Índice de recetas Albóndigas suecas a la Janson ..................................................................................................................6 Arrollado de Salchicha..............................................................................................................................8 Bagna Cauda .............................................................................................................................................9 Bizcochuelo de vainilla y limón ............................................................................................................. 10 Bul Gogui (Carne dulce)......................................................................................................................... 11 Buñuelos de arroz ................................................................................................................................. 12 Canelones de choclo con salsa blanca .................................................................................................. 13 Cassata .................................................................................................................................................. 14 Chipa Guasú .......................................................................................................................................... 17 Chucrut .................................................................................................................................................. 17 Dulce de leche Garea ............................................................................................................................ 19 Empanada Gallega................................................................................................................................. 20 Empanada Gallega de atún ................................................................................................................... 21 Ensalada de Matilde .............................................................................................................................. 22 Estofado a la Mía Nona ......................................................................................................................... 24 Galbi-jjim (갈비찜) ................................................................................................................................ 25 Garbanzo con carne .............................................................................................................................. 27 Gue-Ran-Chim ....................................................................................................................................... 28 Guiso de lentejas ................................................................................................................................... 30 Huevo Arrollado .................................................................................................................................... 32 Japchae (fideos salteados) .................................................................................................................... 32 Kimchi .................................................................................................................................................... 35 Kimchi .................................................................................................................................................... 37 Kimchi .................................................................................................................................................... 38 Kimpab .................................................................................................................................................. 40 Kugelis (o Juguele) ................................................................................................................................. 43

Lasaña familiar de la bisabuela Elvira.................................................................................................... 44 Latkes .................................................................................................................................................... 45 Lomo al champiñón de mami ................................................................................................................ 46 Milanesitas al disco ............................................................................................................................... 49 Natillas ................................................................................................................................................... 50 Ñoquis de la abundancia ....................................................................................................................... 51 Pasta e fagioli ........................................................................................................................................ 52 Pasta Frola ............................................................................................................................................. 54 Pasta Frola ............................................................................................................................................. 55 Pastel de papa ....................................................................................................................................... 56 Pastel de riñón ...................................................................................................................................... 56 Pizza de Luis........................................................................................................................................... 59 Plum Pudding de Juana Simpson de Fagan ........................................................................................... 60 Polenta y Tortitas de polenta ................................................................................................................ 61 Potica ..................................................................................................................................................... 62 Pulpo ..................................................................................................................................................... 64 Scoratelos .............................................................................................................................................. 65 Sesos a la criolla .................................................................................................................................... 66 Sopa de la abuela Yole .......................................................................................................................... 67 Soufflé de queso.................................................................................................................................... 68 Struffoli .................................................................................................................................................. 69 Tarta de apio de la tía Alejandra ........................................................................................................... 71 Tarta de atún ......................................................................................................................................... 72 Tarta de manzana.................................................................................................................................. 74 Tarta invertida de manzanas (Tatín) ..................................................................................................... 75 Tokalbi ................................................................................................................................................... 76 Torta Invertida....................................................................................................................................... 78 Varenikes ............................................................................................................................................... 79 Bibliografía ............................................................................................................................................ 81

2

Introducción ó é

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Autores Aiello, Florencia - Amaro Schneider, Alan - Benedicti, Lucía - Bernard, Lucía - Bruno Galelli, Sabrina - Coccolo, Gonzalo - Cremonte, Tomás - D’Amico, Pierina - de Carli, Juan - Daghlawi, Malena - Digón, Lucía - Escobar, María Paz - Fernández Cid, Nadia - Ferreiro, Matías - Fox, Patricio - Galván, Paula - Garea, Santiago - Gatusso, Luciana - Grasso, Ignacio - Kim, Alan - Kim, Elisa - Kim, Lorena - Kim, Nicolás - Ko, María Belén - Ku, Michelle - Larroca, Nicole - Lee, Fernando - Lo Balbo, Francisco López Lado, Rodrigo - Melzi, Luz - Morello, Juan - Mormandi, Martina Luisa - Paek, Leonardo - Park, Johanna - Park, Marcos - Páscolo, Rosario - Pequeño, Jessica Peraca, Juan Gabriel - Peralta, Natalia - Porres, Francisco - Puentes, Belén Pulenta, Sofía - Puy, Gala - Quintana, Natalia - Rocca, Ignacio - Rocchetti, Natalia Rodofile, Victoria - Rodríguez Velázquez, Paula - Ruffo, Catalina - Salinas, Facundo - Salom, Jessica - Song, Ariel - Teijiz, Matías - Touzas, Pedro - Ventola, Viviana.

4

Recetas de familia 4to Bachiller 2012 y 2015

5

Albóndigas suecas a la Janson Ignacio Rocca

Ingredientes

Procedimiento

 800 gr de carne

Pasar la carne, la panceta y el pan por la máquina

picada sin grasa

de picar tres veces. Luego, agregar un huevo a la

 800 gr de panceta

mezcla, agregarle sal y bastante pimienta, si no

ahumada o fresca  1 pancito remojado

quieren hacer enojar a un sueco. Hacer bolitas bien chicas pasadas apenas por harina. Después se fríen

en leche

en manteca pero hay que estar atentos a que no se

 1 huevo

doren, en cambio, que queden unidas pero blancas.

 Sal

El fuego debería ser bajo para que no se queme la

 Pimienta

manteca. Poner en una cacerola las albóndigas y

 Harina

agregar agua hasta cubrir. Se pone un poco de la

 Manteca

manteca de la fritura en este caldo y se deja a fuego

 Aceite

lento 20 minutos (bastante agua para juguito). Se sirven con papas al natural.

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Arrollado de Salchicha Jessica Salom

Ingredientes

Procedimiento

 1/2kg. Harina

En un bol colocar 1/2 kg. De harina, agua y

 Agua

sal a gusto y mezclar hasta que la masa quede bien

 Aceite de Oliva

unificada. Crear con esa masa un bollo para dejarlo

 Sal

reposar hasta que la masa leve aproximadamente el

 Ajo

doble de la masa inicial. Luego, con un palo de

 Salsa de tomate

cocina, estirar y colocar el aceite de oliva y ajo.

 Albahaca

Luego incorporar los otros ingredientes como la

 Huevo duro

salsa de tomate, la albahaca, el huevo duro y, por

 Salchichas

último, las salchichas en el centro de la masa. Enrollar y llevar al horno hasta que dore.

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Bagna Cauda Pedro Touzas

Ingredientes

Procedimiento

 Vegetales

(cardo,

1. Se frota un ajo en la cacerola.

hinojo,

coliflor,

2. Se agrega una cucharada de aceite.

brócoli,

lechuga,

etc.)

3. Se agrega anchoas y ajo picados. 4. Se vierte la crema revolviendo de a poco.

 Pan

5. Salpimentar a gusto.

 Manteca

6. Por último se preparan verduras crudas o

 Nueces  Salsa: leche,

cocidas dependiendo el gusto y se preparan crema

de ajo,

distintos platos con la cacerola con la bagna cauda.

anchoas, manteca.

Historia

9

Bizcochuelo de vainilla y limón Ignacio Grasso

Ingredientes

Procedimiento

 8 yemas  2

Mezclar las yemas con el azúcar, luego

cáscaras

de

limón.  1

introducir la esencia de vainilla con la cáscara de limón rallada. Después, de forma intercalada,

cucharada

de

esencia de vainilla

polvorear un poco de harina y pequeños chorros de leche y mientras tanto, mezclar lentamente. Llevar al

 1 taza y ½ de leche

horno en mínimo durante 1 hora o hasta que,

 440 g. de azúcar

pinchada la torta con un cuchillo, este salga seco.

 330 g. de harina

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Bul Gogui (Carne dulce) Leonardo Paek

Ingredientes  800

gramos

de

lomo.  1 cebolla. gramos

de

zanahoria.  100

gramos

de

hongos portobello.  Cantidad necesaria de vino tinto. cucharadas

de

azúcar.  8

cucharadas

de

salsa de soja.  1

cucharadita

de

cebolla de verdeo picada.  1

1. Rallar la cebolla y la manzana. 2. Cortar la carne en fetas bien finitas. En un bol, dejar marinar la carne agregando un poco de vino junto con la cebolla y la manzana rallada durante 30 minutos. 3. Cortar la zanahoria en juliana y los hongos

 Salsa:  2

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Procedimiento

 ½ manzana.  170

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cucharadita

de

aceite de sésamo.

portobellos sin tallos. 4. En

un

recipiente

mezclar

todos

los

ingredientes para la salsa. 5. A la carne marinada, agregar la zanahoria, los hongos y la salsa. 6. En un sartén, con un poco de aceite, saltear todo a fuego fuerte. 7. Cuando este todo bien cocido, servir en un plato. Nota: se puede acompañar con arroz o puré.

