“Dulce Chile”

Hábitos alimenticios de los chilenos y consumo de azúcar y endulzantes Resultados del estudio

Objetivo El estudio tiene como objetivo conocer los hábitos de consumo de azúcar y endulzante de las personas mayores de 18 años de cuatro regiones de nuestro país.

Para cumplir con este objetivo, el estudio se desarrolló en dos etapas . sucesivas:

Fase cualitativa

Fase cuantitativa

Metodología cuantitativa • Tipo de estudio cuantitativo. • Encuestas telefónicas aleatorias. • Cuestionario estructurado con preguntas abiertas .y cerradas. • Hombres y Mujeres mayores de 18 años. • Residentes en regiones Metropolitana, Antofagasta, Valparaíso y Biobío.

Características de la muestra Se encuestó a un total de 780 personas, distribuidas por cuotas según sexo, edad y zona geográfica. La distribución . proporcional en cuotas de acuerdo a tamaño de población en grupo etario, GSE y sexo.

Periodo de aplicación Lunes 20 de octubre a viernes 14 de noviembre de 2014. . Error muestral: 5%

Variables demográficas Distribución según región

62%

5%

Región Metropolitana

Región Antofagasta

Distribución según sexo

51% Mujeres

.

49%

15%

.

18%

Región Valparaíso

Región Biobío

Distribución según grupo etario

14% Entre 18 y 24 años

22%

.

19%

18%

Entre 25 y 34 años Entre 35 y 44 años Entre 45 y 54 años

Hombres

21%

6%

Entre 55 y 64 años

Más de 65 años

Variables demográficas Trabajo remunerado:

Ingreso familiar:

69% . SI

2,2% $300.000 o menos

31% NO

21% entre $300.001 y $500.000 42,9%

. entre $500.001 y $1.000.000

9,1% entre $3.000.000 y $5.000.000 5,5% $5.000.000 y más

Resultados .

. ¿Te consideras una persona saludable?

Sí

No

26%

74%

. ¿Te consideras una persona saludable?

Cruce por edad:

Sí

15,10%

84,90%

Entre 18 y 24 años

22,10%

77,90%

Entre 25 y 34 años

No

32,90%

36,80%

67,10%

63,20%

Entre 35 y 44 años

Entre 45 y 54 años

21%

22,70%

79%

77,30%

Entre 55 y 64 años

65 años y más

¿Estás conforme con .tu físico?

Sí

No

37% 63%

¿Estás conforme con .tu físico? Cruce por género:

Sí

No

50,7% 75,6%

49,3% 24,4% Hombre

Mujer

¿Estás conforme con .tu físico? Cruce por edad:

59,5%

Sí

64,2%

40,5%

35,8%

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 34 años

56,1%

43,9% Entre 35 y 44 años

No

39,0% 73,4%

69,5% 61,0%

26,6%

30,5%

Entre 45 y 54 años

Entre 55 y 64 años

Más de 65 años

A los que responde sí:

.

¿Qué es lo que más te incomoda? 80,6%

17,6% 10,2%

PESO

HUELLAS ENVEJECIMIENTO

ALTURA

3,3%

PIEL

4,7%

OTRAS

A los que responde sí:

.

¿Qué es lo que más te incomoda? Cruce por género:

PESO

ALTURA

PIEL

HUELLAS ENVEJECIMIENTO

4,5%

5,0% 7,7% 1,1% 8,9%

24,0%

82,6%

79,3%

Hombre

Mujer

4,7% 11,1%

OTRAS

A los que responde sí:

.

¿Qué es lo que más te incomoda? Cruce por edad:

PESO 9,4% 1,4% 4,2% 16,4%

ALTURA

10,7% 3,0% 14,5%

PIEL

HUELLAS ENVEJECIMIENTO 0,0% 11,8% 8,7% 1,9% 9,9%

20,8% 1,5% 5,4%

OTRAS 10,9%

39,0%

14,9% 0,0% 5,9% 88,4%

70,0%

79,7%

88,5%

61,9%

Entre 18 y 24 años Entre 25 y 34 años Entre 35 y 44 años Entre 45 y 54 años Entre 55 y 64 años

. ¿Consumes azúcar refinada?

Sí

A veces

32%

No

37%

31%

. ¿Consumes azúcar refinada?

