DOCENCIA, INVESTIGACION Y EXTENSION. SECCION ENOLOGIA, FACULTAD DE QUIMICA INTEGRANTES Francisco Carrau, Prof. Adj. Grado 3, 20 horas, Cargo de la Cátedra de C y T Alimentos, Facultad de Química. Encargado titular de la Sección desde 1997. Investigador del PEDECIBA-Química, Grado 4 desde Marzo 2005 a la fecha. Karina Medina, Grado 2, 40 horas (25 horas Carrera Ing. Al. 15 horas extrapresupuesto y PDT) Eduardo Boido, Grado 2, 15 horas (proyecto PDT 109) Gabriel Perez, Grado 2, 20 horas (donaciones empresas) Laura Fariña, Grado 1, 20 horas (proyecto iniciación a la investigación) y 5horas (proyecto INIA) Adela Capra, Grado 1, 15 horas (proyecto PDT 109) Laura Ferreri, Grado 1, 30 horas Beca con el Sector productivo PDT 2006. Daniel Lorenzo, Grado 2, 10 horas Andres Conberttí, Grado 1, 30 horas en INIA, Las Brujas (proyecto PDT) Eduardo Dellacassa, Investigador asociado a la Sección por proyectos: (cargo Cátedra de Farmacognosia y Prod. N).

DOCENCIA

- CURSOS CURRICULARES Enología y Biotecnología de Bebidas fermentadas, curso semestral creado en 2004 para las carreras de Química e Ingeniería de Alimentos como optativa. 8 créditos. Desde 2006 para la Licenciatura en Vitivinicultura en creación.

- OTRAS ACTIVIDADES DOCENTES CURRICULARES Colaboración en el curso de Bromatología de la Facultad de Química, en la bolilla "Métodos biológicos de conservación de alimentos, la fermentación ", desde 1995 y hasta la fecha. Conducción de grupos practico de Bromatologia sobre "La elaboración, genuinidad y valor trofico del vino", desde 1995. “La elaboración, genuinidad, y valor trofico de sidra” y el Vinagre desde 1996. Coordinación de prácticos de Bromatología para el periodo 2005 y 2006 plan 80.

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Coordinación por F.Quimica de Trabajos Experimental de Ing. Alimentos, segundo semestre 2006. Colaboración en el Curso de Análisis de Alimentos, clase Analisis de vinos. Propuesta de nuevo Programa para las carreras de la Escuela de Enología de UTU realizado con la colaboración del Ing. Q. Eduardo Boido (actual docente de la misma). Esta fue realizada con el objetivo de mejorar la calidad de formación de los técnicos y comenzar posibles convenios con la Universidad de la Republica. Mayo de 1997. Parte de esta propuesta ha sido aplicada por UTU en los últimos dos años y ahora culminaría si se crea la Licenciatura en alianza con Agronomía y UTU. Colaboración en cursos de esta escuela de UTU desde 1995 a la fecha. Propuesta de creación de Licenciatura en Vitivinicultura, recientemente aceptada por el CDC para el 2006-2007 y en tramite desde 2000. F.Carrau y E. Dellacassa delegado por Facultad de Química para la coordinación con UTU y F. Agronomía. Colaboración en técnicas de análisis e información para grupos prácticos de otras Cátedras relacionados al vino (Farmacognosia, Cuantitativa, etc.). Integrantes de la nomina de Directores de Tesis de Magíster en Biotecnología (Facultad de Ciencias) desde 1999. Integrantes de la nomina de Directores de Tesis de Magíster y Doctorado en Química de la Facultad desde el 20 /10/99.

- CURSOS EXTRACURRICULARES Creación y dirección del Curso anual para el certificado de Sommelier Profesional, áreas de Viticultura y Enología en colaboración con la Sección Evaluación Sensorial desde 2004. Cursos de postgrado y Educación Permanente: La sección ha organizado diversos cursos cortos con profesores invitados del exterior desde 1996. Para el año 2006 se presento la propuesta en Educación Permanente: “Métodos de espectrometría de masa isotópica para el análisis de vinos y otras bebidas, nuevo sistema de control de INAVI”, con la participación del Prof. Invitado Dr. Guiseppe Versini, Italia.

