ESTUDIOS DE CONSUMO

Índice 1. Introducción 2. Producción 2.1 Cultivo de aceitunas 2.2 Tendencias mundiales en la producción de aceitunas 2.3. Procesado de aceitunas en aceite de oliva y aceitunas de mesa 2.4. Producción de aceite de oliva. Tendencia mundial 2.5. Producción de aceitunas de mesa. Tendencia mundial 2.6. Mercado del aceite de oliva 2.6.1. Mercado de importación 2.6.1. Mercado de exportación 3. Consumo 3.1. Consumo de grasas en la Unión Europea 3.2. Aceite de oliva 3.2.1. Cifras de consumo de aceite de oliva 3.2.2. Utilización del aceite de oliva 3.3.3. Beneficios para el consumidor y decisión de compra 3.3. Aceitunas de mesa 4. Perspectivas Este fascículo intenta dar una visión general de la situación del mercado del aceite de oliva. Los hechos más importantes por lo que se refiere a la producción, comercio y especialmente consumo del aceite de oliva y la aceituna de mesa. Este artículo se centra en los países de la Unión Europea. La Enciclopedia del Olivo es una colección de 12 publicaciones y forma parte del proyecto TDC-OLIVE, cuyo objetivo es recolectar información relacionada con el sector de la aceituna y del aceite de oliva y hacerla accesible para el público interesado. Esta publicación se ha llevado a cabo con ayuda de la Comisión Europea, dentro de la Prioridad 5 del Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria. Es un Proyecto de Acción Específica, (contrato número FOOD-CT-2004-505524) llamado “Creación de una Red de Centros de Difusión Tecnológica para optimizar la Pyme del sector de la aceituna y del aceite de oliva”. Este fascículo ha sido elaborado por Unilever. El estado de la ciencia está en continuo cambio y desarrollo a través de la investigación y la experiencia. Los autores, traductores y el editor han compuesto este trabajo con la máxima rigurosidad, pero no se asumen responsabilidades por la exactitud de la información. Todos los derechos reservados. No está permitido sin autorización del autor y/o el editor duplicar o copiar este fascículo o partes del mismo, así como usarlo comercialmente. Las marcas protegidas o registradas no se señalan especialmente. Las fuentes literales utilizadas en este fascículo están señaladas y no se han utilizado otras más que éstas.

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El proyecto TDC-OLIVE es una iniciativa del Sexto Programa Marco de la Unión Europea, dirigido a la pyme del sector de la aceituna de mesa y del aceite de oliva. Su objetivo principal es la creación de una red física y virtual de Centros de Difusión Tecnológica (TDC) como medida de ayuda y soporte a las empresas de este sector. Además, pretende ser un puente entre éstas y los centros de Investigación y Desarrollo. Se pretende: Conseguir una pyme moderna, con personal cualificado, que emplea las nuevas tecnologías para acceder a la información y, en general, mejorar los sistemas de innovación tecnológica. Conseguir una pyme encaminada a la optimización de la calidad del producto y al tratamiento, reciclado y reutilización de todos los residuos generados en esta actividad. Como los productores de aceitunas de mesa y de aceite de oliva del Mediterráneo (en particular las pequeñas y medianas empresas) necesitan modernizarse y aumentar así su competitividad, los TDC tienen como fin acelerar los procesos de innovación tecnológica en la pyme, estableciendo un programa de aprendizaje y ofreciendo alertas informativas totalmente actualizadas. De forma simultánea, los TDC llevarán a cabo una serie de acciones y actividades de promoción, intentando modificar la actitud del consumidor del centro y norte de Europa con el fin de estimular el consumo de aceituna de mesa y de aceite de oliva en estos países.

Centro de Información y Documentación Científica Instituto de la Grasa

Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria

Istituto Sperimentale per la Elaiotecnica

National Agricultural Research Foundation, Institute of Technology of Agricultural Products

Technologie - Transfer Zentrum

Bundesforschungsanstalt Für Ernährung und Lebensmittel BFEL

Unilever

Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores

Sabina-Agrícola

Agricultural Association Agio Apostolon Vion

Alcubilla 2000 S.L.