Cruce por región:

Sí

A veces

No

14,50%

29,50%

47,10%

55,80% 45,50%

31,80%

20,90% 25,60% 40%

38,80%

18,60% Región Metropolitana

Región Antogafasta

Región Valparaíso

31% Región Biobío

. ¿Consumes azúcar refinada?

Cruce por edad:

Sí

21,9% 39,0%

34,3%

A veces

30,1%

No

33,3%

28,6%

13,6%

12,2% 30,8%

41,7%

39,9% 56,8%

49,7%

39,0%

34,9%

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 34 años

Entre 35 y 44 años

29,5%

25,0%

31,5%

Entre 45 y 54 años

Entre 55 y 64 años

Más de 65 años

. ¿Consumes azúcar refinada?

Sí

Cruce por género: 25,10%

A veces

No

37,60%

28,50% 34,40% 46,40%

28% Hombres

Mujeres

. ¿Consumes azúcar refinada?

Sí

A veces

No

Cruce por ingresos: 11,8% 0%%

38,6%

29,20%

28,8%

21,2% 68,30%

33,3%

28,8% 31,7%

88,2% 28,1% $300.000 o menos

$300.001 y $500.000

29,2%

$500.001 y $1 millón

48,5%

9,8% 39,6% $1.000.001 y $3.000.000

30,3%

68,3%

$3.000.001 y $5.000.000

$5.000.001 y más

A los que responden sí:

¿Consumes azúcar refinada. en tus bebidas calientes?

Sí

A veces

No

13% 29%

59%

Del total de bebidas calientes que consumes en un día promedio, sumando, . ¿Cuántas cucharaditas de azúcar en promedio le añades en total?

Menos de una cucharadita

Entre 1 y 4

4%

Más de 4 y menos de 8

5%

25%

66%

8 o más

Del total de bebidas calientes que consumes en un día promedio, sumando, . ¿Cuántas cucharaditas de azúcar en promedio le añades en total?

Cruce por género:

Menos de una cucharadita

4,8% 30,6%

59,7%

Entre 1 y 4

Más de 4 y menos de 8

2,2% 22,6%

66,4%

4,8%

8,8%

Hombre

Mujer

8 o más

Al momento de adquirir productos que contengan azúcar, . ¿Lees el rotulado en el envoltorio para saber la cantidad que irás a consumir? Sí

A veces

No

22%

53% 25%

Al momento de adquirir productos que contengan azúcar, . ¿Lees el rotulado en el envoltorio para saber la cantidad que irás a consumir?

Cruce por género: Sí

58,20%

22,30%

A veces

No

47,80%

27,10%

19,60%

25,10%

Hombre

Mujer

Al momento de adquirir productos que contengan azúcar, . ¿Lees el rotulado en el envoltorio para saber la cantidad que irás a consumir?

Cruce por edad

Sí

43,10%

26,60%

30,30% Entre 18 y 24 años

48,80%

24,70%

No

51,40%

21,20%

26,50%

27,40%

Entre 25 y 34 años

Entre 35 y 44 años

A veces

58,50%

56,90%

23,20%

31,30%

18,30%

11,90%

Entre 45 y 54 años

Entre 55 y 64 años

69%

9,50% 21,40% Más de 65 años

Al momento de adquirir productos que contengan azúcar, . ¿Lees el rotulado en el envoltorio para saber la cantidad que irás a consumir?

Cruce según región:

Sí

A veces

No

32,50% 54,60%

55%

50%

32,50% 23,60%

25,70% 19,30% Región Metropolitana

35% Región Antofagasta

21,80% Región Valparaíso

19,40% 30,40% Región Biobío

¿Entiendes la información que aparece en el etiquetado de . alimentos sobre la cantidad de azúcar y otros ingredientes? Sí

28%

31%

A veces

No

41%

¿Entiendes la información que aparece en el etiquetado de . alimentos sobre la cantidad de azúcar y otros ingredientes? Cruce por edad: 30,6%

15,3%

54,1%

Entre 18 y 24 años

Si

No

A veces

16,9%

35,8% 20,2%

42,2%

7,1%

34,8% 45,2%

40,8% 26,2%

18,4%

43,9%

39,5%

42,3%

Entre 25 y 34 años

Entre 35 y 44 años

Entre 45 y 54 años

39,0%

47,6%

Entre 55 y 64 Más de 65 años años

¿Entiendes la información que aparece en el etiquetado de . alimentos sobre la cantidad de azúcar y otros ingredientes?