- ACTIVIDADES DOCENTES EN EL EXTERIOR La sección participa activamente en cursos y actividades de postgrado en Australia, Brasil, Bolivia, Chile y la UC Davis, en los ultimos 4 años.

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TESISTAS DE MASTER Y DOCTORADO TERMINADOS Y EN DESARROLLO EN LOS ULTIMOS 4 AÑOS

Doctor en Química del Prof. Francisco Carrau tesis: CARACTERIZACIÓN DE LEVADURAS EN RELACION A SU HABILIDAD PARA UTILIZAR EL NITROGENO. ESTUDIOS DE COMPUESTOS AROMATICOS EN VINOS. 19972003. Notable. Facultad de Química, Universidad de la República. Directores de Tesis: Prof. Dr. Eduardo Dellacassa y Dr. Paul Henschke (AWRI, Adelaide University). Doctor en Quimica del Ing.Q. Eduardo Boido , titulo: EFECTOS EN LA COMPOSICION DE VINOS TINTOS DE CALIDAD PRODUCIDOS POR BACTERIAS LACTICAS EN LA VINIFICACION. 97-2003. Directores Francisco Carrau y Eduardo Dellacassa. Master en Biotecnología (Facultad de Ciencias) del Br. Nelson Bracesco en el tema: EXPLORACION DEL EFECTO PROTECTOR FRENTE A RADICALES LIBRES DE DERIVADOS DE LA UVA (Vitis vinifera Tannat) Y DE LA INFUSION DE YERBA MATE (Ilex paraguayensis) EN Saccharomyces cerevisiae . 99-2003. Directores Prof. Dr. Francisco Carrau y Dra. Elia Nunes de la Facultad de Medicina. Maestria en Química de la Lic. Karina Medina en el tema SELECCIÓN DE LEVADURAS PARA LA VINIFICACION DE VINOS TINTOS TANNAT Y EFECTOS EN LA COMPOSICION POLIFENOLICA DE LOS MISMOS desde Mayo 99. Maestria en Biotecnología de la Facultad de Ciencias de la Lic. Ximena Rabosto con la propuesta... CONTROL BIOLÓGICO DE Botrytis spp EN VID Y OTROS FRUTALES , desde Enero 99. Maestria en Biotecnología de la Facultad de Ciencias de el Lic. Gabriel Perez en el tema: SELECCION DE LEVADURAS CON ALTA ACTIVIDAD ß-GLUCOSIDASA Y CAPACIDAD DE MODIFICAR EL INDICE GLUCOSIL – GLUCOSA EN VINOS. Desde Enero 99 Doctorado en Quimica de la Q.F. L Fariña -DESARROLLO DE UN MODELO PARA ESTUDIAR EL POTENCIAL AROMÁTICO DE VINOS TANNAT EN CONDICIONES DE ENVEJECIMIENTO. Directores: Eduardo Boido y Eduardo Dellacassa. Doctorado en Quimica de la Ing. Q. Adela Capra ESTUDIOS DEL METABOLISMO DE LOS ISOPRENOIDES EN SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y SU IMPACTO EN EL PERFIL AROMÁTICO DE VINOS DE ALTA CALIDAD. Desde 2005. Directores: Eduardo Dellacassa y Francisco Carrau Doctorado en Quimica de la Q.F. Larissa Villarino ORIGEN Y COMPOSICIÓN DE 3-FLAVANOLES MONÓMEROS, OLIGÓMEROS Y POLÍMEROS EN UVAS DE VITIS VINIFERA CULTIVADAS EN URUGUAY. EXTRACTIBILIDAD, Facultad de Química – Sección Enología

