Introducción a la

repostería Profesional

Aval Europeo y Mexicano

Introducción a la repostería Profesional

Más dulce que un postre es ser experto en repostería.

Programa + Introducción y Público Objetivo + Objetivos y Salida Profesional + Titulación + Contribuidores

Introducción a la

repostería Profesional

+ Temario Detallado + Formas de Pago

Introducción a la repostería Profesional

Introducción El curso de Introducción a la Repostería Profesional enseña los fundamentos de la profesión de repostería a cualquier persona que desea iniciarse como repostero, pastelero, panadero o chocolatero. Está dirigido a personas con poca o ninguna experiencia en repostería, o personas que desean profesionalizarse. Las lecciones básicas están reunidas en este curso: cómo se organiza el trabajo en una pastelería, las herramientas, máquina e ingredientes con los que se trabaja, y las técnicas y preparaciones elementales que todo buen repostero debe dominar para cumplir con su trabajo.

"Gastronómica Internacional ha superado mis expectativas de un curso en línea. Es impresionante ver que aprendes en los ratos que tienes disponibles" LEONARDO, 46 AÑOS. PUEBLA, PUEBLA.

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Introducción y Público Objetivo

PÚBLICO OBJETIVO Este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, o a personas que han practicado la repostería en un ambiente laboral pero que desean un título profesional para desarrollar su carrera o emprendimiento.

duración del Curso Duración total: 16 semanas + 12 semanas

Módulos de Estudio

+ 4 semanas

Módulos de Práctica

"Se preocupan por mí como estudiante. Me han transmitido muchos aprendizajes e incluso vivencias en sus profesiones de Chef " CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.

Introducción a la repostería Profesional

objetivos Estudiando el Curso de Introducción a la Repostería Profesional: + Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño. + Aprenderás a manejar correcta y prolijamente las herramientas y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera. + Conocerás a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en esta profesión, así como sus usos y características. + Aprenderás las recetas más representativas de la repostería mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica. + Aprenderás las técnicas elementales de panadería y chocolatería, así como la química culinaria que se halla detrás de estas.

salida profesional El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos académicos y prácticos de este curso podrá desempeñarse como ayudante de cocina en cualquier establecimiento de comida abierto al público. También tendrá las bases para operar un establecimiento propio.

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titulación Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana. El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del Curso Profesional. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria de México y la World Association of Chefs Societies.

Avales

Alianzas Aval Europeo y Mexicano

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contribuidores Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes. Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de: + Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección.

"Siendo educación en línea, no he tenido problemas con la práctica. Al contrario, todo me ha salido perfecto" GINA, 28 AÑOS. CÓRDOBA, VERACRUZ.

+ Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

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Contribuidores

Docentes y Contribuidores Docentes y contribuidores de Introducción a la Repostería Profesional:

Chef José Luis Álvarez Nevárez

Chef mariana soledad orozco

Cocina y repostería

Pastelería, Panadería y Chocolatería

El Chef José Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México. Estudió un posgrado en Mónaco, en Administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación Turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del Centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el Chef José Luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia.

Chef Pablo Koechlin Redacción y edición

Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.

El Chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de GI.

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Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Chef María Belén Borda

Chef Karla Hentschel Méndez

PASTELERÍA, PANADERÍA Y CHOCOLATERÍA

cocina

La Chef María Belén estudió en Buenos Aires, Argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varios establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus Meyer, dueño del restaurante Noma.

La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronómica Internacional. Cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones.

"La gente me pregunta dónde estudio y estoy contenta de responder que lo hago en Gastronómica Internacional, presumiendo lo buena escuela que es" MARITZA, 27 AÑOS. VILLAHERMOSA, TABASCO.

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Introducción a la

repostería Profesional temario detallado Módulo 1 | Harinas y leudantes 1.1 La harina 1.1.1. Clasificación de harinas 1.2. Levaduras leudantes naturales 1.2.1. Tipos de levaduras 1.2.2. Condiciones de leudado natural 1.2.3. Agentes leudantes químicos

Módulo 2 | Higiene y herramientas 2.1. Elementos básicos de la seguridad e higiene 2.2. Higiene 2.2.1. Higiene del personal 2.2.2. Lavado de manos 2.2.3. Higiene ambiental y contaminación cruzada

2.2.4. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) y contaminación cruzada 2.3. Manejo de alimentos y el servicio 2.4. Puntos críticos de control y seguridad 2.5. Equipos y herramientas 2.5.1. Utensilios generales 2.5.2. Herramientas manuales 2.5.3. Instrumentos de medición 2.5.4. Equipo menor y mayor

