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FÓRMULAS para AUMENTAR sus en el mes de las MADRES

ventas

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En este e-book Aprenderá...el PASO A PASO para preparar 7 deliciosas fórmulas que le ayudarán a aumentar sus ventas y atraer nuevos clientes.

4 Torta de chocolate

1 Postre mamá mia 2 Bombones para mamá 3 Galletas de ensueño

5 Pie Piña 6 Cup cake 7 Torta Don Papi

Recuerde utilizar el CALCULADOR AUTOMÁTICO para conocer las cantidades exactas para su negocio Síganos en:

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Fórmula No.1 Fórmula No.1

ETAS. .

DE

Por Departamento Técnico Levapan Por Departamento Técnico Levapan

LE

TO

.....

Postre Pascualinos Mamá Mia

... .....

EC ....R

VA D U R I

Porciones: 2 Moldes de 12 porciones C/U Tiempo de cocción: 20 min. Ingredientes: Base

• Margarina Astra • Azúcar micro pulverizada Levapan® • Maní tostado y partido Levapan® • Fécula Universal • Huevos frescos • Yemas de huevo • Harina de trigo • Huevos frescos • Esencia Levapan® sabor a vainilla

Relleno • Crema vegetal Ambiante • Queso crema para untar • Gelatina Gel’hada® sin sabor • Vino blanco de mesa Mermelada de Mora San Jorge® • Lady Fruit Mirroir

%

gr

100% 250 100% 250 5%

12,5

20%

50

40% 100 al gusto

Síganos en:

%

gr

100% 100%

250 250

100%

250

20% 80% 20% 60%

50 200 50 150

2%

5

Proceso Base:

• Mezcle en batidora todos los ingredientes de la base con la paleta durante 3 min en primera velocidad. • Sirva en aro engrasado, con manga y boquilla lisa a 1 centímetro de altura. • Hornee a 356 °F (180 °C) por 20 minutos.

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Fórmula No.1

Postre Mamá Mia

Por Departamento Técnico Levapan

Relleno: • Deje enfriar • Bata la crema vegetal Ambiante a medio punto. • Suavice el queso y adiciónelo. • Disuelva la gelatina Gel’hada sin sabor en el vino blanco y caliéntelo a 45 °C e incorpórelo a la mezcla anterior.

Montaje: • Con una manga y boquilla lisa coloque relleno sobre la base sin retirar el aro. • Inyecte Mermelada de Mora San Jorge a intervalos en la parte superior. • Lleve a congelación por 1 hora como mínimo. • Aplique una leve capa de Lady Fruit Mirroir y retire el molde.

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Fórmula No.1 Fórmula No.2

ETAS. .

DE

Por Departamento Técnico Levapan Por Departamento Técnico Levapan

LE

TO

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Bombones Pascualinos para Mamá

... .....

EC ....R

VA D U R I

Porciones: 20 unid Tiempo de cocción: 3 min.

Ingredientes: • Chocolate Belcolade leche • Relleno de Baileys • Chantypak • Chocolate Belcolade blanco • Mantequilla • Glucosa • Licor Baileys

%

100%

124

100% 90%

38 34

10% 12% 18%

4 5 7

%

gr

10% 12% 48%

4 5 18

Relleno de maracuyá Relleno de fresa • Chantypak • Chocolate Belcolade blanco • Mantequilla • Glucosa • Pulpa de fresa • Colorante de repostería rojo Levapan®

%

gr

• Chantypak • Chocolate Belcolade blanco • Mantequilla • Glucosa • Pulpa de maracuyá

10% 12% 52% 0,5%

4 5 20

Decoración

100% 90%

38 34

Síganos en:

• Serigrafía

gr

100% 90%

38 34

Media hoja

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Fórmula No.2

Bombones para Mamá

Proceso

Por Departamento Técnico Levapan

• Funda el chocolate puro Belcolade leche de 45 °C a 50 °C. • Vierta ¾ partes del contenido sobre el mesón de mármol, el restante déjelo en el recipiente. • Remueva con la ayuda de una espátula hasta bajar la temperatura a 27 °C. • Recoja el chocolate en el recipiente con el restante de chocolate, mezcle y revise temperatura, debe estar en 31 °C. • Aliste un molde de policarbonato con papel de serigrafía en el fondo. • Llene el molde con chocolate y vibre para sacar las burbujas. • Vacíe el molde y deje secar. Proceso de relleno • Rellene los moldes con la ayuda de un cartucho. • Cubra el molde con chocolate. • Deje secar por 25 minutos. • Desmolde los bombones haciendo una pequeña presión al molde. Relleno de Baileys

