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El Centro de Informacion de Gelatina es un Servicio de la Asociacion Europea de Fabricantes de Gelatina (GME) Windmühlstrasse 1 · D-60329 Frankfurt Tel.: 0180-GELATINE or 0180-43 52 84 63 (Only 12,8 Cent per minute) Fax: +49 69 242 86 250 · Internet: www.gelatine.org

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¿Que piensa usted, Sra. Drechsler?

Editorial

HEIKE DRECHSLER, ATHLETIN

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Gelatina-Compass: Sra. Drechsler, como campeona olímpica y campeona del mundo en salto de longitud, se ha conservado en un estado físico extraordinario mientras ha disfrutado de numerosos éxitos. ¿Tiene usted una receta secreta? Heike Drechsler: Los atletas de elite, que quieren mantener e incluso mejorar su nivel de rendimiento, nunca deben perder de vista ciertas cosas: la salud, el estado físico y la dieta. Debes estar segura de comer de forma adecuada continuamente. Gelatina-Compass: ¿Sigue usted algún tipo de programa nutricional para estar seguro de que su cuerpo tiene todo lo que necesita para conseguir el máximo rendimiento? Heike Drechsler: Mi receta para el éxito es mi programa de entrenamiento unido a una dieta equilibrada, una actitud positiva y mi espíritu de lucha. Sólo como alimentos sanos. Como atleta de alto rendi-

miento, por ejemplo, considero que la gelatina es una fuente indispensable de nutrición. Gelatina-Compass: ¿Que beneficios le aporta la gelatina? Heike Drechsler: La gelatina es una proteína nutricional de fácil digestión de la cual el cuerpo puede hacer un buen uso. Contiene nueve de los diez aminoácidos esenciales, que son vitales para nuestra salud. Como alimento libre de grasa, colesterol y carbohidratos, la gelatina es una fuente de nutrición ideal. Dos factores son especialmente importantes para mí como atleta: la gelatina es muy beneficiosa para combatir las dolencias de las articulaciones y el desgaste natural de los cartílagos de las articulaciones. El deporte puede ser muy duro para las articulaciones. Los atletas exponen sus articulaciones a elevados niveles de estrés y nuestras articulaciones necesitan una proteína especial. La gelatina cumple estas necesidades. Este alimento natural también tiene un segundo efecto beneficioso: hace que

la piel sea más lisa y suave, el pelo radiante y las uñas más fuertes. Gelatina-Compass: ¿Cómo ve la gelatina como madre responsable? Heike Drechsler: Estoy convencida que la gelatina es un alimento seguro. Estoy bien informada sobre la gelatina y personalmente visité una planta donde vi que la gelatina era fabricada a partir de productos provenientes de animales sanos inspeccionados por veterinarios. Mantener la salud y la forma a través de una nutrición adecuada y estar segura que los alimentos que comemos son sanos es especialmente importante para mí como madre. Gelatina-Compass: ¿También piensa en la nutrición cuando se le antoja algo dulce? Heike Drechsler: No quiero eliminar del todo los dulces y también me apetece un snack de vez en cuando, especialmente los ositos de goma. A diferencia del chocolate y otros dulces no contienen grasa. Mi hijo Toni comparte mi pasión por los ositos de goma, ¡y se los puedo dejar comer con la conciencia tranquila!. gelatina-compás

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Gelatina, el alimento

La gelatina – Ni idea de qué es

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Gelatina: (Lat. gelare, para congelarse). Una sustancia pegajosa y sin gusto elaborada a partir de pieles y huesos. Usado principalmente como espesante y ligante alimentario. DUDEN, DICCIONARIO

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ALEMÁN

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UNIVERSAL

La gelatina es un alimento natural formado por proteína pura. La proteína de colágeno es quien da estructura al tejido conjuntivo y se encuentra principalmente en las articulaciones, los huesos y la piel de los animales. La gelatina se produce a partir de estos materiales obtenidos a partir de animales sanos sacrificados. La gelatina se disuelve en agua caliente y gelifica de nuevo al enfriarse. Al tener un gusto neutro y ser fácilmente digerible, es usada en innumerables aplicaciones en la industria alimentaria y en casa: ositos de goma, jaleas y aspics, todos ellos contienen gelatina. Medio litro de gelatina pura tiene sólo 40 Kcal. Tanto la gelatina en polvo como en hoja pueden ser adquiridos prácticamente en cualquier tienda de alimentos y son muy fáciles de utilizar. La gelatina que se usa en casa, la gelatina de hoja por ejemplo, es producida exclusivamente a partir de piel de cerdo.

