Mejora Genética Curso 2013-2014

EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE “LICENCIADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS” CURSO 2013-2014 FICHA DE ASIGNATURA DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: Mejora Genética CÓDIGO: 9050

AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001

TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : optativa Créditos totales (LRU / ECTS): 4,5/1.8 CURSO: Segundo

Créditos LRU/ECTS teóricos: Créditos LRU/ECTS prácticos: 3/1.2 1,5/0.6

CUATRIMESTRE: 1º

CICLO: segundo

DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES NOMBRE: ANTONIO MOLINA ALCALÁ CENTRO/DEPARTAMENTO: Genética ÁREA: Genética Nº DESPACHO: C48N

E-MAIL [email protected]

TF: 957211070

URL WEB: www.uco.es/genetica/meragem/indice.htm NOMBRE: JUAN JOSE GARRIDO PAVÓN CENTRO/DEPARTAMENTO: Genética ÁREA: Genética Nº DESPACHO: C51N160

E-MAIL [email protected]

TF: 957218730

URL WEB:

DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE En el ámbito de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, la mejora genética animal es una tecnología que persiguen no sólo el incremento en calidad y cantidad de los caracteres objetivo de selección, sino también la mejora de sus características tecnológicas, siendo por lo tanto considerada una mejora de las materias primas en origen (características organolépticas, nutritivas y de su adecuación a los procesos tecnológicos a los que serán sometidas estas materias primas de origen animal).

2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: NINGUNO.

2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: La asignatura se vería favorecida si el alumno tuviera conocimientos básicos de genética, producción animal y tecnología de la leche y de la carne 2.3. RECOMENDACIONES: Ninguna especifica, el plan de estudio no las hace, en cualquier caso vease

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contexto.

3. COMPETENCIAS 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: G3,G7, G15 Y G17 3.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): A3 Y A10 Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): B2 Y B14 Actitudinales (Ser): C1, C2, C7 Y C11

4. OBJETIVOS Que el alumno conozca y comprenda: - La naturaleza genética de los caracteres productivos. - Los fundamentos y las técnicas de mejora genética de las diferentes producciones animales. - Las posibilidades que brinda la genética para obtener alimentos de origen animal de mejor calidad organoléptica, bromatológica y sanitaria.

5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: Nº de Horas en créditos ECTS: 1.8 Clases Teóricas: 1.2 Clases Prácticas: 0.6 Actividades en colaboración con el profesor: 15 Exposiciones y Seminarios: 4 Excursiones y visitas: 6 Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 5 Otros Actividades autónomas del alumnado: 25 Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio 10 Preparación de Trabajos 10 Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). 5 Realización de Exámenes.

6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas 15 sesiones teóricas Sesiones académicas prácticas. 4 sesiones laboratorio y ordenador Otros (especificar):

Exposición y debate: 2 Visitas y excursiones: Una

Tutorías especializadas: 5. Controles de lecturas obligatorias: Ninguna

7. BLOQUES TEMÁTICOS La asignatura se estructura en tres bloques temáticos, el primero Bases de la Mejora

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Genética Animal incluye 3 temas dedicados a poner en conocimiento del alumno los conceptos básicos y las diferentes metodologías existentes en la actualidad para la mejora genética de las producciones animales, tanto en cantidad como en calidad y de sus propiedades para la industria transformadora. En el segundo bloque (temas 4 a 8) se aborda ya la genética de las principales producciones animales, mientras que la tecnología de la mejora genética de estas en diferentes especies pecuarias se analiza en el tercer bloque (temas 9 a 13).

BLOQUE 1º. MÓDULO DE BASES DE LA MEJORA GENÉTICA ANIMAL Tema 1. La genética aplicada a la cría animal. La mejora genética en el ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos. Tema 2. Bases de la Genética Cuantitativa: caracteres cualitativos y cuantitativos. Métodos de selección. Los programas de mejora genética de caracteres cuantitativos. Tema 3. Biotecnología y mejora. Bases de la genética molecular. La selección asistida por marcadores. La ingeniería genética para obtención de alimentos de origen animal. Otros métodos biotecnológicos para la mejora de especies de interés económico.

