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Ferias tradicionales religiosas de la ciudad de sucre durante los siglos XIX-XX José Fernández, Guillermo Calvo, Alberto Meleán y Giancarla Anibarro

J. Fernández, G. Calvo, A. Meleán, G. Anibarro Universidad Mayor Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca. Facultad de Derecho, Ciencias Políticas y Sociales. Calle Colombia esquina German Mendoza. M. Solís (ed.) Ciencias Sociales y Humanidades Handbooks -©USFX- Sucre, Bolivia, 2014.

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Abstract The present investigation; "Traditional Religious fairs in the city of Sucre during the centuries XIXXX" aims to provide the tools for managers and operators in tourism be able to plan and manage activities appropriately another massive wave tourist visits to a place in certain dates festive. Its own cultural events of each region merged with religious customs acquired since the arrival of the Spaniards, generate an interesting symbiosis within the celebration of each feast; in gastronomy and certain ancestral rituals; of worship according to the date, which in turn promote fairs of supply. Tourism must take mentioned customs as a means to reaffirm the cultural identity of the people, give them higher social status for the benefit of insiders and outsiders. 23 Introducción Al fundarse la Villa de La Plata entre los años 1538-1540, comienza la evangelización en esta región, la Iglesia como una de las instituciones más importantes de la época, se consolida con la erección del Obispado en 1552 y la elevación al rango de Arzobispado en 1609. Con el establecimiento de varias órdenes religiosas como ser : San Agustín, Predicadores, Mercedarios, Franciscanos, Jesuitas, Orden Hospitalaria de San Juan de Dios y las de Vida Consagrada como los monasterios de Santa Clara, Carmelitas Descalzas y Nuestra Señora de los Remedios, entre otras marcaron una etapa trascendental de evangelización en Charcas. Es así que, con la actual tendencia dentro del turismo de conocer las culturas de manera directa, se hace atractivo visitar sus ferias de manera turística, donde se muestra una enorme síntesis de la naturaleza del habitante del lugar. Planteamiento del problema Los actuales guías de turismo que acompañan a los turistas a visitar ciertas ferias, generalmente a solicitud de los mismos, no siempre hacen referencia a los aspectos sociales y antropológicos culturales que hacen únicos estos acontecimientos, para mostrar con mayor solvencia lo positivo de los valores culturales intrínsecos que sí existen, en un escenario más cómodo y organizado. Objetivos Objetivo general Incrementar la oferta turística- cultural de la ciudad de Sucre. Objetivos específicos -

Revalorizar la importancia del valor cultural religioso en las ferias de Sucre

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Posibilitar la visita guiada a las ferias de Sucre

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Revalorizar la gastronomía específica de cada feria religiosa

Hipótesis Con una adecuada incursión de las ferias al producto turístico de Sucre, los actores y guías de turismo que visitan las ferias de carácter religioso de la ciudad de Sucre podrán revalorizar las costumbres pasadas.

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Justificación La mayoría de los visitantes a nuestra ciudad acuden a comer lo típico del lugar. Los turistas extranjeros aprecian de sobremanera la variedad de sabores y colores de ajíes con que se cuenta, gustan de interactuar con la gente, que muchas veces les convidan a degustar lo típico en muestra de la hospitalidad característica de las fiestas religiosas. El gobierno municipal hace esfuerzos para mantener el orden y la higiene en las diferentes ferias, pero poco puede hacer por la información necesaria para apreciarlos de manera cultural, que sería una labor más propia de los guías de turismo. Las tabladas y ferias gastronómicas son un potencial turístico y religioso muy grande gracias a la preferencia de los ciudadanos por rememorar su pasado, y volver a vivir los años de oro de la capital de la República. 23.1 Antecedentes Desde la época colonial, Charcas, se ha considerado un centro ‗muy privilegiado‘ para la realización de diferentes ferias tradicionales, en las que se destacaban la de Corpus Christi, Semana Santa o Tablada, Todosantos y la Natividad del Señor. Esa tradición inmemorial, actualmente tiene su importancia pero lamentablemente no se la explota como debería ser; el factor importante es la falta de una investigación precisa en este campo, además, la falta de bibliografía es una limitante para la no existencia de trabajos similares. Se citan algunas ferias religiosas en las guías turísticas actuales como un escenario para poder degustar la gastronomía tradicional referente a la fecha, es así que se convierte en un atractivo alternativo con algunas recomendaciones, pero de muy bajo contenido histórico – científico. 23.2 Metodología (materiales y métodos) -

Revisión bibliográfica que permita avalar el estudio de referencia en los distintos archivos, bibliotecas y centros documentales de nuestra ciudad.