 1 ajo picado.

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Buñuelos de arroz Juan Morello  Arroz hervido 1 taza

Ingredientes  Arroz

 Harina 1 taza

hervido

1

taza

 Leche

cantidad

necesaria

 Huevos 3 batidos

 Leche

cantidad

 Azúcar 2 o 3 cucharadas

necesaria para dar

 Polvo royal 2 cucharadas

consistencia

 Perejil a gusto

 Huevos 3 batidos 2

o

 Ajo 1 diente 3

cucharadas  Polvo

dar

consistencia

 Harina 1 taza

 Azúcar

para

 Nuez moscada a gusto  Pimienta a gusto

royal

2

cucharadas

Procedimiento

 Perejil a gusto

Mezclar todos los ingredientes y condimentarlos.

 Ajo 1 diente

Freírlos en bastante aceite (primero calentar el

 Nuez moscada a

aceite y luego bajar un poco el fuego).

gusto

Dejarlos hasta que queden doraditas por fuera y

 Pimienta a gusto

cocidas por dentro.

 Sal a gusto

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12

Canelones de choclo con salsa blanca Jessica Pequeño

Ingredientes

Procedimiento

 3 huevos  250

gramos

Para realizar los panqueques de

harina

hasta que la mezcla quede sin grumos.

 2 tazas de leche

2. Cubrir una panquequera con un trozo de

 Manteca  1 cuchara y media de harina cuchara

de

manteca derretida  Cebollas picadas  3 fetas de jamón picadas  2 latas de choclo descremado o sin descremar  Sal  Pimienta  Aceite

manteca. 3. Introducir un poco de la mezcla en la sartén y esparcir la mezcla hasta que se cubra

 1 taza de leche  1

1. Introducir los ingredientes en un bol y batir

completamente. Una vez dorado, darlo vuelta para que se cocine de ambos lados. 4. Realizar

el

mismo

procedimiento

hasta

quedarse sin mezcla. Para realizar la salsa blanca 1. Colocar en una olla los ingredientes. 2. Revolver a fuego lento hasta que la mezcla no posea grumos. Para realizar el relleno 1. Colocar aceite en una sartén e introducir cebollas picadas en trozos pequeños. Antes de que la cebolla se dore, colocar el choclo, el jamón picado y la sal y la pimienta. 2. Revolver la mezcla a fuego lento. 3. Introducir un poco de la salsa blanca en la mezcla. Para realizar los canelones 1. Colocar un poco del relleno en el medio del panqueque. 2. Enrollar y doblarle las puntas para dentro.

13

3.

3. Ubicar los canelones en una fuente y

4.

desparramar la salsa blanca restante sobre

5.

éstos.

6.

4. Rallar queso y colocarlo encima.

7.

5. Llevar al horno durante diez minutos a fuego

8.

lento. 6. Retirar del horno y dejar enfriar.

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Cassata Natalia Rocchetti

Ingredientes

Procedimiento

 1/ ½ paquetes de

1. Colocar sobre un recipiente a elección una

vainillas

capa de vainillas humedecidas en leche con

 Nesquik  1

lata

chocolate (Nesquik preferentemente) de

leche

2. Preparar la crema amarilla (se mezcla la lata

condensada

de leche condensada con la misma medida de

 Leche (equivalente

leche y tres yemas de huevos, luego se

a una lata de leche consensada)

cocina a fuego lento hasta espesar)

+

3. Colocar capa de crema amarilla

100gr

4. Preparar la crema blanca (se mezclan los

 6 yemas de huevo

300gr de crema de leche con las tres yemas

 300 gr de crema de

de huevo restantes y batir hasta espesar)

leche

5. Colocar capa de crema blanca

 Chocolate

6. Opcional: decorar con chocolate rallado, coco

rallado/merengues

o merengues cubicados

cubicados/coco

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Chipa Guasú Natalia Quintana

Ingredientes

Procedimiento

 Choclo

Primero se debe rallar el choclo, dorar la

 Manteca

cebolla y cortar el queso en pedazos. Luego, se

 Queso

mezclan todos estos ingredientes con la manteca y

 Cebolla

los huevos. Luego, hay que pasar la mezcla a una

 Huevo

fuente y meterla al horno hasta que se dore. Servir caliente.

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Chucrut Francisco Lo Balbo

Ingredientes

Procedimiento

4 repollos



 ¼

kilo

En un recipiente se coloca un puñado de

sal

de granos de maíz luego el repollo finamente

gruesa

cortado, la sal y se va haciendo presión con

 3 manzanas verdes

un pillo. Se agrega alternativamente cebolla

 Pimienta en granos

cortada, pedazos de manzana verde, la

negra( a gusto)

pimienta en grano y el kummel (especie). Esto

 Kummel ( a gusto)

se deja fermentar durante seis meses.

 4 cebollas cortadas

Cocción: una porción de chucrut se

en julianas  Granos

de

coloca en un asarte junto a pedazos de carne maíz

y panceta y se cocina por 15-20 minutos

secos (a gusto)

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Dulce de leche Garea Santiago Garea

Ingredientes

Procedimiento

 3 litros de leche

Estos dos se ponen en un recipiente al fuego

 1 kilo de azúcar

directo. Un detalle importante es poner todo en una olla alta porque cuando hierve la leche bulle mucho. Otro más es revolver seguido para que no se queme el azúcar en el fondo cuando decanta. Se deja hervir varias horas, hasta que se ponga más denso, y vaya adquiriendo un color más cercano al beige. Uno va probando, dejando enfriar un poco, hasta que se decide que se llegó al sabor esperado. Luego

se

deja

enfriar

en

la

olla,

posteriormente se guarda en frasco. Se lo puede comer

untado

o

en

pequeñas

porciones

a

cucharaditas, porque si no es muy empalagoso. En realidad el producto que se obtiene no es igual al que se compra envasado. Es una mezcla de leche condensada y dulce de leche líquido, variando la consistencia si se lo deja cocinar más o menos tiempo.

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19

Empanada Gallega Nadia Fernández Cid

Ingredientes

Procedimiento

 Masa para pan (o

Para realizar la masa

bollo comprado de

1. Agregar harina en cantidad necesaria hasta

masa para pizza)

obtener una masa flexible y que no se pegue

 Harina

en las manos

 Aceite

2. Dividirla masa en dos

 3 cebollas picadas

3. Forrar con una de ellas un molde para pizza

 200grs de panceta

grande enaceitado

ahumada

4. Estirarla bien y pinchar varias veces

 1 chorizo colorado

5. Verter el relleno y tapar con la otra masa

o candelario  1

pimiento

6. Cerrar

rojo

(no muy grande)

el

repulgue

de

decorar como si fuese una pasta frola

novillo

cortado en dados

con

7. Con lo que resta de masa hacer tiras y

 ½ Kg. de paleta de o

bordes

empanada

picado ternera

los

pintándolo con huevo batido. Para realizar el relleno Cortar la panceta en tiras de ½ cm. y saltear en sartén amplia. Agregar entonces las cebollas para que se doren apenas e incorporar la carne, rehogar, añadir el chorizo colorado cortado en rodajas y luego en cuatro y el pimiento colorado. Condimentar con pimienta solamente.

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Empanada Gallega de atún Patricio Fox

Ingredientes

Procedimiento

 1 kg harina OOOO  200 gr de azúcar  200 gr de manteca  8 huevos  Sal

en

cantidad

necesaria  Leche en cantidad necesaria  3 latas grandes de

Masa Colocar la harina en círculo y ahuecarlo en el centro y agregar la manteca, los huevos, leche y sal. Se integran todos los ingredientes y se amasan hasta que no se pegue en los dedos, quedando una textura suave. Se deja reposar dos horas. Relleno En cacerola se coloca la cebolla picada, cebolla de verdeo, morrón y apio. Se condimenta

atún  2 kg de cebolla

con pimentón dulce, ajo y perejil, orégano y azafrán,

 2 morrones (rojo y

aceite de oliva y cuando la preparación está cocida se le agregan las tres latas de atún. Se hierven tres

verde)  3

cebollas

verdeo  3 ramas de apio

de

huevos y se le agregan. Se le pueden colocar una cucharada colmada de queso en hebras. Armado Se separa la masa en dos partes. Se estira la masa en una placa aceitada, se le agrega el relleno de atan y se le coloca la otra parte de la masa para cubrirla. Se lleva a horno moderado por 30 minutos aproximadamente.

