¡YA BASTA! Al comer postre, hemos estado a…dor…me…ci…dos en dos dimensiones: La primera, consumiendo sabores planos que aburren a nuestro paladar y degradan nuestro espíritu. La segunda, con explosiones exageradas que nos saturan y confunden entre lo que es bueno y lo que no lo es. En Espaisucre hemos desarrollado lo que llamamos “La Tercera Vía”, una experiencia degustativa que permite disfrutar las capacidades que nuestro paladar, nariz y ojos tienen desde que nacemos para los sabores, las texturas, los colores y los aromas. Somos fieles creyentes de que el mundo dulce y el mundo salado tienen la misma importancia y trascendencia, por lo que nos aventuramos a romper paradigmas y a llevar un paso adelante a la repostería de restaurante en México. Le pedimos que tome un respiro, abra su mente y se deje llevar. Buen provecho.

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MENÚ-3TIEMPOS Sopa efervescente SOPA FRIA DE MELÓN Y JENGIBRE Sorbete de piña y hoja santa. Maridaje sugerido: TORELLO CAVA-DULCE - Uvas xarel·lo, parrellada, macabeu - España. Fiesta efervescente en boca jugando con matices anisados y picantes, dejando un retrogusto sutil de mentol.

Leche+fruta BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Con espuma de queso crema, sorbete y agar de mango, queso Oaxaca y crujiente de ajonjolí . Maridaje sugerido: VI DE GEL - Uva gewürztraminer - España. Los sabores de guayaba madura y fruta confitada contrastan con el toque salado del lácteo, creando una combinación sorprendente

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Mole+yogurt+chocolate HELADO DE MOLE Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate. Maridaje sugerido: MANEL - Uva zinfandel, petit sirah - México. La fruta dulce, nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando lo dulce del vino con la acidez del yogurt.

Todos nuestros postres parten de una filosofía que permite gestionar el conocimiento de los productos y de las técnicas para transformarlos, así sean tradicionales o de vanguardia. Filosofía que procuramos transmitir a los alumnos de nuestra Escuela de Postres de Restaurante.

Menú $265 Menú con maridaje: $ 350

MENÚ-5TIEMPOS Sopa efervescente SOPA FRIA DE MELON Y JENGIBRE Sorbete de piña y hoja santa. Maridaje sugerido: VITTIOS - Uva xarel lo- España. Fiesta efervescente en boca jugando con matices anisados y picantes, dejando un retrogusto sutil de mentol.

Floral SORBETE DE FRAMBUESA Y VINO TINTO Crema y granizado de vainilla, mermelada de jitomate y sopa de Jamaica. Maridaje sugerido: DR. L - Uva riesling - Alemania. Vino blanco con matices afrutados y minerales que potencian el sabor de la vainilla y el jitomate, deja un ligero retrogusto de frutos rojos.

M a r g a r i t a de p l á t a n o CREMOSO DE CHOCOLATE - NUEZ MOSCADA Helado de plátano, espuma de tequila y merengues de limón. Maridaje sugerido: TAYLORS BLANCO - Uvas codega, boal, malvasia fina y rabigato - Portugal. La barrica del oporto acentúa los matices de la nuez moscada y del chocolate, respetando la acidez del postre.

Naranja + anís ESPUMA DE NARANJA Con helado de oliva negra y café.

Menú $265 Menú conMenú maridaje: $400 $ 350

Mole+yogurt+chocolate HELADO DE MOLE Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate. Maridaje sugerido: MANEL - Uva zinfandel, petit sirah - México. La fruta dulce, las nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando lo dulce del vino con la acidez del yogurt.

Menú con maridaje: $ 550

C A R T A DE P O S T R E S Sopa efervescente SOPA FRIA DE MELÓN Y JENGIBRE Sorbete de piña y hoja santa, $85 Maridaje sugerido: VITTIOS - Uva xarel lo- España. Fiesta efervescente en boca jugando con matices anisados y picantes, dejando un retrogusto sutil de mentol, $80

Floral SORBETE DE FRAMBUESA Y VINO TINTO Crema y granizado de vainilla, mermelada de jitomate y sopa de Jamaica. $85 Maridaje sugerido: DR. L - Uva riesling - Alemania. Vino blanco con matices afrutados y minerales que potencian el sabor de la vainilla y el jitomate, deja un ligero retrogusto de frutos rojos, $75

Leche+ fruta BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Espuma de queso crema, sorbete y agar de mago, queso Oaxaca y crujiente de ajonjolí, $75

Maridaje sugerido: VI DE GEL - Uva gewürztraminer - España. Los sabores de guayaba madura y fruta confitada contrastan con el toque salado del lácteo, creando una combinación sorprendente, $140

Espaisucre es desde el año 2000 el primer Restaurante de Postres en el mundo, reivindicando el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, al mismo nivel que un platillo salado.

Mezcal CREMA DE CARAMELO Café y especias, $80 Maridaje sugerido: MONTE LOBOS - Agave espadín - Oaxaca. Los matices tostados del postre juegan con el ahumado del mezcal. $110

Para los muy golosos PLÁTANO CARAMELIZADO Granizado de café y cremoso de vainilla de Papantla, $80 Maridaje sugerido: JOCKEY CLUB - Uva tinta roriz, tinta barroca, touriga - Portugal. Los aromas tostados de ciruela compotada y especias como la canela y la nuez moscada, potencian el sabor a café, $65

Todo chocolete HELADO DE CHOCOLATE AMARGO Bizcocho 3 leches de cacao con limón y cacahuate caramelizado. $80 Maridaje sugerido: Cerveza Stout HÁZMELA RUSA - (Malta lúpulo) - México. Los matices tostados y acaramelados más su ligero aroma a chiles, armoniza y resalta el sabor del chocolate. Su acidez equilibra perfectamente el nivel de dulzor del postre. $80

La complejidad de un postre es la suma del sabor, la textura y lo visual.

Naranja + anís ESPUMA DE NARANJA Con helado de oliva negra y café, $85

M a r g ar i t a de p l á ta n o CREMOSO DE CHOCOLATE - NUEZ MOSCADA Helado de plátano, espuma de tequila y merengues de limón, $85 Maridaje sugerido: TAYLORS BLANCO - Uvas codega, boal, malvasia fina y rabigato - Portugal. La barrica del oporto acentúa los matices de la nuez moscada y del chocolate, respetando la acidez del postre, $110.

Mole+yogurt+chocolate HELADO DE MOLE Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate, $80

Maridaje sugerido: MANEL - Uva zinfandel, petit sirah - México. La fruta dulce, nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando lo dulce del vino con la acidez del yogurt, $70