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CIEP – LOS QUESOS Y EL VINO
Degustación 2/3
El queso y el vino
¿Que es el Manchego?
El queso El Manchego
09-05 - Queso y vino 2-3 - anexo 2-3.doc
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JY RENAUD / G HOUEL / M FOURCADET
CIEP – LOS QUESOS Y EL VINO
El vino DOC Rioja
09-05 - Queso y vino 2-3 - anexo 2-3.doc
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JY RENAUD / G HOUEL / M FOURCADET
CIEP – LOS QUESOS Y EL VINO
Degustación 2/3
El queso y el vino
¿Que es el Manchego?
Zona geográfica (mapa 1 lección) Términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo que constituyen la comarca de la Mancha. La zona de elaboración y de maduración del queso manchego constituye con la zona de producción la Mancha, tierra de paso entre el norte y el sur de la Península Ibérica. Fue bautizada por los árabes como Al-ansha (tierra sin agua)
Características de la leche Queso de pasta prensada con leche de oveja Manchega Queso graso (mínimo 50 % de materia grasa sobre extracto seco), maduración mínima de 60 días
El queso El Manchego
Características físicas del queso Forma cilindra con caras sensiblemente planas de un diámetro de 9 a 22 cm., de una altura de 7 a 12 cm. y un peso entre 1 y 3.5 Kg. Corteza dura de color amarillo presentando las impresiones de los moldes Pasta firme y compacta de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillo Proceso de fabricación Durante el periodo de maduración, la superficie se cubre de un moho negro verdoso. Algunos quesos se frotan para eliminarles el moho antes de venderlos. El gusto La pasta es muy aromática y tiene un toque a caramelo de mantequilla. Este efecto se ve potenciado en el paladar junto a notas almendradas Variantes Puede ser artesano o Industrial, según haya sido elaborado con leche sin pasteurizar o con leche sometida a proceso de pasteurización La bebida Se degusta con un vino tino con cuerpo La comunidad castellano-manchega está ubicada en el corazón de la península, una extensa llanura domina su fisonomía, aunque no faltan los paisajes montañosos, como el de la Cordillera Central (al norte), el Sistema Ibérico (al nordeste), la Sierra Morena y los Montes de Toledo, al sur. Estos últimos constituyen la línea divisoria para las dos cuencas hidrográficas de la región: La del Tajo y la del Guadiana. Castilla-La Mancha alberga tres parques nacionales y numerosos espacios de interés, muchos de ellos casi intactos y poco conocidos, donde habitan especies como el ciervo, el corzo, el zorro, el lince, el águila real, o el buitre negro.
La Mancha
Su clima es mediterráneo con tendencia a continental atenuado, con lluvias escasas, provocando el que sus temperaturas sean algo frías en invierno y cálidas en verano. Para el turista moderno, visitar sus ciudades y pueblos cargados de historia y monumentos, degustar su cocina tradicional o acceder a sus fiestas populares es ya un atractivo más que suficiente para conocer esta comunidad. Pero se puede asimismo descubrir sus profundas originalidades recorriendo rutas alternativas; como La Ruta de los Pueblos Negros (que debe su nombre al material pizarroso abundante en estos parajes y elemento definidor de su arquitectura popular); La Ruta por campos de Azafrán; La Ciudad Encantada de Cuenca, con sus gigantescos y bizarros bloques de caliza esculpidos por los agentes naturales; La Ruta de Don Quijote; La Ruta de los Hechizos del Mago Merlín; La Ruta por la Mancha Esteparia; Albacete Secreta; Ruta por los Castillos y tantos aspectos en definitiva que ya les contaremos.
09-05 - Queso y vino 2-3 - soporte profesor.doc
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JY RENAUD / G HOUEL / M FOURCADET
CIEP – LOS QUESOS Y EL VINO Su gastronomía tradicional es rica y recia, con tradicionales guisos, carnes de caza, quesos, buenas chacinas, postres exquisitos y vinos de la región. Su artesanía, de gran fama, se presenta pródiga desde la cerámica a los bordados, pasando por las espadas de Toledo o las famosas navajas de Albacete, ofreciendo un gran abanico de posibilidades donde elegir. Sitio informativo e interactivo para los niños http://www.quixote.tv Zona geográfica La región vitivinícola de Rioja está enclavada en el Valle del Ebro. Limita al norte con la Sierra de Cantabria y al sur con la Sierra de la Demanda, lo que constituye una situación privilegiada para el cultivo de la vid.
