Digestión y absorción de

PROTEÍNAS

Marijose Artolozaga Sustacha, MSc

Digestión de proteínas 

 

La mayor fuente de N de la dieta son las proteínas Unos 100g de proteína al día No se pueden absorber proteínas  



de la dieta

Sí los aminoácidos Sí los di- o tripéptidos 

OJO Los recién nacidos sí pueden absorber proteínas enteras. ej anticuerpos de la leche materna

Enzimas proteolíticas, producidas en: 

 

Estómago Páncreas Intestino delgado

Resumen Digestión de almidón

Digestión de proteínas

Digestión de almidón proteínas y triacilglicéridos

Digestión de disacáridos péptidos Absorción monoacilglicéridos

Secretagogo: Secretagogo:

Provoca Provoca secreción secreciónde: de: Actúa… Actúa…

Péptidos Son péptidos secretados secretados por por células Péptidos secretados porcélulas células endocrinas endocrinas del deltracto, tracto,estimuladas estimuladas Colecistoquinina Colecistoquinina -Bilis -Bilis(por (porcontracción contracciónde de por: por: oopancreozimina pancreozimina vesícula vesículabiliar) biliar) ác.grasos grasos (=CCK) (=CCK) (=CCK) -Enzimas -Enzimaspancreáticas pancreáticas --ác. -Enzimas pancreáticas --péptidos péptidos Secretina -NaHCO delpáncreas páncreas Secretina Secretina -NaHCO333del del páncreas -Enzimas -Enzimaspancreáticas pancreáticas --pH -Enzimas pancreáticas pHbajo bajo Gastrina Gastrina Gastrina

HCl HCl HClyyypepsina pepsina pepsina

Acetilcolina Acetilcolina Acetilcolina

Electrolitos Electrolitosyyenzimas enzimas salivales, gástricas gástricas y yy salivales, gástricas pancreáticas pancreáticas

Desde DesdeSistema SistemaNervioso Nervioso Central Centralyy por porreflejos reflejoslocales locales

Histamina Histamina Histamina

HCl HCl HClestómago estómago estómago

Secretadapor porotras otras Secretada célulasdel delestómago estómago células

Serotonina Serotonina

NaCl NaClintestinal intestinal

Transducción de señal

Enzimas digestivas pueden ser: Endopeptidasas

Exopeptidasas

Aminopeptidasas

Carboxipeptidasas

Digestión de proteínas 

Empieza en el estómago: 





Ingestión de alimentos y distensión del estómago  Secreción de hormona gastrina (cél del antro)  sangre  Células parietales: 



Secreción de HCl

Células principales de la mucosa 

Secreción de pepsinógeno

Digestión de proteínas en el estómago 

En el estómago: jugo gástrico: 



HCl: 

Desnaturaliza las proteínas



Destruye bacterias



Activa el pepsinógeno >> pepsina

Pepsina: Es una proteasa endopeptidasa Renina: 



  

modifica la caseína > paracaseinato de Ca (cuaja la leche) Importante en los niños

Síntesis del HCl 

La anhidrasa carbónica genera ác.carbónico > H+ y HCO3–



Antiporte activo:   



H+ al lumen K+ a célula (ATP)

Antiporte:  

HCO3– Cl– >>> al lumen

La pepsina 

Se libera en forma de zimógeno: 

HCl baja el pH 







Se hidrolizan algunos enlaces del pepsinógeno >> pepsina activa Primeras moléculas de pepsina hidrolizan más pepsinógeno >>> más pepsina activa Pepsinógeno pesa 40 Kd y pepsina 33Kd

Pepsina:   

Es una endopeptidasa >>> péptidos Especificidad amplia pH óptimo = 1,5 a 2,5

Péptidos y aá estimulan la liberación de CCK y secretina al duodeno

Digestión de proteínas en el duodeno 

Al llegar el quimo ácido al intestino: 

Se estimula la secreción de  



 sangre  Páncreas secreta:  

 

Secretina CCK o pancreozimina

Jugo con electrolitos y  [HCO3–] Zimógenos de endopeptidasas y exopeptidasas

Mucosa intestinal secreta: Enteropeptidasa Vesícula biliar secreta: Bilis (también sube el pH)

