XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Jueves 27 y Viernes 28 de Mayo de 2010 Guanajuato, Gto.

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DESARROLLO DE UN PRODUCTO CON NOPAL DE “ALTO CONTENIDO DE FIBRA” Escobar Rodríguez L. M. a,*, Guamis López B.b, Amaya Guerra C. A. c a

Laboratorio de Dietología, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León. Calle: Dr. Eduardo Aguirre Pequeño y Yuriria, s/n.Col. Mitras Centro, C.P.64460. Monterrey, Nuevo León, México. b

Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Autónoma de Barcelona, Calle: Campus Universitario, Edificio V 08193, Cerdanyola del Valles, Barcelona, España. c

Depto. de Alimentos, Facultad de Biología, Universidad Autónoma de Nuevo León. Calle: Av. Universidad s/n, Cd. Universitaria, C.P.66451, San Nicolás de los Garza, Nuevo León, México. * [email protected]

RESUMEN:

Como alternativa de alimento con “alto contenido de fibra” y funcional se incluyó nopal para desarrollo de una “barra”, considerando la popularidad de éstas y la fibra en últimos años. De 10 formulaciones primarias y 26 reformulaciones sometidas a evaluaciones sensoriales de “tipo afectivo” por jueces semientrenados y aporte nutrimental calculado; con prueba preliminar “de preferencia” en 2 muestras con jueces no entrenados, para reformulación. Se calculó valor nutrimental con Tablas y aplicación de “The food processor”. Se evaluó mediante análisis químicos, físicos y microbiológicos. Se aplicó a consumidores potenciales, evaluación sensorial de “preferencia” y de “nivel de agrado”, ésta última con estadístico de diferencia de proporciones, no encontrándose diferencia significativa (p=0.025). Se obtuvo, formulación de nopal en polvo, de calidad sanitaria y textura heterogénea llamada Unibarra, con buenas cualidades nutritivas por porción (40g): calcio (172mg), proteína (5.04g), superando la fibra el rango establecido (8.36g de fibra dietética por 100g ó 3.4g por porción de 40g ó por 100 kilocalorías) para denominarla, “producto que posee alto contenido de fibra” según legislación europea, o “adicionado con fibra” según normatividad mexicana y “muy bajo en sodio”. Comparada con barras comerciales aparentemente tiene deficiencias en vitaminas, pues la mayoría de éstas son enriquecidas.

ABSTRACT: Considering last ten year´s popularity of bar & fiber, nopal was included to development of a “bar” as food with high content of fiber and functional alternative.Ten primary mixing and twenty six mixing were subjected to “affective type” sensory evaluation by semi-trained judges and nutrimental contributions calculated; with a preliminary evaluation of preference in two samples by non-trained judges for mixing. The nutrimental value was calculated with “tables” & “The food proccesor”´s application, and evaluated through chemical, physical and microbiological analysis. Level of liking and preference sensory evaluations were applied to potential consumers, showing a statistic difference on proportions, not finding any significant difference (p=0.025). It was obtained high health quality and heterogeneous texture, powdered nopal mixing called Unibarra which contains high nutritional qualities per portion (40g): calcium (172mg), protein (5.04g), fiber content exceedes established range to qualify as “high fiber content product” according to European Legislation, and as “fiber added and low sodium content “according to Mexican legislation (8.36g of dietetic fiber 100g ó 3.4g for each portion of 40g or for 100 kcal). Compared to commercial bars this bar, apparently, has deficiency in vitamins, this is because majority of commercial bars are enriched.

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Palabras clave: Nopal, fibra dietética, evaluación sensorial.

