Dieta mediterránea Parte II Lic. Nut. Julián Vázquez Talavera

Temario

Parte II • Características de la dieta mediterránea • Beneficios a la salud • Conclusiones

Características de la dieta mediterránea • Abundancia de alimentos vegetales – Frutos secos

Ros E. Hipertensión (Madr). 2008;25(1):9-15. Núñez CJM, Alvarez SWLA. Dieta y riesgo cardiovascular. En: Aranceta J, Foz M, Gil B, et al. Editores. Obesidad y riesgo cardiovascular. Estudio DORICA. Madrid, España: Médica Panamericana; 2004. p. 6182.

Características nutricionales de las oleaginosas • Son bajas en sodio • Contienen cantidades apreciables de ácidos grasos MUFA y PUFA • Buena fuente de minerales: – Magnesio – Potasio – Calcio

• Cantidades apreciables de fibra Casas AP, López UP, Ros E, y cols. Nutr Metabolism Cradiovasc Dis. 2011;21:S21-S33.

Grasa total y contenidos en AGS, AGMI, AGPI de diversas frutas y frutos secos (g/100 g) Alimento

Grasa total

AGS

AGMI

AGPI Ω-6

AGPI Ω-3

Aguacate

19.3

2.27

14.5

1.61

0.07

Aceitunas

11

1.54

7.7

1.16

0.06

Almendras

55.8

4.4

38.2

10.20

0.27

Avellana

63.5

4.5

49.2

6.50

0.12

Cacahuate

46.0

8.7

22.0

12.75

0.35

Semillas de calabaza

45.6

8.6

13.3

21.60

0.13

Semillas de girasol

47.5

6.6

10.7

28.06

0.09

Nuez

68.5

7.5

10.7

39.29

7.47

Nueces de Brasil

68.2

17.4

22.4

25.43

0

Adaptado de: Mataix J. Lípdos alimentarios. En: Mataix J, Gil A. editores. El libro blanco de los omega-3. Madrid, España: Médica Panamericana; 2004. p. 14-32.

Contenido de magnesio, potasio y fibra en nueces y semillas (100 g) Alimento

Magnesio (mg)

Potasio (mg)

Fibra (g)

Semillas de calabaza

535

807

3.9

Semilla de algodón

440

1350

5.5

Semilla de girasol

354

689

10.5

Almendras

275

728

11.8

Pinón

234

628

10.7

Pistache

120

1042

10.3

Champagne CM. Nutr Clin Pract. 2008;23:142-151.

En estudios clínicos… • Una cantidad entre 30 y 108 g/día de oleaginosas, puede: – Disminuir la presión arterial sistólica (11%) – Mejorar la función endotelial – Reducir la circunferencia de la cintura (- 5 cm) – Disminuir las concentraciones de C-LDL (-10%) – Reducir las concentraciones de IL-6 y TNFR60 y TNFR80 Zampelas A. Atherosclerosis. 2013;231:59-60. Huang CL, Sumpio BE. Am Coll Surg. 2008;207(3):407-416. Sari I, Baltaci Y, Bagchi C, y cols. Nutrition. 2010;26:399-404.

Oleaginosas

Se ha estimado que el consumo diario de 28.4 g de oleaginosas, puede disminuir el riesgo de enfermedad coronaria fatal en 45% cuando se sustituye por grasa saturada y 30% cuando es sustituida por hidratos de carbono

Am J Cardiol. 2005;95:963-965.

Aguacate Hass Aguacate Hass (136 g)

Almendras (42.5 g)

Pistaches (42.5 g)

Nuez (42.5 g)

Agua (g)

98.4

1.1

0.8

1.7

Calorías (kcal)

227

254

240

278

Grasa total (g)

21.0

22.1

19.1

27.7

AGMI (g)

13.3

13.8

10.1

3.8

AGPI (g)

2.5

5.5

5.7

20

AGS (g)

2.9

1.7

2.3

2.6

Fibra (g)

9.2

4.6

4.2

2.9

Potasio (mg)

690

303

450

188

Magnesio (mg)

39.0

120

48

68

Vitamina C (mg)

12.0

0.0

1.4

0.6

Luteína + zeaxantina (mcg)

369

0.0

494

4.5

Nutrimento

Mecanismos protectores en obesidad y diabetes tipo 2 Alta ingestión

Dieta Mediterránea

Oleaginosas

Frutas Verduras

Cereales de grano entero Aceite de olivo

Baja ingestión Carne

↑ Fibra

Productos lácteos

AGMI y AGPI

Pescado ↓ Densidad energética

↑ Saciedad/Saciación

↑ Oxidación de grasa Control del peso corporal

Dieta mediterránea y diabetes tipo 2

Esposito K, Maiorino MI, Ceriello A, y cols. Diabetes Res Clin Pract. 2010;89(2):97-102.