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Ensalada de Matilde Gonzalo Coccolo

Ingredientes

 Mayonesa  1 paquete de salchichas

 1 paquete de fideos fussilli

preferentemente de verduras)  4

cucharadas

gramos

de

queso fresco 15

Hervir los fideos durante diez minutos, luego agregarle

 2 o 3 huevos

 Entre

Procedimiento

de

queso blanco  100

 1 paquete de jardinera descongelada

(

y

20

aceitunas

los

huevos

cocidos,

las

salchichas

hervidas en trocitos, el queso fresco cortado en cuadraditos, tomates y morrones en pedacitos y aceitunas en abundancia. Condimentar con aceite de oliva, un poco de vinagre, sal, queso blanco y unos adornos de

 Vinagre

mayonesa por encima.

 Aceite de oliva

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Estofado a la Mía Nona Nicole Larroca

Ingredientes

Procedimiento

 1 cebolla grande  5 tomates peritas

Picar la cebolla y el ají. Dejar aparte. Cortar los tomates y reservar. Luego cortar la carne y las

pelados

papas, Salpimentarlos y saltearlos algunos minutos

 1 ají molido

en una sartén con aceite, lo mismo con las cebollas

 Perejil a gusto

y el ají pero por separado.



3 dientes de ajo

 Orégano  2 hojas de Laurel  Sal

Luego de unos minutos verter en la sartén donde se encuentran las cebollas y el ají, las demás especias, es decir, el pimiento colorado, las hojas de laurel, el orégano, el ajo y el perejil. Pasado algunos

 Pimenta  1 pimiento colorado  Carne

minutos, incorporar a la misma sartén, la carne, las papas y la salsa de tomate anteriormente preparada o sino comprada. Añadir agua, lo suficiente para

 Papas

cubrir la mitad de la preparación. Cocinar unos ocho

 Spaghettis

minutos sin tapa. Después, dejar la preparación a fuego mínimo alrededor de una hora y media, esta vez tapada. Mientras tanto, hervir las pastas.

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24

Galbi-jjim (갈비찜) Alan Kim

Ingredientes para 4 personas 

Tira de asado 2kg



Salsa de soja 100 ml



Azúcar 6 cucharadas soperas



Pimienta

1/2

cucharada sopera 

Cebolla 4 unidades



Ajo molido 5 dientes



Cebolla

verdeo

Papa 3 unidades



Zanahoria

3

2

Aceite de sésamo 3 Agua entre 350 y 400 ml



Miel

3

soperas

centímetros de largo 3. Remojar carne durante 3 horas para sacar la sangre

Procedimiento Luego remover el agua 2. Preparar la salsa: Licuar dos cebollas con 200 ml de agua. Agregar dos cucharones llenos de salsa

cucharadas soperas 

2. Cortar las tiras de asado en tiras no de más de 7

abundante agua hasta que la carne se suavice.

unidades 

1. Sacar la mayor cantidad de grasa de la carne

1. Colocar la carne en una olla grande y hervir con

unidades 

Pasos previos

cucharadas

de soja. Mezclar. A la mezcla, añadir tres cucharadas de azúcar, dos de miel, una de pimienta, los cinco dientes de ajo molidos y aceite de sésamo. Mezclar. 3. A la olla que contenía la carne, ya sin el agua, agregar esta salsa (no toda) y dejar hervir a fuego lento durante 2 horas 4. Aparte, pelar dos cebollas, tres papas y la zanahoria. Una vez pelados, cortar en trozos grandes. Con estos, agregar un poco de agua, el resto de la salsa y hervir en una olla aparte hasta que las verduras estén cocidas 5. Una vez finalizada la cocción de las verduras, aguardar hasta que la carne esté a punto de cocinarse y luego agregar las verduras a la olla de la carne. 6. Cocinar durante 15 minutos, probar la carne. Si esta cocida, servir. 25

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조선시대

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Garbanzo con carne Malena Daghlawi

Ingredientes 6-8 personas

para

1. Se deja los garbanzos un día antes con agua

 1kg de garbanzos  ½

cucharita

de

bicarbonato  2 cucharas grandes de aceite de oliva  4 cucharas grandes de tahina

(cuando se tenga tiempo). 2. Se lava los garbanzos. 4. Durante el tercer o cuarto hervor se pone el bicarbonato y luego se prueba el garbanzo para ver si está bien aplastado. Si lo esta se apaga el fuego y se cuela, pero si no lo esta se mantiene en al agua hirviendo hasta que

 4 limones  2 cucharas grandes de yogurt  1kg de carne de nalga  Una pisca de pino carne a gusto.

caliente y se cambia el agua cada tanto

3. Se hierve los garbanzos con agua limpia.

 1 diente de ajo

 Condimento

Procedimiento

de

este. 5. Se pone el garbanzo caliente (no puede estar frio) en la máquina para picar carne, después se vuelcan las dos cucharas de aceite de oliva, las cuatro cucharas de tahina, el jugo de los cuatro limones, el diente de ajo bien molido y al final las dos cucharas de yogurt. 6. Mientras

los

ingredientes

están

siendo

molidos (por la máquina de picar carne), se corta la carne en pedazos pequeños para ser cocinados

a

la

sartén

agregando

los

condimentos de la carne y manteca. En los últimos momentos de la carne al ser cocinada se le agrega el pino. 7. Cuando la carne está bien cocida y el garbanzo en el plato (debe haber un hueco en el medio) la carne se pone arriba.

27

Historia Mi padre nació el 2 de noviembre de 1967 en un pueblo llamado Daghla en Siria, y él como todos los hombres a los dieciocho tuvo que hacer el año obligatorio para la armada del país. Mi papá siempre me cuenta de sus experiencias me dice de lo duro y horrible que fue, en especial de que la comida no se podía ni probar. Por eso siempre que se les permitía ir a la ciudad lo primero que mi padre hacía era ir a un restaurante y pedir comida decente. De ahí nació su costumbre y amor por los garbanzos con carne, una receta muy común que siempre vas a encontrar en un menú de cualquier restaurante árabe. Él ya estaba familiarizado con esta comida pero no fue hasta ese momento que se volvió su comida favorita.

28

Gue-Ran-Chim Johanna Park

Ingredientes

Procedimiento

 3 Huevos

1. Romper 3 huevos y batirlos juntos

 Sal (a gusto)

2. Agregar un poco de sal

 ½ Morrón

3. Cortar las verduras en pequeños trozos y

 1Tomate

agregarlos a la mezcla de huevos

 1 Zanahoria

4. Pasar la mezcla a una pequeña olla y

 Cebolla de verdeo

calentarla a fuego lento

 Semillas

de

5. Una vez que la mezcla de la olla haya tomado

sésamo

(una

un cuerpo sólido, poner una cucharadita de

cucharada)

semillas de sésamo en la superficie.

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Guiso de lentejas Lucía Bernard

Ingredientes

 300 gr de carne  2 hojas de laurel

 500 gr de lentejas  2 cebollas grandes  4 dientes de ajo

 Sal y pimienta cantidad necesaria  Orégano a gusto  Ají molido a gusto

 1 morrón  1 zanahoria grande  1 rama de apio  1 chorizo colorado

 3 papas  Agua cantidad necesaria  3 cucharadas de aceite

 200 gr de panceta ahumada

Procedimiento Para poder llevar a cabo esta receta primero se debe colocar la olla al fuego con algo de aceite para rehogar los ajos, una ramita de apio, el laurel, la cebolla

y

el

morrón

cortados previamente en brunoise

(cuadraditos

chiquititos). Se le añade una pizca de sal para que liberen

sus

jugos.

Después

se

chorizo

colorado,

añade

el

le agrega las lentejas y el agua (debe sobrepasar a las lentejas). Eso se ira cocinando a fuego lento, se le agrega la zanahoria cortada en rodajas, se revuelve

y

cuando

,aproximadamente,

las

pasen lentejas

veinte se

minutos van

a

ir

ablandándose y cuando uno sienta que ya están a punto de llegar a su cocción , ahí se suma la papa cortada chiquita. Cuando ya todo se cocinó, le apagas el fuego y le metes el ají molido, pimienta y orégano. Finalmente, servir en platos a la mesa y llamar a todos a comer para compartir y deleitarnos juntos con el manjar.

la

panceta y la carne. Una vez que esto ya está cocido y largó su jugo, se 30

Consejos  Poner al finalizar el orégano y el ají molido, porque así se hidratan y no se queman.  Para que sean más gustosas las podes comer al día siguiente de haberlas cocinado  Si te sobró un poco pero no lo suficiente podes hacerlas durar un poco más incorporándole

arroz a la preparación.