3 zonas Rioja Alta : Grado medio Cuerpo y acidez total elevada, aptos para el envejecimiento en barrica Rioja Alavesa : Tintos de graduación y acidez total media, aptos tanto para el consumo (vinos jóvenes obtenidos por maceración carbónica), como para el envejecimiento en barrica Rioja Baja : Tintos y rosados con mayor graduación y extracto El vino DOC Rioja
Producción Las 57.000 hectáreas de viñedo que actualmente componen la Denominación de Origen Calificada "Rioja" se distribuyen entre las Comunidades Autónomas de La Rioja, Navarra y el País Vasco. Su producción media anual es de 250 millones de litros, de los que el 85% corresponde a vino tinto y el resto a blanco y rosado. Una fecha muy importante El 3 de abril de 1991 una Orden Ministerial otorgó el carácter de Calificada a la Denominación de Origen A "Rioja ", primera y única en España que posee este rango. Hoy, el INDO (Instituto Nacional de Denominación de Origen) ha otorgado 53 zonas de Denominación de Origen Categorías de vinos El período mínimo de envejecimiento en barrica oscila de 1 a 3 años para las categorías de crianza, reserva y gran reserva, y el de envejecimiento en botella entre 6 meses y 6 años.
) Distinguir Vino sin crianza: vinos en su primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y afrutado, sin envejecimiento en barrica, Vino de crianza: vinos como mínimo en su tercer año y que han pasado un año, como mínimo, en barrica y algunos meses en botella Vino de reserva: vinos seleccionados de las mejores añadas que, por sus buenas características, han envejecido durante tres años, de los cuales uno, como mínimo, en barrica Vino de gran reserva: vinos seleccionados de añadas excepcionales, que han permanecido, como mínimo, dos años en barrica y tres en botella
09-05 - Queso y vino 2-3 - soporte profesor.doc
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CIEP – LOS QUESOS Y EL VINO Descripción del vino Vino tinto RIOJA. Etiqueta genérica "Consejo Regulador". Cosecha: 1991. Contra etiqueta: CRIANZA "Consejo Regulador". Calificación de Cosecha: MB (muy buena). Variedades de uva: Tempranillo y Garnacha.
Degustación del vino
Análisis Aspecto: limpio, brillante, muy transparente. Color: rojo rubí oscuro, irisaciones teja, color intenso. Aroma: corteza de roble, cuero, excelente equilibrio, aromas crianza. Sabor: pleno, suave, fluido correcto, equilibrio sabores. Retro-olfacción: intensa, ligera vainilla. Persistencia gustativa: largo 5 -6 seg. Equilibrio: vino elegante, redondo, bien constituido Conclusión Vino de gran categoría, que no ha llegado todavía a su apogeo gustativo, conjunto armonioso de sabores y aromas, excelente crianza. Comercialización Las botellas de Rioja no necesitan ser abiertas con anticipación a su consumo. Sirve el Rioja tinto entre 16- 18 º C
Degustación del vino y del queso
Análisis de la asociación de los dos productos
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Degustación 2/3
El queso y el vino
¿Que es el Manchego?
Zona geográfica (carta del curso 1) Términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo que constituyen la comarca de la Mancha. La zona de elaboración y de maduración del queso manchego constituye con la zona de producción la Mancha, tierra de paso entre le norte y el sur de la Península Ibérica. Fue bautizada por los árabes como Al-ansha (tierra sin agua)
Características de la leche
El queso El Manchego
Características físicas del queso Forma cilindra con caras sensiblemente planas de un diámetro de 9 a 22 cm., de una altura de 7 a 12 cm. y un peso entre 1 y 3.5 Kg. Corteza dura de color amarillo presentado las impresiones de los moldes Pasta firme y compacta de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillo Proceso de fabricación
El gusto La pasta es muy aromática y tiene un toque a caramelo de mantequilla. Este efecto se ve potenciado en el paladar junto a notas almendradas Variantes
La bebida Se degusta con un vino tino con cuerpo La comunidad castellano-manchega está ubicada en el corazón de la península, una extensa llanura domina su fisonomía, aunque no faltan los paisajes montañosos, como el de la Cordillera Central (al norte), el Sistema Ibérico (al nordeste), la Sierra Morena y los Montes de Toledo, al sur. Estos últimos constituyen la línea divisoria para las dos cuencas hidrográficas de la región: La del Tajo y la del Guadiana.