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Entrevistas a los vendedores, usuarios y las cocineras para requerir información actualizada y sensibilizarles sobre la importancia de la difusión y aprovechamiento turístico.

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Diseño de cartillas de difusión y sensibilización a cerca de la práctica ritual y gastronómica dirigido a los prestadores de este servicio y a los guía de turismo, con un contenido más turístico-cultural.

23.3 Resultados obtenidos Resultados directos Cartillas de información y actualización para prestadores de servicios y guías de turismo, que serán entregados a las agencias de viaje, a los organizadores de las ferias y los guías de turismo. La finalidad de este Proyecto es que la totalidad de las Agencias de Turismo, cuenten con un nuevo recurso turístico y guías urbanos con solvencia en el ramo.

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Resultados indirectos Los habitantes y vendedores de comida en las diferentes ferias religiosas puedan realizar sus actividades cómodamente para marcar la diferencia en cuanto al orden, organización y calidad del servicio al cliente. Una vez hecho el estudio se propondrá la participación de las unidades de turismo de la Alcaldía y la Prefectura del departamento para que la actividad sea sostenible. Los prestadores de servicios de las ferias religiosas de Sucre tendrán una capacitación y actualización continua a fin de aprovechar este recurso para fines turísticos. Discusión Al ser una investigación teórica y la primera en su género, permitirá que el uso de las ferias religiosas de Sucre se convierta en un atractivo alternativo que permita reforzar la identidad cultural y un nuevo recurso para el turismo local, nacional e internacional, con la consecuencia de incrementar la oferta turística local. Turismo religioso El turismo religioso tiene mucha influencia especialmente en Latino América, en Bolivia y por qué no en Sucre. Como para la mayoría de la gente católica su importancia radica en todos los ámbitos sociales y por eso es que en Sucre se ajusta perfectamente, para realizar turismo religioso, un ejemplo la belleza de sus templos y capillas. También justificamos este tipo de turismo porque la fe es parte fundamental de nuestra gente, la cual está dispuesta a realizar peregrinaciones de un lugar a otro. Es importante resaltar que la ciudad de Sucre en su estructura de atractivos la mayor parte está conformada por atractivos religiosos, como las iglesias y otros, pero en lo que tocó a la jerarquización de eventos programados son muy limitados, y se aprecia claramente la necesidad de implementar este tipo de eventos. Así mismo conocedores de la gran riqueza eclesial que encierra la Semana Santa es importante activarla y restaurar, remodelar e implementar los lugares del recorrido. Y de esta manera la H.A.M. pueda poner en valor este nuevo atractivo como forma de diversas ofertas y de manera sostenible. Propuesta La Honorable Alcaldía Municipal en coordinación con la iglesia católica, realizan ferias religiosas con componente de diversa índole. Un atractivo turístico importante además de la Feria de la Manzana y del Queso que se realiza anualmente se debería implementar la Feria de los doce platos tradicionales donde se pueda degustarlos manteniendo así esta tradición, en un lugar accesible y cómodo para todos. Entre las ferias que se pretende promover, mencionamos las siguientes:

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La pascua Mons. Jesús Pérez Rodríguez cita: ―En verdad los cristianos tenemos motivos de sobra para alegrarnos y festejar. Todos los valores que se pueden pensar como apetecibles son precisamente el objeto de nuestra fe y de nuestra celebración: la alianza con Dios, la salvación y la felicidad que El nos da, la verdadera liberación de toda esclavitud, la victoria de Cristo contra el mal y la muerte, la visión positiva de la creación y de la persona humana, la perspectiva de felicidad definitiva en el encuentro pleno con Dios y con los hermanos‖ 1) Según los pobladores de la capital, la Pascua es una fiesta de renovación espiritual donde se conmemora la Pasión de Cristo, lo que llama a la población sucrense al recogimiento y a la celebración de las costumbres tan arraigadas por ser un pueblo católico por excelencia. Empieza el domingo de ramos, con la tradicional bendición de las palmas, que son hechas por artesanos en cruces, blasones, figuras indefinidas. ―Estos se colocan detrás de las puertas de calle y sirve para ahuyentar a los demonios también se las emplea para alejar las tormentas de granizo. Para seguir con una procesión que sale de la plaza 25 de Mayo precedida por Monseñor Jesús Pérez, representando la entrada triunfal de Jesucristo en Jerusalén. Una de las fiestas más importantes del catolicismo es sin lugar a duda la semana santa en la que propios y extraños aprecian la majestuosidad de la procesión y las visitas a las iglesias, el oído comparte el momento con la marcha fúnebre y los llantos de los creyentes, mientras que el olfato percibe una fragancia de flores, incienso, mirra que se queman a lo largo de la bendita imagen, el sentido del gusto capta los miles de sabores de la variada gastronomía. Continua con el jueves santo subsiste la costumbre de visitar varias iglesias; es un homenaje a la Hostia consagrada, depositada en el tabernáculo. Ese día también se produce el lavatorio de los pies en señal de Humildad. El viernes santo se realiza la ascensión al cerro, donde la juventud se traslada noche antes, la cual representa en su recorrido las 14 estaciones haciendo pausa en cada una para reflexionar sobre los sucesos de la pasión y muerte de Jesucristo. Gastronomía Para este día una de las costumbres chuquisaqueñas es de realizar una serie de platos típicos: -

Ají de arvejas

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Ají de salmón

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Ají de lisas

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Bacalao a la vizcaína

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Pastel de Huevo

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Pastel de fideo

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Papa Rellena

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Pescado

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Achojcha rellena

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Sopa de papa (Papa Chanca)

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Arroz con leche

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Humintas

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Locro

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Ají de Huevo

Generalmente los oficios tienen lugar a las 15:00 hora en la que se cree que Cristo murió. Para continuar la tarde con la procesión del santo sepulcro que parte de la iglesia de San Lázaro hacia la Catedral Metropolitana, la cual concita la atención de todos los fieles. Dando lugar al recogimiento y a la conversión del pueblo. Un hecho muy curioso se celebra en esa ocasión: ―los caballeros llevan la imagen del Cristo yaciente, las señoras de la Virgen Dolorosa, los jóvenes a San Juan, las cholas a Maria Magdalena. El sábado de gloria se realiza la vigilia pascual que incluye una ceremonia litúrgica en la que los fieles renuncian a las malas acciones. El momento más importante es cuando se enciende el cirio pascual, símbolo de resurrección de cristo y el vencimiento de la muerte. Cabe la pena hacer conocer que en la antigüedad se realizaba el llamado oficio de tinieblas en el que se utilizaba un tenebrario. Terminando el día domingo ―Pascua de Resurrección‖ celebrando la resurrección de Cristo es un día lleno de alegría, en cada parroquia se celebra una misa solemne por ser la fiesta más importante del cristianismo, donde simbólicamente se sirve el cordero pascual. Corpus christi Corpus Christi (en latín, 'cuerpo de Cristo'), fiesta de la Iglesia católica apostólica romana que honra la presencia de Cristo en el sacramento de la eucaristía, establecida en 1264 por el papa Urbano IV. La fiesta se celebra el jueves después del domingo de la Santísima Trinidad, que, a su vez, depende de la fecha de la Semana Santa. En 1969 la celebración del Corpus Christi se trasladó en algunos países una semana después del domingo de la Santísima Trinidad. Esta fiesta – según las mismas fuentes- conmemora la institución de la Santa Eucaristía el Jueves Santo con el fin de tributarle a la Eucaristía un culto público y solemne de adoración, amor y gratitud. Por eso se celebraba en la Iglesia Latina el jueves después del domingo de la Santísima Trinidad. Se explicó que Corpus Christi es una renovación mística y sacramental del sacrificio de Jesús en la cruz. Fue en 1264, cuando el obispo Urbano IV instituyó la festividad del Corpus Christi con el objetivo de reafirmar que el cuerpo y la sangre de Cristo se encuentran presentes en la Eucaristía. Esta reafirmación surgió ante la negativa de ciertos grupos de reconocer el cuerpo y la sangre de Cristo como fundamento de la Eucaristía. Uno de los indicios que marcó la presencia del Corpus Christi fue los autos sacramentales que eran representaciones alegóricas literarias, cuyo único fin era adorar al Santísimo Sacramento, o sea la hostia que representa el cuerpo de Cristo.

