Características de planta almacenamiento del kiwi

y fruto que afectan la aptitud de

T. Cooper Universidad de Chile, Fac. Cs. Agronómicas. Casilla 1004. Correo Central. SantiagoChile. Palabras claves: kiwi, ablandamiento, poscosecha Resumen La calidad de post-cosecha del kiwi está afectada por una serie de factores, que al influir en el contenido de materia seca, calcio, pudriciones y otros, tienen gran importancia en la susceptibilidad al ablandamiento de los frutos durante el almacenaje y transporte. Con la finalidad de determinar la relevancia y rol que juegan éstos factores, se desarrolló un proyecto en la zona productora de kiwi en Chile. Los resultados obtenidos indican que la susceptibilidad al ablandamiento está influida principalmente por la exposición de la planta a la luz, vigor, condiciones nutricionales del huerto, características de los frutos y la ubicación de ellos en la planta. INTRODUCCIÓN En kiwis el ablandamiento de los frutos durante el almacenaje y transporte (ablandamiento precoz) constituye el principal problema de post-cosecha (Johnston et al., 2001), el cuál es particularmente importante en el caso chileno. La susceptibilidad de la fruta al ablandamiento, que es debido a factores ambientales y de manejo de huerto, se expresa cuando las prácticas de cosecha y poscosecha son inadecuadas, lo que es de no rara ocurrencia. Un buen número de factores agroclimáticos, de condición y manejo de huerto han sido relacionados con la susceptibilidad al ablandamiento de la fruta, entre ellos, el contenido de nitrógeno foliar, el contenido de calcio del fruto, la iluminación del huerto y la madurez de cosecha (Antognozzi et al., 1995 y Retamales, 1999), a pesar que no siempre influyen de la misma forma o intensidad. Se diseñó un proyecto con el objetivo de entender el proceso del ablandamiento precoz y de determinar los principales factores de huerto relacionados, de manera de tener antecedentes para desarrollar tecnologías que integren los factores de producción y sean capaces de reducir en forma importante el problema. MATERIALES Y MÉTODOS Se realizaron estudios de casos y ensayos específicos para determinar la influencia de las condiciones de desarrollo de las plantas y de las principales características del huerto, planta y frutos en la susceptibilidad de la fruta al ablandamiento. La fruta fue cosechada (salvo en el ensayo de madurez de cosecha) con 6,2 - 6,5 % de sólidos solubles, sometida a un tratamiento de curado a temperatura ambiente por 48 horas y posteriormente almacenadas a 0º C y 90% HR. Durante el almacenamiento, cada 15 días se tomó una muestra de 5 frutos por repetición y se determinaron los sólidos solubles, firmeza y algunas variables de calidad como pitting, harinosidad, daño por frío y botritis,

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hasta que cada repetición (4) alcanzara una firmeza de 18N (umbral comercial). El ablandamiento fue expresado como índice de ablandamiento (IA, reducción diaria de firmeza en almacenamiento) y, preferentemente, como tiempo, en días, desde la cosecha hasta que la fruta alcanzó los 18 N en almacenamiento refrigerado. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Vigor e iluminación de las plantas: Se determinó un efecto muy favorable de la luz, tanto en la iluminación del huerto y de las plantas, como en la directa exposición a la luz de los frutos dentro de la planta. Los frutos provenientes de plantas iluminadas, se mantuvieron durante más tiempo (25%) en buenas condiciones en almacenamiento refrigerado que los de aquellas plantas sombreadas (Figura 1). La situación fue similar dentro de la misma planta, así, la fruta expuesta directamente a la luz solar tuvo también mejores características de poscosecha. Los sólidos solubles finales, sin embargo, no sufrieron variación entre ambos tratamientos (datos no mostrados) . Snelgar y Hopkirk (1988) tuvieron resultados similares, encontraron que la fruta de plantas sombrías tenían una ligera, pero constante, mayor tendencia al ablandamiento que aquellas más iluminadas. Al comparar en dos huertos plantas vigorosas, con alto crecimiento vegetativo (hojas más grandes, cargadores más gruesos y mayor número de brotes con crecimiento vegetativo muy activo) con plantas más débiles pudo constatarse, que las vigorosas producían fruta con potencial de almacenamiento menor (Figura 2). Es muy probable que vigor e iluminación de las plantas estén relacionados, al ser las plantas de mayor desarrollo vegetativo, consecuentemente, las más sombrías. Pero la condición de vigor moderado o débil es muy importante, también, en sí misma al reducir la competencia entre los frutos y el crecimiento vigoroso y mejorando, por lo tanto, el balance nutricional de los frutos. Nutrición mineral: Los principales elementos relacionados con la aptitud de almacenamiento son el nitrógeno (N) y el calcio (Ca). No se determinó un efecto claro del contenido de nitrógeno foliar de las plantas en la susceptibilidad de la fruta al ablandamiento. En el primer año, la correlación entre éstos parámetros fue muy baja y no significativa (r = 0,14; p = 0,53), mientras que en la segunda temporada (2004/2005) se obtuvo una correlación significativa (r = -0,46; p = 0,006) (Figura, 3). Al dividir los huertos en ambas temporadas de acuerdo a su contenido foliar de nitrógeno en tres grupos (alto, medio y bajo) se obtuvo, consecuentemente, en la primera temporada, condiciones similares de susceptibilidad entre los grupos respecto a la duración en almacenaje refrigerado. En la segunda temporada, sin embargo, se apreció una reducción en el almacenamiento en la medida que aumenta el contenido foliar de nitrógeno los huertos (Figura 3). Además, en un ensayo específico se compararon frutos de plantas fertilizadas con 50 kg N· ha-1 y otras con 500 kg N· ha-1, y se observó un ablandamiento más precoz con la mayor fertilización nitrogenada (Tabla 1). Respecto al calcio (datos no mostrados) no se observó efecto del contenido de Ca de los frutos, determinado en una muestra compuesta, sobre la propensión al ablandamiento, registrándose una r igual a 0,15 y 0,18 para la primera y segunda temporada, respectivamente. Sin embargo en otros ensayos (Cooper, no publicado) las aplicaciones de cloruro de calcio al fruto, ya sea como aspersiones durante el desarrollo de la planta o como inmersiones de poscosecha, tuvieron efectos favorables al reducir el ablandamiento. Ubicación y tamaño de la fruta: La ubicación de la fruta en la planta (Thorp et al., 2003) y su tamaño son aspectos importantes en relación a la susceptibilidad al ablandamiento en almacenaje refrigerado, a pesar que, en cuanto a ubicación, una simple