Módulo 3 | Frutas y Hierbas 3.1. Las frutas y su clasificación 3.2. Las hierbas y su clasificación 3.3. Cortes de frutas y hierbas

3.3.1. Cortes estándar 3.3.2. Cortes comunes 3.3.3. Cortes decorativo 3.3.4. Cortes de hierbas Módulo de Práctica

Módulo 4 | Jarabes y caramelos 4.1. Principales edulcorantes: miel y azúcar 4.2. Azúcar y derivados 4.2.1. Clasificación 4.2.2. Preparaciones básicas 4.3. Edulcorantes 4.3.1. Clasificación de edulcorantes 4.4. Aditivos

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Temario Detalldo

4.4.1. Saborizantes y extractos naturales 4.4.2. Saborizantes artificiales 4.5. Colorantes naturales y artificiales 4.6. Licores y destilados



6.3.1. Fundamentos de la preparación del merengue 6.3.2. El batido 6.3.3. Tipos de merengue 6.4. Lácteos 6.4.1. Ganado lechero 6.4.2. Leche, crema y derivados 6.4.3. Tipos de leche 6.4.4. La crema, yogur y leche agria 6.4.5. Mantequilla 6.4.6. Quesos 6.5. Grasas 6.5.1. Aceites 6.5.2. Grasas 6.5.3. Preparaciones con grasas

Módulo 5 | Nueces y semillas 5.1. Especias, nueces y semillas, elementos indispensables 5.2. Especias 5.3. Nueces y semillas Módulo 6 | Huevos, lácteos y grasas 6.1. Elementos fundamentales en la repostería y panadería 6.2. El huevo 6.2.1. Yema, cascaron y clara 6.2.2. Elección, manejo y conservación de los huevos 6.3. El merengue

Módulo de Práctica

Módulo 7 | Gelatinas, salsas y coulis 7.1. Aditivos alimentarios 7.2. Gelificantes

7.2.1. Clasificación, características, elección, manejo y conservación 7.3. Espesantes y emulsionantes 7.4. Gomas 7.4.1. Clasificación y características Guar, Xantana, Arábiga y Tragacanto 7.5. Salsas y coulis acompañantes de postres 7.5.1. Categorías 7.5.2. Salsas 7.5.3. Coulis

Módulo 8 | Cremas y natillas 8.1. Las cremas y natillas en la repostería 8.2. Ingredientes 8.3. Cremas 8.3.1. Cremas ligadas 8.3.2. Cremas espesadas 8.3.3. Cremas horneadas

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Temario Detalldo

8.3.4. Posibles errores al preparar cremas y natillas

Módulo 9 | Masas friables para tartas 9.1 Introducción 9.2. Tartas, pies y quiches 9.2.1. Ingredientes y características (las 3 masas básicas) 9.2.2. Masa Brisée 9.2.3. Masa Sucrée 9.2.4. Masa Sablée 9.2.5. Técnicas de cocción de las masas 9.2.6. Horneado en ciego parcial y completo 9.2.7. Tarta de manzanas Módulo de Práctica



Módulo 10 | Chocolatería 1 10.1. El cacao 10.1.1. Clasificación del cacao

10.1.2. Procesamiento del cacao 10.2. El chocolate 10.2.1. Tipos de chocolate y sus presentaciones 10.3. Manejo y conservación 10.4. Preparaciones básicas con chocolate

Módulo 11 | Panadería 1 11.1. El pan y su historia 11.2. Panes leudados 11.2.1. Tipo de masas fermentadas 11.2.2. Masas con levadura



Módulo 12 | Pastelería 1 12.1. Definición y características de los pasteles 12.1.1. Características y clasificación 12.2. Pasteles esponjosos 12.2.1. Biscuit y Genoise 12.3. Pasteles de mantequilla

12.3.1. Pastel de mantequilla básico 12.3.2. ¿Qué salió mal? 12.3.3. Crepas 12.4. Coberturas y rellenos 12.4.1. Generalidades y clasificación 12.5. Coberturas y rellenos clásicos 12.5.1. Crema mantequilla francesa e italiana (Buttercream) 12.5.2. ¿Qué salió mal? 12.5.3. Crema mousseline 12.5.4. Betún de queso crema (cream cheese frosting) 12.6. Otros rellenos y coberturas 12.7. Glaseados 12.7.1. Glaseado de chocolate y azúcar glass 12.7.2. Glaseado de chabacano y otras jaleas Módulo de Práctica Final

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formas de pago Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:

Depósito o transferencia bancaria En México: Gastronómica Internacional Online de México S de RL de CV BANORTE Número de cuenta: 0205027374 Clabe: 072 180 00205027374 6

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55 Merrick Way, Suite 216, Coral Gables, 33134, Florida, USA.

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