La Mancha
Castilla-La Mancha alberga tres parques nacionales y numerosos espacios de interés, muchos de ellos casi intactos y poco conocidos, donde habitan especies como el ciervo, el corzo, el zorro, el lince, el águila real, o el buitre negro. Su clima es mediterráneo con tendencia a continental atenuado, con lluvias escasas, provocando el que sus temperaturas sean algo frías en invierno y cálidas en verano. Para el turista moderno, visitar sus ciudades y pueblos cargados de historia y monumentos, degustar su cocina tradicional o acceder a sus fiestas populares es ya un atractivo más que suficiente para conocer esta comunidad. Pero se puede asimismo descubrir sus profundas originalidades recorriendo rutas alternativas; como La Ruta de los
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CIEP – LOS QUESOS Y EL VINO Pueblos Negros (que debe su nombre al material pizarroso abundante en estos parajes y elemento definidor de su arquitectura popular); La Ruta por campos de Azafrán; La Ciudad Encantada de Cuenca, con sus gigantescos y bizarros bloques de caliza esculpidos por los agentes naturales; La Ruta de Don Quijote; La Ruta de los Hechizos del Mago Merlín; La Ruta por la Mancha Esteparia; Albacete Secreta; Ruta por los Castillos y tantos aspectos en definitiva que ya les contaremos. Su gastronomía tradicional es rica y recia, con tradicionales guisos, carnes de caza, quesos, buenas chacinas, postres exquisitos y vinos de la región. Su artesanía, de gran fama, se presenta pródiga desde la cerámica a los bordados, pasando por las espadas de Toledo o las famosas navajas de Albacete, ofreciendo un gran abanico de posibilidades donde elegir. Sitio informativo e intercativo para los niños http://www.quixote.tv Zona geográfica La región vitivinícola de Rioja está enclavada en el Valle del Ebro. Limita al norte con la Sierra de Cantabria y al sur con la Sierra de la Demanda, lo que constituye una situación privilegiada para el cultivo de la vid.
3 zonas
El vino DOC Rioja
Producción Las 57.000 hectáreas de viñedo que actualmente componen la Denominación de Origen Calificada "Rioja" se distribuyen entre las Comunidades Autónomas de La Rioja, Navarra y el País Vasco. Su producción media anual es de 250 millones de litros, de los que el 85% corresponde a vino tinto y el resto a blanco y rosado. Una fecha muy importante
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CIEP – LOS QUESOS Y EL VINO Categorías de vinos El período mínimo de envejecimiento en barrica oscila de 1 a 3 años para las categorías de crianza, reserva y gran reserva, y el de envejecimiento en botella entre 6 meses y 6 años.
) Distinguir Vino sin crianza: vinos en su primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y afrutado, sin envejecimiento en barrica, Vino de crianza: vinos como mínimo en su tercer año que han pasado un año, como mínimo, en barrica y algunos meses en botella Vino de reserva: vinos seleccionados de las mejores añadas que, por sus buenas características, han envejecido durante tres años, de los cuales uno, como mínimo, en barrica Vino de gran reserva: vinos seleccionados de añadas excepcionales, que han permanecido, como mínimo, dos años en barrica y tres en botella Descripción del vino Vino tinto RIOJA. Etiqueta genérica "Consejo Regulador". Cosecha: 1991. Contra etiqueta: CRIANZA "Consejo Regulador". Calificación de Cosecha: MB (muy buena). Variedades de uva: Tempranillo y Garnacha. Análisis Aspecto:
Color:
Aroma:
Degustación del vino
Sabor:
Retro-olfacción:
Persistencia gustativa:
Equilibrio:
Conclusión Vino de gran categoría, que no ha llegado todavía a su apogeo gustativo, conjunto armonioso de sabores y aromas, excelente crianza. Comercialización Las botellas de Rioja no necesitan ser abiertas con anticipación a su consumo. Sirve el Rioja tinto entre 16- 18 º C Análisis de la asociación de los dos productos
Degustación del vino y del queso
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Degustación 2/3
¿Que es el Manchego?
El queso y el vino
Apellido y nombre
Fecha
Nota
¿De qué región procede el Manchego?
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P1
Explica las diferentes categorías de vino respecto a su crianza
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¿A qué temperatura se sirve un DOC Rioja Tinto? /1
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¿De qué región viene el Manchego? Términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo que constituyen la comarca de la Mancha. La zona de elaboración y de maduración del queso manchego constituye con la zona de producción Explica las diferentes categorías de vino respecto a su crianza Vino sin crianza: vinos en su primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y afrutado, sin envejecimiento en barrica, Vino de crianza: vinos como mínimo en su tercer año que han pasado un año, como mínimo, en barrica y algunos meses en botella Vino de reserva: vinos seleccionados de las mejores añadas que, por sus buenas características, han envejecido durante tres años, de los cuales uno, como mínimo, en barrica Vino de gran reserva: vinos seleccionados de añadas excepcionales, que han permanecido, como mínimo, dos años en barrica y tres en botella ¿A qué temperatura se sirve un DOC Rioja Tinto? Se sirve el Rioja tinto entre 16- 18 º
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