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El Obispo Urbano IV recomendó a Santo Tomás de Aquino la redacción de textos litúrgicos que se efectuarían en la celebración eucarística. Fue en el siglo XIII, cuando se instauró esta celebración, el jueves siguiente a la octava de Pentecostés o después de 60 días del domingo de Pascua. Es una fiesta muy grande porque la Eucaristía es el regalo más grande que Dios ha hecho a la humanidad, esta fiesta fue instaurada por la iglesia universal. Su principal finalidad es proclamar y aumentar la fe de la Iglesia Católica en Jesucristo. Corpus Christie en Bolivia Diversas son las costumbres de la comunidad católica en Bolivia, tanto como la policromía de nuestra cultura que varía de región en región. En el caso de esta región, muchos dedican el día al descanso en sus casas, salir de paseo, descansar en casa, estudiar, compartir con los amigos o trabajar a pesar del día santo o de guardar como indica la religión católica. ―Tu cuerpo es un templo y por lo tanto cuídalo‖, dice un texto de la Biblia de ahí que esta celebración religiosa se caracteriza por el sosiego, así como el consumo de alimentos sanos y nutritivos como las frutas, verduras, legumbres, además de un surtido de golosinas caseras. Hoy por hoy, pretenden reemplazar en Bolivia la fiesta del Corpus Christi por el "año nuevo aymara". Fuentes socialistas sostienen que fiesta cristiana es la "menos importante del año" Mons. Jesús Juárez, pidió no "herir los sentimientos religiosos de la mayoría de la población" sustituyendo una fiesta por otra, sino que puedan convivir enpaz. En Sucre, se acostumbra pasear y disfrutar de la feria llamada ―La Tablada‖ que es más una feria productiva donde se exhiben los mejores ejemplares de ganado ovino, las naranjas y mandarinas de Huacareta, del Oro que son las mejores, el maní de Icla y la deliciosa chicha tomada en ajipa horadada y adornada con flores. Esta fecha es también importante por el consumo de conejo estirado un plato tradicional chuquisaqueño servido con papas rellenas. Lamentablemente esta delicia chuquisaqueña está en vías de desaparecer por falta de incentivo en la crianza de conejos cui, que abaraten los precios que los últimos años alcanzaron precios muy altos que imposibilitaron la oferta. Antiguamente, las familias sucrenses solían adquirir un cordero para sacrificarlo, realizando una serie de platos de rigor como el wilaphari, la chanfaina, caldo de cabeza de cordero, asado de cordero, que además de conmemorar la fecha religiosa era para compartir en familia. Todos santos Es costumbre recordar, a partir del mediodía del 1 de noviembre hasta el mediodía del 2, la festividad de Todos Santos y del Día de los Difuntos. Un día especial, dedicado a compartir con el alma de familiares que murieron. Algo que transita en el mundo de lo sobrenatural, de la fe, de lo esotérico y por tanto, difícil de creer y entender. Pero allí está, celebrado y respetado por mucha gente.