 Y nunca olvides que para la receta salga exquisita hay que cocinar siempre con amor!!!

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Huevo Arrollado Lorena Kim

Ingredientes

Procedimiento

 2 huevos

1. Revolver bien los dos huevos de manera tal

 Zanahoria

que la yema y la clara estén completamente

 Cebolla de verdeo

mezcladas.

 3 pizcas de sal

2. Cortar los vegetales deseados (en este caso,

 Aceite

la zanahoria y la cebolla) en trozos pequeños. 3. Juntar los vegetales con el huevo. 4. Salarlo para darle más sabor. 5. Colocar aceite en la sartén y después de unos segundos, el líquido. 6. Ir, a medida que se cocina, arrollando el huevo en forma rectangular. 7. Colocarlo en un plato y cortarlo.

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32

Japchae (fideos salteados) Elisa Kim

Ingredientes

Procedimiento

 Dangmyeon (“fideo

1. Preparar la salsa para los fideos mezclando

de celofán”): 200 g.

los ingredientes descritos en la cantidad

 Setas

(hongos)

pyogo

(shiitake,

"Lentinula 3

unidades. zanahoria

(hongos) pyogo en rodajas. Mezclar carne y

(o

setas pyogo con la salsa para la carne.

una

pequeña entera). Media

cebolla

5. Cortar en tiras la cebolla, la zanahoria y el o

una cebolla entera.  Espinacas:

un

ramillete. Dos

huevos

salsa

de

soja, 1T de azúcar, 1T de aceite de sésamo,

1T

de

semillas de sésamo tostadas.

y el morrón por separado, añadiendo una

(menos de un minuto). Sacar y enfriar con agua fría. Estrujar para eliminar el agua y

 Salsa de los fideos: de

6. Freír las setas pyogo, la cebolla, la zanahoria

7. Hervir las espinacas, pero por poco tiempo

(opcional). 3T

morrón.

pizca de sal.

 Un morrón rojo. 

salsa. 4. Cortar la carne en tiras. Cortar las setas

grande 

2. Hervir los fideos durante 5 minutos. 3. Colar los videos y luego mezclarlos con la

edodes"):  Media

indicada

cortar en trozos grandes. Una vez eliminada el agua, añadir sal, pimienta negra, aceite de sésamo y semillas de sésamo; y mezclar. 8. Saltear las espinacas, zanahorias, cebollas, el morrón y los fideos todo junto agregándole poca agua y salsa de soja 9. Mezclar los huevos y freírlos. Cortar el huevo frito en tiras finas. (Paso opcional) 10. Servir en un plato con los fideos salteados, colocando encima las tiras de yemas y claras de huevo.

33

Historia cocina coreana batata

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fideo celofán

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aceite de sésamo verduras

zanahorias

cebollas

espinacas

salsa de soja semillas de sésamo

setas

azúcar chili ñ

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34

Kimchi Nicolás Kim

Ingredientes

Procedimiento

 col china

En un bowl grande, colocar col china cortada

 sal gruesa

por la mitad y salarla con sal gruesa; dejar reposar 3

 nabo

horas. Luego, para la mezcla se necesitan estos

 ají molido

ingredientes: nabo (rallar finito), ají molido, sal fina (a

 sal fina

gusto), ajo (aplastado), azúcar (poca), cebolla de

 ajo

verdeo, cebolla (licuada), caldo de verdura (poco).

 azúcar

Después, limpiar la col china extrayéndole la sal con

 cebolla de verdeo

agua y agregar la mezcla en cada hoja de la col. Por

 cebolla

último, dejar reposar dos días.

 caldo de verdura

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Kimchi Fernando Lee

Ingredientes

Procedimiento

 1 caja de Col china o Akusay  2

akusay y la separamos en hojas que lo cortamos en

vasos

de

Sal

gruesa

dados pequeños. Después, llenamos un recipiente con dos litros de agua y ponemos un vaso de sal

 1 vaso de polvo de guindillas

gruesa y mezclamos hasta que se disuelva. Luego, introducimos el akusay y dejamos en remojo durante

 1 vaso de harina de arroz

8 o 10 horas, en invierno. En verano con 4 o 6 horas es suficiente.

 ½ taza de líquido de pescado  2

En primer lugar, tomamos la col china o el

En segundo lugar, elaboramos la salsa de kimchi. Para una col china utilizaremos media

cucharadas

de

azúcar

cabeza de ajos y un trozo pequeño de jengibre. Pelamos y machacamos bien los ajos y el jengibre

 Ajo

por separado hasta que se quedan dos masas

 Nabo blanco

uniformes de ajo y jengibre. Por otra parte,

 Cebolla verde

mezclamos un vaso de harina de arroz con agua

 Jengibre

hasta que la harina se disuelva completamente.

 Pimiento

picante

Después, se mezcla todo en un bol con 1 vaso de

molido (ají, piquillo,

polvo de guindilla y añadimos dos cucharadas de

chile

azúcar y ½ taza de líquido de pescado o calamares

o

cualquier

tipo de picante)  Ajos rojos

chiquititos y toda clase de picante. Mezclamos bien hasta que queda una masa espesa. El siguiente paso es limpiar la col china con agua una o dos veces. Después la ponemos en un recipiente para añadir la salsa picante. Añadimos la salsa picante y mezclamos bien con las manos (protegidas por guantes higiénicos) hasta que el akusay quede completamente teñido del color de la salsa. Esa es la receta de la familia Lee. 37

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Kimchi Ariel Song

Ingredientes

Procedimiento

para 6 personas como máximo  1 col china

1. Primero lavamos bien la col china. 2. Agarramos la col china y la cortamos a la mitad verticalmente. 3. Luego en un bol aparte preparamos una

 2 litros de agua

salmuera. Llenamos un bol con 2 litros de

 sal gruesa

agua y 250gramos de sal gruesa, la sal debe

 100 gr. harina de

quedar bien disuelta.

arroz

4. Metemos la col cortado dentro del bol, y lo

 pimentón picante  salsa

dejamos reposar durante 12horas.

concentrada

de pescado  3

cucharadas

jengibre, hasta obtener una especie de pasta. de

pasta de soja  2

cucharadas

5. En un mortero, machacamos los ajos y el 6. En otro recipiente, colocamos la harina de arroz mezclada con el pimentón picante y

de

azúcar  granos de sésamo  4 dientes de ajo  un trozo de jengibre

añadimos agua fría poco a poco, moviendo despacio hasta que esté todo bien disuelto. 7. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo al recipiente. 8. Al recipiente, le añadimos el azúcar, la soja en pasta y 4 cucharadas de la salsa concentrada de pescado, y metemos también la col (después de haber estado 12 horas en el bol con salmuera, lo volvemos a lavar y luego lo metemos). 9. Mezclamos bien la salsa, para que la salsa se impregne totalmente en el col 10. Luego lo metemos en un recipiente hermético y lo metemos en la heladera y lo dejamos fermentar. 39

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40

Kimpab Marcos Park

Ingredientes

Procedimiento

Para rellenar 5-6 hojas

Para preparar el arroz, hay que lavarlo 3-4

 2 tazas de arroz de algas  1

cucharada

de

aceite de sésamo 

½ cucharada de sal

Para el relleno  2 zanahorias  1 pepino  3 huevos  3 salchichas

veces dentro de una olla con agua. Añadir 2 tazas de agua y cocinar a fuego lento, cocinar 10-12 minutos hasta que se haya evaporado toda el agua. Remover el arroz y dejarlo reposar por 10 minutos. Anadir el aceite de sésamo y la sal. Lavar y pelar las zanahorias y el pepino. Cortar en tiras finas y cocinar dentro de una cacerola con aceite por 1 minuto. Batir los tres huevos y freirlos en una sartén hasta que estén bien cocidos. Cortarlos en tiras largas. Repetir el procedimiento con las salchichas. Para hacer los rollos, se puede utilizar un film transparente. Apoyar una hoja de alga sobre el film y cubrirlo con una capa de arroz. Colocar los ingredientes del relleno en el centro, una tira de salchicha, una tira de huevo, una de zanahoria y una de pepino. Enrollar el alga presionando bien con las manos para que quede un rollo bien firme. Repetir el procedimiento con los ingredientes restantes. Meter todos los rollos en la heladera y dejar que se enfríe, aproximadamente unos 15 minutos. El kimpab puede durar hasta cinco días dentro de la heladera, por lo tanto es recomendable comerlos cuanto antes posible. 41

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42

Kugelis (o Juguele) Paula Galván

Ingredientes  1 ½ kilo de papas  2 cebollas  2

cucharadas

Procedimiento

de

harina

Se rallan las papas y las cebollas. Luego a la

 panceta

mezcla se le agrega harina, panceta en trocitos (los

 sal

que se deseen) y sal a gusto. Finalmente, se agrega

 500 ml de crema de

la crema de leche y en horno moderado se cocina

leche

por aproximadamente una hora y media.

