CURSO ‘EL VINO, ALGO MÁS QUE UN PLACER’
OBJETIVO DEL CURSO En este curso se pretende introducir al alumno en el mundo del vino partiendo del proceso de producción, desde la tierra hasta la copa. Pretendemos suplir una carencia formativa en materia de dirección y gestión de empresas relacionadas con el sector vitivinícola de: • • •
Aquellos emprendedores que se han iniciado en la elaboración del vino, que quieren dar un paso más en su andadura y necesitan que se les facilite un conocimiento básico de todas y cada una de las fases del proceso. Profesionales que ya están metidos de lleno en el mundo del vino pero no en todas sus facetas. Los amantes del vino que no se conforman con la cata al estilo….los curiosos y los ansiosos por aprender mas.
En definitiva, ofrecemos un curso con un enfoque global de iniciación, de formación, y de profundización en la cultura vitivinícola.
DIRIGIDO A • • • •
Emprendedores con inquietud en el mundo vitivinícola. Profesionales que quieran tener un conocimiento global del mundo del vino en el que trabajan. Amantes del vino que quieran conocerlo a fondo. Curiosos que quieran iniciarse en el mundo vitivinícola.
METODOLOGÍA El curso se plantea mediante jornadas de 3 horas y media distribuidas en tres bloques: 1.- ME GUSTARÍA SABER… 2.- POR QUÉ ES ASÍ… 3.- CATA MAESTRA
PROGRAMA Primera jornada 20/10 1.- ME GUSTARÍA SABER • • • • •
Como se planifica un viñedo Formas de conducción de una vid: espaldera, vaso. Tipos de plantaciones. La influencia del suelo, la orientación, el clima…. Selección de variedades, pie franco, pie americano.
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Que trabajos se realizan en un viñedo (la poda, el despanpanodo, el despunte, el deshojado, al aclareo, la vendimia…) Maduraciones optimas…
2.- POR QUÉ ES ASÍ • •
Derechos de plantación, normativa y práctica.. Regulación de variedades.
3.-CATA CREATIVA •
Cata Visual/Olfativa
Segunda jornada 27/10 1.- ME GUSTARÍA SABER • • • •
Como es la instalación de una bodega Planificar una bodega (disposición de sala de barricas, sala depósitos...). Distintos tipos de bodega…. Instalaciones submarinas. Depósitos de inox, barro, hormigón… Tamaños y tipos de barricas: bordelesa, botas, fudres…
2.- POR QUÉ ES ASÍ •
Autorizaciones que se requieren para el inicio de la actividad.
3.- CATA MAESTRA •
Cata Monovarietales Blancos
Tercera jornada 3/11 1.- ME GUSTARÍA SABER • • •
Come se elabora el Vino: Proceso de elaboración de los blancos Tintos y rosados.
3.- CATA MAESTRA •
Cata Monovarietales Tintos.
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Cuarta jornada 11/11 1.- ME GUSTARÍA SABER •
Sobre las DO España: mapa, variedades…..
2.- POR QUÉ ES ASÍ •
Funcionamiento de la bodega: Trazabilidad, declaraciones: hacienda, aduanas, agricultura, sanidad, laboral, eco, natural, vegano…
3.- CATA MAESTRA •
Cata por DO.
Quinta jornada 17/11 1.- ME GUSTARÍA SABER • • • •
Como es el mercado del vino y el consumo. Venta online. Mercados internacionales. Etiquetado: regulación, marketing. Tendencias.
3.- CATA MAESTRA •
Cata vinos de supermercado.
Sexta jornada 24/11 1.- ME GUSTARÍA SABER •
Sobre los vinos del mundo: Francia, California, Alemania, Chile….
3.- CATA MAESTRA •
Cata extranjeros.
Séptima jornada 1/12 1.- ME GUSTARÍA SABER •
Sobre elaboraciones especiales: Espumoso, olorosos, dulces…
3.- CATA MAESTRA •
Cata especiales.
Octava jornada opcional 2/12 •
Cena maridaje
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PROFESORADO ANA ORTS LLINARES Abogado Tastavins Aula Vinícola Responsable administración Bodega Mas de la Real de Sella CRISTINA DOMINGO DOMINGO Licenciada en Economía, en la Universidad de Valencia Máster en Viticultura, Enología y Marketing del Vino Auditora de Calidad del Consejo Regulador de Vinos de la DO Valencia. DAVID OÑATE Sumiller Internacional Juez panel de cata DOP Alicante Máster en Enología y viticultura Varias veces galardonado en campeonatos provinciales y nacionales DAVID CARBONELL Licenciado en Sociología del Marketing y la publicidad. Máster en Viticultura, Enología y Marketing Vinícola. DAVID SORIANO SALCEDO Técnico superior en vitivinicultura. Especialista en viticultura ecológica. Microviñedos y ecosistemas. MARGARITA FRIGOLA ESPINOSA Licenciada en ciencias ambientales. Técnico superior en vitivinicultura. Máster en viticultura y enología. NURIA MARTI BRUÑA Profesora e investigadora en el IBMC-UMH. Doctora en Enología y Subdirectora del Master universitario en Viticultura y Enología de la UMH. OSCAR PRIEGO CABREJAS Ingeniero Agrónomo, Licenciado en Enología Miembro del Panel de Cata de la DOP Valencia Enólogo y técnico de campo
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PEDRO RUIZ BELDA Sumiller Profesional por la Cámara de Comercio de Alicante Formador Homologado del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez Profesor del Máster de Viticultura y Enología de la UMH RAFAEL REYES RAMOS Gerente del Restaurante La Masía de Chencho (Elche) Campeón Nacional Sumilleres 2011
FICHA TÉCNICA: LUGAR DE CELEBRACION: - Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Vinos Alicante Dirección: https://www.google.es/maps/place/Calle+Monjas,+03002+Alicante/data=!4m2!3m1!1 s0xd6237b1c851adf7:0x9ce0f52d2341b030?sa=X&ved=0ahUKEwjko8nUwrTPAhXGOB oKHWMQD10Q8gEIHTAA DURACION: 28 horas lectivas FECHA: Del 20 de octubre al 2 de diciembre de 2016 HORARIO: Jueves, de 16,30 a 20,30 horas. DERECHOS DE INSCRIPCIÓN: 450 €. Curso susceptible de ser bonificado a través del sistema de bonificaciones de la Fundación Tripartita ACREDITACIÓN DEL CURSO: Los alumnos que hayan asistido al menos al 80% de las recibirán un Diploma expedido por la Fundación Empresa-Universidad de Alicante, FUNDEUN. INFORMACIÓN Y PREINSCRIPCIONES: Fundación Empresa- Universidad de Alicante. (FUNDEUN) Edificio Colegio Mayor Universidad de Alicante E-mail:
[email protected] www.fundeun.es
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