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades relacionadas con la alimentación (diabetes no insulinodependiente, osteoporosis, hipertensión, cáncer de tubo digestivo o de mama, obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.) constituyen las mayores causas de mortalidad en Europa y en el mundo a través de la nutrición. En el marco de la población europea existe una arraigada creencia de que lo que se come influye en la salud (Kierney et al., 2001). Existe una consciencia similar en los Estados Unidos, donde más del 75% de los consumidores observan una relación entre la dieta, la longevidad y el aspecto físico. Estos datos son la razón del presente aumento en la demanda de alimentos que mejoran el estado de salud llamados también “alimentos funcionales”. Desde la posición japonesa, su legislación reconoce doce clases diferentes de ingredientes como favorecedores de salud, que pueden entrar en la composición de alimentos saludables entre los cuales se menciona a la fibra dietética (Mataix, 2005). En la tabla siguiente, se señalan dos ejemplos de alimentos funcionales que contienen algunas de estas sustancias, sus características y la evidencia científica sobre su papel en la salud (Cadaval et al., 2006). Entre estas sustancias se incluye a la Fibra dietaria (FD o fibra dietética). TABLA DE EJEMPLOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES Clase/componente Origen Beneficio potencial Fibras dietéticas: Podría reducir el riesgo de cáncer de Fibra insoluble Cáscara de trigo colon Beta glucano avena Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular Ácidos Grasos: Aceites de Podría reducir el riesgo de de Omega 3, ácido graso peces enfermedad cardiovascular y mejorar DHA funciones mentales y visuales Queso, Podría mejorar la composición Ac. Linoléico productos corporal, podría reducir el riesgo de cárnicos ciertos tipos de cánceres Un ejemplo de legislación de alimentos funcionales, es la correspondiente a Suiza, de 1993 y revisada en 1996, que autoriza dar información sobre ocho relaciones dieta-salud: • Energía y obesidad • Calidad de la grasa y colesterol sanguíneo. • Sodio y presión sanguínea • Ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y aterosclerosis • Fibra dietética y estreñimiento 2

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• Calcio y osteoporosis • Hidratos de carbono de fácil fermentación y caries dental • Hierro y anemia ferropénica Mas recientemente el Reglamento 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre declaraciones nutricionales y propiedades saludables en los alimentos, que entró en vigor el 1 de Julio de 2007, establece que podrá declararse un alimento como “fuente de fibra” solo cuando aporte un mínimo de 3 gramos de fibra por cada 100 gramos (o, en otra unidad de medida, 1.5 gramos por cada 100 kilocalorías). Y podrá decirse que el alimento posee “Alto contenido de fibra” cuando aporte un mínimo de 6 gramos de fibra por cada 100 gramos, o de 3 gramos por cada 100 kilocalorías. Y a partir de esa fecha, los alimentos no podrán atribuir propiedades de salud a un alimento enriquecido con fibra a menos que sus beneficios estén demostrados mediante estudios científicos y sean aceptados por las autoridades pertinentes (Anónimo 8, 2006). Fibra dietética. Un ejemplo típico de alimento funcional es la FD la que ha sido profusamente investigada tanto en el campo de la nutrición como en el de la ciencia y tecnología de alimentos (Hesser, 1994; Zambrano et al., 2001). Existen estudios epidemiológicos que relacionan la deficiencia de FD con enfermedades que se presentan principalmente en países occidentales como la constipación, diverticulosis, pólipos, cáncer del colon, y trastornos metabólicos como obesidad y enfermedades coronarias (López et al., 1997; Proop, 1998). Su consumo habitual se realiza en base a la oferta de numerosos y variados alimentos como barras de granola, galletas, sopas, bebidas, extruídos, productos de pastelería, lácteos, comprimidos, saciadores de hambre, snacks, etc, en los cuales se ha incrementado la cantidad de fibra para prevenir enfermedades crónicas (López et al., 1997; Proop, 1998). Bello (2000), menciona que estos polisacáridos no representan un aporte de nutrientes para el organismo humano, pero si desempeñan una función dietética al servir de soporte semisólido al bolo alimenticio, a la vez que presionando sobre las paredes intestinales favorecen el peristaltismo y, por consiguiente facilitan la defecación. La FD está formada por compuestos muy diferentes entre sí y sus capacidades por hinchamiento en el agua permite su división en insolubles (celulosas y algunas hemicelulosas) y solubles (pectinas, betaglucanos, gomas, mucilagos, aliginatos, carragenatos, xantanos, etc.). Por otra parte, arroz, avena, manzanas, cítricos, algas, etc. también contiene polisacáridos no asimilables por las enzimas del tracto intestinal humano, pero en cambio forman la denominada fibra soluble, como consecuencia de las suspensiones viscosas que forman en el contenido intestinal. A diferencia de la fibra insoluble estos oligosacáridos y polisacáridos solubles pueden sufrir a su paso por el colon un proceso fermentativo bacteriano, que además de gases (CO2 y H2, CH4) responsables del flatulencias, producen ácidos grasos de cadena corta, que son absorbidos directamente y pasan al torrente circulatorio donde son metabolizados como fuentes energéticas, con un aporte por gramo de 13 Kj ó 3 Kilocals (Bello, 2000). 3