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y clara relación no siempre se presenta (Pyke et al., 1996). En nuestros ensayos, la fruta que se desarrolló en la parte basal de los cargadores, tuvo un mejor comportamiento en poscosecha, mostrando al mismo tiempo un contenido más alto de Ca y una relación (N+K)/Ca más baja (Tabla 2). Estos resultados concuerdan con Thorp et al. (2003), quien encontró que frutos ubicados en la cercanía del tronco o ramas principales tenían mayores concentraciones de calcio y mejores características que los de posición más alejada. En nuestro caso, la fruta distal duró, en buenas condiciones de almacenamiento, un 18 % menos que la basal. El tamaño de los frutos tuvo un efecto importante en su calidad y en su duración en almacenamiento refrigerado. En los dos huertos estudiados la fruta de mayor tamaño, fue al respecto, estadísticamente distinta. En ella el periodo de almacenamiento aumentó en un 35 %. La característica de esta fruta fue también influida favorablemente, así tuvo alrededor de 80 % más de semillas y, determinado en una muestra compuesta, alrededor de 10 % más calcio que los frutos pequeños (Tabla 3). Madurez de cosecha: El estado de madurez de la fruta a la cosecha es considerada en kiwis un aspecto muy importante en su calidad y especialmente en la aptitud de almacenamiento de los frutos. La información bibliográfica consigna muy mayoritariamente, que los kiwis cosechados inmaduros tienen una menor duración en almacenamiento refrigerado, recomendándose niveles de sólidos solubles de 7 % o mayores para mantener la fruta en buenas condiciones durante el almacenaje prologando (Ravaglia et al., 1995; Retamales, 1999; Ferrandino y Guidoni, 1999). En nuestro trabajo (Tabla 4), a diferencia de lo anterior, al cosechar 4 distintos estados de madurez en 5 huertos de diferentes zonas de Chile, se pudo apreciar que la fruta cosechada tempranamente (T1 y T2), tuvo invariablemente una menor disminución de la firmeza en almacenamiento refrigerado que aquella cosechada con mayores niveles de sólidos solubles. De hecho, los kiwis cosechados más maduros, vieron muy reducido su período de guarda, lo que en muchos casos impediría su exportación. Referencias Antognozzi, E., Boco, M., Famiani, F., Palliotti, A. and Tombesi, A., 1995. Effect of different light intensity on quality and storage life of kiwifruit. Acta Hort. 379: 483-490. Ferrandino, A. and Guidoni, S., 1999. Chemical composition of Actinidia deliciosa fruits asinfluenced by harvest date and storage period. Acta Hort. 498: 313-316. Johnston, J.W., Hewett, E.W., Banks, N.H., Harker, F.R. and Hertog, M.L.A.T.M., 2001. Prediction of postharvest Royal Gala apple softening. Acta Hort. Proc.4th Int.Conf.on Postharvest 553: 197-200. Pyke, N.B., Hopkirk, G., Alspach, P.A. and Cooper, K.M., 1996. Variation in harvest and storage quality of fruit from different position on kiwifruit vine. New Zealand J. of Crop and Hort. Science 24: 39-46. Ravaglia, G., Proni, R., Sansavini, S., Tartarini, S., Ventura, M. and Zerbini, P., 1995. Osservazioni sull'epoca di raccolta e sulla qualitadei frutti di Actinidia nell'ambiente romagnolo. Rivista di Frutticoltura 57:51-57. Retamales, J., 1999. Manejo del etileno en kiwi INIA - LA PLATINA (Report). Snelgar, W.P. and Hopkirk, G., 1988. Effect of overhead shading on yield and fruit quality of kiwifruit (Actinidia deliciosa). J. of Hort. Science 63: 731-742. Thorp, T.G., Ferguson, I.B., Boyd, L.M. and Barnett, A.M., 2003. Fruiting position, mineral concentration and incidence of physiological pitting in "Hayward" kiwifruit. J. of Hort. Science and Biotechnology 78: 505-511.