Proteasas pancreáticas en el duodeno 

Páncreas secreta zimógenos de endopeptidasas: >>> péptidos   

Tripsina Quimotripsina Elastasa

La enteropeptidasa activa el tripsinógeno > > La tripsina activa los demás zimógenos



Y de exopeptidasas: 

Carboxipeptidasa (extremo carboxilo)

>>> aá

Activación de las proteasas pancreáticas

Activación de las proteasas pancreáticas

Proteasas pancreáticas en el duodeno 

Tienen especificidad de sustrato: 

Tripsina: 



Quimotripsina: 



junto a Ala, Gly y Ser

Carboxipeptidasa A 



junto a Leu, Met, Phe, Tyr y Trp

Elastasa 



junto a Arg y Lys

junto a hidrofóbicos: Ala, Leu, Ile y Val

Carboxipeptidasa B 

junto a básicos: Arg y Lys

Especificidad de proteasas pancreáticas * * La pepsina se considera poco específica

Digestión de proteínas 

en el intestino

Enzimas intestinales: 



Enzimas de la superficie de los enterocitos: 

Aminopeptidasa (= exopeptidasa del extremo



amino) Endopeptidasas y dipeptidasas

Enzimas intracelulares: 

Dipeptidasas



Tripeptidasas

>>> aá

Absorción intestinal:



Aminoácidos Péptidos muy pequeños



Y en periodo postnatal:



Proteínas intactas: anticuerpos



 

Inmunización pasiva Por endocitosis

Absorción de los aminoácidos y péptidos pequeños 

Los aá y péptidos pequeños entran a las células intestinales: 

Proteínas transportadoras específicas  

Principalmente Transporte activo secundario Simporte con Na+



Los péptidos se hidrolizan en las cél >> aá



Los aá pasan por transportadores (pasivos) a la sangre > vena porta > tejidos Más de 7 transportadores diferentes. También transportan ciertos antibióticos

Absorción de aminoácidos y péptidos

Absorción de aminoácidos y péptidos

Transporte de aminoácidos y péptidos pequeños 

Existen unos 7 sistemas diferentes en las diferentes células del cuerpo.



Especificidad: estructura similar      

aá neutros y pequeños: Ala, Ser, Thr aá neutros y aromáticos, grandes: Leu, Ile, Val, Tyr, Trp aá básicos y cistina: Arg, Lys, ornitina, cistina aá ácidos: Glu, Asp Iminoácidos y glicina: Pro, hidroxiprolina, Gly específico para Glutamina: en hígado

En casi todos los tejidos es transporte activo secundario: para mantener más alta la concentración de aá dentro de las células

Transporte de aminoácidos 

Transporte por el ciclo del g-glutamilo 

 

Su función es más la síntesis de Glutatión que la del transporte de aá Gasta 3 ATP/ aá transportado En intestino y riñón principalmente

Defectos genéticos en varias de las enzimas del ciclo: • oxoprolinuria • glutatión en orina • anemia hemolítica: por falta de glutatión para integridad de membrana

Resumen digestión y absorción de proteínas

Resumen digestión y absorción de proteínas

Resumen digestión y absorción de proteínas

Resumen digestión y absorción de proteínas

Anomalías en la digestión de proteínas 

Digestión y absorción incompleta de las proteínas en individuos con deficiencia en la secreción pancreática:   



pancreatitis crónica fibrosis quística extirpación quirúrgica del páncreas

La fase de la digestión por la pepsina es importante pero no esencial: 

gastrectomía parcial no afecta el balance de N de la persona

Enfermedades relacionadas con la absorción de aminoácidos 

La mucosa de los adultos sólo puede absorber trazas de proteínas  



alergenos de los alimentos> reacciones alérgicas enfermedad celíaca: alergia al gluten

Deficiencias en transportadores de aá 

aá neutros y aromáticos, grandes: enfermedad de Hartnup: no es grave; estos aá se pueden absorber en forma de péptidos por otro sistema de transporte



Defecto en la absorción a nivel de riñón: 



aá básicos y cistina: Cistinuria: cálculos o precipitación de la cistina> obstrucción glicinuria