BLOQUE 2º. GENÉTICA DE LOS PRINCIPALES CARACTERES DE IMPORTANCIA GENÉTICA. Tema 4. Genética de la producción lechera. Genética de las proteínas de la leche (caseinas, lactoglobulinas). Relación con la calidad de la leche y con la aptitud quesera. Tema 5. Genética de la producción cárnica en rumiantes. Genes relacionados con la terneza de la carne (el complejo calpaina-calpastatina). Genes relacionados con el componente lipídico (tiroglobulina, diacetilglicerol, IgF-2…). Otros genes relacionados con la calidad de la carne en rumiantes. Tema 6. Genes relacionados con la calidad de la carne en porcino. Genes relacionados con la calidad sanitaria en porcino. Tema 7. Genética de la producción de huevos. Genes relacionados con la composición del huevo. Genes relacionados con la calidad de otras producciones animales. Tema 8. Genética del comportamiento. Relación con la calidad de los productos animales. La mejora de la resistencia al estrés.

BLOQUE 3º. LOS PLANES DE MEJORA DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES Tema 9. Mejora genética de la producción lechera en los rumiantes. Mejora genética de la calidad bromatológica y organoléptica de la leche. La mejora de la calidad sanitaria de la leche. Mejora genética de la aptitud quesera. Tema 10. Mejora genética de la producción cárnica en ganado vacuno, ovino y caprino. Mejora genética de la producción cárnica del ganado porcino blanco industrial. Mejora genética de la producción cárnica del ganado porcino ibérico. Tema 11. Mejora genética de otras especies de interés bromatológico. Mejora genética de la producción cárnica de otras especies (aves y conejos). Mejora genética de la producción de huevos.

Mejora Genética Curso 2013-2014 Tema 12. Mejora genética de las producciones de especies acuícolas. La mejora clásica y las herramientas biotecnológicas. Tema 13. Las producciones de las razas autóctonas. Razas autóctonas y productos de calidad: Las figuras de protección. Condicionantes para su mejora.

Programa práctico - Control fenotípico de la calidad organoléptica e instrumental de la carne. - Control fenotípico de la calidad de la leche y la aptitud quesera. - Caracterización de snps en porcino mediante pcr-rflp. Relación con el carácter calidad de la carne. - Detección del polimorfismo de los genes responsables del complejo enzimático Calpaina/Calpastatina y de otros genes relacionados con la calidad de la carne. - Visita a una explotación de bovino Frisón y a la quesería del CIFA de Hinojosa del Duque Hinojosa del Duque.

8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA. Barriada, M.M. 1995. Calidad de la carne: parámetros de referencia y factores que la condicionan. Feagas nº 8. 11-22 Buxadé. C. (coord. y dir.) 1995. Enciclopedia de Zootecnia. Bases de Producción Animal. Tomos IV a XIII. Ed. Mundi-Prensa. Madrid Cardellino, R. y Rovira, J. 1987. Mejoramiento Genético Animal. Edit. Hemisferio Sur. Montevideo

BIBLIOGRAFÍA ESPECIAL. Avilés C., P. J. Azor, F. Álvarez, I. Fernández, J.A. Pérez, A. Membrillo, G. Dorado, A. Molina. Polimorfismos de los genes de la m-calpaína y la calpastatina bovina en las razas de la dehesa. Feagas, Nº. 31, 2007 , pags. 82-89 Barillet, F. Bonaiti, B. 1992. La production laitière de rumiants traits. En INRA Élements de Genetique Quantitative el Application aux Populations Animales. Numéro hors. Série Productions Animales. INRA Editions. Versailles Cedex. Buxadé, C. (Ed.) 1997. Producciones cinegéticas, apícolas y otras. En: Buxadé, C. (Ed.). Enciclopedia de Zootecnia. Bases de la Producción Animal. Tomo XII. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Cap. 1-8,11. Chevalet, C. Boichard, D. 1992. Selection assisté par marqueurs. En INRA 1992. Élements de Génètique Quantitative et Application aux Populations Animales. Numéro hors série Productions Animales. Ed. INRA. Versailles Cedex. Paris (France). Crawford, R.D. 1990. Poultry Breeding and Genetics. Elsevier Publ. Sci. Amsterdam. García, M. 1993. Tecnología Genética Porcina: Tendencias actuales en los Objetivos de la Mejora. Anaporc, 129:34-37. Gaunt, S.N. 1980. Genetic variation in the yields and contents of milk constituents. Bull. Int. Dairy Fed., 125: 73-82. Grosclaude, F. 1988. Le polymorphisme génétique des principales lactoprotéines bovines. INRA,