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Los efectos fisiológicos de la FD son el resultado de complejos mecanismos de interacción entre los componentes del alimento no digeridos por las enzimas digestivas y las condiciones del medio ambiente gastrointestinal, como pH, fuerza iónica así como la presencia de otras substancias inherentes al alimento. La naturaleza química y la estructura de la FD son las características principales que determinan su comportamiento en el lumen intestinal. Las propiedades funcionales de la FD son las principales responsables de los aspectos fisiológicos desarrollados por la fibra en el tracto gastrointestinal. Entre éstas podemos citar las siguientes: regulación de la función intestinal, disminución de la absorción de la glucosa, menor demanda de insulina, prevención del cáncer del colon, regulación del nivel de colesterol y reducción de ingesta calórica entre otras (López et al., 1997; Proop, 1998). Actualmente, existe un gran interés en nuevas fuentes de FD en concentraciones comparables a las que se hallan en concentrados de subproductos de cereales y leguminosas (salvado de trigo, arroz, avena, lupino, etc.) (Barber et al., 1983; González et al., 1987, Bressanim et al., 1989; Pak et al., 1990; Larrauri et al., 1994; Periago et al., 1994). Así como el interés de este estudio en relación a la FD del nopal incluida en el desarrollo de un alimento Nopal. El nopal (Opuntia spp) es una cactácea que contiene una elevada cantidad de FD y debido a ello se ha utilizado como alimento y remedio desde tiempos prehispánicos en las culturas Mesoamericanas (Lobato et al., 2004). El nopal rico en calcio, hierro, ácido ascórbico y en FD (3.2g/100g de peso neto). De éste hay múltiples referencias entre propiedades medicinales a su uso como laxante, disminución de la glucosa en sangre, aumento de tiempo de vaciamiento gástrico, reducción de lípidos séricos (colesterol-lipoproteínas de baja densidad (LBD) y los triglicéridos), disminución de la absorción de glúcidos, aumento de la excreción fecal de energía, nitrógeno y lípidos (Sánchez, 2006). La fibra del nopal. El contenido de fibra es una de las características del nopal que mas ha llamado la atención, esta característica es esperada si se piensa que el “nopalito” es el tallo de la planta, ya que las hojas son las que corresponden a las espinas. El contenido de polisacáridos estructurales o fibra insoluble fluctúa ampliamente entre 13 variantes de Opuntia spp identificadas. El contenido informado de pectina varía entre 5.3 y 14.2%, mientras que el mucílago, la hemicelulosa total y la celulosa fluctúa entre 3.8 y 8.6%, 5.2 y 13.8% y 3.5 y 13.2%, respectivamente (Sánchez, 2006). Frati-Munari y colabores (1983, 1984, 1988), han realizado varios estudios sobre la acción hipoglucemiante del nopal. De acuerdo con sus resultados este efecto se debe a que algunas especies del nopal contienen una isomerasa de la glucosa 6 fosfato, también es probable que se deba a una o varias fibras dietéticas, 4