Datos y hechos La gelatina contiene: ❿ proteína de colágeno pura ❿ ni grasa ni hidratos de carbono ❿ ni conservantes ni otros aditivos ❿ ni colesterol ❿ ni componentes alergénicos gelatina-compás

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Las materias primas usadas en la producción de gelatina

Grieta

Gelatina Piel

Vacas y cerdo

La gelatina – ¿cómo se produce realmente

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La gelatina se produce a partir de materias primas obtenidas tras el sacrificio de vacas y cerdos sanos En Alemania, aproximadamente el 90 % de toda la gelatina comestible procede de la piel de porcino y sólo el 10 % de la piel bovina. En este último caso, la materia prima procede mayoritariamente de la delgada capa de colágeno localizada entre la capa externa e interna de la piel. Incluso en animales enfermos, nunca se ha detectado infección alguna en este material.

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Las materias primas usadas en la producción de gelatina provienen exclusivamente de los animales sanos que han sido autorizados para el consumo humano por las autoridades veterinarias y posteriormente sacrificados. Con frecuencia se dice que los cadáveres de animales, los cuernos, los cascos y otros productos de deshecho también son usados como materias primas; esto, sin embargo, es totalmente falso. En cualquier caso, ninguna gelatina puede ser producida de tales materiales. Todas las materias primas utilizadas son sometidas a completos y rigurosos controles en lo que concierne a la seguridad y el origen. Los materiales proceden exclusivamente de mataderos y procesadores cárnicos autorizados que son inspeccionados por las autoridades veterinarias. La gelatina farmacéutica es estrictamente controlada para asegu-

Sello de calidad para la producción de gelatina

rar que cumple las especificaciones establecidas por las autoridades reguladoras en las farmacopeas correspondientes. La gelatina alimentaria también es producida según estas especificaciones y además tiene que estar conforme a la normativa alimentaria.

❿ Sólo los animales sanos que han sido inspeccionados y aprobados por las autoridades veterinarias. ❿ Todo el material de riesgo específico es extraído antes de su utilización.

ISO 9000 / HACCP gelatina-compás

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Aplicaciones de la Gelatina

Gelatina – puedo hacerlo sin ella

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La gelatina proporciona a muchos postres su típica consistencia cremosa y realza el

como aspics, helados, postres, rellenos para pasteles, platos de verduras y productos dietéticos. La gelatina permite la preparación de los platos más variados aportándoles la estabilidad y duración necesaria y conservando a la vez su carácter apetitoso. Ningún otro producto natural puede ser usado para la preparación y el realce de tal variedad de productos.

placer de productos lácteos como yogures. Los productos „light“ bajos en calorías y los productos para mantenerse en forma ricos en proteínas y promotores de la salud también contribuyen a la salud y el bienestar. La gelatina también permite preparar jaleas. DOCTOR ULLA RICHTER, TECNÓLOGO

DE ALIMENTOS

Nada en este mundo es irreemplazable; sin embargo, es difícil imaginarse una verdadera alternativa a un alimento tan versátil como la gelatina: está presente en productos alimenticios tan variados 8

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Gelatina – salvavidas: Las cápsulas farmacéuticas también consisten en gelatina. De este modo, los medicamentos pueden ser protegidos del aire y la luz y pueden ser fácilmente administradas y tragadas. También se requiere la gelatina para la industria de la impresión, la fabricación de películas y la industria fotográfica ya que permite la fijación de sustancias sensibles a la luz sobre el material de película. De ahí que si uno deseara trabajar sin gelatina, también debería conformarse sin la posibilidad de preparar numerosos platos sabrosos y sanos – y muchas otras cosas.