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43

Lasaña familiar de la bisabuela Elvira Rosario Páscolo

Ingredientes para cuatro personas  400

gr

carne

picada. atados

de

espinaca y ricota para otra de las capas del relleno.  Salsa blanca  Sal  Pimienta  Nuez moscada  Queso rallado  Cebollas  Tapas de lasaña.

Para hacerla, primero se deben preparar los rellenos: Se debe cocinar la carne, se dora con cebollas cristalizadas y cortadas en láminas y condimentos por un lado, y por otro las verduras

 Salsa de tomate  4

Procedimiento

hervidas, salteadas, cortadas y condimentadas. Primero, se debe enmantecar la asadera, luego se le inserta la primera lámina humedecida en salsa roja. Sobre esta, se le agrega el primer relleno de carne picada condimentada, luego una capa más con salsa roja, y sobre la misma, el segundo relleno de espinaca con salsa blanca. Se le agregan dos capas más, repitiendo el mismo proceso, agregándole queso rallado a ambos rellenos una vez más y finalmente, sobre el último, se le pone encima una última tapa humedecida con la salsa. Cuando se termina, se la cubre con salsa roja y blanca, cubitos de manteca y queso fresco y rallado. Por último, se la debe calentar en el horno durante 20 minutos. Y finalmente se puede disfrutar en familia.

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44

Latkes Victoria Rodofile

Ingredientes

Procedimiento

 Papas

Pelar, lavar y secar las papas. Luego rallar la

 Sal

cebolla y poner todo en un bol junto con los huevos

 Harina

la sal y la pimienta. Agregar la harina y mezclar bien

 Agua

hasta obtener una masa ni muy espesa ni muy

 Cebolla

liviana. Calentar el aceite en una sartén y verter la

 Huevos

preparación de a cucharadas. Freír los latkes hasta

 Aceite

que se doren de ambos lados.

Nota: al retirar los latkes del fuego, es recomendable ponerlos sobre papel absorbente para que no salgan tan aceitosos.

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45

Lomo al champiñón de mami María Belén Ko

Ingredientes

Procedimiento

 Lomo de cerdo, bife de

chorizo

o

churrasquito.

Cortar el ajo en finas rodajas. Cortar la cebolla y los morrones en cubos. Cortar el champiñón en láminas.

 Agua

Calentar el aceite en una sartén honda. Una

 Sal

vez caliente, poner el ajo. A continuación, saltear la

 Orégano

cebolla y el morrón ahí mismo. Luego agregar sal a

 Aceite de Oliva

gusto, una pizca de orégano y mucho champiñón.

 Maicena

Agregar agua en la sartén hasta cubrir toda la

 Salsa de soja

verdura (aproximadamente 1 ½ o 2 vasos) y dejar

 Cebolla

que hierva.

 Ajo

En un bol poner una cucharada de maicena y

 Morrón verde

¼ vaso de agua y mezclar. Agregar menos de media

 Morrón rojo

cucharadita de salsa de soja únicamente para darle

 Champiñón

color a la mezcla (que luego será la salsa). Meter la

 Brócoli o espárrago

mezcla en la olla y revolver.

 Papas

Cortar las papas en cubos y freírlas. En otra olla, cocinar los brócolis y espárragos a baño maría. Cocinar la carne en la plancha. En un plato, servir la carne con la salsa encima y los brócolis y/o espárragos y las papas en un costado.

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Masa de pizza

Luciana Gatusso

Ingredientes

Procedimiento

 1 Kg. de harina

Primero hay que colocar la harina en un bol,

0000

luego agregarle una taza de agua tibia e intentar

 50 gr. levadura

disolver la levadura. Agregar una cucharadita de sal

 aceite

y otra de azúcar. Mezclar bien. Después agregar el

 una pizca de sal y

aceite y seguir mezclando. Esperar a que la masa

otra de azúcar  agua

leve por 15 minutos y volcar la masa en una mesada

cantidad

enharinada. Luego, hay que dividir la masa en tres

necesaria

partes y dejarla reposar 30 minutos, no hay que olvidarse de taparlos con un repasador. Por último, vamos a aceitar los moldes de pizza y estirar las tres partes de la masa dentro del molde. Finalmente colocar los ingredientes.

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Milanesitas al disco Paula Rodríguez Velázquez

Ingredientes para 6 personas

Procedimiento

 Aceite (un chorrito)

1. Se calienta el disco (con fuego en la base).

 6 cebollas cortadas

2. Se le pone un chorrito de aceite.

chiquitas

3. Se pone la cebolla hasta que se dore.

 Un poco de cebolla

4. Se ponen los morrones y la cebolla de verdeo.

de verdeo, cortada

5. Se revuelve con fuego fuerte.

chiquita

6. Se incorporan los tomates.

 3 morrones (1 rojo, 1

amarillo

y

7. Se pone sal, pimienta y condimento para

1

pizza.

verdeo) picados

8. A los 15 minutos se empieza a secar,

 4 tomates cortados

entonces se le incorpora el vino.

en 4

9. A los 20 minutos la salsa está hermanada,

 Vino tinto (1/2 litro)

entonces se ponen las milanesas.

 Sal

10. A los pocos minutos se dan vuelta las

 Pimienta  Condimento

milanesas (vuelta y vuelta).

para

11. Cuando las milanesas se cocinaron, se

pizzas

apaga todo.

 1kg de milanesas

12. Se sirven las milanesas con la salsa.

de nalga  1kg de papas

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Natillas Belén Puentes

Ingredientes

Procedimiento

 1 litro de leche

Calentar en una olla la leche junto a la mitad

 4 yemas de huevo

del azúcar y la ralladura de la piel de limón. En un

 4

bol aparte, mezclar las yemas con el resto del azúcar

cucharadas

de

azúcar

y la fécula de maíz (maicena) hasta incorporar bien,

 1 tira de piel de limón  ½

pero sin batir. Cuando la leche este caliente retirarla del fuego, sacarle la piel de limón y volcar poco a

cucharada

fécula

de

(maicena)

de

poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de revolver.

maíz

Volver todo al fuego y cocinar a mínimo removiendo siempre hasta que la mezcla espese, cuidando que no hierva. Sacar del fuego y seguir revolviendo para que la crema alise y pierda su calor. Volcar en una fuente, cubrir en el contacto con el papel film y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

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50

Ñoquis de la abundancia Alan Amaro Schneider

Ingredientes

Procedimiento

 Ñoquis de papa

Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara

 1k de papa

para que no absorba tanta agua. Cuando estén

 300 gr de harina

listas pisarlas con el tenedor o prensa puré ¡ojo!

común

Sacarles la cascara, hacerlos mientras estén

 1 huevo  Sal

calientes porque las papas si se enfrían se y

nuez

endurecen.

moscada a gusto

Se agrega la harina, se va mezclando, se agrega el huevo, la sal y la nuez moscada. Se vuelca sobre la mesada y se une todo bien trabajado con las manos. Luego se hacen los bollitos, se estiran la masa, se cortan tiritas para luego cortar cuadrados de 2 cm, la mesada tiene que estar bien enharinada. Por último pasa los cuadrados por el tenedor así les dan la forma característica del ñoqui.