Cruce por región:

Sí

23,3%

17,5%

31,0%

35,0%

45,7%

47,5%

A veces

No

23,4% 59,6% 34,0% 21,9%

42,6%

18,4% Región Metropolitana Región Antofagasta

Región Valparaíso

Región Biobío

Si eliminaras el consumo de azúcar, .

¿Cuál de estos alimentos utilizarías? 48,0%

25,3%

22,7%

7,5% 0,3%

0,3%

4,8%

5,1%

. ¿Consumes bebidas gaseosas habitualmente?

Sí

27%

35%

A veces

No

38%

. ¿Consumes bebidas gaseosas habitualmente?

Cruce por edad: 20,50%

Sí

A veces

18,10%

No

23,4% 42,20%

23,20%

38%

40,4% 30,60%

56,30%

Entre 18 y 24 años

43,90%

Entre 25 y 34 años

27,20% Entre 35 y 44 años

30,7%

38,0%

19,0%

47,6%

36,2%

31,3%

33,3%

Entre 45 y 54 años

Entre 55 y 64 años

Más de 65 años

. ¿Consumes bebidas gaseosas habitualmente?

Sí

22,70%

A veces

31,70%

30,90%

39%

34,60%

29,30%

34,50%

Región Antofagasta

Región Valparaíso

35,00%

42,20%

Región Metropolitana

No

37,5%

36,2%

26,3% Región Biobío

. ¿Consumes bebidas gaseosas habitualmente?

Sí

Cruce por género: 21,60%

A veces

No

31,40%

33,40%

38% 45,00%

Hombre

31,10% Mujer

A los que responden sí:

¿Qué versión es la que. más te gusta? Light

Zero

42%

Normal

45%

13%

A los que responden sí:

¿Qué versión es la que. más te gusta? Light

Cruce según género:

Zero

Normal

21,6% 57,4%

11,5%

14,4%

66,9%

28,2% Hombre

Mujer

¿Padeces alguna enfermedad que te impida . consumir azúcar? Sí

No

9%

91%

A los que responden sí:

¿Qué tipo de endulzante. te prescribió tu doctor? 68,6%

16,5%

13,6% 1,3%

¿Consideras que el consumo de azúcar es . necesario en la alimentación? Sí

No

48% 52%

¿Consideras que el consumo de azúcar es . necesario en la alimentación? Cruce por región:

Sí

No

25,5% 58,8%

45,8% 72,1% 74,5%

41,2% Región Metropolitana

54,2% 27,9% Región Antofagasta

Región Valparaíso

Región Biobío

¿Sabes lo que es la sacarina? Si

No

¿Sabes lo que es la sucralosa? Si

No

39%

28%

61%

72%

¿Sabes lo que es la stevia? Si

¿Sabes lo que es el aspartame? Si

No

No

10% 32%

90%

68%

¿Cuál de los siguientes endulzantes consideras que . es el más saludable? 73,9%

17,1%

9,0%

¿Cuál de los siguientes endulzantes consideras que . es el más saludable? Sacarina

Cruce por género:

66,9%

22.4%

Sucralosa

Stevia

82,5%

10,7%

12,2% 7,3%

Hombre

Mujer

¿Cuál de los siguientes endulzantes consideras que . es el más saludable? Cruce según edad:

Sacarina

Sucralosa

Stevia

48,6%

86,4%

77,8%

74,3%

73%

68,5%

32,4% 9,7% 3,9% Entre 18 y 24 años

17,5% 4,7%

17,5%

13,5%

18,8%

4,7%

13,5%

12,7%

18,9%

Entre 25 y 34 años

Entre 35 y 44 años

Entre 45 y 54 años

Entre 55 y 64 años

Más de 65 años

¿Cuál de los siguientes endulzantes consideras que . es el más natural?

76,8%

7,6%

3,1%

12,2%

0,3%

¿Cuál de los siguientes endulzantes consideras que . es el más natural? Cruce por género:

Sacarina

Sucralosa

Stevia

Aspartame

14,8% 0,8%

9,7%

72,6%

80,9%

7,3% 4,6%

7,7% 1,3%

Hombre

Mujer

Ninguno

¿Cuál de los siguientes endulzantes consideras que . es el más natural? Sacarina

Cruce según edad:

Sucralosa

4% 13,2%

80,2%

88,4%

Stevia

9,0%

81,9%

Aspartame

12,5% 2,1%

18%

73,6%

67,7%

7,2% 7,2%

6,6%

5,2% 1,7%

8,3% 0,7%

6,9% 4,9%

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 34 años

Entre 35 y 44 años

Entre 45 y 54 años

Ninguno

29,5%

50%

18,2% 2,3%

Entre 55 y 64 Más de 65 años años

¿Consumes algún tipo de endulzante? .