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Los familiares y amigos las esperarán con el Cristo crucificado en el centro de la mesa, las bebidas y comidas preferidas de los difuntos, además de los preparados ya tradicionales como el mondongo —plato con carne de cerdo y mote pelado teñido con palillo— y las masitas, también en ella se colocan una serie de símbolos hechos de pan y en esa simbología es fácil encontrar un sol, una luna, la cruz, una escalera, etc. También se utilizan flores, frutos en flor, cañas, escaleras (por donde las almas desciendan y asciendan al mundo de los vivos). No hay elemento sin significado, no se utiliza nada que no sirva para explicar el camino al mundo del más allá, aquel que está en el espacio. Según el viceministro de Cultura, Pablo Groux, la tradición del acercamiento entre los ―vivos y los muertos‖, Todos Santos, ha logrado que miles de familias se reúnan para celebrar, compartir y realizar todas las costumbres que enmarcan esta tradición cultural. Propuesta Se propone una feria más organizada de venta de elementos que se utilizan en la preparación de ―las mesas‖, como ser cadenillas de papel, coronas, adornos de papel en general, las masitas propias de la fecha y panalas, suspiros, como también las frutas de los diferentes pisos ecológicos de la patria. Centralizando además el tradicional concurso del mondongo en la misma feria., donde se armaría una mesa modelo para explicar el significado de cada elemento. Navidad Navidad, celebración anual en la que se conmemora el nacimiento de Jesucristo en Belén según los evangelios de san Mateo y san Lucas. El día de Navidad no fue oficialmente reconocido hasta el año 345, cuando por influencia de san Juan Crisóstomo y san Gregorio de Nacianceno se proclamó el 25 de diciembre como fecha de la Natividad de Jesús. De esta manera seguía la política de la iglesia primitiva de absorber en lugar de reprimir los ritos paganos existentes, que desde los primeros tiempos habían celebrado el solsticio de invierno y la llegada de la primavera, en el hemisferio norte. La Navidad, tal como la conocemos hoy, es una creación del siglo XIX. El árbol de navidad, originario de zonas germanas, se extendió por otras áreas de Europa y América. Los villancicos fueron recuperados y se compusieron muchos nuevos (la costumbre de cantar villancicos, aunque de antiguos orígenes, procede fundamentalmente del siglo XIX). Las tarjetas de navidad no empezaron a utilizarse hasta la década de 1870, aunque la primera de ellas se imprimió en Londres en 1846. La familiar imagen de Santa Claus, con el trineo, los renos y las bolsas con juguetes, es una invención estadounidense de estos años, aunque la leyenda de Papá Noel sea antigua y compleja, y proceda en parte de san Nicolás y una jovial figura medieval, el espíritu de navidad. En los países de América Latina, de arraigada tradición católica, se celebra especialmente la Nochebuena (24 de diciembre) con una cena familiar para la que se elaboran una diversidad de platos, postres y bebidas tradicionales. El 24 de diciembre es cuando las familias ponen sus pesebres con palmas y musgos de adornos, esa noche se come la cena navideña que es un plato llamado picana que consiste en carnes asadas con zanahorias y papas, choclos y después se acostumbra ir a la misa de gallo o sea de media noche y en la plaza tienen una procesión para el niño Jesús donde asisten todas las autoridades y los niños se van a dormir muy temprano, para despertar al día siguiente para ver los regalos que el niño Jesús les trajo.

