Curso de Cocina Profesional ¡La mejor formación al mejor precio!

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¿QUIÉNES SOMOS? ágorAstur Formación es un centro de formación que nació en el año 2013 con plena convicción de que la formación es la mejor herramienta para cambiar y mover el mundo. Lo más importante para nosotros, nuestro pilar fundamental es nuestro alumnado, que con ilusión, deposita en nosotros su confianza para alcanzar sus objetivos. Nuestro equipo tiene un fin muy concreto “ A YUDARTE A QUE CONSIGAS CON ÉXITO AQUELLO QUE TE PROPONES ” teniendo muy claro siempre que el camino no es fácil, pero te acompañaremos en todo momento.

SISTEMA DE FORMACIÓN TUTORÍAS PERSONALES: el equipo docente está integrado por profesionales con una amplia experiencia en el campo de la formación. Ellas te acompañarán a lo largo de todo el proceso. HORARIOS FLEXIBLES: para que puedas realizar las tutorías en el horario que mejor se adapte a tus necesidades. AULAS DE ESTUDIO: amplias zonas de estudio donde podrás acudir en un ambiente tranquilo y relajado. Ponemos a tu disposición conexión WiFi, proyectores… MATERIALES: trabajamos con las mejores editoriales, eso nos garantiza que los contenidos sean originales y didácticos. TABLET ANDROID: apostamos por la tecnología y por ello siempre que te matricules en alguno de nuestros cursos, te obsequiaremos con uno de estos dispositivos SEMINARIOS PRÁCTICOS: complementamos la formación con seminarios de temas transversales que perfeccionarán tu formación, impartidos por profesionales de cada sector y abiertos a todo nuestro alumnado.. BOLSA DE EMPLEO: al formar parte de la comunidad de ágorAstur entras dentro de nuestra bolsa de trabajo, garantizando que todas aquellas oportunidades que recibamos serás avisado/a para formar parte del proceso selectivo. Tenemos convenios de colaboración con más de 100 empresas sectoriales y muchas de ellas con presencia nacional. DESCUENTOS PARA ALUMNOS Y ALUMNAS: muchas empresas confían en nosotros y quieren ofrecer precios especiales para nuestros alumnos y alumnas.

DESCRIPCIÓN El mercado de trabajo de este sector profesional está en constante auge, no en vano se introducen en el estudio del curso el aprendizaje de las técnicas para responder a las necesidades gastronómicas del cliente. La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía. Además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población, ya que los hábitos están cambiando, sobre todo por motivos laborales. Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor. El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

OBJETIVOS Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina ( preparación de materias primas,

métodos de

conservación

de

alimentos,

elaboraciones

y productos

culinarios… ) . Adquirir las competencias necesarias para pre ‐ elaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

PROGRAMA O CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL 

Cómo ser un buen profesional de la cocina.



Cuadro de clasificación de Restaurantes.



Tipos de menús y turnos de comidas.

2. ORGANIZACIÓN INTERNA 

Esquemas de personal de cocina.



Organización del puesto de trabajo.



Organización interna.

3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA 

Diseño de una cocina.



Ubicaciones de una cocina.



Útiles de cocina.

4. MATERIAS PRIMAS 

La calidad.



Las compras.



Materias primas.



Congelación y Descongelación.



Productos semipreparados o en conserva.

5. TÉCNICAS CULINARIAS 

Cortes básicos.



Técnicas culinarias.



Más técnicas.



Salsas básicas.

6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS 

Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.



Análisis de guarniciones.



Salsas.

7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 

Definición y conceptos.



Tipos de conservación de alimentos.



Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.



Aditivos.

PROGRAMA O CONTENIDO 8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 

Conceptos previos.



Tipos de alimentos.



Etiquetado de alimentos.



Deterioro y contaminación de los alimentos.



Enfermedades de transmisión alimentaria.



Mecanismos de prevención y control de infecciones.



Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 

Alteración y Contaminación de los Alimentos.



Enfermedades transmitidas por los Alimentos.



Materiales en contacto con los Alimentos.



El papel de los manipuladores de Alimentos.



Limpieza y Desinfección.



Control de plagas: planes DDD.



Calidad higiénico ‐ alimentaria y Autocontrol ( APPCC ) .



Manipulación de materias primas.

10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA 

Términos y utensilios propios de pastelería



Materias primas más comunes



Materias primas especiales



Operaciones más comunes



Cremas básicas



Masas básicas



Utilización de las cremas básicas



Utilización de las masas básicas



Pastelería clásica española



Pastelería clásica internacional



Salsas

PROGRAMA O CONTENIDO 11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN 

Definiciones.



Nutrientes.



Dieta equilibrada.



Dieta Mediterránea.



Tabla de composición de los Alimentos.



Sugerencias para la elaboración de menús escolares.



Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA 

Origen y evolución de la cocina en miniatura.



Premios y certámenes temáticos.



Ferias especializadas.



Cocineros especializados en cocina en miniatura.



Bibliografía temática.



Recetas.

13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. 

Introducción.



Caracterización del sector de la restauración.



Caídas al mismo nivel.



Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.



Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.



Accidentes por contacto térmico.



Accidentes por cortes y punzamientos.



Contacto con productos químicos e intoxicaciones.



Contactos eléctricos.



Accidentes por acumulación de gas.



Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.



Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.



Actuación en caso de incendio.



Actuación en caso de evacuación.



Equipos de protección individual.



Decálogo de la prevención.



Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

SALIDAS PROFESIONALES Jefe de cocina Chef de cocina Cocinero

FORMACIÓN ASOCIADA Y COMPLEMENTARIA FP GRADO MEDIO DE COCINA PESCADERÍA PASTELERÍA PANADERÍA

OTROS DATOS DE INTERÉS Seminarios complementarios: 

Nutrición



Inglés



Entrenador Personal



Manipulador de Alimentos



Primeros Auxilios

Prácticas en empresas con las que colaboramos incluidas

DIPLOMA ACREDITATIVO Al finalizar tus estudios satisfactoriamente, ágorAstur Formación expedirá un diploma acreditativo de tu formación.