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ESTABILIDAD Y EVOLUCIÓN DURANTE LA VINIFICACIÓN. Desde 2004. Directores Eduardo Boido y Eduardo Dellacassa Maestria en Quimica de la Ing.Q. Beatriz Etcheverry GRAPPAS VARIETALES. ESPECIFICACIONES. RELACIÓN ENTRE EL PRODUCTO Y LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA UTILIZADA. Directores: Eduardo Dellacassa y Patrick Moyna

INVESTIGACIÓN

- AREAS DE INTERES ACTUAL Y PRINCIPALES ACTIVIDADES DE INVESTIGACION: Desde 1994, la Sección Enología que desempeñaba actividades de peritajes para bodegas, por iniciativa propia impulso el área de Investigación. Las áreas de interés y donde este grupo se desempeña actualmente incluyen el estudio de cultivos mixtos de levaduras respondiendo a varios cuestionamientos de la fisiología microbiana de la fermentación, como los sistemas de exclusión y formas de competencia por nutrientes, los fenómenos del metabolismo de nitrógeno en mostos y su transformación en compuestos aromáticos claves para la calidad, como por ejemplo la síntesis de monoterpenos. El proyecto “desde el viñedo a la copa” presentado en 1998, en alianza con empresas privadas, los grupos CREA y otros laboratorios como la Sección de Evaluación Sensorial y la Cátedra de Farmacognosia y Productos Naturales en Facultad de Química, e instituciones como el INIA, IIBCE y LATU; permitió consolidar estas líneas de investigación claves para el sector. Este proyecto fue recién financiado en el 2002 por el PDT y ha permitido la concreción del objetivo de asociación multidisciplinaría para resolver problemas científicos y tecnológicos. Otras áreas destacables que se llevan adelante en tesis de Maestría o Doctorado son: el estudio de la modificación de aromas por bacterias lácticas, la modificación química de compuestos aromáticos en Tannat durante su maduración y crianza, la síntesis de derivados de antocianos por levaduras durante la vinificación en tinto, el impacto del manejo de los viñedos en la composición aromática y antociánica del Tannat, la caracterización sensorial del Tannat en colaboración con la Sección Evaluación Sensorial y en colaboración con el IIBCE (División Biología Molecular) el estudio de genética de levaduras y la recuperación de clones antiguos de la Vitis vinifera Tannat.

- LISTA DE PROYECTOS RECIENTES O EN DESARROLLO “Antocianos y Betainas: Colorantes Naturales de uso Industrial”, Proyecto IV,10 del CYTED, la Sección Enología participa en el estudio de extracción de antocianos de uvas Tannat en curso desde enero 2000-2004. “Efectos de la tecnología vitícola y enológica sobre la composición aromática de la variedad Tannat para vinos de exportación”, Proyecto INIA No. 125, en curso desde junio de 2000. Facultad de Química – Sección Enología

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Proyecto Caracterización de vinos producidos con distintos clones de la variedad Tannat. Influencia de los diferentes procesos de vinificación. CONICYT Fondo Clemente Estable (proyecto nº 5058), (1999-2001). Responsable Científico Prof. F.Carrau. Proyecto Determinación y ajuste de las técnicas de manejo del viñedo tendiente a la producción de vinos Tannat para exportación. Programa de servicios gropecuarios-linea de investigacion aplicada (INIA-LIA), Responsable científico: Prof. Eduardo Dellacassa (2002-2005). I+D por la CSIC sobre: El control biológico como alternativa al uso de fungicidas químicos. Su aplicación en el manejo de hongos fitopatógenos en cultivos frutales. Para el periodo 2002/2004. Investigador responsable: Prof. F. Carrau. Proyecto Fondo Clemente Estable Aplicación de una enzima β-glucosidasa de levaduras nativas a nivel industrial por métodos de inmovilización. Presentado por la Cátedra de Bioquímica de la Facultad de Química 2005-2007. Investigador Asesor: F. Carrau Proyecto IBEROEKA Application of rapid diagnostic methods for the spoilage yeasts Dekkera sp. And Zygosaccharomyces sp. in the wine industry: expansion to the Iberoamerican market and study of incidence in Uruguayan wines. Presentado por la empresa portuguesa STAB VIDA para el 2003-04. Responsable por la Facultad de Química en la propuesta Prof. F. Carrau Proyecto IBEROEKA, Optimización del manejo vitícola y enologico del Tempranillo (Rioja) y el Tannat (Uruguay) y caracterización de diferentes clones. Colaboración con Bodega Rodas de Rioja y Universidad de Salamanca, España. 2003-06 Responsable por la Facultad de Química. Prof. F.Carrau Proyecto “Del viñedo a la copa”. Proyecto PDT S/C/OP/07/02. Sección Enología, desarrollado desde 2003 hasta diciembre 2005. Responsable científico: Prof. F. Carrau. Informe final Marzo 2006. Proyecto “Técnicas Vitivinícolas para el Tannat de exportación”, Proyecto INIA-LIA 055, 2002-2005. Responsable Prof. F.Carrau Proyecto de investigación fundamental aprobado por PDT Estudio de las rutas biosintéticas de isoprenoides en Saccharomyces cerevisiae. Responsable Dr. Eduardo Dellacassa. Sección Enología 2006-2008. Proyecto PDT 32 presentado por IIBCE "Levaduras nativas uruguayas para la producción de vinos finos Tannat: ensayos de microvinificación y tipificación molecular", Responsable: Dra. Carina Gaggero, Laboratorio asociado: Sección Enología, FQ.

