ANGEL LEON Ángel León (Jerez, 1978). Desde pequeño salía a pescar con su padre, también un apasionado del mar. Pescando y cocinando desde los nueve años descubrió las diferencias entre distintas especies. Con estos antecedentes, no fue de extrañar que eligiera la profesión de cocinero y destacara por su tratamiento de los frutos del mar. Estudió en Sevilla, Francia y en el norte de España, un bagaje formativo que le permitió asumir la dirección gastronómica de La Casa del Temple en Toledo. Tras algunos años fuera de su tierra, volvió a El Puerto de Santa María donde abrió el restaurante Aponiente, con el que ha logrado los mayores éxitos y reconocimientos de su carrera. Sus embutidos de pescado y otros platos a partir de frutos del mar, le han supuesto el merecido apodo de El Chef del Mar, nombre con el que se bautizó un popular programa documental de televisión que él mismo presentaba en Canal Cocina.

FERRAN ADRIA  Ferran Adrià (L´Hospitalet de Llobregat, 1962) no nació en una familia

hostelera. Tampoco él emprendió estudios de cocina contra viento y marea; más bien sus inicios en la gastronomía fueron cosa del azar. Se puede decir, sin faltar a la verdad, que el cocinero catalán es un hombre hecho a sí mismo. Sin estudios de cocina, comenzó a edad temprana como friegaplatos en un hotel de Castelldefels. Al poco, unas prácticas de un mes en El Bulli, cuando él todavía no tenía relación con el restaurante de Cala Montjoi, le encaminaron por lo que iba a ser su profesión. En la actualidad, después de varios años de grandes éxitos al frente de El Bulli, el nombre de Adrià está inevitablemente ligado a la investigación gastronómica a través de la Fundación Alicia. Además, según la revista Time, Ferran Adrià es una de las cien personas más influyentes del mundo.

JUAN MARI ARZAK  Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) pertenece a una familia

vasca de cocineros y hosteleros. Su formación culinaria, al contrario que otros cocineros vascos, fue en Madrid, en la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo. Su maestra en cocina tradicional vasca fue su madre. Después de graduarse, realizó prácticas en Francia y Suiza para acabar recalando en el restaurante familiar, donde ha cosechado todos sus éxitos. Premio Nacional de Gastronomía en 1974, el cocinero vasco ha conquistado todas las cimas gastronómicas, además de otros reconocimientos otorgados a personas ilustres, como la designación de Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francés en 1993.

Carme Ruscalleda  Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) es un caso único

en el mundo entero. Tras haber conquistado tres estrellas Michelin hace ya varios años para su restaurante Sant Pau, también puede presumir de tener otras dos en su restaurante en Tokio.  Cocinera autodidacta, el universo culinario de Carme Ruscalleda bebe de las fuentes de la cocina tradicional catalana aunque modernizada al gusto actual, con mucho trabajo de investigación detrás. La chef barcelonesa es una firme defensora de los productos catalanes y su cocina es un compendio de sabores mediterráneos.

Bruno Oteiza  Bruno Oteiza (San Sebastián, 1970) es un chef muy

conocido en España gracias a la televisión. Su cocina, forjada tras el paso por varios restaurantes españoles y franceses, está muy basada en los productos de la tierra. Con una clara base tradicional, Oteiza experimenta en la cocina con notable éxito en los platos.  Instalado en México, trabajó en el restaurante Tezka, asesorado por Juan Mari Arzak, a quien él considera su maestro y amigo, además del mejor cocinero del mundo. Casado con una mexicana, ha desarrollado una carrera profesional de gran éxito en el país azteca, donde es propietario del restaurante Biko en el Distrito Federal. Este establecimiento se encuentra entre los 50 mejores restaurantes del mundo según la prestigiosa lista S. Pellegrino.  Su exitosa trayectoria la completa dirigiendo la cocina del Grand Velas en Playa del Carmen, un conocido restaurante de cocina de autor. Además es socio de la cadena D.O. en México.