Improtechnology Limited

Biozoon GmbH

PARTNERS

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1. Introducción El olivo ha alimentado el cuerpo, el alma y la mente del hombre durante miles de años. Hay un gran número de anécdotas y mitos sobre el olivo y su fruto. El aceite de oliva ha constituido algo más que un alimento para los pueblos del Mediterráneo: ha sido medicina, magia y una fuente ilimitada tanto de fascinación y asombro como de riqueza y poder. A parte de su función alimenticia, el aceite de oliva se ha usado como medicina, y se ha empleado en cosméticos y ceremonias religiosas. Incluso los egipcios lo utilizaron para facilitar el desplazamiento de los gigantescos bloques de piedra con que construyeron las pirámides. El olivo y las aceitunas son parte de la cultura mediterránea, están bien arraigados en la conciencia de su población y es ampliamente usado todos los días. A pesar del paso de los siglos, aún se mantiene esa fascinación por el aceite de oliva. Hoy día, la mayoría de las aceitunas se destinan a la producción de aceite de oliva, que todavía se sigue utilizando para tantos propósitos como en el pasado. El aceite se usa en cosméticos, en detergentes y en productos farmacéuticos, aunque su principal destino es el consumo alimenticio. En las últimas décadas los productos de la aceituna han ido ganado cada vez más popularidad, especialmente en los países que no forman parte de la cuenca mediterránea. Como consecuencia de la globalización y del turismo, la comida y la cocina se han hecho cada vez más internacionales. En los países occidentales, la cocina está mucho más influenciada por las recetas extranjeras que hace cincuenta años. La cocina mediterránea, y en particular la italiana, disfrutan de la aprobación general, y se puede encontrar un gran número de restaurantes italianos en todos los países occidentales. Por lo tanto, las aceitunas y el aceite de oliva, con su sabor exclusivo, gozan de gran popularidad entre un número creciente de consumidores. El aceite de oliva es la columna vertebral de la sana y sabrosa dieta mediterránea, que cada vez disfruta de más popularidad en todo el mundo. Se han realizado muchas investigaciones científicas, y otras que están en curso, sobre los beneficios para la salud de la dieta mediterránea en general y del aceite de oliva en particular. Se han publicado resultados prometedores que muestran una posible influencia positiva del aceite de oliva en la prevención del riesgo de enfermedades cardiovasculares y en la reducción de sus factores de riesgo. La mayor parte de consumidores considera que el aceite de oliva es un producto saludable. El organismo encargado en Estados Unidos de supervisar las garantías sanitarias de alimentos y fármacos (Food and Drug Administration, FDA), ha autorizado que se incluya en la etiqueta de los productos que contienen aceite de oliva una especificación que los caracterice como beneficiosos para reducir el riesgo de sufrir enfermedades coronarias. Estos beneficios para la salud, junto con su sabor característico inducen a los consumidores a aumentar el consumo de los productos del olivo. Aparte de los datos en cifras sobre la producción de aceitunas, este fascículo proporciona información sobre el consumo de productos del olivo en los países de la Unión Europea y en todo el mundo. Además de los datos estadísticos sobre el volumen del consumo medio en diferentes regiones y la evolución del consumo a lo largo del tiempo, este fascículo centra su interés en el consumidor. ¿Para qué utilizan los consumidores productos del olivo? ¿Qué les motiva a usar aceite de oliva, en lugar de otros tipos de aceite en ensaladas o frituras? En las siguientes páginas se tratará de dar respuestas a estas preguntas, haciendo hincapié en las diferencias entre países productores y no productores.

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2 Producción 2.1 Cultivo de la aceituna El olivo es uno de los árboles de cultivo más antiguos del mundo. Durante más de 5.000 años la aceituna se ha empleado como fuente nutritiva en las regiones de las que es originaria en la cuenca mediterránea. Su historia y su imagen saludable lo convierten en un símbolo característico de la zona mediterránea. En los últimos siglos, durante la época de la colonización, el cultivo de los olivos se expandió por América del Norte y del Sur, además de Japón, Sudáfrica y Australia. Como el olivo requiere un clima cálido, aunque no excesivamente caluroso, se cultiva en zonas situadas entre los 30º y 45º de latitud norte y sur, excepto en algunas regiones ecuatoriales donde se plantan en altitudes elevadas. Hoy día se producen aceitunas en más de 40 países de todos los continentes, incluidos lugares exóticos como Hawai, aunque el 98% de la producción mundial de aceitunas (2003: 17,2 millones de toneladas) aún se sigue recogiendo en la región del Mediterráneo. La Tabla 1 muestra el actual volumen de producción en diferentes países. Tabla 1. Producción mundial de aceitunas en 2003 (Fuente: FAO Stat) País

