NUESTRAS RECETAS DE SIEMPRE ADAPTADAS A LA COCINA BOLIVIANA

ARROZ MULTICOLOR CON QUESILLO Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cód. 4020) Función: Vapor (Cazuelas y guisados) Porciones: 6

Ingredientes: 2 100 1 1 1 1 ½ ½ 1 4 150

Tazas de arroz graneado Gr de jamón cocido Taza de choclo desgranado Taza de arvejas frescas o congeladas Zanahoria rallada Puerro Pimiento rojo Pimiento verde Cápsula de cúrcuma o azafrán Tazas de caldo de verduras Gr de queso menonita rallado Sal y pimienta

Preparación: Colocar en la Cacerola el arroz, el jamón, el choclo, las arvejas, la zanahoria. Cortar el puerro y los pimientos en cubitos. Agregar a la Cacerola. Agregar cúrcuma o azafrán en polvo diluida en el caldo. Condimentar. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Continuar a fuego mínimo 2’. Apagar el fuego, agregar el queso menonita y dejar en reposo 15’ en la Cacerola tapada. o Servir.

o o o o o

Tiempo aproximado de cocción: 25’

PULPA CON CHORILLANA Pieza a utilizar: Cacerola cuadrada (Cód. 7030) Función: Horno – Carnes Porciones: 4

Ingredientes: 1 Relleno: 100 100 Chorrillan a: 3 2 1 5 1 5

Pulpa blanda sin hueso de 1 kg. aprox. gr. de queso menonita gr. de jamón cocido Sal y pimienta

Cebollas blancas Tomates pelados Pimiento Dientes ajo Taza de ají amarillo molido Cdas de aceite Sal

Preparación: o o o o o o o o

Realizar un corte en el centro de la carne (como formando una bolsa). Extender cada feta de jamón, cubrir con una de queso. Arrollar. Introducir los rollos en la abertura de la carne. Cerrar el orificio con palillos. Calentar la cacerola tapada. Colocar la carne, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados. Condimentar y agregar la chorrillana cruda. Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.

Tiempo aproximado de cocción: 45’

Secretos: Es importante que la cacerola esté caliente al colocar la carne, para producir el sellado en la superficie de la misma y evitar que se escapen sus jugos internos. Una vez sellada de ambos lados a fuego fuerte, se continúa a fuego mínimo o medio hasta finalizar la cocción, según el tamaño de la carne.

POLLO ASADO CON VERDURAS Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cod. 4926) Función: Horno – Carnes Porciones: 6

Ingredientes: 6 1 1 2 2 100 1 2 4 100

Presas de pollo sin piel pimiento rojo cortado en tiras pimiento verde cortado en tiras cebollas cortadas en aros zanahorias cortadas en ruedas gr de arvejas cdta de comino cdtas de pimentón cdas de mostaza gr de crema Sal y pimienta

Preparación: Calentar la Cacerola tapada. Colocar las presas, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta dorarlas. Dar vuelta, tapar y dorar a fuego fuerte del otro lado. Agregar las verduras y los condimentos. Tapar y continuar a fuego mínimo. Al finalizar la cocción agregar el pimentón mezclado con la mostaza y la crema. Apagar el fuego, tapar y dejar en reposo 2’. o Servir.

o o o o o o

Tiempo aproximado de cocción: 40’

TORTILLA DE PAPAS Pieza a utilizar: Sartén con mango (Cód. 2020) Función: Adicionales (Tortillas, omelettes y panqueques). Porciones: 4

Ingredientes: ½ 2 4 3 50 3 1

kg. de papas moradas cortadas en rodajas finas cebollas de verdeo picadas huevos grandes cdas. de perejil picado gr. de jamón cocido cdas. de queso menonita Cda de aceite Sal y pimienta

Preparación: Mezclar las papas con las cebollas de verdeo y los huevos. Agregar el perejil, el jamón picado y el queso menonita. Condimentar. Calentar la Sartén tapada. Lubricar con una cucharada de aceite el fondo y las paredes de la Sartén. Verter la preparación. o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción. o Desmoldar caliente. o o o o

Tiempo aproximado de cocción: 35’

PIZZA Pieza a utilizar: Pizzera (Cód. 6033) Función: Horno - Masas Porciones: 8

Ingredientes (para 1 pizza): Masa: 25 1 175 300 1/2 1

gr. de levadura de cerveza cdta. de azúcar c.c. de agua tibia gr. de harina cdta. de sal cda. de aceite de oliva Aceite para lubricar el complemento

Cobertura: 200 200

gr. de salsa de tomate o sarsa (1 cebolla, ½ tomate, 1 locoto, 1 pizca de sal, 1 cdta de aceite) gr de queso menonita cortado en láminas Orégano

Preparación: o Mezclar la levadura con el azúcar hasta lograr una preparación líquida. Agregar la mitad del agua y 2 cdas. de harina. o Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Dejar espumar en un lugar tibio en recipiente tapado. o Tamizar el resto de la harina con la sal. Formar un hueco en el centro e incorporar la mezcla anterior, el agua restante y el aceite. o Amasar y dejar reposar en lugar tibio hasta que el bollo duplique su volumen. o Extender la masa en el complemento lubricado y cubrir con la salsa de tomate o sarsa. o Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. o Introducir el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte 15 minutos. o Distribuir el queso y el orégano; tapar y continuar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. o Opcional: Decorar con aceitunas y hojas de albahaca. Tiempo aproximado de cocción: 25’