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PUBLICACIONES MAS RELEVANTES ÚLTIMOS 5 AÑOS

Gámbaro, A., E. Boido, A. Zlotejablko, K. Medina, A. Lloret, E. Dellacassa, F.M. Carrau, 2001. EFFECT OF MALOLACTIC FERMENTATION ON THE AROMA PROPERTIES OF TANNAT WINE. Australian Journal of Grape and Wine Research, 7, 27-32. González Techera, A., S Jubany, F M. Carrau, and C Gaggero. 2001. DIFFERENTIATION OF INDUSTRIAL WINE YEAST STRAINS USING MICROSATELLITE MARKERS.. Letters in Applied Microbiology UK, 33. 71-75. Lloret, A., Boido, E., Lorenzo, D., Medina, K., Carrau, F.M., Dellacassa, E., Versini, G. (2002) AROMA VARIATION IN TANNAT WINES: EFFECT OF MALOLACTIC FERMENTATION ON ETHYL LACTATE LEVEL AND ITS ENANTIOMERIC DISTRIBUTION Italian Journal of Food Science, 14 (2), 175-180. Boido, E., Lloret, A., Medina, K., Carrau, F.M., Dellacassa, E. (2002) EFFECT OF β-GLYCOSIDASE ACTIVITY OF OENOCOCCUS OENI ON THE GLYCOSYLATED FLAVOR PRECURSORS OF TANNAT WINE DURING MALOLACTIC FERMENTATION Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50 (8), 2344-2349. Boido, E., Lloret, A., Medina, K., Fariña, L., Carrau, F.M., Versini, G., Dellacassa, E. (2003) AROMA COMPOSITION OF VITIS VINIFERA CV. TANNAT: THE TYPICAL RED WINE FROM URUGUAY Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51 (18), 5408-5413. Gambaro, A., Varela, P., Boido, E., Gimenez, A., Medina, K., Carrau, F.M. (2003) AROMA CHARACTERIZATION OF COMMERCIAL RED WINES OF URUGUAY Journal of Sensory Studies, 18 (5), 353-366. Fariña, L., F. Carrau, E. Boido, E. Disegna, M. Mendez, K. Medina, X. Rabosto, A. Lloret, D. Lorenzo, E. Dellacassa. (2004) CARACTERIZACIÓN QUIMIOTAXONÓMICA DE LA VITIS VINIFERA VAR. TANNAT. IMPORTANCIA DE LAS FRACCIONES GLICOSIDADAS EN LA UVA Y EL VINO. Ing. Cienc. Quím. 21, 20-24. Fariña,L., E. Boido, D. Lorenzo, F. Carrau, G. Versini, E. Dellacassa. ORIGEN DE LAS NOTAS EUCALIPTADAS EN LOS VINOS DE LA VARIEDAD VITIS VINIFERA CV. TANNAT. Vendimia 2004; 35: 37. Boido, E., A. Lloret, K. Medina, L. Fariña, F. Carrau, G. Versini, E. Dellacassa. (2004) AROMA COMPOSITION OF VITIS VINIFERA CV. TANNAT: THE TYPICAL RED WINE FROM URUGUAY. In: Oenologie 2003. Proceedings of the 7th international symposium of oenology 606611. Alcalde-Eon, C., E. Boido, F. Carrau, E. Dellacassa, J. C. Rivas-Gonzalo. (2004) ANTHOCYANIN PROFILES OF YOUNG RED WINES PRODUCED IN URUGUAY FROM DIFFERENT GRAPE VARIETIES. A COMPARATIVE STUDY. In: Polyphenols Communications 2004. Proceedings of the XXII International Conference on Polyphenols 109-111. Carrau, F., E. Dellacassa, P. Henschke, K. Medina, L. F.ariña, G. Perez, A. Capra, E. Boido. (2005) LOS PRINCIPIOS DE LA VINIFICACION: LOUIS PASTEUR Y EL METABOLISMO DE NITROGENO EN LEVADURAS. Actas de Fisiología 10, 234. Carrau F.M. 2005. LEVADURAS NATIVAS PARA ENOLOGÍA DE BAJA INTERVENCIÓN. BIODIVERSIDAD, SELECCIÓN Y CARACTERIZACIÓN. Agrociencia, 9, 387-399. Carrau, F.M., Boido, E., Medina, K., Fariña, L., Capra, A., Pérez, G., Disegna, E., Coniberti,A., Dellacassa, E. (2005). LA QUÍMICA PUEDE EXPLICAR EL COLOR Y EL AROMA DE LA UVA Y EL VINO Revista de la Asociación de Química y Farmacia del Uruguay, 43, 16-19. Facultad de Química – Sección Enología