Sí

No

31%

69%

¿Consumes algún tipo de endulzante? . Cruce por género:

Sí

61,7%

38,3% Hombre

No

76,0%

24,0% Mujer

¿Consumes algún tipo de endulzante? . Cruce por edad:

35,8%

64,2%

Entre 18 y 24 años

Si

23,7% 47,6%

76,3% 52,4%

Entre 25 y 34 años

Entre 35 y 44 años

No

31%

69%

Entre 45 y 54 años

20,4%

31,8%

79,6%

68,2%

Entre 55 y 64 años

Más de 65 años

A los que responden sí: . ¿Por qué razón?

46,7%

20,7%

20% 8,3%

Para mantenerse en forma

Como parte de una dieta y rutina de ejercicios para bajar de peso

Por costumbre

Porque me gusta más que el azúcar

14,7% 6,2% Por prescripción médica

Otra

. ¿Qué tipo de endulzantes consumes?

59,7%

31,6% 11,4%

0,5%

5%

. ¿Qué tipo de endulzantes consumes?

Cruce por género:

Sacarina

Sucralosa

0,2% 0,9%

Stevia

Aspartame

8,6% 0,3%

54,6% 63,6%

38,6% 26,4% 13,5%

10,3%

Hombre

Mujer

Otra

. ¿Qué tipo de endulzantes consumes?

Cruce según edad:

31,6%

Sacarina

3,1% 0,8%

Sucralosa

4,6% 0,3%

70,2%

1,4% 0,0%

68,3%

68,5%

Entre 18 y 24 años

Aspartame

42,6%

0,0%

0,5% 15,2%

Stevia

43,8% 26,6%

Otra

2,1% 0,0%

0,0% 6,9%

57,5%

36,4%

30,3% 38,6%

32,2%

9,1%

5,3%

Entre 25 y 34 años

Entre 35 y 44 años

26,3%

15,1%

12,3%

Entre 45 y 54 años

Entre 55 y 64 años

Más de 65 años

. ¿Hace cuánto tiempo consumes endulzantes?

52,2% 27,9%

16,1% 3,7%

. ¿Hace cuánto tiempo consumes endulzantes?

Cruce por región: Menos de 1 año

Entre 1 y 5 años

más de 5 años y menos de 10 años

3,5%

5,1% 32,6%

29%

22,1%

Más de 10 años

1,1% 13,2%

45,1% 52,3% 54,1%

61% 41,1%

8,2%

9,1%

Región Metropolitana

Región de Antofagasta

22,1% Región de Valparaíso

Región del Bío-bío

¿Consumes productos elaborados con endulzantes? . Sí

No

42% 58%

¿Consumes productos elaborados con endulzantes? . Sí

Cruce por género:

No

48,8% 65,7%

51,2% 34,3% Hombre

Mujer

¿Consumes productos elaborados con endulzantes? . Cruce según región:

Sí

35,1%

No

30,5%

33,3% 91,2%

64,9%

69,5%

66,7% 8,8%

Región Metropolitana

Región Antofagasta Región Valparaíso

Región Biobío

¿Identificas alguna diferencia entre los diferentes . tipos de endulzantes? Sí

No

38% 62%

¿Cuál es la diferencia . que más notas? 56,4%

19,2% 10,9% 3%

2,7%

2,3%

1,9%

2,9%

¿Qué formato prefieres al. momento de consumir endulzantes? 52,8% 38%

9,2%

¿Cuál es la principal razón. de elegir el tipo de formato? 49,6%

34,5%

12,8% 3,1%

¿Has eliminado de tu dieta. algún alimento que no tenga su versión sin azúcar? Sí

No

14%

86%

¿Consumirías tu café, té u otra bebida con azúcar en . caso de no tener endulzante? Sí

No

33%

67%

¿Consumirías tu café, té u otra bebida con azúcar en . caso de no tener endulzante? Cruce por edad:

Sí

2,8%

No

14,3%

17,10% 35,5% 56,8%

68,3% 97,2%

85,7%

82,9% 64,5% 31,7%

43,2%

Entre 18 y 24 Entre 25 y 34 Entre 35 y 44 Entre 45 y 54 Entre 55 y 64 años años años años años