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En las calles principales del centro de la ciudad, se ve los pequeños grupos de músicos compuestos generalmente de niños que tocan Chuntunkis la música navideña típica de esta época. También se ve mucha gente pobre que viene del campo a la ciudad con espera de recibir algún regalito de los sucrenses que en esta época se portan más generosos. Propuesta Centralizar la venta de musgos y arreglos naturales que se utilizan en el armado de los nacimientos, incentivar la manufactura artesanal local de los animalitos y adornos en materiales como ser yeso, cerámica, madera. Crear un espacio con programa especial para los concursos de nacimientos, chuntunquis, del buñuelo y la picana. Propuesta de estrategias de comunicación La distribución las cartillas en medio magnético a todas las Agencias de Viaje y guías en ejercicio, además de brindar información turística a los visitantes de la Feria. 23.4 Conclusiones La palabra es latina (feria, feriae; pero se usaba en plural: feriae, feriarum). Se servían de ella los romanos para designar las fiestas y el descanso. No se trataba del descanso del trabajo, puesto que eran los esclavos quienes trabajaban, y no se instituyeron para ellos las ferias, sino que se refería a la cesación de toda actividad civil para vacar al culto religioso (vacare diis) y a los festejos que lo acompañaban. Por eso llamaban custodire ferias a ―guardar las fiestas‖, porque efectivamente había ―fiestas de guardar‖. De todos modos se extendió su significado a toda clase fiestas y ―vacaciones‖ (entrecomillo porque se trata de un concepto que no conocieron los romanos tal como lo usamos nosotros). Los mercaderes, sin distinción de religiones, se apostaban con sus mercancías a la salida de los templos, aprovechando no sólo la aglomeración, sino también el aire festivo y la euforia religiosa, que disponen el ánimo al gasto. Al ir tan unidos el vacar para los actos religiosos y el mercadeo, pasó la significación del nombre también a este último. Así se desarrolló ya en latín el verbo feriari, con los significados que tiene nuestroferiar: comprar y vender en la feria, trocar o permutar, y se extendió a dar propinas y regalar. Sin perder por ello el significado festivo, que sigue conservando curiosamente tanto en el verbo como en el adjetivo feriado, que significa ―inhábil para los tribunales‖ (luego fue para cualquier trabajo). Recordemos de paso que estos días antes de llamarse feriados en el calendario romano se llamaban nefastos; y eran llamados así porque debían ser ocupados en el culto a los respectivos dioses. Cultos a los que luego se llamó ferias. Precisamente por la abundancia de días feriados que tenía el calendario forense, fue necesario editar para los abogados, ya desde muy antiguo, un calendario especial al que llamaban diútil, porque en él se señalaban los días útiles (es decir los no feriados) para actuar ante los tribunales. Más aún, cuando ya en los primeros tiempos del cristianismo, entendieron la gente de letras que era impropio nombrar los días de la semana con los nombres paganos de los dioses-astros, decidieron que exceptuados el dies Saturni, que ya traía el nombre de Sábado desde el judaísmo, y el dies Solis, el día del Sol, que pasaría a ser el Dies Domínicus (propiamente Domínica) = Domingo, e implícitamente la Feria Prima, es decir la primera fiesta litúrgica dedicada al culto, los demás días de la semana se llamarían también ferias. El lunes, feria secunda; el martes, feria tertia; el miércoles, feria quarta; el jueves, feria quinta, y el viernes feria sexta. Es decir que para la Iglesia todos los días son feriados para

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el Señor, siendo el primero y principal de ellos el domingo. La única lengua a la que ha pasado esta denominación de los días de la semana es el portugués. Quedan, pues esas reliquias léxicas del antiguo significado religioso de las ferias. Por lo demás el comercio se alzó con el santo y la limosna. Se quedó con el nombre de feria, manteniendo no obstante como marca de su anterior esplendor, el carácter de especial solemnidad. En efecto, si en alemán uno de los sinónimos de feria es mercado anual, en nuestra lengua, de hecho la inmensa mayoría de las ferias son anuales y coinciden con las fiestas patronales, viniendo a ser un elemento añadido de las fiestas y celebraciones religiosas. No sólo eso, sino que en muchos lugares el nombre de feria ocupa el lugar del de fiesta mayor. La variedad de estas ferias es muy considerable. Me ocuparé de algunas de ellas en sucesivos artículos. 23.5Agradecimientos Los investigadores agradecen a la Dirección de Investigación Ciencia y Tecnología (DICYT) de la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca por el apoyo brindado en el desarrollo del presente trabajo. 23.6Referencias Abecia Ayllón, V. (1939). Historia de Chuquisaca 1901-1908, Sucre Barnadas, J. M. (1973), Charcas. Orígenes históricos de una sociedad colonial, 1535-1565, La Paz (1991). El trabajo científico y su método, La Paz Baptista Gumucio, M. (Selección y prólogo), (2006). La ciudad de los cuatro nombres. Vista por viajeros extranjeros y autores nacionales. Siglos XVI al XXI, Ediciones Biblioteca del Bicentenario 2009, Sucre Calvo Ayaviri, G. (2004). El Cementerio General de la ciudad de Sucre. Apuntes sobre su historia. Sucre, (inédito)