja de 44 unidades

¡Los grandes «choux» para tomar un café gourmet ideal! ¡Bridor ofrece los «So Choux» en un formato más generoso para los más golosos! Una nueva oferta de mini pasteles: más grandes que las delicatessen y más pequeños que un postre. 4 referencias fundamentales para satisfacer sus necesidades: • Eclairs de chocolate 20g, bandeja de 32 unidades (35948) • Coffee éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35949) • Vainilla éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35950) • Vainilla Chantilly éclairs 14g, bandeja de 35 unidades (35829)

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IMPRESCINDIBLES

El rincón de los macarons

Nuevo

Macarons Bridor 8 sabores Código del producto: 36173

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Cultura repostera 2016

La ganache montada

Nuevo

Los macarons Bridor

La combinación de las conchas de «merengue francés» y del relleno de «ganache montada» confiere a los macarons de Bridor su textura tierna, untuosa y crujiente.

Textura ligera, untuosa y dulce... ¡Viva la ganache montada!

¡Adiós compota, hola ganache montada!

Esta bandeja de Macarons Bridor le ofrece 8 deliciosos sabores ideales para cualquier ocasión. • Fruta de la pasión: puré de fruta de la pasión sin aroma • Vainilla: aroma natural de vainilla • Chocolate: selección de un chocolate con carácter • Frambuesa: puré de frambuesas (27 %) • Caramelo: caramelo con mantequilla salada • Pistacho: pasta de pistacho (7,5 %) • Café: 100 % arábica • Limón: zumo de limón puro sin aromas (23 %)

La particularidad de la ganache montada André Doeuvre, Director de I+D

El macaron se puso de moda gracias a Catalina de Médici e hizo una entrada triunfal y eterna en el corazón de los franceses. Desde su llegada a tierras francesas, el macaron se ha reinterpretado gracias a la influencia de las diferentes regiones —Nancy, Amiens, Saint Émilion, París— así como a las técnicas de los diferentes reposteros —preparados con una cuchara o mediante batido, con una concha de galleta o dos, rellenos o no...—. En la actualidad, el macaron es muy popular en su forma más reconocida: un relleno entre dos conchas de galleta.

Macarons Bridor: «Macarons a la francesa».

¡Esta nueva receta encantará tanto a los amantes del chocolate como a los que nos les gusta tanto!

H

emos decidido desarrollar recetas de macarons a base de ganache montada para conseguir un macaron moderno y actual. Nuestra ganache montada consta de chocolate blanco, nata con un 35 % de materia grasa y nuestra mezcla saborizante (como, por ejemplo, puré de frutas). La ganache montada aporta finura y rotundidad en boca. ¡Los macarons Bridor son más ligeros, más planos, más redondos y menos grasos!

Érase una vez el macaron...

Todo el proceso de manipulación de las conchas de galleta se realiza a mano.

Nos hemos decantado por este tipo de merengue francés en lugar del italiano, que se usa más, porque permite obtener una textura distinta para la concha: inicialmente crujiente y después esponjosa, pero nunca seca.

¡El secreto del éxito está en elegir bien la materia prima! Nuestra almendra molida de gran calidad se elabora con almendras perfectamente peladas y trituradas para obtener una concha bien lisa y de color homogéneo. En lo que respecta a nuestras claras, originarias de Francia, proceden de huevos de gallinas jóvenes, y se cascan inmediatamente después de la puesta para conseguir un producto lo más puro posible.

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IMPRESCINDIBLES

El rincón de los macarons

Los macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel Códigos de productos: 34111 y 33440

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Los MACARONS BRIDOR Une recette Lenôtre Professionnel

Macaron de caramelo con mantequilla salada

Macaron de vainilla

OPINIÓN DE LOS CATADORES

a la crema de mantequilla con aromas naturales de las mejores vainillas (Tahití y Madagascar)

¡Los macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel que los consumidores adoran!*

Los más bonitos Primer puesto con una nota de 7/10 y casi un 70 % de los consumidores satisfechos, todos los sabores mezclados.

Macaron de chocolate

con ganache de chocolate negro elaborado con el fino chocolate para cobertura «Passy» (habas de cacao originarias de Ghana, Tanzania y Santo Tomé)

Los más brillantes

Primer puesto en la categoría de brillo.

Los mejores

Primera posición en el control de la cantidad de azúcar, que logra el punto justo de dulzura.

Probar y repetir Intención de compra. Dos de cada tres consumidores afirman que comprarían el producto después de probarlo. *Estudio de Actalia Sensoriel realizado en septiembre de 2015 con un grupo de 240 consumidores en la región parisina y en Rennes (organismo acreditado).

Preparación de Preparación del «tanto por tanto» merengue francés

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2 Concha de galleta hecha con merengue francés.

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Macaron de limón

con compota de limón sin aromas añadidos

Macaron de café

Macaron de pistacho

con nuestra crema de mantequilla modernizada y realizada con un 49 % de pasta de pistacho

Macaron de frambuesa

con compota concentrada de frambuesas (67 % de fruta), sin aromas añadidos

Nuestras conchas de galleta están, antes de su cocción, bien formadas, lisas y brillantes, señal de una elaboración perfecta. Cultura repostera 2016

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TENDENCIA

Una nueva imagen La excelencia de Lenôtre en una delicatessen de Bridor

Alain Blanchard Maestro repostero Lenôtre

A

lain Blanchard, maestro repostero de Lenôtre, imparte periódicamente cursos de formación para los empleados de Bridor para asegurar la calidad y consistencia de las recetas de Bridor Une recette Lenôtre profesional. En Pont de l’Isère (la fábrica de repostería de Bridor) todo sigue siendo muy manual y artesano y las líneas de fabricación no están automatizadas.