Más de 65 años

¿Consumirías tu café, té u otra bebida con azúcar en . caso de no tener endulzante? Sí

Cruce según región:

No

7,10% 32,30%

53,10%

50% 92,90%

67,70%

Región Metropolitana

56,90%

50%

Región Antofagasta

Región Valparaíso

Región Biobío

¿Cocinas en tu casa .postres o repostería? Sí

No

36%

64%

A los que responde sí:

¿Utilizas regularmente algún tipo de endulzante para . cocinar? Sí

No

10%

90%

A los que responde sí:

¿Utilizas regularmente algún tipo de endulzante para . cocinar? (entre los que consumen endulzantes) Sí

No

14%

86%

. ¿Cuando preparas algún cóctel o jugo, utilizas endulzante?

Sí

No

14%

86%

. ¿Te limitas o dosificas el consumo de endulzantes?

Sí

No

32%

68%

¿Consideras que se puede. consumir endulzantes sin límites? Sí

No

36% 64%

¿Consideras que el endulzante puede reemplazar . completamente el azúcar? Sí

No

34%

66%

¿Consideras que el endulzante puede reemplazar . completamente el azúcar? Cruce por región:

Sí

34,8%

No

32,6%

37,9% 76,4%

65,2%

67,4%

62,1% 23,6%

Región Metropolitana

Región Antofagasta Región Valparaíso

Región Biobío

A los que tienen hijos:

¿Le das a tus hijos productos. elaborados con endulzante? Sí

No

38% 62%

¿Es el precio determinante a la hora de . elegir un tipo de endulzante? Sí

No

41% 59%

¿Es el precio determinante a la hora de . elegir un tipo de endulzante? Cruce por región: Sí

No

30,2% 61,6%

63,3% 93,5%

69,8% 38,4%

36,7% 6,5%

Región Metropolitana

Región Antofagasta

Región Valparaíso

Región Biobío

¿Es el tamaño del envase determinante a . la hora de elegir un tipo de endulzante? Sí

No

41% 59%

¿Es el tamaño del envase determinante a . la hora de elegir un tipo de endulzante? Cruce por región:

Sí

No

19,7% 51,2%

63,0%

48,8%

37,0%

48,4%

80,3%

Región Metropolitana

Región Antofagasta Región Valparaíso

51,6% Región Biobío

¿Qué tipo de endulzante consideras que . es el más caro? 67,4%

23,3% 8,1%

1,2%

Conclusiones

• Se puede concluir que hay un descontento de la mayoría de las personas con su físico, especialmente lo que dice relación con el peso, y que son las mujeres las más disconformes. También son ellas quienes consumen endulzantes en mayor proporción y la razón para hacerlo es para mantenerse en forma y bajar de peso. • Por otro lado, un 30% afirma no consumir azúcar, y quienes lo hacen es a través de las bebidas calientes, en su mayoría hombres. Si bien muchos toman con endulzante no dudan en reemplazarlo por azúcar en caso de no contar con éste.

Conclusiones • Los jóvenes son quienes más se informan sobre los componentes de los productos envasados y entienden más que los mayores, sin embargo son ellos también los que más azúcar consumen. El grupo adulto joven que tiene entre 35 y 44 años es el más moderado en consumo de azúcar. • Casi todos dicen conocer los componentes de la Stevia y de la sacarina, menos de la sucralosa y muy pocos sobre el aspartame.

• Más de la mitad de los encuestados consume endulzantes, y el formato preferido es en gotas. • En las regiones metropolitana y de Antofagasta estaría más consolidado el uso de endulzantes, por la trayectoria en el tiempo.

Conclusiones • La Stevia aparece como la reina de los endulzantes: es la más conocida, la más utilizada y la que se considera más saludable y natural. Es la primera opción de reemplazo en caso de dejar de consumir azúcar y es confundida como una marca de endulzante, siendo un producto genérico. Es la más usada por todos, en especial mujeres y jóvenes. Es también la que recomienda el médico en caso de tener una enfermedad que impide consumir azúcar. Sin embargo, también se considera como el tipo de endulzante más caro. • Entre los mayores, además de usar Stevia persiste el uso de sucralosa e incluso de sacarina. • EL uso de endulzante en la cocina aun no está muy extendido. • En términos de factores determinantes en la compra, el precio no resulta tan fundamental, especialmente para el grupo de más edad. EL tamaño del envase tiene más peso.

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