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Pasta e fagioli Pierina D’Amico

Ingredientes  ½ litro de carne o verdura  pella  ¾ l de aceite  cebolla  ajo  apio  zanahoria

Procedimiento Preparar la receta de la pasta e fagioli es muy simple: en primer lugar, es necesario preparar ½ litro de caldo de carne o verdura que se utilizará más adelante. Mientras tanto, picar finamente la pella y ponerla en una olla bastante grande para que se disuelva la grasa. A continuación, añadir ¾ litros de aceite, más cebolla finamente picada, ajo, apio y zanahoria. Esperar a que la preparación se dore y luego agregar la pulpa de tomate. Cuando los tomates se hayan integrado con el resto de la

 pulpa de tomate

mezcla, agregar uno o dos cucharones de caldo y dejar

 porotos (fagioli)

consumir completamente. Mientras la salsa se está

 pasta corta

cocinando, colocar en otra sartén la panceta en pequeños

 agua

cubos o tiras. Dejar que se dore con su propia grasa

 sal

derretida. A continuación, agregar los porotos y dejarlos rehogar durante unos minutos. Luego, agregar un par de cucharones de caldo, que le dará sabor a los granos. Integrar todo en la sartén con la salsa y dejar cocinar durante unos minutos. Hervir la pasta corta preferida en agua con sal y, a mitad de cocción, unirla a la sopa de porotos que ya se ha preparado. Terminar la cocción de la pasta y porotos añadiendo, cuando sea necesario, un cucharón de agua de cocción o caldo. La consistencia de la pasta y fagioli depende del gusto del cocinero: agregar la cantidad de líquido (se recomienda caliente) acorde a lo que se desee. Si se desea conseguir una pasta e fagioli particularmente cremosa, se pueden mezclar con una multiprocesadora dos o tres cucharadas de porotos, reduciéndolos a crema y añadiéndolos a la pasta. Al final de la cocción, añadir un poco de pimienta negra y el restante de aceite de oliva crudo. Cocinar y dejar reposar por 1 minuto y servir la pasta e fagioli caliente. 52

Consejos Si para la realización de esta receta se utilizaran porotos secos, recordar ponerlos en remojo al menos una noche antes de usarlos. Al cocinar los frijoles, se pueden combinar sabores y especias tales como ajo, salvia, hojas de laurel y dar sabor posteriormente con un hueso de jamón crudo o piel de cerdo, ya utilizados anteriormente. En cuanto al tipo de pasta, se puede utilizar libremente la pasta corta que se desee, así también como algunos tipos de pasta larga. Si usted prefiere una pasta e fagioli más bien seca, pruebe a utilizar los fideos tagliatelle.

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Pasta Frola Luz Melzi

Ingredientes

Procedimiento

 400 grs. de harina  un

poquito

de

esencia de vainilla  150

grs.

de

manteca  1/2 cucharadita de bicarbonato

de

sodio  4

cucharadas

de

Para la realización de la masa En la mesa poner la harina, en forma de corona,

con

esencia

de

vainilla,

manteca,

bicarbonato, azúcar, y las yemas. Formar una masa que no es mi muy blanda ni muy consistente. Se pone en un molde con manteca y harina. Cortar el sobrante. Para la realización del relleno En una cacerola se pone el dulce junto con el

azúcar  2 yemas

agua, y se coloca al fuego. Se rompen los grumos y

 400 grs. de dulce

después se coloca en la mesa. Se junta la masa que sobró, se corta en tiras y

de membrillo  1

taza

caliente

de

agua

se coloca sobre el dulce. Se pinta con huevo batido y se hornea a temperatura media durante 40 minutos

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54

Pasta Frola Francisco Porres

Ingredientes

Procedimiento

 200 grs. de harina  150

grs.

Cernir harina, maicena y bicarbonato. Poner

de

maicena  150

en la mesa en forma de corona, en el centro la manteca,

grs.

de

el

azúcar

y

la

esencia.

Amasar

ligeramente, dejar descansar 5 minutos.

manteca

Mientras vamos a ablandar el dulce y para

 150 grs. de azúcar

eso ponemos una sartén al fuego con el dulce

 5

cortado en cubos, agregamos 2 o 3 cucharadas de

cucharadas

de

agua fría

agua y a medida que se va ablandando lo vamos

 ½ cucharadita de bicarbonato

pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y reservamos.

 2 yemas

Una vez que la masa está lista, separamos

 Esencia de vainilla

1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la

 ½ Kg. de dulce de

tartera que vayamos a utilizar.

batata  2

cucharadas

Colocamos en la tartera y agregamos el dulce de

por toda la superficie.

agua

Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para formar el enrejado tan típico de la pasta frola. Podemos pincelar con huevo y llevamos al horno que debe estar previamente caliente. Cocinamos en horno caliente de 15 a 20 minutos.

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55

Pastel de papa Florencia Aiello

Ingredientes

Procedimiento

 Papas

Pelar las papas, aplastarlas y agregarle la

 Leche

leche y la manteca de a poco hasta que se haga

 Manteca

puré. Agregarle azúcar. Por otro lado, en una

 Carne molida

cacerola amplia verter un poco de aceite y saltar la

 Aceitunas

cebolla con la carne, como si fuera un relleno de

 Huevos

empanada. Una vez cocido y condimentado, agregar

 Cebolla

las pasas de uva, los huevos duros y las aceitunas.

 Azúcar

Colocar la preparación en una bandeja y por encima

 Pasas de uva

el puré. Batir huevos y pintar el puré antes de

 Condimentos gusto

a

colocarlo en el horno. Hornear hasta que el puré este dorado.

Historia Este plato lo preparaba mi abuela materna quien lo heredó de su mamá. No se sabe quien la realizó por primera vez. Eran originarios de Santiago Del Estero.

56

Pastel de riñón Gala Puy

Ingredientes 

Tres

Procedimiento cebollas

Para realizar el relleno

medianas

1. Cortar el riñón al medio y espolvorear con sal gruesa



Dos zanahorias

2. Reservar las mitades en una fuente hasta que suelten



Un riñón entero de

el jugo

vaca

3. Picar las cebollas y las zanahorias



Especias surtidas

4. Colocar la cebolla picada en una sartén con un chorro



Medio

pan

de

5. Agregar luego las zanahorias picadas hasta que se

manteca 

2 tazas y media de harina leudante



Agua

de aceite y rehogar

cantidad

necesaria 

Una pizca de sal



2 huevos

pongan tiernas. 6. Verter 200cc de caldo de verdura y continuar la cocción 7. Agregar el riñón picado en cubos, un chorrito de vino blanco y una cucharada sopera de fécula de maíz disuelta en agua fría.

Para realizar la masa 1. Formar una corona con la harina 2. Colocar la manteca punto pomada con un poco de agua fría y una pizca de sal fina junto con el huevo batido 3. Unir con las manos los ingredientes hasta formar una masa homogénea 4. Separar la masa en dos mitades iguales 5. Forrar una tartera mediana con una de las mitades 6. Volcar el relleno sobre la base de la tartera 7. Estirar la otra mitad de la masa y cubrir la superficie repulgando los bordes 8. Hacer orificios sobre la masa de la cubierta pinchando con un tenedor (si gusta puede pintar la superficie con yema de huevo) 9. Llevar al horno previamente calentado a temperatura media 10. Cocinar hasta que se dore la masa

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58

Pizza de Luis Viviana Ventola

Procedimiento

Ingredientes

En un recipiente amplio, realizar un círculo

 1 Kg. de harina

con la harina y la sal, y en el medio colocar la

 70 grs. De levadura

levadura, el aceite y el agua. Ir juntando los

 7 cucharaditas de

ingredientes de a poco, sin que se forme un pegote.

sal  2

cucharas

Armar los bollos y dejar levar en un lugar cálido, 30

de

minutos tapando la preparación con un repasador.

aceite

Luego colocar aceite en una pizzera y estirar cada

 3 Vasos de agua

bollo.

tibia

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Plum Pudding de Juana Simpson de Fagan Sabrina Bruno Galelli Para la bolsa

Ingredientes Para la mezcla



1kg. De pan rallado



500gr.

de

azúcar

de

azúcar

negra 

400gr.



30cm. de ancho



42 a 45cm. de largo



Tela de lienzo

Procedimiento 1. Mezclar el pan rallado con la grasa de pella bien desmenuzada.

blanca 

300gr. de grasa de

2.

Agregar a la mezcla la azúcar negra, las especies para tortas y la canela. Dejar reposar 1 día.

pella

3. Agregar las pasas de uva y las cáscaras de



200gr. de manteca



10 a 12 huevos



Un poco de leche

4. Agregar los huevos y mezclar todo.



200gr. de pasas de

5. Verter en la mezcla ya terminada el Whisky y el

uvas 

negras

sin

Coñac, y si es necesario, un poco de leche.

semillas

6. Mezclar todo con una cuchara de madera.

200gr. de pasas de

7. Mojar la bolsa y echarle harina en su interior para

uvas 

naranja abrillantada cortadas bien finitas.

blancas

sin

formar una capa impermeable.

semillas

8. Introducir la mezcla y atar y coser la bolsa.

200gr. de cáscaras

9. Poner a hervir la bolsa con la mezcla en una olla

de

naranja

grande la cual debe tener un plato en su interior

abrillantada

para que así la bolsa quede apoyada en el plato y



100gr. de canela

no toque el fondo.



