__________________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XIII, Nº 5, 339-346, 2003

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y LA PRODUCCIÓN DE HISTAMINA EN LA LISA (Mugil curema) Effect of Temperature and Storage Time on Microbial Quality and Histamine Production in Lisa (Mugil curema) Rosimar Millán1, Pedro Izquierdo, María Allara, Gabriel Torres, Aiza García, Yasmina Barboza 1

Unidad de Investigación Ciencia y Tecnología de Alimentos (UDICTA), Facultad de Ciencias Veterinarias. Postgrado Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela. E- mail: [email protected] ~ [email protected]

RESUMEN

ABSTRACT

Se determinó el efecto de temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de lisa (Mugil curema ). 20 ejemplares se almacenaron a 0, 6 y 25°C. Se tomaron muestras a 24, 48, 72 y 96 horas para realizar recuento de aerobios mesófilos (RAM) según COVENIN, concentración de histidina e histamina por HPLC, identificación de bacterias productoras de histamina por medio de Niven y pruebas bioquímicas. Los resultados mostraron que a 0°C no se detectaron diferencias significativas en RAM, mientras que a 6 y 25°C se detectaron diferencias significativas (P