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guardando una relación de 30:70 de fibra soluble e insoluble. El nopal contiene celulosa, pectina y un mucílago en la savia viscosa. Muchos estudios han probado que las fibras vegetales producen disminución de la glucosa en suero y al parecer su acción hipoglucemiante tiene relación con el grado de la viscosidad, porque retarda la absorción de la glucosa. La ingestión de FD junto con la glucosa produce en pruebas de tolerancia a la glucosa menor hipoglucemia tardía que cuando no se agregan fibras (Sánchez, 2006). La disminución en la liberación de insulina puede ser mediada por una menor estimulación del péptido gástrico inhibitorio, lo que se ha comprobado con algunas fibras. Al parecer, el péptido induce liberación de insulina que se produce por estímulo de la glucosa principalmente en el duodeno y en el yeyuno proximal. Sin embargo no es necesario consumir al mismo tiempo FD y la glucosa ya que se sabe de otros estudios en los que la glucemia, insulina plasmática o ambas disminuyen después de recibir dietas ricas en fibras por periodos prolongados (Frati-Munari et al., 1983; 1984). Estos hallazgos sugieren un incremento en la sensibilidad a la insulina. Frati-Munari y colaboradores (1988), también mencionan que la FD puede influir en la absorción intestinal de los nutrimentos a través de diversos mecanismos: a) Aumento del tiempo de vaciamiento gástrico b) Disminución de los disponibilidad de enzimas y sales biliares, ya sea por dilución o por atrapamiento; se ha demostrado que la pectina y la lignina secuestran sales biliares (necesarias para la absorción intestinal de lípidos) y con la consecuente reducción de lípidos séricos, c) Ligado de los glúcidos, disminuyendo su disponibilidad para la absorción. d) Aumento en la excreción fecal de energía, nitrógeno y lípidos. Así mismo, encontraron que la administración de 100g de nopal, tres veces al día por 10 días, disminuyó significativamente el colesterol total, el unido a lipoproteínas de baja densidad (Colesterol-LBD) y los triglicéridos en pacientes obesos y en diabéticos. Otros estudios realizados por Margarita Torres y colaboradores (2001), sugieren que la administración de 9g/día de extracto de nopal mejora el perfil de lípidos de pacientes con hipercolesterolemia moderada. Las investigaciones sobre fibra se han focalizado en tubérculos, cereales, legumbres, frutas, algas, todas caracterizadas por presentar un contenido de FD elevado, baja digestibilidad y reducido valor calórico (Villarroel et al., 2003). La presente investigación se focalizó en la fibra de nopal que pueda favorecer las cualidades de un alimento al incluírsele en su formulación y que ésta sea de aceptación y agrado de los consumidores potenciales, considerando lo que Fortín y Desplancke (2001) expresan, que entre las funciones de la evaluación sensorial (entre otras) están, la Investigación y desarrollo pues contribuye a especificar las 5

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características del producto y a guiar el desarrollo y la optimización, la comercialización que permite comprender y traducir las demandas de los consumidores y otra el aseguramiento de la calidad proporcionando un diagnóstico rápido de los productos no conformes, etc. Funciones que se tomaron en cuenta para el desarrollo de este trabajo. Considerando todo lo anterior se planteó la Hipótesis siguiente: Al incorporar nopal en una formulación es posible desarrollar un producto con alto contenido de fibra dietética, físico-químicamente estable, microbiológica y sensorialmente aceptable para el consumidor potencial. Siendo el Objetivo general: Desarrollar un producto a base de nopal con alto contenido de fibra. Teniendo como Objetivos específicos: 1. Desarrollar varios productos a base nopal ensayando varias formulaciones con diferentes proporciones de este ingrediente, para obtener la formulación base. 2. Utilizar pruebas sensoriales para asegurar la aceptación del producto. 3. Analizar en el producto seleccionado, las características físicas (actividad del agua) y por pruebas químicas el contenido de proteínas, extrato libre de nitrógeno, grasas, minerales, humedad y de manera específica la cantidad de la FD (fibra soluble e insoluble). 4. Lograr un producto que incluya nopal con alto contenido de fibra, de calidad sanitaria. METODOLOGÍA El siguiente diagrama diseñado (figura 1), describe la metodología para el desarrollo del producto.

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NO

Vida de anaquel Análisis microbiológicos

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Producto desarrollado SI

Refor # 24

Refor #22

Refor # 25 XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Cambios Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Refor # 26 Jueves 27 y Viernes 28 de Mayo de 2010 SI Guanajuato, Gto.