MARTÍN BERASATEGUI  Martín Berasategui (Donosti, 1960) es uno

de esos cocineros que ha creado escuela. Son legión los buenos cocineros que han pasado por sus cocinas. El chef donostiarra pertenece al club de los galardonados con tres estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Lasarte. Además, ha conquistado otras estrellas de la guía roja Michelin en muchos de los restaurantes a los que presta nombre y asesoría.  Al igual que Ferran Adrià, Berasategui es un mago de la invención de nuevas texturas, presentaciones y sabores. Su espíritu creativo le ha llevado a innovar con cientos de platos y productos, creando un sello inconfundible que distingue su cocina.

Ramón Freixa  Ramón Freixa (Barcelona, 1971), siguiendo la estela de un padre también

chef, cursó estudios de Gestión y Dirección Hotelera en la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo de San Pol de Mar. Antes de desarrollar su labor profesional en el restaurante familiar, Freixa recaló por importantes restaurantes belgas y franceses para ampliar su formación.  De vuelta en Barcelona, Ramon conoció el éxito junto a su padre en El Racó d´en Freixa. Al final, el restaurante familiar se quedó pequeño para que convivieran dos grandes chefs, y Ramon emprendió el vuelo rumbo a la ciudad de Madrid.  En la capital de España es donde Freixa ha florecido en todo su esplendor. La cocina del chef catalán es extremadamente cuidada, creativa y elaborada con el mejor producto. Uno de sus mayores logros es haber conseguido en apenas año y medio dos estrellas Michelin para su restaurante Ramón Freixa Madrid. De carácter divertido y afable, Freixa es un gran cocinero que gracias a su juventud, tiene mucha proyección.

Paco Roncero  Paco

Roncero (Madrid, 1969) ha desarrollada la práctica totalidad de su carrera en la empresa NH. Después de unas breves prácticas en el extranjero tras finalizar sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, pasó por las cocinas de Zalacaín y el Hotel Ritz. Al poco, recaló en La Terraza del Casino, del grupo NH, donde ha cosechado un gran éxito.  Fue en La Terraza del Casino donde Roncero tomó contacto con el universo Adrià. El chef catalán ejercía la dirección gastronómica algo que permitió a Roncero aplicar un toque mucho más experimental a su cocina. Alumno aventajado de Ferran Adrià y tras un duro esfuerzo, el cocinero madrileño logró obtener dos estrellas Michelin para el restaurante. En la actualidad, Ferran Adrià figura como asesor, algo que ha permitido a Paco Roncero ocuparse personalmente de la dirección gastronómica de La Terraza del Casino.

JOSÉ ANDRÉS MIERES  El cocinero José Andrés (Mieres, Asturias 1969) ha

sido emigrante por partida doble. La primera vez, con cinco años y dentro del territorio nacional, cambió su Asturias natal por Barcelona. Allí cursó estudios de restauración, aunque desde los doce años ya preparaba platos en la cocina familiar. Como muchos otros cocineros españoles de su generación, realizó prácticas en El Bulli.  Su segundo periplo migratorio sucedió apenas cruzado el umbral de la veintena. Ni corto ni perezoso, se lió la manta a la cabeza y aterrizó en New York con ganas de comerse el mundo. Allí trabajó un tiempo en un restaurante perteneciente a un grupo catalán. Pero donde realmente le llegó el éxito fue en la capital de Estados Unidos, Washington, donde popularizó el concepto tapa.

Dani García  Dani García (Marbella, 1975) es a Andalucía lo que

Adrià al mundo. Empezó muy joven en esto de los fogones. Cursó estudios en la Escuela de Hostelería La Cónsula en Málaga, lo que le dio una sólida base en cuanto a productos y elaboración tradicional.  Finalizados los estudios realizó prácticas en Martín Berasategui. Gracias a su estancia en el restaurante del renombrado chef vasco, aprendió las técnicas más innovadoras del momento.  Ya de vuelta en Andalucía, conquistó paladares al frente de Tragabuches, en Ronda, donde llegó a tener una estrella Michelin. Con los años, se afincó nuevamente en su tierra marbellí y, bajo el paraguas del conocido hotel Meliá Don Pepe, abrió su exitoso Calima, restaurante con el que ha conseguido ya, pese a su juventud, dos estrellas de la guía Michelin.

http://www.fotonostra.com/albums/celebres/co

cineros.htm