PIMIENTOS RELLENOS CON CARNE MOLIDA Pieza a utilizar: Sartén con mango (Cód. 2926) Función: Horno – Verduras rellenas Porciones: 6

Ingredientes: 3 ½ 2 2 2

Pimientos rojos kg. de carne molida Jugo de 1 limón Huevos cda. de maizena cdas. de pan duro molido Sal y pimienta

Preparación: o Cortar los pimientos por la mitad a lo ancho. Recortar la altura de los pimientos para adaptarlos a la altura de la sartén. o Mezclar la carne molida con los recortes de pimiento picados, el jugo de limón, los huevos y la maizena. Agregar el pan duro molido y los condimentos. o Rellenar los pimientos. o Colocarlos en la Sartén tibia (agregar al fondo de la Sartén, 4 cdas de agua). o Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. o Una vez finalizada la cocción, retirar con ayuda de una espátula. Tiempo aproximado de cocción: 25’

BIZCOCHUELO DE VAINILLA Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cód. 4024) Función: Horno – Masas Porciones: 12

Ingredientes: 6 200 200 3 2

Huevos gr. de azúcar Esencia de vainilla gr. de harina con leudante cdas de leche evaporada Cdas de mantequilla Mermelada de frutilla, damasco o durazno.

Preparación: o Batir los con el azúcar hasta lograr un punto letra. o Agregar la esencia de vainilla y luego poco a poco la harina tamizada, en forma suave y envolvente. o Por último incorporar la leche evaporada mezclando suavemente o Volcar la preparación en la Cacerola enmantequillada. o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción. o Desmoldar sobre rejilla. o Si se desea, cortar el Bizcochuelo en capas y rellenarlo con mermelada.

Variantes: Reemplazar la esencia de vainilla por ralladura de limón, naranja o mandarina. Reemplazar un 20% de harina por cacao en polvo (o sea 50 gr. de harina por 50 gr. de cacao) para transformarlo en Bizcochuelo de chocolate. ° El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparación cae formando una cinta gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla. Si el dibujo desaparece significa que aún el batido no está en el punto justo para recibir la harina. Si esto ocurre el bizcochuelo resulta apelmazado y con poca miga

TORTA INVERTIDA DE FRUTA Producto a utilizar: Sartén con mango (Cód. 2020) Función: Horno - Masas Porciones: 8

Ingredientes: 5 2 1 2 100 3 1 150 50

Cdas de azúcar Cdas de jugo de limón Manzana Huevos Gr de azúcar (1/2 de taza) cdas de aceite de oliva Cdta de esencia de vainilla Gr de harina leudante (1 taza) c.c. de leche

Preparación: o Colocar las 5 cdas de azúcar en la Sartén. Rociar con dos cucharadas de jugo de limón. Tapar y acaramelar a fuego medio (3’a 4’), hasta lograr un caramelo claro. o Apagar el fuego y dejar enfriar. o Pelar la manzana y cortarla en rodajas. Ubicarlas sobre el caramelo. o Colocar en un bowl los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia. Mezclar. o Añadir la harina leudante tamizada alternando con la leche. Mezclar hasta integrar totalmente. o Volcar la mezcla sobre las manzanas. o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción o Pasar una espátula por los bordes de la Sartén y desmoldar. Tiempo aproximado de cocción: 20’

FLAN DE HUEVOS Pieza a utilizar: Cacerola con mango (Cód. 3018) Función: Baño de María Porciones. 8

Ingredientes: 4 1 1 7

cdas. de azúcar para acaramelar la Cacerola taza de leche evaporada Lata de leche condensada Huevos

Preparación: o Cubrir el fondo de la Cacerola con 4 cdas. de azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar. o Batir la leche evaporada hasta que levante. o Añadir la leche condensada en forma de hilo. o Por último agregar uno a uno los huevos, sin dejar de batir. o Verter la preparación en la Cacerola acaramelada. o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción. o Desmoldar una vez frío. Tiempo aproximado de cocción: 40’

ENSALADAS AL VAPOR Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cód. 4024) y Conjunto Vaporizador Función: Vapor Porciones: 8

Ingredientes: 3 3 2 3 4

Zanahorias cortadas en cubos Choclos desgranados Huevos papas morada en cubos o tuntas betarragas Sal y pimienta Mayonesa (opcional).

Preparación: Ubicar las verduras en los diferentes compartimentos del Conjunto vaporizador. Colocar los huevos sobre cualquiera de las verduras. Colocar en la Cacerola 500 c.c. de agua. Introducir el Conjunto vaporizador. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Retirar el complemento y dejar enfriar. Armar una ensalada combinando zanahorias, choclo y un huevo duro picado. Condimentar. o Armar otra ensalada mezclando las papas y el huevo duro restante. Condimentar. o Si se desea, unir con mayonesa.

o o o o o o o o

Tiempo aproximado de cocción: 45’

DULCE RAPIDO DE FRUTAS Pieza a utilizar: Cacerola con mango (Cód. 3018) Función: Adicionales (Salsas, cremas y dulces)

Ingredientes: 1 2

taza de azúcar tazas de fruta rallada (mango, banana, durazno o papaya) Cdta de esencia de vainilla Cdta de canela

1 1/2

Preparación: Colocar el azúcar en la Cacerola. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Agregar la fruta rallada. Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta lograr el punto deseado (aproximadamente 10’). o Retirar del fuego y agregar la esencia y la canela. o Conservar en heladera. o o o o

Tiempo aproximado de cocción: 15’