Mejora Genética Curso 2013-2014 Pro. Anim. 1(1):5-17. Hunton, P. 1982. Genetics factors affecting egg shell quality. World’s Poultry Sci., 38: 75-84. Jennenss, R. 1980. Compositions and characteristics of goat milk. Review J. Dairy Science, 63: 1605-1630. Jenness, R. 1980. Composition and characteristics of goat milk. Review. J. Dairy Science, 63: 1605-1630. Micheo, J.M. 1994. Control de rendimientos lecheros caprinos. Feagas. 5:16. Murray, J.D., Anderson, G.B., Oberbauer, A.M., McGloughlin M.M. 1999. Transgenic Animals in Agriculture. Ed. Cab Publishing International (UK). Ollivier,L.; Sellier, P. 1982. Pig genetics: A review. Annales de Génétique et de Selection Animale, 14, 481-544. Piacere, A. Elsen, J.M. 1992. Aptitude fromagère du lait et polymosphirme des protéines: Perspectives d"utilisation en sélection. En: INRA. Élements de Génétique Quantitative et Application aux Populations Anamales. Numéro hors. Série Productions Animales. INRA. Ed. Versailles Cedex. Piacere, A.; Elsen, J.M. 1992. Aptitude fromagère du lait et polymorphisme des protéines: Perspectives d´utilisation en sélection. En: INRA. Élements de Génétique Quantitative et Application aux Populations Animales. Numéro hors. série Productions Animales. INRA Editions. Versailles Cedex. Rehben, E. Brown, C. Graser, H., Grognan, A., Hansen, M. Michaux, C. Rosati, A., Schild, H.J., 1996. Report of the ICAR Working Group on beef perfomance. En: ICAR. Performance recording of animals. State of the art. Internatinal Committee for Animal Recording (ICAR). EAAP Publication nº 87. Ricordeau, G. 1991. Breeding programmes and production recording in goats. En: Maijala, K. (Ed.) Genetic Resources of Pig. Sheep and Goat. Wolrd Animal Science. Elsevier. Amsterdam. Sellier, P.; Bouix, J.; Renand, G.; Molénat, M. 1992. Les aptitudes bouchéres: croissance, efficacité alimentaire et qualité de la carcasse. En: INRA 1992. Élements de Génétique Quantitative et Application aux Populations Animales. Numéro hors série Productions Animales. INRA Editions. Versailles Cedex. París (France). Serradilla, J.M. 1996. El Control Lechero Y Selección De Caprino. En: Buxadé,C. (Ed.) Enciclopedia De Zootecnia. Bases de la producción Animal. Tomo IX. Producción caprina. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

Such, X., Peris, S. 1996. La curva de lactación. En: Buxadé, C. (Ed.). Enciclopedia de Zootecnia. Bases de la Producción Animal. Tomo VII. Producción vacuna de leche y carne. Ed. MundiPrensa. Madrid. Tovar, M. 1995. El huevo comercial: estructura, composición, calidad y manejo. En: Buxadé, C. (Ed.). Enciclopedia de Zootecnia. Bases de la Producción Animal. Tomo V. Avicultura clásica y complementaria. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Vicente, M. 1987. La ingeniería genética y sus aplicaciones a la biotecnología acuática. En Genética en acuicultura. En: Genética en acuicultura. J. Espinosa de los Monteros y U. Labarta, (Eds). Mundi-Prensa. Madrid.

9. EVALUACIÓN Evaluación continuada basada en la participación en las clases teóricas y prácticas.

Mejora Genética Curso 2013-2014 Complemento de la nota mediante la realización de trabajos y seminarios singulares o colectivos.

10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura):

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Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual

11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA

Primer Cuatrimestre 1ª Semana 2ª Semana 3ª Semana 4ª Semana 5ª Semana 6ª Semana 7ª Semana 8ª Semana 9ª Semana 10ª Semana 11ª Semana 12ª Semana 13ª Semana 14ª Semana 15ª Semana 16ª Semana 17ª Semana 18ª Semana 19ª Semana 20ª Semana  

Nº de horas de Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Exámenes sesiones sesiones Exposiciones Visita y Tutorías Control de lecturas Teóricas prácticas y seminarios excursiones especializadas obligatorias

2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas

2 horas 2 horas 2 horas 2 horas

2 horas 2 horas -

6 horas

1 hora

1 hora

1 hora

1 hora

1 hora

-

Temas del temario a tratar