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Boido, E., A. Lloret, K. Medina, L. Fariña, F. Carrau, G. Versini, E. Dellacassa. (2005) COMPOSICIÓN AROMÁTICA DE VITIS VINIFERA CV. TANNAT: TÍPICO VINO TINTO DE URUGUAY. Revista Enologia 9,. Medina, K., E. Boido, E. Dellacassa, F. Carrau. (2005) INTERACCIONES DE LAS LEVADURAS CON LAS ANTOCIANINAS DURANTE LA FERMENTACIÓN DEL VINO TINTO. Revista Enologia 10, ¿?. Carrau, F., K. Medina, E. Boido, L. Fariña, C. Gaggero, E. Dellacassa, G. versini. P. Henschke. (2005) NUEVO ORIGEN DE LA SÍNTESIS DE MONOTERPENOS POR LEVADURAS VÍNICA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE. Revista Enologia 11, 54-59. Bracesco, N.; Salvo, V.; Carrau, F.M.; Nunes, E. 2006. PHYSICOCHEMICAL MODIFICATION OF THE EXCRETION PRODUCT OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE KILLER STRAINS RESULTS IN FUNGICIDAL ACTIVITY AGAINST CANDIDA ALBICANS AND TRICOPHYTON MENTAGROPHYTES. FEMS Microbiology Letters en prensa.