Un poco de nuez



moscada

12 horas, agregando agua caliente para que no

100gr. de especies

disminuya la cantidad de agua. 11. Retirar la bolsa del agua y descocerla para que

para tortas 

10. Hervir siempre a la misma temperatura por 10 o

Cantidad

de

almendras peladas a

se seque el Plum Pudding. 12. Al estar bien seco el Plum Pudding, la noche del

gusto

24 de diciembre se lo rocía con Rhum y se lo



1 copita de Whisky

enciende.



1 copita de Coñac

60

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61

Polenta y Tortitas de polenta Juan de Carli

Ingredientes  Leche

Procedimiento Se cocina la polenta en leche y manteca, con

 Manteca

hojas de Laurel hasta que se forme una mezcla

 Queso fresco

concisa para luego agregar queso fresco y salsa. Si

 Huevo

sobra, al día siguiente se pueden hacer unas ricas

 Hojas de Laurel

tortitas dulces con la polenta fría, agregándole

 Harina leudante

huevo, harina leudante, azúcar y esencia de vainilla. Luego se los fríe y se los baña en azúcar o almíbar.

Historia Esta receta me la dio mi madre y me dijo que siempre que comían polenta en su casa al día siguiente, si sobraba, su abuela les preparaba esas tortitas dulces para acompañar la merienda a la tarde.

62

Potica Sofía Pulenta  Azúcar impalpable (cantidad necesaria)

Procedimiento

Ingredientes

Hacer un aro con la harina. Agregar en el

 1 kilo de harina

centro la pizca de sal, una cucharadita de azúcar. A

0000  25 gr. de levadura

parte, fermentar la levadura con un poco de agua

 1 pizca de sal

tibia y una pizca de azúcar. Poner la fermentación en

 1

cucharadita

el centro del aro de harina. Empezar a hacer la masa

de

y agregar el agua a medida que se necesite. Una

azúcar  Agua

vez hecha la masa dejar levar por 20 minutos. Luego

(cantidad

poner en un bol las nueces trituradas, el licor de

necesaria)

anís, el jugo de limón y hacer una pasta. Una vez

 1/2 kilo de nueces

que levó la masa, colocarla en la mesada y

trituradas  Licor

de

desgasificar. Estirar la masa con palote, dejándola

anís

con medio centímetro de espesor. Colocar el relleno

cantidad necesaria  1

cucharadita

y envolverlo tipo pionono. Cortar según la medida de

de

la bandeja. Colocarlo en la bandeja enmantecado y

jugo de limón  1

cucharada

llevarlo al horno 180º por 30 minutos o hasta que

de

dore. Retirar del horno y enmantecar su superficie.

manteca

Dejar enfriar y decorar con azúcar impalpable.

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Pulpo Matías Teijiz

Ingredientes

Procedimiento

 Pulpo

Lavar el pulpo, asegurándose de

 Dientes de ajo

limpiar muy bien los tentáculos que son

 1 cucharada de pimentón

los lugares más difíciles de limpiar.

 1 cucharadita de pimentón

Sumergirlo en una olla de agua salada

 1 taza de aceite de oliva

hirviendo durante 30 minutos. Luego,

 Panes roseta chicos

sacarlo del fuego y dejarlo en reposo

 250g de queso mantecoso

durante 10 minutos. Cortar el pulpo con

 Perejil

rodajas y condimentar con ajo picado, pimentón y pimienta. Volverlo a dejar en reposo después de rociarlo con aceite (un poco). Las rosetas cortarles las tapas, sacarle la miga, poner en el interior aceite de oliva y ajo picado. Ponerlos en una placa y pasarlo al horno, de esta forma el sabor se va a impregnar en las rosetas. Poner el pulpo y queso, espolvorear con perejil picado y pimentón. Por último colocar las tapitas, calentar y servir caliente.

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Scoratelos Catalina Ruffo

Ingredientes

Procedimiento

 1 taza de agua

Primero, ponemos a hervir 1 taza de agua en

 1 hoja de laurel

una cacerola no muy grande junto con la hoja de

 Una pizca de sal

laurel, una pizca de sal y una cruz de aceite.

 Aceite de girasol  1 taza de harina 0000 (común)

Cuando hierve, incorporamos una taza de harina común y revolvemos hasta formar una masa homogénea. Luego volcamos en la mesada la masa, nos aceitamos las manos para evitar que se adhiera la mezcla a las manos y amasamos. Después estiramos en forma cilíndrica y cortamos entre 10cm y 13cm varias tiras para luego darle forma. La forma es muy similar a la de un pretcel, por último los freímos en aceite muy caliente, una vez que notamos que están apenas doraditos los escurrimos en una servilleta de papel y los bañamos con miel, son un manjar.

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Sesos a la criolla Juan Gabriel Martínez Peraca

Ingredientes

Procedimiento

 2 Sesos de vaca o

Unir todo y condimentar

cerdo  1 kilo y medio de puré de papas cucharas

queso rallado  ¼ kg de harina

con harina, tamaño de un huevo de gallina o como se os dé la gana joder! (cita textual de la receta

 2 huevos  6

Hacer los ñoquis con la mano espolvoreado

de

actual) Cocinar en agua hirviendo y sacar cuando suben

a

la

superficie,

aproximadamente

dos

minutos. Acompañar con salsas a gusto de cada uno

Preparación de los sesos Preparar dos sesos, limpiarlos bien, pasarlos por agua hirviendo y cortarlos en rebanadas. Enmantecar una fuente de horno y acomodar en ella una capa de sesos, una de papas cortadas en rebanas finas, otra de pan rallada, queso rallado, perejil y ajo picado, sal y pimienta y otra capa de sesos y así hasta llenar la fuente. En la parte superior debe quedar pan rallado y queso. Por encima una taza de aceite y media taza de agua, unos trozos de manteca, tapar la fuente y cocinar a horno regular.

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Sopa de la abuela Yole Tomás Cremonte

Ingredientes  2 litros Agua  1Puerro  1Apio  1 Cebolla  1 Ajo  1Calabaza

Procedimiento

 1 Zanahoria  1 papa

1. Poner todo en una olla y hervir por una hora.

 1 Batata  3

hojas

2. Sacar las verduras y poner fideos a gusto.

de

3. Servir

albahaca

caliente,

agregar

queso

cremoso

derretido y rallado a gusto.

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Soufflé de queso Rodrigo López Lado

Ingredientes

Procedimiento

 Manteca: 15 g

1. Derretir la manteca

 Harina:

2

2. Agregar la harina y de a poco la leche

cucharadas

formando una salsa blanca

 Leche: 150 cm3

3. Agregar 2 yemas de huevo, el queso y una

 Huevos: 2

pizca de sal

 Queso rallado: 150

4. Por otro lado, batir las claras a punto nieve y

g

agregar a la preparación anterior en forma

 Sal: una pizca

envolvente 5. Colocar en un savarín enmantecado y poner en horno fuerte durante 10 minutos y 10 horno moderado.

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Struffoli Lucía Digón

Ingredientes

Procedimiento

 300 g de harina

Mezclar 300 g de harina con una pizca de sal,

0000  1

y añadir los 3 huevos formando una masa más bien

cucharadita

de

dura. Amasar hasta que quede lisa, tapar y dejar

sal

descansar 30 min. Luego, dividir en porciones y

 3 huevos

formar ñoquis pequeños...

 400 g de miel  2

cucharadas

Colocar abundante aceite en una cacerola.

de

Cuando está caliente, echar de a poco los trocitos de

azúcar

masa, revolviendo con una espumadera. Una vez

 Aceite-manteca

doraditos, retirarlos. Calentar más o menos 400 g de miel con 2 cucharadas de azúcar. Apenas toma color dorado, echar

los

Struffoli,

revolviendo.

Retirarlos

y

colocarlos en un plato (apenas) enmantecado o aceitado, dándoles forma de anillo.

