ENVASADO INTELIGENTE PARA ALIMENTOS IV JORNADA TECNOLOGIA E INNOVACIÓN ALIMENTARIA CITA‐CTIC TENDENCIAS EN LA CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS
Laura Gutiérrez
Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) Ctra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja) Apdo. de correos 143, 26300 Nájera Tfno.: + 34 941 369263 Fax: + 34 941 369259 lgutierrez@ctic‐larioja.es
INDICE DEFINICIÓN LEGISLACIÓN CLASIFICACIÓN INDICADORES TRANSPORTADORES DE DATOS
CLASIFICACIÓN Transportan datos
RFID CÓDIGOS DATAMATRIX Indicadores de frescura
Indicadores
Indicadores de tiempo temperatura Indicadores de fugas Indicadores de vuelco Biosensores, etcétera
DEFINICIÓN (Reglamento 450/2009) • “Los sistemas de envase inteligente ofrecen al usuario información sobre las condiciones del alimento y no deben liberar en este sus elementos constituyentes” • “Materiales y objetos inteligentes: aquellos que controlan el estado de los alimentos envasados o su entorno”
LEGISLACIÓN Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, contempla por primera vez, los envases activos e inteligentes
Reglamento 10/2011 materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos.
Reglamento (CE) 450/2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos
CARACTERÍSTICAS Fácilmente activables y de uso sencillo Respuesta exacta, irreversible, visual y directamente correlacionada con el deterioro del producto Etiquetas simples y relativamente baratas
QUÍMICOS FÍSICOS BIOLÓGICOS
INDICADORES DE FRESCURA Controlan la calidad del alimento envasado a través de su respuesta a alguno de los cambios que se producen en el alimento como resultado del metabolismo o crecimiento microbiano Compuestos volátiles derivados del nitrógeno Aminas Sulfhídrico Ácidos orgánicos Pátógenos específicos, etcétera
INDICADORES DE FRESCURA Food Freshness Indicator (FFI) Color amarillo indica que el alimento está en a mal estado
Fuente: It’s fresh®
INDICADORES DE FRESCURA
INDICADORES DE FRESCURA
Ripesense®
INDICADORES DE FRESCURA
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA Información visual del efecto acumulativo del tiempo y temperatura en el producto por la exposición a temperaturas/tiempos superiores a un nivel crítico
Checkpoint ®
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA
Cuando el circulo cambia de amarillo a rosa indica que se ha roto la cadena de frío
TTSensorTM®
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA
Fuente: Fresh‐check
INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA
Fuente: Timestrip
Fuente: WarmMark
INDICADORES DE TIEMPO‐ TEMPERATURA
Fuente: TRACEO®
INDICADORES DE FUGAS Ausencia de oxígeno
Presencia de oxígeno
INDICADOR DE TEMPERATURA ÓPTIMA DE CONSUMO El indicador de frío muestra un área termocrómica que se convierte en azul intenso al llegar a 6ºC
La etiqueta cambia de blanco a azul cuándo la bebida está fría
INDICADORES DE TEMPERATURA ÓPTIMA DE CONSUMO Estos indicadores tienen un rango de variación muy estrecho indicando la temperatura óptima de degustación
INDICADORES DE TRATAMIENTO Plato preparado con envase microondeable cuándo el producto está listo para su consumo emite un “pitido”
INDICADORES DE HUMEDAD • Cloruro de cobalto: Azul lavanda‐rosa cuándo aumenta la humedad • Cloruro de cobre: Amarillo‐verde cuando aumenta la humedad
INDICADORES DE VUELCO
Rojo: Indica que se ha volcado el envase
INDICADORES DE GOLPES Fuente: Tecknopacking
TRANSPORTE DE DATOS Tecnología RFID (Radio Frecuency Identification) TIPOS DE ETIQUETAS En función de la frecuencia a la que trabajan: • LF (baja frecuencia) • HF (alta frecuencia) • UHF (ultra alta frecuencia) • Microondas En función de la energía que utilizan: • Activas • Pasivas • Semipasivas
COMPONENTES ¾ Etiquetas de RFID (antena, transductor radio y material encapsulado o chip) ¾ Lectores RFID (antena, transceptor y decodificador) ¾ Sofware de gestión
RIFD (Radio Frequency Identification)
RIFD (Radio Frequency Identification)
NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN DE RFID • El tag se inserta en el molde como una etiqueta durante el proceso de inyección (IML In‐mould labelling) Requerimiento clave: control de la temperatura de fusión y de la velocidad de llenado
Fuente: Hekuma
NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN DE RFID
RFID en cartón‐papel Tag RIFD insertado en el propio material de cartón con una antena directamente impresa en la lámina de cartón usando tintas y adhesivos conductores
Fuente: Panther Packaging
Fuente: Tagsys Kernel inlay + Paralec Inks
APLICACIONES • Tapón artificial con tecnología RFID, para asegurar la calidad y trazabilidad de cada botella de vino: Información sobre: • Fecha de embotellado • Tipo de uva • Porcentaje/grado alcohólico • Etc FUENTE: Lab‐ID
Botellas de vino con tecnología RFID para conseguir varias funcionalidades Tag RFID Semi activo dentro de la caja para controlar la temperatura y la información del transporte Tag RFID Pasivo en la base de la botella para la trazabilidad y el inventariado Dispositivo antifraude y de garantía de autenticidad
TRANSPORTE DE DATOS CÓDIGOS DATAMatrix
• Codificación bidimensional • Legible en algunos casos hasta con un 20‐30% de la etiqueta deteriorada
Bodega Cingles Blaus
TRANSPORTE DATOS‐datamatrix
RESUMEN • Existe mucha diversidad de dispositivos y aplicaciones para gran gama de diferentes productos envasados, investigaciones, etcétera. Esto lleva a diseñar nuevos envases inteligentes con funcionalidades a la carta • Las actuales tendencias de los alimentos procesados, listos para consumo o para cocinado, hacen de los envases inteligentes novedosas opciones que facilitan las distintas formas de preparación, consumo de los alimentos y aseguramiento de la calidad del producto envasado • En los próximos años es previsible que las etiquetas electrónicas vayan sustituyendo progresivamente a los códigos de barras en los productos, facilitando los procesos logísticos, compras, etcétera.