González Techera, A., Jubany, S., Ponce de León, I., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.M., Hinrichsen, P., Gaggero, C. (2004) GENETIC DIVERSITY WITHIN CLONES OF VITIS VINIFERA CV. TANNAT. Vitis 43(4), 179-185 . Fariña, L., Boido, E., Carrau, F.M., Versini, G., Dellacassa, E. (2005). TERPENE COMPOUNDS AS POSSIBLE PRECURSORS OF 1,8-CINEOLE IN RED GRAPES AND WINES. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 1633-1636 Carrau, F.M., Medina, K., Boido, E., Fariña, L., Gaggero, C., Dellacassa, E., Versini, G., Henschke, P.A. (2005) DE NOVO SYNTHESIS OF MONOTERPENES BY SACCHAROMYCES CEREVISIAE WINE YEASTS. FEMS Microbiology Letters 243, 107-115). Medina, K., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.M. (2005). YEAST INTERACTIONS WITH ANTHOCYANINS DURING RED WINE FERMENTATION. American Journal of Enology and Viticulture 56(2),104-109. Bracesco, N.; Salvo, V.; Carrau, F.M.; Nunes, E. (2006). PHYSICOCHEMICAL MODIFICATION OF THE EXCRETION PRODUCT OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE KILLER STRAINS RESULTS IN FUNGICIDAL ACTIVITY AGAINST CANDIDA ALBICANS AND TRICOPHYTON MENTAGROPHYTES. FEMS Microbiology Letters 256, 132-136. Rabosto, X., Carrau, M., Paz, A., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.M. GRAPES AND VINEYARD SOILS AS SOURCES OF MICROORGANISMS FOR BIOLOGICAL CONTROL OF BOTRYTIS CINEREA. Submitted to the American Journal of Enology and Viticulture. Boido, E., Medina, K., Carrau, F.M., Versini, G., Dellacassa, E. AROMA CHANGES IN RED WINES PRODUCED BY MALOLACTIC FERMENTATION. STRAIN AND AGING EFFECTS. Submitted to the Journal of Agricultural and Food Chemistry. Bracesco N, Salvo A,Rocha S, Dell M, Carrau F and Nunes E. EXPLORACIÓN DEL EFECTO PROTECTOR FRENTE A RADICALES LIBRES DE LOS DERIVADOS DE LA UVA (VITIS VINÍFERA CV.TANNAT) EN SACCHAROMYCES CEREVISIAE. Revista Argentina de Microbiologia, enviado

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ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN Y ASESORAMIENTO

F.Carrau titular y E. Dellacassa suplente, delegados de la Facultad de Química en la Comisión Enotécnica de INAVI desde noviembre de 1994. F. Carrau, Integrante de la Comisión de Métodos Alternativos de Análisis para Control de INAVI desde 2004 a la fecha. F. Carrau, Integrante de paneles de calificación de las Catas Nacional de Vinos, organizada por I.NA.VI. y otras internacionales. Integrante del Panel de Cata de INAVI para vinos de exportación y ferias. Peritajes oficiales de la Facultad de Química entre bodegas e INAVI. Análisis y asesoramientos a empresas privadas por pedido en vinos y sidras. Entre otros análisis de conservantes por HPLC. Estos también fueron solicitados por INAVI en vinos importados. Asesoria externa del plan de estudios de la Maestría en Enología y Viticultura de la Universidad Católica de Chile, Informe de sugerencias al primer plan en Junio 2002. Convenio para la selección y caracterización de una levadura nativa de aplicación industrial para la elaboración de vinos tintos específicamente Tannat. Lallemand (Canada)- Fundaquim- Seccion Enologia. Proyecto y convenio aprobado periodo 2002/2006. Convenio de I&D con la empresa Biomas S.A. en el Polo Tecnológico de Pando, Desarrollo de nuevas levaduras para vino, selección y producción de fermentos de alta calidad. Biomas-Fundaquim. A iniciarse en el 2006. Participación en la Sociedad Uruguaya de Sommelier Profesional y sus actividades asociadas. Otras consultorias en relación con la producción realizadas en los últimos años: ALADI, para la región vitivinícola de Tarija en Bolivia, colaboración con el Instituto Vitivinícola Nacional de Bolivia en políticas y planificación del desarrollo de esta región para el mercado internacional, mesas sectoriales de Ciencia y Tecnología para evaluación de áreas prioritarias del programa tecnológico del CONICYT-BID, Comité de Prospectiva Tecnológica en el Área de Biotecnología en el Sistema Agroalimentario, priorizacion y evaluación de proyectos de Investigación aplicada INIA y BID; JUNAGRA para productores vitícolas, IICA y el nuevo plan desarrollo rural del MGAP, etc.

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