Características de la dieta mediterránea • Consumo moderado de volatería y pescado

Ros E. Hipertensión (Madr). 2008;25(1):9-15. Núñez CJM, Alvarez SWLA. Dieta y riesgo cardiovascular. En: Aranceta J, Foz M, Gil B, et al. Editores. Obesidad y riesgo cardiovascular. Estudio DORICA. Madrid, España: Médica Panamericana; 2004. p. 61-82.

Efectos saludables de los ácidos grasos omega-3 • • • • •

Perfil lipídico saludable Reducción de la presión arterial Aumento de la vasodilatación arterial Disminución de la trombosis Prevención de la arritmia y la muerte súbita

Adaptado de: Mata P, Alonso R, Mata N. Los omega-3 y omega-9 en la enfermedad cardiovascular. En: Mataix J, Gil A. editores. El libro blanco de los omega-3. Madrid, España: Médica Panamericana; 2004. p. 50-63.

Grasa total y contenidos en ácidos grasos de diversos pescados (g/100 g) Alimento

Grasa total

AGS

AGMI

Omega 6

Omega 3

Bacalao

0.7

0.13

0.08

0.02

0.26

Arenque

13.2

3.6

6

0.32

1.81

Caballa

16.1

3.2

7.9

0.50

2.8

Salmón

7.8

1.4

3.3

0.27

1.8

Sardina

14.1

2.9

4.8

2.6

2.3

Trucha

5.2

1.1

1.8

0.4

1.3

9

1.4

2.1

3.3

1.2

Hígado de bacalao

99.9

22.60

20.65

0.94

19.75

Salmón

99.9

19.87

17

1.06

35.3

Atún Aceites de pescado

Adaptado de: Mataix J. Lípdos alimentarios. En: Mataix J, Gil A. editores. El libro blanco de los omega-3. Madrid, España: Médica Panamericana; 2004. p. 14-32.

Contenido de nutrientes en 14 g de semilla de linaza molida Nutrimento Energía (Kcal) Proteína (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Grasa (g) Omega 3 (g)

Cantidad 70 2.8 4.9 4.0 4.8 2.6

Brown JE. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 2ª edición. México: McGraw-Hil; 2006.

Características de la dieta mediterránea • Consumo discreto pero diario de vino tinto, en las comidas

Ros E. Hipertensión (Madr). 2008;25(1):9-15. Núñez CJM, Alvarez SWLA. Dieta y riesgo cardiovascular. En: Aranceta J, Foz M, Gil B, et al. Editores. Obesidad y riesgo cardiovascular. Estudio DORICA. Madrid, España: Médica Panamericana; 2004. p. 61-82.

Beneficios del consumo de alcohol (vino tinto) • El consumo de 30 g de alcohol (320 ml de vino) favorece un incremento de 8.3% en los niveles de C-HDL • Estimula la secreción de apoA-1 • Reduce la actividad de la proteína transferidora de ésteres de colesterol (PTL-1) • Reduce la agregación plaquetaria, por disminución del fibrinógeno • Aumenta la actividad fibrinolítica y antitrombótica Aranceta J, Foz M, Gil B, et al. Obesidad y riesgo cardiovascular. Estudio DORICA. Madrid, España: Médica Panamericana; 2004. p. 61-82. Rimm EB, Ellison RC. Alcohol in the Mediterranean diet. Am J Clin Nutr. 1995;61(suppl):1378S-82S.

Conclusiones • Diversas investigaciones indican que la adherencia a la dieta mediterránea se asocia con beneficios a la salud • Los efectos benéficos se atribuyen a las acciones sobre: – – – – –

Perfil de lípidos Presión arterial Estrés oxidativo Grado inflamatorio Grasa corporal

Lecturas recomendadas 1. Tyrovolas S, Panagiotakos DB. The role of Mediterranean type diet on the development of cancer and cardiovascular disease, in the elderly: A systematic review. Maturitas. 2010;65:122-130 2. Schröder H. Protective mechanisms of the Mediterranean diet in obesity and type 2 diabetes. J Nutr Biochem. 2007;18(3):149-60 3. Pérez LFR, Chedraui P, Haya J, y cols. Effects of the Mediterranean diet on longevity and age-related morbid conditions. Maturitas. 2009;64:67-79

Mitos y orígenes sobre la dieta mediterránea