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Cultura repostera 2016

Todos los años, Bridor y los reposteros de Lenôtre reinventan una nueva colección. Al igual que la moda o la joyería, revisitamos los clásicos de la repostería. La nueva imagen de las bandejas invita a sus consumidores a vivir una nueva experiencia: nuevos sabores, nueva imagen, nuevos acabados... ¡auténticas joyas de la degustación! Aquí, las joyas no se contemplan, se saborean.

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La repostería es el arte de ofrecer la dulzura. Gaston Lenôtre

La bandeja Versailles o la herencia de la perfección dulce

Bandeja VERSAILLES Legado de repostería A través de esta bandeja, Bridor rinde homenaje a un repostero excepcional. Muestra el amor por la vida y por el dulce de Gaston Lenôtre. La bandeja Versailles rinde homenaje a la gran experiencia del repostero creador y al patrimonio de la Maison Lenôtre: el trabajo de los postres, de la masa choux, de las tartaletas, etc.

Tartaleta de pera y caramelo: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por pera en cubos y caramelo. Postres de albaricoque y praliné: Dacquoise de pistacho, feuillantine de praliné, mousse de praliné, galleta joconde y coulis de albaricoque gelificado. Decorada con una lámina de oro. Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura rellena de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy. Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor de chocolate blanco. Tartaleta de limón y merengue: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una crema de limón (zumo de limón sin aromas añadidos), decorada con un mini merengue. Tartaleta de guindas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una compota de guindas y decorada con virutas de pistacho. Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche Elysée, feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con cobertura de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con un glaseado de chocolate negro. Profiterol de praliné Paris-Brest: Profiterol con mantequilla pura espolvoreado con virutas de almendra y azúcar y relleno de una ligera muselina de praliné de avellanas. Concha de mascarpone con fresa y vainilla: Pepitas de arándanos Mousse de queso mascarpone blanco con vainilla y bourbon

Código del producto: 35982 Bandeja de 63 unidades

Confitura de fresa Concha de chocolate Cultura repostera 2016

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Bandeja Vendôme Cuando la repostería se convierte en JOYA La plaza Vendôme es conocida y famosa en el mundo entero por su elegancia, su glamour y sus fabulosas joyas. La elegancia parisina en una bandeja de tartaletas inspiradas en la joyería.

La historia de la mirabel: La Mirabel de Lorraine, con IGP es una preciada fruta que se cultiva con mucho mimo. Se recoge siempre en el punto justo de maduración, desprendiendo una fragancia ligera y un delicado aroma. Se trata de una fruta bañada por el sol con una pulpa dulce y jugosa. La mirabel se ha utilizado para crear una tartaleta elegante y refinada con el sabor del verano.

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La bandeja Vendôme incluye: Tartaleta de castañas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una mousse de castañas realizada con pasta de castañas y crema de castañas y decorada con coco rallado. Tartaleta de limón: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una crema de limón (zumo de limón sin aromas añadidos), decorada con un mini merengue. Tartaleta de frambuesa y grosella: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por grosellas enteras y puré de frambuesas. Tartaleta de chocolate con leche y fruta de la pasión: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una ganache montada de chocolate con leche Elysée y zumo de fruta de la pasión, decorada con una lámina de oro. Tartaleta Tatin: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por manzanas caramelizadas con mantequilla salada. Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor de chocolate blanco. Tartaleta Mirabelle: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por puré de mirabel con un toque de aroma de jengibre y de canela en polvo.

Sin conservantes

Código del producto: 35980, 2 bandeja de 28 unidades

Bandeja DIAMANTE MARRÓN ¡El chocolate... tan preciado como un diamante! El chocolate es el diamante marrón de la repostería. Una joya en bruto, hermoso, brillante...

Diamante marrón, la última colección compuesta íntegramente por chocolate. «Moelleux» de cacao: Cacao extra puro espolvoreado con grué de cacao. Tarta «Ópera»: capas de galleta joconde natural empapada en sirope de café, crema de café a la mantequilla, galleta de joconde natural empapada en sirope de café, ganache de chocolate negro de Passy y Force noire, galleta joconde natural empapada en sirope de café, crema de café a la mantequilla y glaseado negro ópera. Concha de fruta de la pasión y coco: Concha de chocolate rellena de una confitura de fruta de la pasión, coronada por una muselina de coco y decorada con coco rallado y tostado. Tartaleta de chocolate con leche: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura y cacao coronada por una ganache montada de chocolate con leche. Concha de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny: Concha de chocolate rellena de una ganache montada de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny y decorada con bolitas crujientes de chocolate. Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche Elysée, feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con cobertura de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con un glaseado de chocolate negro. Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura rellena de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy.

Código del producto: 35981, 2 bandejas de 35 unidades Cultura repostera 2016

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Más información en www.bridordefrance.com

Diseño © HAPPY SOUP — Fotografías © A Point Studio, © Franck Hamel, ©iStock. Fotos no vinculantes, sugerencias de presentación. ENE2016. BR72ESV1

Crédito de las fotos: Franck Hamel

Descubra el macaron a la francesa