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• Caliente la crema vegetal Chantypak a 85 °C. • Vierta sobre el chocolate picado y mezcle conla ayuda de una espátula. • Adicione mantequilla, glucosa y el licor de Baileys, la pulpa de fresa o la pulpa de maracuyá de acuerdo al tipo de relleno que desee preparar y mezcle.

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Fórmula No.1 Fórmula No.3

ETAS. .

DE

Por Departamento Técnico Levapan Por Departamento Técnico Levapan

LE

TO

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Galletas Pascualinos de Ensueño

... .....

EC ....R

VA D U R I

Porciones: 62 de 40 Gr C/U Tiempo de cocción: 20 min.

Ingredientes: • Tegral Linaza • Harina de Trigo • Azúcar Micro pulverizada Levapan® • Arequipe Repostería Levapan® • Esencia Levapan® sabor a Arequipe • Coco Natural Levapan® • Polvo para hornear Levapan® • Huevos frescos

%

gr

50% 50% 30% 90% 25%

500 500 300 550 250

1%

10

5% 2%

50 20

30%

300

Proceso: Pese y verifique ingredientes. • Coloque en la olla de la batidora la margarina Astra, azúcar micropulverizada Levapan, el arequipe repostería Levapan y la Esencia sabor Arequipe Levapan. • Con la paleta o escudo mezcle por 2 minutos a baja velocidad hasta homogeneizar. • Apague la batidora y limpie la parte interior de la olla con un raspe plástico o una espátula de caucho, adicione los huevos. • Prenda la batidora y creme esta mezcla por 6 minutos aproximadamente. • Vuelva a limpiar la olla y agregue las harinas, polvo para hornear y el coco natural. • Mezcle todo por 1 o 2 minutos hasta formar una masa blanda y homogénea.

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Fórmula No.3

Galletas de Ensueño

Por Departamento Técnico Levapan

Formado: • Deposite esta masa dentro de una manga con el solo acople, sirva o moldee en latas engrasadas botones del tamaño deseado.

Horneo: • Lleve al horno a temperatura de 325°F (162 °C) por 20 minutos aproximadamente, según tamaño.

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Fórmula No.4

Fórmula No.1 Torta de

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Porciones: 4 tortas L E deR16 I porciones C/U VA D U Tiempo de cocción: 40 min. Ingredientes:

Base

• Tegral Biscuit • Huevos • Agua • Esencia sabor piña

Relleno y decoracion • Dulcerio • Leche líquida • licor • Crema vegetal ambiante • Piña en trozos

Craquelado

• Lady fruit miroir • Agua • Dióxido de titanio • Colorantes

TO

Por Departamento Técnico Levapan

... .....

Por Departamento Técnico Levapan

DE

Chocolate Pascualinos

ETAS. .

EC ....R

%

gr

100% 75% 10% 1%

1000 750 100 10

%

gr

50% 50%

500 500

100%

1000

20%

200

%

gr

100% 16% 5% 16%

250 40 10 40

Proceso • Llevar a la batidora huevos, agua, biscuit y esencia ,batir por 5 minutos a 3ra velocidad • Servir en moldes previamente engrasados. • Hornear a 350 ° F por 40 minutos aproximadamente. • Dejar enfriar y cortar en dos capas. • Humedecer con dulcerio (jarabe tres leches), mezclado con la leche y el licor • Batir ¼ parte de crema ambiante mezclar con la piña en trozos y rellenar cada torta • Batir el resto de crema ambiante y cubrir. • Dar terminados con craquelado y figuras de chocolate

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Fórmula No.5 Fórmula No.1

ETAS. .

