PROYECTO DE DIAGNÓSTICO DE COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE ESPECIES ACUÁTICAS Y PRODUCTOS DERIVADOS EN LA REGIÓN ESTE (CIUDADES DE LA PALOMA, ROCHA Y CASTILLOS) ANTECEDENTES La pesca artesanal, actividad conservada tradicionalmente en nuestro país, posee un valor significativo desde el punto de vista de su productividad y de su atractivo turístico. Los pescadores se encuentran distribuidos realizando sus tareas tanto a nivel costero como continental. Hay tendencia al agrupamiento en pequeñas comunidades, sin que ello signifique la realización de esfuerzos o inversiones comunes. Sin embargo, sí les permite mantener una identidad reconocida y respetada. La pesca industrial y las importaciones de materia prima y productos colaboran con los volúmenes de ofertas y consumo de pescados y mariscos en la región este. Aunque en 2016 la oferta no fue destacada ya que existieron diversos factores en estudio que disminuyeron las existencias de estos productos ofrecidos al público. El pescador dispone de tres opciones para comercializar sus capturas: La venta de pescado fresco directo al consumidor (entero o fileteado). La venta de pescado fresco a la industria (entero). La venta de pescado y otros recursos (cangrejo sirí, berberechos, camarón) ya elaborados (ahumados, pulpas, marinados) al público, o crudos frescos a restaurantes y pescaderías. En los últimos años se percibe, como contrapartida, que el pescador y su familia son receptivos a recibir conocimientos y los medios para encarar proyectos o propuestas tendientes a obtener mejores ingresos por sus capturas. Cabe destacarse, además, que el pescador, en especial el que vive en la comunidad en forma permanente, posee la experiencia y conocimiento empírico sobre la flora, la fauna y sobre los “movimientos” de la pesca y del ambiente costero (lagunas, barras, arroyos, costa). Posee también ricas tradiciones culturales: oficio, construcción de barcas, artesanías. Ambas características amplían el espectro de posibilidades para que el pescador y sus familias diversifiquen sus tareas, incluso fuera de la actividad pesquera como tal. Mediante el apoyo institucional el pescador artesanal se destaca tanto o más que el pescador industrial, compitiendo incluso con recursos importados.

Algunas facilidades producto de la intervención institucional, proyectos, asistencia y extensión, han permitido que los restaurantes y locales de venta en general dispongan de una oferta variada y atractiva para el turista y consumidores en general de pescados y mariscos. Se aprecia que en las comunidades de pesca artesanal, han mejorado las condiciones productivas, de higiene y variedad de productos. Se dispone de medios para proceso, preservación y venta de las capturas y productos elaborados. Se adoptaron nuevos criterios productivos (mayor valor agregado, aprovechamiento tecnológico de recursos no tradicionales como es actualmente, el cangrejo sirí). Se ha dado la Integración del grupo familiar a las actividades de capacitación y participación en las tareas productivas. Existen criterios empresariales mediante creación de mecanismos de promoción y venta adaptados a las condiciones del medio. Se dan vínculos comerciales estrechos con el sector gastronómico y turístico. Se participa en exposiciones públicas especialmente gastronómicas. Se da un intercambio de conocimientos pescador-técnico, lo cual permite actualmente un manejo e interpretación fluida de la información y la rápida resolución de problemas. Se ha generado conciencia ambiental en la explotación y vigilancia de los recursos. Las viviendas mejoran sus condiciones permitiendo trabajos de mayor calidad y en espacios especiales. Todo ello respetando las tradiciones, la cultura de la comunidad y contemplando equilibradamente los valores paisajísticos de la laguna y su entorno. El sector pesquero uruguayo ofrece al país y al mundo una amplia variedad de especies y productos, la cual puede apreciarse a lo largo de toda la franja costera del país (Fernández et al., 2003). Los cambios económicos, sociales y culturales que ha experimentado el sector, han tenido sus repercusiones en gran parte de la población uruguaya, con impacto más marcado en aquellos departamentos donde la actividad pesquera se mantiene hasta hoy como un pilar fundamental, como es el caso de Rocha, donde una proporción importante de sus habitantes se vincula con este sector y con el turismo, actividades que al parecer, se encuentran interrelacionadas. Esto ha provocado que ambos sectores, pesca y turismo, se hayan ido tecnificando y profesionalizando cada vez más, por lo cual el rol del Estado se convierte en un factor decisivo a la hora de facilitar los medios para ello. (Larrosa, A.; Losada L. 2013)

OBJETIVOS GENERALES 1. Realizar un diagnóstico de adquisición, venta y consumo en locales que utilizan pescados y mariscos. 2. Estimular la actividad productiva y la rentabilidad para el pescador y quienes elaboran o comercializan materia prima y productos, considerando factor fundamental las condiciones de máxima higiene y mínimo impacto ambiental. ESPECÍFICOS 1. Colaborar con el acceso de productos de origen pesquero (locales, nacionales e importados) a comercios de venta y consumo de buen nivel (restaurantes, pescaderías), pensando en llegar a exportar. 2. Se espera lograr que las condiciones sean las adecuadas ya que se está comercializando productos de toda la costa rochense a restaurantes de Punta del Este y La Paloma entre otros. 3. Indicar al comerciante cómo fomentar la venta y el consumo a través de destacar las áreas y las condiciones de extracción de los recursos, lugares protegidos por el MVOTMA y controlados MGAP. METODOLOGÍA 1. Entrevistas y registro de datos en planillas previamente diseñadas para cada caso las cuales se adjuntan. 2. Se mantendrán independientes los datos registrados en pescaderías, ventas de materia prima en locales de otra índole tipo kioscos o supermercados, de aquellos que procesan para consumo como restaurantes y otros de venta al paso. 3. Se procesarán los datos estadísticamente según proceda de acuerdo a la cantidad de datos disponibles. Para ello se contará con apoyo del departamento de Estadística. 4. Al mismo tiempo que se visitan los locales se tomará registro visual de las condiciones del local en cuanto a higiene y sanidad. RESULTADOS ESPERADOS 1. De esta forma se obtendrán cifras de comercialización y formas de oferta para consumo, preferencias en cuanto a especies y productos elaborados. Y se tendrá conocimiento de materias primas y productos importados que se comercializan en la zona.

2. Datos de destino de materias primas y productos sin considerar aquellos comercializados a nivel local en especial en temporada estival (los cuales son los principales datos registrados en este estudio). 3. Los resultados obtenidos permitirán continuar con otros proyectos de ayuda o fomento a las pesquerías con la finalidad de generar conciencia de marketing, buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de sanidad (POES).

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