Fibra > 6g/100g

Análisis químicos

Análisis físicos SI

Ev. sensorial Jueces No entrenados

NO

SI

Todas las formulaciones y reformulaciones implican evaluarse por tablas y/o software

NO

Formulación o Reformulación tentativa

SI

Ev. sensorial Jueces Semientrenados o Entrenados

Figura 1. Diagrama de flujo la metodología. Elaborado se pordiseñaron MC. Luz Ma. Escobar R. El diagrama muestra que de siguiendo esta metodología, y elaboraron 10 formulaciones primarias y 24 reformulaciones a base de nopal y éstas fueron sometidas a evaluaciones sensoriales de “tipo afectivo” por jueces semientrenados y en mesa de discusión, y a la vez se calculó el aporte nutrimental con Tablas (Muñoz et al., 2005) y aplicación de “The food processor” (ESHA Research, versión 7.11, 1998) a dichas formulaciones, para aumentar la probabilidad de obtener en el producto desarrollado y seleccionado la cantidad planteada en cuanto a FD (igual o mayor a 6g por 100g de producto, por el Reglamento 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo ya mencionado (Anónimo 8, 2006) y para tener idea del valor nutritivo esperado. Continuando con aplicación de prueba preliminar de preferencia en 2 barras (seleccionadas como la formulación #24 y #22) para reformulación, con jueces no entrenados (JNE), se evaluó estadísticamente por comparación de medias (Pedrero y Pangborn, 1997), para seleccionar la de mayor preferencia. Y de ésta considerar los cambios mencionados por los JNE para obtener otras 2 reformulaciones a su vez evaluadas por los jueces semientrenados de las que se seleccionó la barra desarrollada como producto a base de nopal. La formulación de la barra seleccionada, fue evaluada mediante análisis químicos (proteína, grasa, extracto libre de nitrógeno, FD total, soluble e insoluble (específicamente para determinar si se caracterizaba como de “alto contenido en fibra”), Ca, Fe, Na y P), físicos (Kilocalorías, Aw) y microbiológicos (mesófilos aeróbicos, coliformes, mohos y levaduras). Tomando como base la Normatividad existente (Anónimo 3,1994; Anónimo 4,1994; Anónimo 5,1994) relacionada con el procedimiento para la aplicación de las pruebas químicas y microbiológicas y siguiendo los métodos oficiales de análisis (AOAC). Señalando el diagrama el ciclo a seguir en caso de no obtener los resultados en cuanto a la cantidad de FD establecida. Posteriormente, se aplicó a consumidores potenciales (JNE), la metodología de evaluación sensorial de “preferencia” y de “nivel de agrado” en dos barras de igual formulación pero con distinta textura, modificada por el tiempo de horneado, evaluando los resultados de ésta última con estadístico de diferencia de proporciones. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El producto en desarrollo seleccionado para este estudio después de la evaluación primaria que implicó 10 formulaciones distintas con nopal, evaluadas por jueces semientrenados en mesa de discusión y apoyadas en el cálculo de su valor nutritivo de los ingredientes, y después de 26 reformulaciones, fue la formulación 7

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diseñada para una barra horneada, con amaranto y avena que se le agregó nopal deshidratado en polvo (para añadir fibra de este alimento a su contenido). Menciona Fortín J, Despancke C, (2001), que el análisis descriptivo es un instrumento precioso para los trabajos de desarrollo y puesta a punto de productos alimenticios como es el caso del producto que se desarrolló, en el cual no sólo se persiguió obtener la característica de contenido alto de fibra que incluyera el nopal, sino el desarrollo de un producto de aceptación por los consumidores potenciales. Pues Fortín, continúa diciendo, que el análisis de los alimentos proporciona una descripción completa de las diferencias entre las diversas muestras, y permite modificar las características del alimento hasta alcanzar un producto final conforme a las exigencias de los consumidores, lo cual también se pretendió con el desarrollo de este producto y por lo cual se estableció el Diagrama de flujo ya mencionado. Por lo que de las 24 reformulaciones de la barra a base de nopal, que fueron sometidas a evaluaciones sensoriales de “tipo afectivo” por jueces semientrenados y aporte nutrimental calculado, se seleccionaron 2 formulaciones de barras para ser evaluadas con prueba preliminar “de preferencia” para reformulación, con jueces no entrenados (JNE), y se obtuvieron los resultados de la tabla 1, que señala con un mayor promedio ponderado de 68.33% y por ello mayor preferencia por la barra # 481, la cual fue seleccionada para una nueva reformulación. Considerando los cambios sugeridos en esta evaluación sensorial, a la formulación de mayor preferencia se le agregó un nuevo ingrediente (aceite) para mejorar su textura y quedó como la formulación seleccionada por los jueces semientrenados, para que fuera sometida a las pruebas químicas para mostrar los nutrientes evaluados y ver si se lograba el contenido de fibra esperado igual o mayor a 6 gramos por 100 de producto, como se había establecido y se esperaba por los cálculos elaborados con las tablas de valor nutritivo y el software señalado. Tabla 1. Evaluación sensorial de preferencia de 2 barras con diferente formulación, por JNE, para reformulación, mostrando mayor preferencia por la barra # 481, la cual fue seleccionada para una nueva reformulación. Barra # 734 Barra # 481 Reactivos % % ¿Cuál producto prefiere? 28.60 71.40 El sabor de su preferencia lo tiene: 22.86 77.14 Le agrada la consistencia de: 34.29 65.71 Tiene mejor consistencia: 42.86 57.14 Deja un sabor remanente: 38.57 61.43 ¿Cuál elegiría si estuviera en venta 22.86 77.14 Promedio ponderado 31.67 68.33 Muestra: 50 JNE

