Desde Ecuador nos envían un menú completo.

Ceviche de camarón

Revista

Quién puede resistirse a un Ceviche de Camarón, un exquisito Caldo de Pata, un plato de fritada, unos deliciosos Llapingachos, y para terminar unas ricas Bonitísimas. De verdad no hay nada como nuestra sabrosa comida ecuatoriana, así que, para que nadie se quede con las ganas en ninguna parte del mundo, aquí les van estas recetas de las delicias ecuatorianas con mucho cariño. Entradas

TOPOS & SOPORT

INGREDIENTES: 2 cebollas paiteñas medianas, cortadas en "pluma" o tiritas

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Zumo ó jugo de 10 naranjas (de ser posible, agrias)

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Zumo de 4 limones

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6 tomates "riñón" rallados

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1/2 taza de aceite de girasol, soya o palma.

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Salsa de ají picante a gusto

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Sal y pimienta

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1 ramita de culantro o cilantro (en alemán: Korianderkrau. En Inglés: Fresh Coriander Leaf o Chinesse parsley. En francés: Feuille de Coriandre)

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1Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

PREPARACION: Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados, el aceite, el ají. Poner a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que sobrecocinen con el ácido del limón y las naranjas

Córdoba/ Nº4

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Sopa

1

Caldo de patas

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INGREDIENTES: CALDO: 1/2 pata de res chamuscada, raspada con cuchillo y cortada con el hueso.

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2 litros de agua

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1 cebolla colorada chica, entera.

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1 cebolla blanca picada

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2 dientes de ajo picados

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1/4 de cucharadita de comino

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1/8 de cucharadita de pimienta

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4 tazas de mote ya cocinado

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Sal

REFRITO: 1 cucharada de la grasa del caldo

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Color o achiote

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1/2 taza de cebolla colorada picada

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1/2 taza de cebolla blanca picada

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2 dientes de ajo picados

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1/2 cucharadita de comino

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1/8 de cucharadita de pimienta

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Sal

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1 taza de leche

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1/3 de taza de maní tostado, molido y aplastado al medir

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1/4 de taza de crema de leche

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1/2 cucharadita de oregano seco

Córdoba/ Nº4

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TOPOS & SOPORT

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2

PREPARACION:

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Cocinar la pata con los otros ingredientes indicados para el caldo durante 1 hora y 1/2 a 2 horas en olla de presión ó de 4 a 6 horas en olla común, ó hasta que la pata esté suave. Preparar el refrito: En una sartén freír las cebollas y el ajo en la grasa con el color (achiote), afuego lento hasta que las cebollas estén transparentes; añadir el comino la pimienta y la sal. Sacar una taza del mote del caldo y licuarlo en un poco de caldo. Añadirlo a la sopa con el refrito, el maní licuado con la leche, la crema y la carne sacada de la pata. Hervir por 10 minutos ó hasta que espese Fritada INGREDIENTES: 1 Kg de costilla de cerdo o chuletas gordas cortadas

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1/2 taza de agua

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Sal

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4 dientes de ajo cortados en 2.

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1 cebolla blanca cortada en 4 trozos.

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1 ramita de apio

PREPARACION:

TOPOS & SOPORT

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En una paila o una sartén gruesa poner todos los ingredientes, con excepción de la cebolla. Cocinar a fuego alto, dando vueltas a la carne, hasta que se evapore toda el agua. Bajar a llama media y seguir friendo, aplastando las partes grasosas de la carne, durante 25 a 35 minutos, o hasta que se dore en la manteca que suelta. Añadir el apio y la cebolla en los últimos 15 minutos. La fritada debe estar muy dorada, de color café. Escurrir bien la carne de la "mapahuira" o manteca que se produjo. Típicamente se sirve la fritada con papas y plátano maduro que se fríen en la misma "mapahuira", además de mote, choclo y tostado

Córdoba/ Nº4

Llapingachos

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INGREDIENTES: 4 libras de papa pelada y en pedazos

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Sal

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Col

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1/2 taza de cebolla blanca picada

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2 tazas de queso blanco desmenuzado

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Un poco de manteca de cerdo para freír

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PREPARACION: Cocinar los tomates hasta que la cáscara comience a abrirse y pelarlos enseguida. Licuarlos con 1/4 de taza de agua y cernir. Licuar con el ají. Añadir los demás ingredientes y probar el picante. Si desea más suave añadir unas gotas de limón o sal adicional. Bonitísimas

Postres

Córdoba/ Nº4

INGREDIENTES

TOPOS & SOPORT

PREPARACION: Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa o pasarla por una prensa puré. Añadir el agua espesa que se guardó, la col, la cebolla y sal a gusto. Tapar con mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno. Formar los llapingachos de 2 cm de grueso por 8 cm de diámetro. Freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca (se puede emplear una brocha de cebolla blanca para evitar un exceso de manteca que podría deshacer los llapingachos). También untar las tapas antes de virarlos. Freírlos hasta que las superficies del llapingacho estén bien tostadas y doraditas. Servir con ensalada y salsa de maní.

(30 unidades): MASA: ·

1/2 libra de harina de maíz calentado

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3 onzas de mantequilla 4

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3/4 de taza de agua tibia

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1 cucharadita de sal

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1 yema de huevo

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1/2 libra de papas cocinadas

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6 onzas de queso de crema no muy salado

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achiote

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RELLENO:

PREPARACION:

TOPOS & SOPORT

Cierna la harina, agregue la mantequilla, sal, yema y mezcle todo. ponga poco a poco el agua tibia hasta lograr una masa suave. Amásela un poco para que se incorpore todo muy bien, tápela y prepare el relleno. Ralle ó desmenuce el queso, aplaste bien las papas cocinadas y agréguelas al queso. Ponga un poco de achiote derretido, mezcle y amase bien. Ahora tome un poco de la masa de harina de maíz, forme una bolita, haga un hoyo y ponga al centro un poco de relleno. Ciérrela y forme una tortilla. Haga todas en igual forma. Cuando vaya a servirlas caliente un sartén eléctrico ó un tiesto de barro y áselas, voltéelas con mucho cuidado pues son muy delicadas. Sírvalas calientes y acompañadas con salsa de aguacates. !

Córdoba/ Nº4 5