España Italia Grecia República Árabe de Siria Turquía Túnez Marruecos Egipto Argelia Portugal Líbano Jamahiriya Árabe Libia Territorios ocupados de Palestina Estados Unidos de América Argentina Jordania Israel Rep. Islámica de Irán Albania Croacia Perú Chipre Miscelánea * TOTAL

Producción 1,000 t

%

6.997.300 3.149.830 2.400.000 998.988 700.000 500.000 470.000 318.339 300.000 280.000 184.400 150.000 120.000 107.050 95.000 85.000 56.000 42.000 38.000 33.000 30.000 17.500 84.108 17.156.515

40,8 18,4 14,0 5,8 4,1 2,9 2,7 1,9 1,7 1,6 1,1 0,9 0,7 0,6 0,6 0,5 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 0,5 100

* Comprende Australia, Azerbaiyán, Brasil, Chile, China, El Salvador, Francia, Franja de Gaza, Kuwait, Serbia y Montenegro, Eslovenia, Uruguay, Uzbekistán, Macedonia, Malta, México (Ref.: FAO Stat)

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En la actualidad España es, con diferencia, el mayor productor de aceitunas del mundo. (Tabla 1). Hasta los ochenta Italia era la nación líder del sector olivarero, pero en los noventa perdió su puesto en favor de España. Esto fue consecuencia, principalmente, de los cambios en los métodos de cultivo del olivar español. Los productores españoles, más que los de otras regiones, están empleando métodos modernos, intensivos y de gran producción, sustituyendo a las técnicas extensivas tradicionales. Además, el área cultivada aumentó la década pasada en más de un 15 %. Gracias a los esfuerzos del gobierno, el sector olivarero ha crecido hasta convertirse en uno de los sectores agrícolas e industriales más importantes de España.

8,000,000

Greece Italy Spain

7,000,000 6,000,000 5,000,000 4,000,000 3,000,000 2,000,000 1,000,000

2003

2001

1999

1997

1995

1993

1991

1989

1987

1985

1983

1981

1979

1977

1975

1973

1971

1969

1967

1965

1963

1961

0

Figura 1. Desarrollo de la producción de aceitunas en España, Italia y Grecia en 1.000 t. (Fuente: FAO Stat) En la Unión Europea hay cinco países productores de aceitunas. Además de los tres grandes (España, Italia y Grecia), también Portugal y en menor grado Francia, contribuyen al liderazgo comunitario en el negocio olivarero (Figura 2, Tabla 1). (Con una producción anual de ~1000 toneladas, las aceitunas de Malta sólo tienen relevancia a nivel regional). La Unión Europea es el líder indiscutible del sector con las tres cuartas partes del mercado mundial.

Portugal 2% Grecia 19%

Francia 0,2%

España 54% Italia 25%

Figura 2. Producción de aceitunas en la Unión Europea. (Fuente: FAO Stat)

Consumption studies Con 8.6 millones de hectáreas de tierra de cultivo, las aceitunas son uno de los productos agrícolas más importantes de la región del Mediterráneo. En la UE está cambiando la escala y el enfoque del cultivo del olivo. Los productores tradicionales de aceitunas son pequeñas empresas familiares con áreas de producción reducidas (< 0,5 hectáreas), que utilizan métodos tradicionales en los que se emplea mucha mano de obra. Sin embargo, en las últimas décadas han surgido empresas muy grandes (> 500 hectáreas) en las que se utilizan métodos de producción modernos, sobre todo en España. La Unión Europea considera el sector olivarero como un sector agrícola clave y lo apoya con 2,364 millones de euros (2004). Estos fondos se invierten en proyectos de carácter científico, ambiental y económico, aunque se emplean sobre todo como ayuda a la producción. 2.2 Tendencias en la producción mundial olivarera La cantidad de aceitunas cultivadas aumenta constantemente, y ha pasado de 7 millones de toneladas en 1965, a 17 millones de toneladas en la actualidad (Fuente: FAO Stat). Especialmente en los últimos 20 años, la producción de aceitunas casi se ha duplicado como resultado del incremento de la demanda mundial. Sin embargo, como las aceitunas son un producto natural, los índices de producción están muy determinados por los factores climatológicos, las enfermedades y la acción de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos. Así, las considerables fluctuaciones en el volumen de la producción (Figuras 1 y 3) son el resultado de todas esas circunstancias. Por ejemplo, en el periodo 2002 se produjeron 310.000 toneladas de aceitunas en Europa, una cantidad menor si se compara con la cosecha anterior y posterior. Esta reducción puede estar directamente relacionada con la sequía que sufrieron ciertas regiones de la UE durante ese periodo.