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Tarta de apio de la tía Alejandra Lucía Benedicti

Ingredientes

Procedimiento

Para la masa

Masa

 200g

de

harina

1. Colocar en un bol la harina, la manteca y agregar agua fría hasta formar una masa suave, no

leudante

pegajosa. Si es necesario, agregar un poco de

 100g de manteca a punto de pomada  Agua fría (cantidad

harina. Dejar descansar media hora 2. Posteriormente estirar la masa para cubrir un molde enmantecado y enharinado de 26 cm de

necesaria)

diámetro. Cocinar en horno a 180°C durante 15

Para el relleno

minutos. Cuando la masa toma color retirarla del horno y dejarla enfriar

 1 pechuga de pollo

Relleno

hervida  2 cebollas

1. Hervir la pechuga de pollo con sal. Escurrir la pechuga y dejarla enfriar

 1 planta de apio

2. Triturar las cebollas lo más pequeño posible

 1 morrón  2

cucharadas

de

fino

queso en crema  2

cucharadas

de

mayonesa  2

cucharadas

de

kétchup  Sal gusto

3. Triturar el apio (solo cabo y ramas). Picarlo bien

y pimienta a

4. Picar el morrón en trocitos muy pequeños 5. Picar el pollo lo más pequeño posible Mezcla 1. Salpimentar todos los ingredientes unidos y agregar dos cucharadas de queso en crema, mayonesa y kétchup. Mezclar bien hasta formar una mezcla homogénea y colocar en la heladera 2. Tomar la masa ya cocida y fría y, cuando la mezcla se haya enfriado, extenderla sobre la masa en forma pareja. Colocar en la heladera y servirlo fría en porciones

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Tarta de atún Natalia Peralta

Ingredientes  2

Procedimiento

tapas

de

Precalentar el horno a 180°C. Picar el morrón

pascualina

y la cebolla y dorarlos en una olla. Agregarle las

 2 cebollas

zanahorias ralladas y el atún. Condimentar con hojas

 1 morrón rojo

de Laurel, pimentón y paprika. Agregarle el puré de

 3 latas de atún

tomate, sazonar a gusto y dejar cocinándose en la

 3 zanahorias

olla a fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna.

 Puré de tomate c/n

Colocar una de las tapas de pascualina en una

 Pimentón c/n

tartera previamente aceitada (la cantidad necesaria

 Hojas de Laurel c/n

de aceite para que no se pegue) y colocar el relleno.

 Paprika c/n

Con una cuchara grande realizar cuatro pocitos en

 4 huevos

forma de cruz y colocar los huevos en cada uno de ellos. Cerrar la tarta, hacer el repulgue y enviar al hora hasta que la masa se dore y quede crujiente.

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Tarta de manzana Matías Ferreiro

Ingredientes y procedimiento Masa: 125 gr de manteca blanda, 300 gr de harina 0000 y 200 gr de azúcar. Trabajarla con las manos hasta que quede arenosa y dejarla en la heladera unos 15 minutos para que tome más fríos. Relleno: 4 manzanas cortadas finas, 4 cucharadas de azúcar negra y canela a gusto. Mezclar todo en un bol y esperar para luego terminar de armar la tara. Cobertura: 75 gr de manteca blanda, 10 cucharadas de azúcar blanca y 10 cucharadas de harina. Darle la forma correcta con la mano y esperar a temperatura ambiente. Armado: en una tortera o pírex en mantecados poner la masa y presionará contra el fondo con una cuchara, después repartir el relleno por toda la base. Y por último poner el arenado de cobertura con las manos sin presionarlo. Después poner la torta en horno pre calentado al medio por 25/30 minutos y listo, a comer la rica tarta de manzana.

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Tarta invertida de manzanas (Tatín) María Paz Escobar

Ingredientes

Procedimiento

 1kilo de manzanas

Batir el huevo, agregar 200g de azúcar y 100g

 200 g de azúcar

de manteca. Luego agregar el coñac y la ralladura

 150 g de harina

de limón y mezclar todo. Por último, agregar 150 g

 1 huevo

de harina alternando con la leche y la cucharadita de

 1 taza de leche

polvo para hornear. Mezclar hasta que quede una

 100 g de manteca

consistencia chiclosa. Cortar las manzanas en

 1

rosetas.

cucharadita

de

polvo de hornear

En una tartera colocar azúcar con un chorrito

 Coñac a gusto

de agua y hacer el caramelo. Luego colocar las

 Ralladura de limón

manzanas

a gusto

cortadas

y

cubrir

todo

el

fondo.

Finalmente agregar la masa. Hornear 30 minutos a temperatura baja.

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Tokalbi Michelle Ku

Ingredientes  Piñón

 Ajo picado: 1 cucharada sopera

picado:

2

cucharadas soperas  Carne picada: 300 g.  Costillas

(de

cualquier

animal

dependiendo gusto

de

del cada

uno): 600 g.  Salsa de soja: 3 cucharadas  Miel: 3 cucharadas soperas  Aceite de sésamo: cucharada

sopera  Zumo de jengibre: 1 cucharada chica  Azúcar:

1

cucharada sopera  Azúcar:

1. Meter las costillas en agua fría para que salga la sangre. Luego de sacarlas, separar la carne y el hueso. 2. Picar la carne, si se la quiere más suave, picarlo aún más y si se quiere mantener el sabor, más grande. 3. En un bol, dejar el piñón picado, las dos carnes picadas, 2 cucharadas soperas de

soperas

1

Procedimiento

2

cucharadas soperas  Salsa de soja: 3 cucharadas sopera

azúcar, 3 cucharadas soperas de salsa de soja y una de ajo picado (a elección se puede agregar verduras bien picadas como la cebolla, la zanahoria, el champiñón, cebolla de verdeo y repollo). 4. Mezclar y dejarlo descansar durante 1 hora en la heladera. 5. Preparar la salsa. 6. Hacer bolas del tamaño de la mitad de la palma con la carne. 7. Mojar las bolas en la salsa. 8. Calentar la sartén con aceite. 9. Colocar las bolas de carne y aplastarlas con la espátula manteniendo la forma circular. 10. Una vez que esté bien cocido, servir. 76

Tips  Si se quiere la carne suave, la proporción entre la carne de cerdo y la de vaca puede variar según el gusto. La carne de cerdo la hace más suave. También se lo pude cocinar con carne de pato o gallina.  Para un sabor más fuerte, a la salsa en donde se deja reposar la carne, se le agrega vino o cerveza y wasabi a gusto.  Se recomienda acompañar con verduras salteadas o arroz cocido. En la cultura coreana, no se lo sirve como plato principal sino de acompañante.

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Torta Invertida Facundo Salinas

Ingredientes  Manteca

Procedimiento (150

gramos)

Mezclar la harina con la manteca en un bol, luego agregar el azúcar y formar con las manos una

 Azúcar (una taza)

masa con consistencia arenosa. Enmantecar una

 Harina

tartera y espolvorearla con azúcar. Cortar las

(250

gramos)

manzanas en finas rodajas y cubrir toda la base de

 Manzanas (3)

la tartera con dos capas de manzanas. Una vez cubierta la base, colocar la masa desgranada sobre las manzanas. Rociar con manteca derretida la preparación. Hornear hasta que se dore la tarta.

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Varenikes Martina Luisa Mormandi

Ingredientes y procedimiento Masa  1 kg de harina 0000  2 huevos  3 cucharadas de aceite  Sal a gusto Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa liviana. Estirar la masa con un palote y cortar en círculos no muy grandes. Apoyar los círculos sobre la mesada enharinada mientras se van armando. Relleno  1 kg de papas  100 gramos Queso cremoso  1 Cebolla grande  Un trozo de panceta ahumada (150 gms más o menos) Hacer el puré, agregando queso cremoso, cebollita frita y panceta frita cortada en cuadraditos muy chiquitos. Una vez que se tiene listo el puré se rellenan las tapitas que ya se tienen listas como si fueran empanaditas. Colocar en agua hirviendo, y retirarlos cuando suben.

Consejos  Siempre trabajar con harina a mano para evitar pegotes.  Se sugiere que el agua esté hirviendo porque si no, se pueden pegar los varenikes.  Suelen subir más o menos a los 5 minutos.  Se pueden servir con cualquier tipo de salsa, la tradicional es crema. 79

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Bibliografía Boivin, M., & Rosato, A. y. (1998). Constructores de otredad. Buenos Aires: Eudeba. Ego Ducrot, V. (2000). Los Sabores de la Historia. Buenos Aires: Norma. Gorriti, J. M. (1999). Cocina Ecléctica. Buenos Aires: Norma. Quevedo, L. A. (2015). La Cultura Hoy. Buenos Aires: Siglo veintiuno. Skilton Cotta, G. (2014). Cocinar con el corazón. Buenos Aires: Ediciones B.

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