Los resultados de la pruebas químicas (Tabla 2) hechos a la barra seleccionada y a la cual se le dio el nombre de Unibarra, mostraron que la FD superó el rango establecido (8.36g de FD por 100g ó 3.4g por porción ó por 100 Kilocalorías) para denominarla, “producto que posee alto contenido de fibra” según legislación 8

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europea (Anónimo 8, 2006), o “adicionado con fibra” según normatividad mexicana (Anónimo 2, 1994) y “muy bajo en sodio” (17.6mg/40g). Además, con cualidades nutritivas por porción (40g), como calcio (172mg), fósforo (119mg) y proteína (5.04g). Señalando que más del 45% de la FD es debido al nopal en polvo incluido. Por lo que, se puede esperar que la Unibarra al ser un producto “con alto contenido de fibra” sea posible que sus efectos al ser consumida y su comportamiento en el organismo del humano sean los mencionados por los estudiosos de la fibra dietaria como Hesser (1994); Zambrano et al., (2001). Y por lo tanto provea de un beneficio en la salud de los consumidores de la misma, como los que en resumen mencionan López et al., (1997) y Proop, (1998), como Tabla 2. Resultados de los Análisis químicos a la Unibarra. Valor Barra* Reporte en 100g nutrimental de 40g Energía** 250 Kilocal. 100 Kilocal. Proteína 12.59g 5.04g Grasa 13.91g 5.6g H de C 18.71g 7.5g FD total 8.36g 3.34g FD Soluble 1.97g 0.8g FD Insoluble 6.39g 2.6g Ceniza 3.06g 1.23g Sodio 44mg 17.6mg Hierro 5.0mg 2.0mg Calcio 432mg 172mg Fósforo 297mg 119mg *Calculados en una porción de 40g ó 1 barra. **Las Kilocalorías se calcularon considerando, 4 Kilocalorías por gramo de Hidratos de Carbono (H de C), 4 Kilocalorías por gramo de proteína, 9 Kilocalorías por gramo de grasa. NOM 051-SCOFI-1994. (Anónimo 1,1994)

las propiedades funcionales de la fibra dietética, citando las siguientes: regulación de la función intestinal, disminución de la absorción de la glucosa, menor demanda de insulina, prevención del cáncer del colon, regulación del nivel de colesterol y reducción de ingesta calórica entre otras, así como los demás efectos positivos de la fibra dietaria que ya fueron mencionados en la introducción de este trabajo, y en específico los relacionados con la fibra del nopal de Frati-Munari et al., (1983, 1984, 1988). Se requerirá por lo tanto, en otros trabajos de investigación encontrar las evidencias científicas respecto al consumo de la Unibarra, para llamarlo o no, “alimento funcional”. Tabla 3. Resultados de análisis microbiológicos de la Unibarra comparados con los límites máximos permitidos por la NOM – 147 – SSA1 – 1996. Agentes Resultado Valores Referencia bacterianos de análisis máximos *NOM. 147-SSA1-1996. microbiológico permitidos Especificaciones Mesofílicos aeróbicos

270 UFC/g

3000 UFC/g

microbiológicas, 7.3.1.3

Cumple

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Coliformes totales Mohos Levaduras

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< 3NMP/g < 10 UFC/g < 10 UFC/g