La gelatina enriquece nuestras vidas: ❿ medicinas ❿ como sustituta de la sangre en la medicina de emergencia ❿ en importante material de rayos X y fotográfico ❿ en postres sabrosos gelatina-compás

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Gelatina y salud

La gelatina – ¿qué hay de saludable en ella

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La gelatina de hecho es un importante agente terapéutico de empleo potencial en el tratamiento de la artrosis y la osteoporosis. Su seguridad probada lo hace ideal para la terapia a largo plazo en estos estados crónicos.

Estudios científicos han mostrado que la gelatina puede prevenir de forma eficaz el desgaste de las articulaciones a largo plazo. Puede proporcionar alivio cuando la enfermedad ya se ha presentado y puede detener la degeneración del hueso causada por osteoporosis (pérdida de masa ósea), proporcionando alivio del dolor y mejora de la movilidad. La gelatina tomada de una forma regular también refuerza la piel y el tejido conjuntivo y la obtención de un pelo brillante y unas uñas firmes.

La gelatina no contiene ni grasa ni hidratos de carbono. Es por lo tanto ideal para el empleo en alimentos para diabéticos, productos bajos en calorías y productos nutritivos ricos en proteínas para deportistas.

PROF. ROLAND W. MOSKOWITZ HOSPITAL

UNIVERSITARIO DE

CLEVELAND

Las propiedades promotoras de la salud de la gelatina: ❿ Ayuda en la artrosis ❿ Mejora la movilidad ❿ Promueve el crecimiento de pelo y uñas ❿ Nos mantiene sanos 10

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Seguridad

La gelatina es el producto más seguro elaborado a partir de material bovino. ROLAND HEYNKES, BIÓLOGO

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¿Es seguro comer gelatina

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Sí, por supuesto. La gelatina es un alimento seguro y sano. El material de riesgo susceptible de ser contaminado con la EEB no forma parte de la materia prima usada en su producción. Y, incluso en el caso improbable, de que material infectado pasara por alto a los controles rigurosos ejercidos por las autoridades, el posterior tratamiento ácido y alcalino del proceso de producción, eliminaría la presencia de cualquier patógeno – garantizado. Además, todas las materias primas están sujetas a un proceso de desengrase y desmineralización. Tras pasar por otras etapas dentro del proceso de producción para conseguir su purificación, la solución de gelatina, de manera similar a la leche, es esterilizada. Todos estos pasos son necesarios para la producción de gelatina pura de alta calidad y se han realizado de este modo durante décadas. Este proceso complejo aumenta la sensación de seguridad del producto desde el punto de vista del consumidor. De ahí: que la gelatina es absolutamente segura y saludable.

Purificación

Control de calidad

Extracción Ácido/álcali Esterilización Pre-tratamiento

Grieta

Gelatina

Secado o secante

Piel Hueso

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Las normas más estrictas para la producción de gelatina

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“La Asociación de Fabricantes de Gelatina de Europa” (GME) fue establecida en 1974. El objetivo principal de la asociación es armonizar las normas de la industria y supervisar los procesos de producción, para que todos los consumidores europeos puedan obtener un producto con una seguridad y calidad uniforme garantizada. PATRICK GOOSENS, PRESIDENTE

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DE

GME

Por favor envíe este cupón a:

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No hay ninguna necesidad de tener miedo de la gelatina producida en otras partes [en Europa]; las especificaciones para la producción de gelatina son universales. La GME ha asegurado el cumplimiento de estrictas normas uniformes en la producción de gelatina desde su fundación en 1974. Estas normas también han sido adoptadas por fabricantes americanos y asiáticos. La GME proporciona información sobre aspectos legales que rodean la fabricación de gelatina así como información técnica. Esta información está disponible para los miembros de la asociación, pero también para institutos y consumidores. En la Gestión de Calidad y el Control de Riesgo, la normas mundiales ISO 9000 y el Análisis de Riesgo de Control de Puntos Críticos (HACCP) son nuestras normas relevantes.

Centro de Información de la Gelatina · Windmühlstrasse 1 · D-60329 Frankfurt O envíe un fax a: +49 69 242 86-250

Por favor envíeme más información Por favor envíeme el libro de recetas de gelatina

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En el extranjero, yo no probaría la gelatina

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