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Tablas Tabla 1. Efecto de aplicaciones de nitrógeno en la maduración de kiwis. Cosecha Almacenamiento Tratamiento MS Firmeza SS Finales T-18N SS Iniciales (%) 2/ (N) (°Brix) 3/ (días) 3/ (°Brix) 1/ 50 kg N·ha·year 6.6 a 16.9 a 78.4 a 13.3 a 91.2 a 5/ 500 kg N·ha·year 6.3 a 16.2 a 76.2 a 13.0 a 71.6 b 1/ SS: sólidos solubles; 2/ MS: Materia seca; 3/ T-18N: días para alcanzar 18N; 5/ Letras distintas indican diferencias significativas con P < 0,05. Tabla 2. Efecto de la posición de frutos en la planta sobre el ablandamiento y contenido de nutrientes Posición en el T-18N Ca K N N/ Ca N+K/ Ca cargador (días) (% MS) 1/ (% MS) (% MS) Frutos basales 81.7 a 2/ 0.21 1.51 0.92 4.3 11.4 Frutos medios 72.8 ab 0.19 1.58 1.10 5.7 13.5 Frutos distales 67.4 b 0.17 1.6 1.12 6.5 16.1 1/ MS: material seca; 2/ Letras distintas indican diferencias significativas con P < 0,05. Tabla 3. Tamaño de frutos versus ablandamiento Huerto Tamaño de Peso de frutos fruto (g) Quinta de Tilcoco Pequeños 80 b 3/ VI Región Grandes 125 a

Ca (% MS) 1/ 0.13 0.15

N° semillas/ Firmeza a la fruto cosecha (N) 692 b 62.4 b 1059 a 64.1 b

T-18N 2/ (días) 49 b 73 a

Naicura Pequeños 90 b 0.16 678 b 64.1 b 46 b VI Región Grandes 130 a 0.18 1103 a 74.4 a 71 a 1/ MS: materia seca; 2/ T-18N: días para alcanzar 18N; 3/ Letras distintas indican diferencias significativas con P < 0,05. Tabla 4. Madurez de cosecha versus ablandamiento

T-18N 1/ (días)

T1 T2 T3 T4 Cosecha temprana Cosecha media Cosecha media-tardía Cosecha tardía (5.5° Brix) (6.2-6.5° Brix) (> 7.5° Brix) (> 9° Brix) Cardonal 1 74 a 2/ 68 a 40 b 23 b Vergara 81 a 65 a 44 b 24 c Frutal 76 a 68 a 49 b 33 c El Alamo 102 a 96 a 66 b 38 b Macarena 66 a 55 a 21 b 6c Alegría Puertas 82 a 61 b 51 c 31 d 1/ T-18N: días para alcanzar 18N; 2/ Letras distintas indican diferencias significativas con P < 0,05. Huerto

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Firmesa de la pulpa (N)

Figuras 80

T-18N 1/ (days) 63 b2/ 49 a

Treatments

60 40

Plantas iluminadas Plantas sombrías

20 0 0

15

30

45

60

Días a 0°C Platas iluminadas Plantas sombrías

Firmeza de la pulpa (N)

Figura 1. Sombremiento versus ablandamiento. significativas, P 2,0 % MS) Grupo 3 (< 2,0 % MS)

2,7

N Foliar (% materia seca)

T-18N 1/ (días) + S.D. Temporada 2003/2004 55 ± 13.8 a 61 ± 17.2 a 56 ± 19.7 a

T-18N (días) + S.D. Temporada 2004/2005 88 ± 18.4 b 3/ 109 ± 19.8 a 116 ± 15.8 a

Figura 3. Contenido foliar de nitrógeno versus ablandamiento. 1/ T-18N: Días para alcanzar los 18N. 2/ MS: Materia Seca. 3/ Letras distintas indican diferencias significativas P