18

production in Mio t

16 World Europe

14 12 10 8 6 4 2 0 1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000

Figura 3: Desarrollo de la producción olivarera (Fuente: FAO Stat) Probablemente esta tendencia continuará en el futuro, aunque el área disponible de cultivo en la zona del Mediterráneo sea un factor restrictivo. Asimismo, las decisiones de la Comisión Europea están influyendo en la producción de aceite de oliva, en particular a través de la cantidad de ayudas concedidas a los productores y de la cantidad máxima garantizada. La Unión Europea dispone de instrumentos poderosos tanto para regular la producción como para influir en la calidad.

Consumption studies Además, las aceitunas de ultramar están ganando cada vez más popularidad, y en Argentina sobre todo, se están haciendo grandes esfuerzos para ampliar el impacto del cultivo del olivo. 2.3 Procesado de las aceitunas en aceite de oliva y aceitunas de mesa Las aceitunas son vulnerables y se pueden dañar bastante fácilmente, lo que perjudica notablemente la calidad del aceite de oliva. Además, la moltura de las aceitunas debe realizarse lo antes posible, preferentemente en los dos días siguientes a la cosecha, para evitar así el deterioro (enzimático) de la drupa. Esto significa que la distancia entre el olivar y la almazara debe ser pequeña. Solo una de cada diez aceitunas se consume como aceituna de mesa, mientras que el resto, la mayoría, se destina a la producción de aceite de oliva (Figura 4). Sin embargo, las cantidades finales obtenidas de los dos productos son similares, debido a que se necesitan 100 kilos de aceitunas para producir kilos de aceite. Esta proporción puede variar mucho dependiendo del clima, del tipo de aceituna y del grado de madurez. El contenido graso de las aceitunas oscila entre el 15 y el 35%, situándose frecuentemente en el 20%.

Figura 4. Relación entre producción total de aceitunas y la producción de aceitunas de mesa y el aceite de oliva 2.4 Producción de aceite de oliva. Tendencia mundial La producción de aceite de oliva se concentra en los países mediterráneos como España, Italia, Grecia, Siria, Turquía, Marruecos y Argelia. Entre estos siete países suman el 90% de la producción mundial (Figura 5).

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900.000 800.000 700.000 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000

a

nia

Pa les tin

l

rd a Jo

Po rt u ca

lia Ar ge

o M ar

ru ec

Si ri a

Gr ec ia

Ita lia

0

Figura 5. Producción mundial de aceite de oliva en 2002 (Fuente: FAO Stat) La producción mundial de aceite de oliva aumentó en casi un 50% durante la década de los 90, pasando de ~1,45 a ~2,57 millones de toneladas por año (ver Figura 6) y alcanzó un record de 2.825.500 toneladas en la campaña 2001/2002.

3,000

2,566 2,403

2,500 2,000

2,826

2,375

1,736 1,453

1,500 1,000 500 0 1990/1991

1995/1996

1998/99

1999/2000

2000/01

2001/02

Figura 6 Tendencia mundial de la producción de aceite de oliva en 1.000 toneladas (Fuente: IOOC, Olivae nº 99, p. 42) Este aumento se debe fundamentalmente a la mejora de los métodos de cultivo (irrigación) y procesado del aceite de oliva en los países tradicionales, pero también contribuyen cada vez más los nuevos países productores como Siria, Argelia, Jordania y Argentina.