DE

Por Departamento Técnico Levapan Por Departamento Técnico Levapan

LE

TO

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Pie de Pascualinos Piña

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EC ....R

VA D U R I

Porciones: 30 und de 12 x 12 cm

Ingredientes: • Tegral Savarin • Harina de trigo • Huevos • Agua • Vitina Relleno • Crema Pastelera • Cremyvit • Leche líquida • Piña en trozos • Nuez ó almendra

%

100% 50% 5% 90% 40% 12% 18%

gr

1000 500 50 34 400 5 7 375 1000 400 100

CALCULE las cantidades

Proceso • Picar vitina con el resto de ingredidentes. • Mezclar, hasta obtener una pasta homogénea. • Extender y forrar lata ó molde. • Hornear ligeramente • Mezclar cremyvit, piña en trozos, nuez triturada y licor; y llevar a la lata previamente lista. • Cubrir con la misma pasta y hornear. • Desmoldar y decore al gusto.

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necesarias para su negocio

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Fórmula No.1 Fórmula No.6

ETAS. .

DE

Por Departamento Técnico Levapan Por Departamento Técnico Levapan

LE

TO

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Pascualinos Cup Cakes

... .....

EC ....R

VA D U R I

Porciones: 25 und Tiempo de cocción: 20 min apróx. Ingredientes: Base • Tegral Savarín • Huevos • Agua • Aceite • Piña en trozos • Coco tostado Levapan®

%

100% 35% 25% 30% 20% 10%

gr

1000 350 250 300 200 100

Decoración • Crema vegetal Ambiante 100% 500 • Cremyvit 4 x 4 25 5% • Colorantes bizcochería • Chocolate Carat

Proceso: Pese y verifique ingredientes.

CALCULE

cantidades

las • Llevar a la batidora huevos, agua, aceite y necesarias para su negocio tegral savarin, batir por 2 minutos en 2da velocidad, adicionar la piña en trozos y mezclar por 2 minutos más. calculador • Servir en moldes previamente engrasados. automático • Hornear a 350 ° F por 20 minutos www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cup-cakes/ aproximadamente. • Dejar enfriar • Brillar con harmony brilio • Batir la crema vegetal ambiante Adicionar el cremyvit • Dar terminados con ayuda de boquilla rizada grande. • Dar realce con figuras de chocolate

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Fórmula No.7 Fórmula No.1

ETAS. .

DE

Por Departamento Técnico Levapan Por Departamento Técnico Levapan

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Torta Pascualinos Don Papi

... .....

EC ....R

LE Porciones: 6 Unidades VA D U R I de 10 Porciones C/U Tiempo de cocción: 45 min.

Ingredientes:

Base pasta de hojaldre • Sal • Huevos • Azúcar • Margarina Astra • Esencia Levapan sabor a Mantequilla • Agua • Margarina Vitina hojaldre

100% 2% 1% 4% 2%

Relleno

• Pechuga de pollo • Orégano • Laurel • Sal • Champiñones • Jamón picado

Crema Blanca • Margarina Astra • Fécula de maíz • Caldo de pollo

%

gr

1000 20 10 40 2o cm3

60% 60o cm3 60% 60o

%

100% 0,6% 1% 2% 50% 25%

gr

500 3 5 10 250 125

Proceso Hojaldre %

25% 35% 100%

gr

50 70 200

Síganos en:

• Mezcle los ingredientes según orden de formulación. • Cilindre a buena elasticidad. • Empaste con Vitina hojaldre y de tres vueltas dobles y una sencilla. • Reserve.

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Fórmula No.7

Torta Don Papi

Por Departamento Técnico Levapan

Proceso Crema blanca • Derrita la margarina junto con la fécula de maíz. • Adicione el caldo de pollo y deje cocinar por 5 min.

Proceso Relleno • Corte la cebolla en julianas (tiras finas y largas) y los champiñones en láminas y sofría • Agregue el pollo desmenuzado, el jamón, la crema blanca, el orégano, el laurel y la sal. • Forre un molde de 20 cm de diámetro con 1 libra de pasta de hojaldre. • Aplique el relleno y cubra con 250 g de hojaldre haciendo el decorado que se quiera • Hornee a 325 ºF (163 ºC) por 45 min aproximadamente.

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Coco Tostado Levapan®

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