TEMA 4 ESPECIE BOVINA 1.− Censos y producciones • Censos La cantidad de vacunos, bovinos y búfalos. Hay alrededor de unos 1400 millones de cabezas en el mundo. Brasil es el país que más bovinos tiene. España ocupa creo que el sexto lugar dentro de los países de la UE con unos 5 millones de cabezas. Una de las provincias que más tiene es Castilla la mancha. Canarias tiene unos 30 mil, es la que menos tiene de España, pero no es la que menos leche produce. Casi dos tercios de estas 30.000 están en la isla de Gran Canaria. b) Producciones • Producción de leche: Hay diferencias según las razas. El país que produce más leche es Israel. • Producción de carne: La media del peso canal está alrededor de los 300 Kg. en Europa 2.− Principales caracteres fisiozootécnicos • Caracteres reproductivos: Las vacas son poliéstricas continuas. El primer parto se le suele dejar sobre los 2 años de vida del animal. El ciclo sexual dura 21 días, con una duración del celo de unas 11 − 15 horas. La ovulación suele durar 10−14 horas tras el celo. La gestación es de 280 días. La prolificidad es de 1´05 terneros por parto. La fertilidad anual está entre el 0´7 y 0´9 partos por hembra por año. • Caracteres productivos: • Producción de carne: Crecimiento medio diario está entre 700 y 1500 gramos al día. El índice de transformación es de 4−5 unidades alimenticias (UA) El rendimiento canal está sobre el 55−70 % • Producción de leche: La duración estándar de la lactación es de unos 305 días. La cantidad de leche producida está entre 2000 y 8000 Kg (hasta 20000Kg) 1

La calidad de la leche está entre un 2´9 y un 4´5 % de grasa y un 3´0 y un 4´0 de proteína 3.− Razas importantes a) Razas autóctonas de fomento (rentables en la actividad económica) b) Razas autóctonas de protección especial c) Razas españolas: • Aptitud lechera • Aptitud mixta carne−leche • Aptitud cárnica • Razas de la UE • Razas de terceros países 4.− Razas españolas a) Razas del norte peninsular Rubia gallega Asturiana de los valles Pirenaica Características principales: • Perfiles rectos, o sub−convexos. • Eumétricos • 900−100 Kg. Machos • Aptitud cárnica • Peso al nacer: 40 Kg. (machos) • Ganancia media diaria: 1100−1200 gramos diarios durante el periodo de cebo. • Rendimiento canal: 55−60% • Sistema de explotación: ♦ Pequeños rebaños familiares ♦ Pastoreo en primavera verano ♦ Estabulados en invierno. ♦ Escaso aporte de concentrado ♦ Concentración de partos: Promueven las cubricione en primavera para que el parto sea en invierno de modo que los animales estén estabulados, y se les pueda atender, y se pueda ordeñar el exceso de leche. ♦ Reproducción: Monta por paradas El macho va donde las hembras o al revés, cuando la hembra está en celo. El macho cobra una cantidad determinada por cada cubrición. Rubia Gallega Existen cuatro tonalidades diferentes: Teisa, marela, barela y bernela, según sean de más trigueña a más 2

rojiza. Tienen perfiles sub−convexos. Asturiana de los valles Capa castaña con extremos negros (pezuñas, ollares y borlón de la cola). Tienen ojo de perdiz (manchas claras alrededor de los ojos) y son bociclaros. Pirenaica Es más pequeña que la rubia gallega pero muy parecida. Tiene peor crecimiento y es más clara. Puede que tengan un poco más de papada que la rubia gallega. Tiene los perfiles más rectos. b) Razas del centro y sur peninsular: Avileña negra ibérica Morucha Retinta Características principales: • Tienen perfiles sub−cóncavos (1 y 2) o sub−convexos (3) • Son razas eumétricas • Pesan entre 900 Kg. (machos) • Aptitud cárnica • Peso al nacimiento: 35 Kg. • Ganancia media diaria: 1000 Kg. • Rendimiento canal: 55% • Sistemas de explotación: ♦ Extensivo: pastoreo en dehesa y trashumancia ♦ Rebaño de tamaño medio−grande ♦ Aporte de forraje poco habitual ♦ Reproducción: Cruce industrial (se usa el vientre económico) Avileña negra ibérica Tiene peor crecimiento, peso y morfología carnicera. Suelen tener el sacro más alto que la cruz , lo que les da aspecto ensillado. Morucha o salmantina Los machos tienen la cabeza más bruta, ancha y corta. Tienen los cuernos orientados hacia abajo. Las hembras son más estilizadas y tienen los cuernos orientados hacia arriba y hacia fuera. Retinta Es de la zona de Zaragoza c) Canarias

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Canaria Tiene origen en la rubia gallega. Hay animales castaños, rubios y colorados. Pueden tener las mucosas negras, rosadas. Suelen ser de gran formato para el trabajo del campo. Suelen medir entre 1,50 y 1,60 de cruz (machos). No tienen gran crecimiento lechero, ni gran masa muscular que redondee la nalga (tienen culo pollo) y esto es porque tienen poca participación de Limousin. Están permanentemente estabuladas, y en caso de que compartan establo con frisonas, las vacas canarias tendrán el peor sitio. Hay pocas, el censo ronda las 500, la mayor parte en Tenerife y Gran Canaria. Palmera Capa rubia casi arena. Tamaño un poco menor que la canaria, y censo mucho menor. No llegan a las 150 cabezas de ganado. Suelen pastar al aire libre. 5.− Razas Extranjeras a) Frisona Extranjera integrada en nuestra patria. Es longilínea y sub−hipermétrica. Tiene escaso desarrollo muscular y extremidades finas. Es buena productora de leche. Se realiza un cruce industrial con razas cárnicas. Se paga más por el cruce industrial que por frisonas puras, porque tienen mayor crecimiento. No suelen haber machos frisones, salvo en centros de envase de pajuelos. En América las frisonas son conocidas como Holstein, pero éstas tienen mayor formato, y peor crecimiento y formación.

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