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2.5 Producción de aceitunas de mesa. Tendencia mundial La producción de aceitunas de mesa está estrechamente ligada a la de aceite de oliva. La Figura 7 muestra un incremento de la producción mundial de aceitunas de mesa de alrededor del 45% durante la última década, pasando de ~0,95 a 1,4 millones de toneladas por año. La producción mundial alcanzó un nivel record de 1,75 millones de toneladas en la campaña 2002/03, lo que supone un incremento del 18% comparado con la temporada 2001/02, y un 30% más que la media de 1,34 millones de toneladas de las cuatro temporadas anteriores. Este incremento se debe principalmente a la altísima producción de Egipto (340.000 toneladas) que normalmente tiene un nivel de producción de 83.000 toneladas por año.

1,774

1,8 00 1,6 00

1,351

1,4 00 1,2 00 1,0 00

1,343

1,474

1,2 01 950

947

1 9 9 0 /9 1

1 9 9 5 /9 6

8 00 6 00 4 00 2 00 0

1 9 98 /9 9

1 99 9 /2 00 0

2 0 0 0 /0 1

2 0 0 1 /0 2

2 0 0 2 /0 3 *

Figura 7 Tendencia mundial de la producción de aceitunas de mesa en 1.000 toneladas (Fuente: IOOC, Olivae no 99, p. 47) La mayoría de las aceitunas de mesa se producen en los países de la Unión Europea; sin embargo, con una cuota de mercado del 43 % (Figura 8) su posición no es tan dominante como en el sector del aceite de oliva (cuota de mercado del 80 %). En otros países donde se cultivan aceitunas, se pone más énfasis en las aceitunas de mesa que en el aceite de oliva, como por ejemplo Estados Unidos, que con una cuota del 8% es un productor importante de aceitunas de mesa, mientras que su papel en la producción de aceite de oliva es prácticamente insignificante con un 0,03 % de cuota de mercado. Otros productores importantes son Siria (8%), Marruecos (8%), Turquía (7%), Argentina (5%), y especialmente Argelia (5%) y Egipto (7%). Durante la última década la producción de Egipto y Argelia aumentó un ~300% y 1.000% respectivamente.

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Siria EE.UU 8% 8% Marruecos 8%

UE 43%

Turquía 7% Egipto 7% Algeria Argentina 5% 5%

Otros 9%

Figura 8. Producción mundial de aceitunas de mesa 2003/2004 (Fuente: IOOC, Olivae nº 99, pg. 46) 2.6 Mercado del aceite de oliva 2.6.1 Mercado de importación El aceite de oliva se consume en todo el mundo pero, como ya se ha mencionado, los olivos se cultivan principalmente en la zona mediterránea. De ahí la importancia que juega el comercio internacional en el sector olivarero. Aproximadamente el 40% del total de la producción de aceite de oliva, con un valor de más de 3 billones de dólares, se destina a la importación/exportación. La tabla 2 muestra los principales países importadores. Tabla 2. Importación de aceite de oliva (2003) (Fuente: FAO Stat) Importación de aceite de oliva 1.000 t % Italia EE.UU. Francia España Portugal Reino Unido Alemania Japón Australia Canadá Brasil Miscelánea Total

518 215 95 72 57 54 40 31 28 25 22 199 1.356

38,2 15,8 7,1 5,3 4,2 4,0 2,9 2,3 2,1 1,9 1,6 14,6 100

Consumption studies

Estados Unidos es uno de los principales países importadores, y casi han doblado sus importaciones en los últimos 10 años. En el Reino Unido, Alemania y Japón, los índices de crecimiento de la importaciones registrados son incluso mayores. En el caso de las aceitunas de mesa, el volumen de mercado es significativamente más bajo si se compara con el del aceite de oliva. Sin embargo, 627.000 toneladas aceitunas de mesa con un valor de 917 millones de dólares en 2003 (fuente: FAO-Stat), las convierte en un destacado producto alimentario. El principal país importador, con diferencia, es Estados Unidos, seguido de Italia, Francia, Rusia, Brasil y Alemania. 2.6.2 Mercado de exportación España no es sólo el mayor productor mundial, sino también el mayor país exportador del mundo (Tabla 3). Gracias al incremento de la demanda de los países no productores, el comercio del aceite de oliva ha experimentado un crecimiento sostenible y en 2003 alcanzó un volumen de 1,2 millones de toneladas de aceite de oliva con un valor de 3,16 billones de dólares. Hace tan sólo una década, el volumen de aceite de oliva comercializado era un 40% más bajo (0,7 millones de toneladas), y su valor un 50%, menor (1,59 billones de dólares). Tabla 3. Exportaciones de aceite de oliva (2003) (Fuente: FAO Stat) Exportación de aceite de oliva 1.000 t España Italia Grecia Turquía Túnez Siria Portugal Indonesia EE.UU. Argentina Miscelánea Total

554 312 118 76 40 23 21 19 11 8 30 1.212

% 45,5 25,7 9,7 6,3 3,3 1,9 1,7 1,5 0,9 0,7 2,8 100

En el mercado de la aceituna de mesa la situación es un poco diferente, aunque España también es el líder en exportaciones con una cuota de mercado de más del 50%, seguida de Grecia, Marruecos, Argentina y Turquía. La contribución de Italia, con sólo un 1,5%, es mucho menor que en el aceite de oliva. El comercio de aceitunas sin procesar tiene menor importancia con una facturación por debajo de los 50 millones de dólares.

3. Consumo El mercado de aceites y grasas comestibles se está estabilizando en los últimos años. Especialmente en los países occidentales donde, a consecuencia de la obesidad y el sobrepeso, los consumidores intentan reducir el consumo de grasa. El mercado estadounidense ha aumentado solo un 1.8 % entre 1997 y 2002. Aunque volumen total de

Consumption studies consumo de grasa es casi constante, su composición está cambiando. El consumo de grasas de aceite de oliva aumenta continuamente y sustituye otras grasas y aceites. En el sector de grasas y aceites comestibles, el aceite de oliva constituye una excepción, con un crecimiento fuerte y sostenido durante años. 3.1 Consumo de grasas en la Unión Europea En cuanto a la evolución del consumo de grasa y aceite en los países de la Unión Europea, hay dos tendencias que son obvias. Primero, el consumo general en las cuatro últimas décadas aumentó un 50 %, pasando de 23,5 kilogramos (per cápita, por año) a 35.5 kg. La subida se debe principalmente al aumento en el consumo de aceites y grasas vegetales –se ha doblado su porcentaje de consumo- mientras que el consumo de grasas y aceites animales se ha mantenido casi constante durante los últimos cuarenta años. (Figura 9).

2001

1961

10.7 kg

14 kg

12.8 kg

grasas animales

21.5 kg

grasas vegetales

Figura 9. Consumo de grasas animales y vegetales en la Unión Europea (per cápita, por año) (Fuente: FAO Stat) Los hábitos de comida no son homogéneos en los diferentes países de la Unión Europea, de forma que estos promedios sólo indican tendencias significativas. Existen enormes diferencias de un país a otro, y a veces incluso entre las distintas regiones de un mismo país. Los hábitos alimenticios están influidos por la edad, el sexo, las circunstancias sociales y el origen étnico. Aunque la tendencia al aumento en el consumo de grasas vegetales se produce en general en toda la Unión Europea, el comportamiento del consumidor es diferente en la mayoría de los países. Así, mientras que en Grecia el consumo medio de aceite vegetal per cápita es de 27.9 kg, en Dinamarca sólo es de 6.9 kg (Figura 10).

Consumption studies

30 Grasas Vegetales

25

Grasa Animales

20 15 10 5 0 ia ec Gr

lia Ita

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cia an Fr

l ga rt u o P

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Figura 10. Consumo de grasa animal y vegetal en la Unión Europea en 2001 (kg/cápita/año) (Fuente: FAO Stat) En al actualidad, en la mayoría de los países de Europa central y del norte (excepto en el Reino Unido y Dinamarca), el consumo medio de las grasas vegetales es prácticamente igual que el de grasas animales. En Europa meridional, especialmente en España y Grecia, se consume mucho más aceite vegetal. Este bajo consumo de grasas animales es uno de los rasgos característicos de la dieta mediterránea, que cada vez es más popular en los países no mediterráneos. En cuanto a los diferentes tipos de grasas vegetales, el aceite de oliva es, junto con el aceite de girasol, la grasa más utilizada en la Unión Europea (12) con un 22 % del total del consumo (Figura 11).

otros 2,4 aceite de girasol 4,5

aceite de coco 1,0 aceite de palma 1,0

total 20.8 kg/año aceite de soja 3,4

aceite de oliva 4,6 acite de rape y mostaza 3,9

Figura 11. Consumo de grasa vegetal en la Unión Europea en 2002 (Fuente: FAO Stat)

Consumption studies Respecto al consumo medio de grasa y aceite en el contexto mundial, el aceite de soja (32%) y el de palma (19%) son las grasas dominantes en la nutrición, mientras que el aceite de oliva, con una cuota del 4,6% ocupa el séptimo puesto en el ranking de las grasas y aceite más usados. 3.2 Aceite de oliva 3.2.1 Cifras del consumo del aceite de oliva La tabla 4 muestra el consumo mundial de aceite de oliva durante la última década, el cual aumentó al mismo ritmo que la producción en aproximadamente un 50%. Los principales países productores de aceite de oliva son también los mayores consumidores, de forma que el 77% del consumo mundial se realiza en los países mediterráneos. El consumo en los países tradicionalmente productores es relativamente estable, con un nivel alto – el porcentaje de crecimiento está por debajo del promedio -, mientras que en los países que sin tradición productora se está registrando un fuerte aumento, en especial en China, Japón, Bélgica y el Reino Unido. Sin embargo, por lo que a cantidades absolutas se refiere (ver Tabla 4), los países mediterráneos Italia, España, Grecia y Francia, junto con los Estados Unidos, son los que muestran el mayor aumento. Este fuerte aumento puede conducir a un crecimiento muy rápido del consumo per cápita. La figura 12 da una visión global del consumo del aceite de oliva per cápita en la Unión Europea (12). El consumo actual en la Unión Europea resulta ser especialmente alto en los países productores como Grecia (25 kg/habitante/año), España (15 kg/habitante/año) e Italia (13 kg/habitante/año) comparado con el consumo todavía relativamente bajo de 0,1-1 kg/habitante/año en los países no productores. Esto también explica el espectacular crecimiento del consumo en los países no productores, comparado con el consumo relativamente estable de los países de tradición olivarera. Tabla 4. Los 25 países con mayor consumo de aceite de oliva. (Fuente: IOOC Olivae, nº 97, p. 28) Consumo de aceite de oliva en 1.000 t País

Mundo Unión Europea (12) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Italia España Grecia Estados Unidos de América República Árabe de Siria Francia Turquía Portugal Túnez Marruecos Alemania

Año 1990/91

2000/01

Diferencia en 1.000 t en %

1.667 1.214

2,591 1,825

924 611

55 50

540 394 204 88 62 28 55 27 55 37 10

729 578 270 195 110 92 73 61 58 45 36

189 184 66 107 48 64 18 34 3 8 26

35 47 32 121 77 229 32 124 6 22 252

Consumption studies 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Reino Unido Australia Japón Argelia Brasil Canadá Jordania Israel Bélgica China * Suiza Territorios Ocupados de Palestina Taiwán Líbano

6.8 14 4 7 14 10 9,5 6 2.1 0,7 3 n.d.** n.d. 7.5

34 31 30 26 25 25 20 14 13 9,4 8 8 8 8

27 17 26 19 11 15 11 7.5 11 8.6 5 n.d. n.d. 0.5

397 130 650 271 85 145 111 125 524 1166 167 n.d. n.d. 7

* Fuente: FAO Stat; ** n.d.: no determinado

Excepto Grecia donde el consumo per cápita es muy alto, el consumo de aceite de oliva se encuentra, en el mejor de los casos, entre el 50 y el 60 por ciento del consumo total de grasas y aceites en el resto de los países productores. Por la tanto, si se realizara una buena promoción del producto, se podría incrementar de forma significativa el consumo, incluso en estos países. 30 25,5 25 20 15 10

14,5

12,7 6,04

5,14

5

1,55

1,23

0,57

0,47

0,44

0,42

0,37

U K

EU -A ve ra ge

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Figura 12. Consumo de aceite de oliva per capita (kg) en la UE en 2000/01 (Fuente: IOOC, Olivae nº 97,p 30) Fuera de la Unión Europea, los países productores de aceite de oliva con mayor consumo per cápita son Siria, Túnez, Jordania e Israel. En países industriales importantes, como los Estados Unidos, Japón, Canadá y China, donde podría producirse un gran aumento (Figura 13), el consumo per cápita en la última década todavía era relativamente bajo (